Nötköttkorv (flerkokare Steba SV2)

Nötköttkorv (flerkokare Steba SV2)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
nötkött	650gr
fläskkött med fett (stekning)	350gr
krydda
muskot	1,3 tsk
malet pepparblandning	1,3 tsk
malet peppar	1,4 tsk
en blandning av lavrushka, allspice svartpeppar, torkade grönsaker (malet)	! .4 tsk
ersätt alla kryddor med Spice Mix for Meat	1 tsk
nitritsalt	18 g
is	100gr
vattnet är kallt	100 ml

Tillagningsmetod

• Jag bestämde mig för att göra en korv, men eftersom jag inte har ett skal använde jag en tillverkare av järnskinka av Biovin-typen, jag kallar den Orion.
• För detta valde jag nötköttskuren och fläskfett med kött, som heter Zazharka.
• 
• Vi lägger ett stort galler på köttkvarnen och vänder nötköttet.
• 
• 
• Hoppa sedan över styckningarna av fett fläsk.
• 
• Jag har köttkvarn Caso FW2000... Nötköttet rengjordes inte från vener och filmer, biten var inte så varm))
• Köttkvarnen gjorde ett bra jobb.
• Byt kvarnristen till medium och vänd nötköttet igen.
• 
• 
• Det finns nästan ingenting kvar inuti.
• 
• 
• Nu måste du knåda köttfärs
• Mina kryddor, men allt detta kan ersättas med en färdig kryddblandning för kött.
• 
• Lägg allt köttfärs, is i skålen på mixern / knådaren. vatten. kryddor och salt.
• 
• Knåda tills vita trådar dyker upp. Köttfärgen ska förändras i utseende och känsla och bli klibbig.
• 
• Nu lägger vi den i en skinktillverkare och tampar den. Du måste också lägga ett paket i mitt. Naturligtvis, om det finns ett skal, kommer det att bli bättre och mer estetiskt tilltalande i utseende.
• 
• Vi lägger den i kylskåpet i en dag eller två dagar för att mogna.
• Vi tar ut skinkmakaren och låter den värmas upp i en timme.
• den här gången tillagade jag korv i en Steba SV 2-maträtt.
• Temperaturen sattes till 75 gram och tiden var 3 timmar och 45 minuter.
• Skinkmakaren förpackades i en vakuumpåse med handdammsugare, jag har en Caso MyVac20.
• 
• temperaturen i suvidnitsa var 30 gram och jag lade i skinkan.
• 
• I slutet av tillagningstiden visade termometern 72 gram inuti korven.
• Vi gör en skarp kylning och lägger den i kylen tills den har svalnat helt.
• Vi tar ut och skär.
• Jag kan säga att korven visade sig vara mager trots tillsats av fläskfett. Ser inte ut som skinka))
• Men ett mycket bra alternativ, efter semestern, byt till ett mer kostalternativ))
• 
• 
• 
• 
• 

Tid för förberedelser:

två dagar

Notera

nästa gång ska jag göra det i ett korvhölje)))
det är inte bekvämt att göra i paketet.

[Mashenka]

Retar ... med en korv och köttkvarn ... Jag avundar och beundrar ...
Mashenka, tack för receptet! Nu, med din lätta hand, ska jag göra korv. Såvitt jag förstår behöver du inte ett paket om du gör det i skinkstillverkaren Tescoma?

Ret ... med en korv och köttkvarn

Ja, ja, något liknande)))

Såvitt jag förstår behöver du inte ett paket om du gör det i skinkstillverkaren Tescoma?

henne, i en teskome behövs inte ett paket och där kommer hon att vara smidig och vacker)))

Och jag ville ha en form så att korven såg ut))

Mos, utsökt korv. Och varför två gånger genom en köttkvarn? Och varför inte omedelbart på mittgitteret?

Tack Ksyusha))
Så att malet kött kommer bra ut, som jag läser, görs det alltid på det sättet, och om du behöver det ännu mindre, skickas det också genom det fina köttet, men då kommer hela gröt från köttet)

Masha, vacker korv !!!
Masha, varför packa den i en vakuumpåse?

[Helena]

Helena, tack!
Så jag genomborrade påsen inuti med en termometer, och för att sätta den var jag tvungen att lägga den i påsen)
Annars skulle vattnet komma in))

[Masha]

Så jag genomborrade påsen inuti med en termometer, och för att sätta den var jag tvungen att lägga den i påsen)

Masha, det vill säga om du lagar mat i Shteba behöver du inte packa. Korrekt?

Ja, om du lägger det behöver du inte det, men om du lägger det horisontellt måste du packa det)

Så att malet kött kommer bra ut, som jag läser, görs det alltid på det sättet, och om du behöver det ännu mindre, skickas det också genom det fina köttet, men då kommer hela gröt från köttet))

De som jag känner till i receptet på en doktorskorv, rekommenderas i allmänhet att stansa köttfärsen med en mixer efter köttkvarnen. Ärligt talat - jag har inte gjort det ännu, det magra nötköttet ligger i kylan och grisarna måste köpas. Och här nås sådana frost från vår by till butikerna inte ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, om du behöver en homogen massa, måste du fortfarande slipa))

Förresten, här i stället för fläsk, kan du lägga till fett lamm, det blir ännu bättre

[Maria]

istället för fläsk kan du också lägga till fett lamm, det blir ännu bättre

Maria, det finns lamm, och det finns en fet svans, men det här är en helt annan smak, vi här på nyårsafton hade kul med lamm flera gånger, sedan gjorde vi det i en kittel med potatis på grillen, sedan gjorde vi kebab på samma grill vill jag inte få får längre. Och jag lade allt fläsk på balyk och skinka - jag lämnade inte en bit. Vi väntar, frosten kommer att släppa lite, vi åker till marknaden, de lovade mig ett fett grisnät där, Jag gör korv i den.

Wow, vilken skönhet! Så det ber i munnen.
Låt det vara kost, men aptitretande och verkligen gott!
Mashun, bra kille!

[Elena Tim]

Elena Tim, Åh, Lenka, och klockan tre på morgonen springer du runt på korv, ahh

Tack Lenochka!

Och jag hade förberedelser för gästerna: medan kakorna svalnade på kakan bestämde jag mig för att rusa över din korv. Jag kan inte leva utan korv och skinka.

Åh, jag älskar också att titta på recept med korv och skinka))

[Maria]

Maria, så jag har samma sak: Jag älskar att läsa recept, nu behärskar jag korv-balyk "produktion". Det har blivit omöjligt att köpa korv i butikerna - det finns ingen kvalitetsprodukt för några pengar. Jag måste behärska ämnet själv. Det visade sig vara så intressant! Det finns redan balyks och skinka i kylen, och nu finns det fortfarande en "slags kokt" korv att bemästra. Tack för receptet

God kväll! Jag studerade noggrant ämnet sous vide, startade mina första experiment (steba sv2), jag behöver din hjälp .... Masha, du har väldigt lite vätska i slutet av tillagningen, jag har mycket. Gjord skinka och tunga. Doppat i varmt vatten ... några andra tips? Vad du ska leta efter. Dammsugare caso 200, efter tillagning finns det ingen tät passform på produkten ...

[Helena]

Helena, god kväll!
Prova detta, ta köttet ur kylskåpet och låt det värmas upp, till exempel 1 timme-1.30, häll sedan kallt vatten och lägg och värm upp köttet och vattnet samtidigt.
Låt inte det värma upp för skinka när du blandar kött, och tillsätt is till malet kött / kött.
Och fortfarande beror mycket på köttet i sig. Jag vet redan vilka köttföretag som ger mycket juice och vilka inte.
Till exempel Cherkizovo och Miratorg i vakuum ger små förpackningar mycket juice.
Miratorg-nötkött är utmärkt och det finns ett minimum av juice.
Jag köper också kött i tunnelbanan, där allt är bra (åtminstone blev jag inte pumpad upp)

Och det som inte passar är normalt, denna vätska får inte passa tätt i köttet. När den svalnar och saften blir gelé passar påsen igen tätt till produkten)

Maria, tack så mycket för ditt snabba svar !!! Jag ska försöka. Det blev mycket välsmakande kycklingrulle i en kollagenfilm och i ett nät. Tack för idéerna.

[Helena]

Helena, Jag glömde att säga, Välkommen till forumet !!

Jag är alltid glad att hjälpa om jag kan)