Nästan allt om tagine (vad det är och hur man lagar mat i det)

[Om tagine: hur man lagar mat i det]

Om tagine: hur man lagar mat i det

I maj-numret av tidningen Gastronom publicerades min artikel om taggar. Jag har länge planerat att skriva om en av mina favoriträtter till min favoritgemenskap och slutligen betalar jag tillbaka den. Jag berättar om den marockanska taginen.

Marockansk tagine är kryddig och salt, söt och aromatisk, med en så tjock sås som sirap. Detta är en skål med det mest känsliga köttet, fisken eller grönsakerna som stekas till perfektion i en tjock smörig sås, med tillsats av frukt, örter, kryddor, ofta honung och chili. Den klassiska taginen är lammgryta med torkad frukt, kyckling med saltade citroner och gröna oliver, anka med dadlar och honung och fisk tillagad med färska tomater, citron och koriander.

Idag kan vi njuta av tagine tack vare berberna, urbefolkningen i Nordafrika och Egypten. Även om tagine är en berberrätt, har andra människor som bor i Marocko vid olika tidpunkter påverkat dess smak och beredning. Dessa är araberna och ättlingarna till mauretanierna som migrerade från Andalusien och de sefardiska judarna och de franska kolonialisterna.

Förresten, i Tunisien lagar de också tagine, men av ett helt annat slag. Tunisisk tagine är mer som italiensk fritata eller, enligt vår åsikt, gryta.

Luta dig tillbaka i stolen och lyssna på min berättelse om den marockanska taginen. Efter att ha smakat denna maträtt en gång blev jag kär i den ovillkorligt och för alltid. Mitt hem var fyllt med böcker om marockanskt kök och taginer i olika färger och storlekar. Bli inte förvirrad av överflödet av ordet "tagine" i berättelsen. Saken är att tagine inte bara är en maträtt utan också en maträtt där den tillagas. Rätterna är mycket ovanliga och vackra. Det är något fantastiskt med henne. Var uppmärksam på det kupolformade omslaget. Det är inte bara dekorativt, det har mycket mening. Tazhin är en utmärkt stekrätt. Och allt för att tack vare det kupolformade locket erhålls en speciell ångkondensation. Tajines kokas länge och på låg värme. Ånga, mättad med kryddaromer, stiger, kondenserar på kupolens väggar och flyter tillbaka på ingredienserna. Således erhålls en konstant cirkulation av fukt inuti taginen. Tack vare den här processen, oavsett vad du lagar i tagine, visar sig allt vara ovanligt ömt och saftigt, omslaget av doftande ånga.



Verkliga marockanska tagines är gjorda av lera. Vidare kan tagine glaseras (doused) och till och med målas. Eller så kan det vara helt obearbetat. För matlagning behöver du den vanligaste taginen. Mönster är valfria. Om du lyckas få en riktig marockansk kopia, se till att blötlägg den i vatten över natten. Detta minskar risken för sprickor. Oglaserade rätter är bra eftersom de absorberar kryddor och oljor, så varje gång dina taginer blir smakligare. När du väljer en tagine, se till att den har en mycket tjock och tung botten. Annars kommer det oundvikligen att spricka. Marockaner lagar traditionellt taginer på glödande kol. Om du har en gasspis, se till att du köper en avdelare. Om du har glaskeramik, välj en tagine med tjock botten, använd den mycket försiktigt.



Även för att göra tagine hemma, särskilt på glaskeramik, är det fortfarande att föredra att köpa franskgjord tagine. Våra butiker är fyllda med märken av kända och mycket högkvalitativa märken Emile Henry och Staub, Le Creuset. Dessa märken erbjuder dig värmebeständig keramik eller emaljerat gjutjärn. Gjutjärn är bra eftersom kött kan stekas på det innan du steker.I norr, i städer som Tanger och Casablanca, där spanska och franska inflytande på det lokala köket är uppenbart, är köttet förstekt. I Fez och Marrakech framställs ofta taginer genom att helt enkelt sätta ihop alla ingredienser och tillsätta lite vatten och olja i slutet av beredningen.



Ytterligare en nyans. Det ska finnas ett hål i kupolen på rätt tagine för att ånga ska kunna släppa ut (på bilden kan du se var hålet ska vara). I annat fall kommer vätskan att försöka "fly" genom gapet mellan taginbasen och locket. Om din tagine inte har ett hål, ta det till en urmakare eller juvelerare. Med darrande händer kommer han att borra ett hål med några millimeter i diameter åt dig. Jag har gjort denna operation med alla mina tagines. Jag har inte många av dem, inte mindre än 5! :) Ja, jag är ett fan.

För servering bör du välja en vacker dekorativ tagine. Du lägger den färdiga skålen i den. Dekorativ tagine kan målas, kan vara med jagat silver och till och med med halvädelstenar. Skönheten är så hisnande!



När du har förberett taginen efter eget val och tvättat disken själva, se till att låta dem torka över natten utan att täcka basen med ett lock. Annars börjar mögel. Detta gäller inte bara autentiska taginer utan även keramiska. Gjutjärn (och emaljerad) bas, jag rekommenderar att du regelbundet smörjer med vegetabilisk olja och antänds på kaminen.

Låt oss gå vidare till hemligheterna i matlagningen.

Låt oss först låt oss bli lite bekanta med teorin.

Vad gör vi när vi förbereder tagine?

Vi gryter, vare sig det är kött, fjäderfä, fisk.

Stewing är processen att laga små köttbitar med en knappt märkbar koka. Ibland stekas köttet tills det är gyllenbrunt och stuvas sedan. Gryta är också annorlunda genom att den vanligtvis serveras i en sås gjord av vätskan där den stuvades. Denna vätska kan vara vatten, buljong och till och med vin. Fördelarna med vätska är att det gör att du snabbt kan transportera värme och fördela den jämnt. Dess temperatur kan enkelt justeras efter kockens önskemål, den kan få smak och överföra den och därigenom bli en sås. Men till skillnad från smör kan vätska inte värmas upp tillräckligt för att ge köttet smak och arom av rostat kött. Därför stekas köttet ofta innan du steker. Det spelar ingen roll vad du syr, det är viktigt att vätskans temperatur inte överstiger 80 grader. Då är inte köttet överkokt.

Tagine kan tillagas inte bara från kött utan även från fjäderfä, fisk och skaldjur och grönsaker.

Om vi ​​talar om kött väljs traditionellt de billigare och hårdare delarna. Att släcka länge kommer att få dem att smälta i munnen. Lamm i tagine kan simma hela dagen. Samtidigt krävs nästan ingen ansträngning från din sida! På morgonen, lägg kryddat lamm i taginen, tillsätt lite vätska och simma hela dagen på mycket låg värme. Lammhals eller skaft är perfekta för dessa ändamål. Tillsätt frukt, grönsaker, oliver efter eget val 30 minuter före tillagningen.

Fjäderfä och fisk behöver inte så lång tillagningstid, så en timme och en och en halv timme räcker för kyckling och maximalt 40 minuter för fisk. Räkor ska inte kokas länge, annars blir de gummiliknande. Strikt taget är räktagin inte mycket meningsfullt. Även om jag en gång tillagade det här alternativet var det ganska bra.



Traditionella kryddor för marockansk mat är ingefära, kanel, saffran, gurkmeja, kummin, koriander, peppar och naturligtvis Raz el Hanut. Eftersom El Hanut översätter från arabiska som "chef för butiken", det vill säga det viktigaste krydda. Dess sammansättning kan variera, varje säljare har sin egen hemlighet, som han aldrig kommer att dela med dig. För att förbereda Raz el Hanuta hemma, blanda i en kvarn: en kanelstång, 1 msk. l. sesamfrön, 1 msk. l. malet ingefära, 15 svarta pepparkorn, 8 kryddpeppar, 1 tsk. fänkålsfrön, 1 tsk. nyriven muskot, 1 tsk. korianderfrön, 8 hela kryddnejlika, frön från 8 kardemommekapslar, 1/2 tsk. hela kumminfrön, 1/2 tsk.malet röd paprika, en nypa macis.

Kombinationen av kött och frukt (inklusive torkad frukt) är mycket ovanlig i det marockanska köket. Var snäll och var inte konservativ, det här är utsökt!

Oftast, när du förbereder tagine, stekes lök först, kryddor läggs till det, sedan kött eller fisk. Grönsaker eller frukt tillsätts vanligtvis mot slutet av tillagningen. Allt beror på receptet. Under tillagningen får du frågan "Ska jag tillsätta vätska?". Anpassade recept innehåller alltid vatten eller buljong i ingredienslistan. Under en lång tid letade jag efter svar på frågan "Är det nödvändigt?" Jag tog till och med en mästarklass från den marockanska kocken Aziz. Tillsättning av vätska är inte förbjudet. Men att lägga till det kostar väldigt lite. Saken är att köttet, fisken, grönsakerna själva avger juice. I slutet av tillagningen bör du ha en mycket tjock sirapsås. Om du lägger till vatten blir det för rinnande och spädar de naturliga aromerna av kött och kryddor. När allt kommer omkring smakar allt bättre i sin egen juice!



En annan viktig ingrediens i många taginrecept är saltade citroner. I grund och botten fermenteras dessa citroner i saltlake. Ibland tillsätts kryddor i lösningen. Även om Aziz anser att detta inte är äkta bortskämdhet behövs inga kryddor. Citroner är mycket lätta att göra själv. Den enda nackdelen med att laga mat hemma är att du måste vänta en månad innan du använder dem. Dessa citroner är bra inte bara i tagines utan också i sallader och i couscous.

Om du ännu inte är mogen för traditionellt porslin, prova att göra tagine i en djup stekpanna av gjutjärn eller kokosmaskin. Jag lovar att du snart vill få rätt traditionell köksredskap!

Jag föreslår att du börjar bekanta dig med det här köket med otroligt läckra recept som jag har provat många gånger. Du hittar alla dessa recept i min katalog. Här vill jag bara visa ett recept för tydlighet. Det här är min favorit tagine!



Kyckling Tagine med karamelliserad frukt

Ingredienser:
1 kyckling (1,5 kg)
1 äpple
1 päron
8-10 schalottenlökar
1 lök
3 msk. l. vegetabilisk olja
2 kanelstänger
malet kanel för dekoration
1 msk. l. riven ingefära
2 msk. l. sesam
200 ml saffran vatten
2 msk. l. vegetabilisk olja
1 gäng koriander bunden med vit tråd
2 msk. l. honung
20 g smör
30 ml rosenvatten (valfritt)
salt, peppar efter smak

Skär kycklingen i åtta bitar. Värm den vegetabiliska oljan i botten av taginen. Skär löken i kuber och stek i olja tills den är lite gyllenbrun. Lägg till lök: kyckling, koriander, ingefära, kanelstänger, salt, peppar och saffranvatten. Stäng taginen med ett lock och låt sjuda allt på låg värme i 45 minuter.

Skala äpplen och päron, skär i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt älskling, rör om. Lägg frukterna i pannan och karamellisera dem. Frukten bör täckas med honung på alla sidor, få en vacker gyllene färg och en lätt skorpa. Strö den karamelliserade frukten med rosenvatten (om den används) och låt vätskan koka. Strö kanel på frukten.

Häll kokande vatten över schalottenlök, låt stå i 5-10 minuter. Detta gör det lättare att rengöra. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, karamellisera schalottenlökarna i den i 10 minuter eller tills den är brunad på alla sidor.
Om så önskas kan frukten karamelliseras utan honung, som schalottenlök.

Stek försiktigt sesamfrön i en liten stekpanna tills den är ljusguldbrun och rör om hela tiden så att de inte brinner.

Tillsätt äpplen, päron och schalottenlök till den färdiga kycklingen. Stäng taginen med lock och simma i ytterligare 15 minuter. Ta bort koriander efter 15 minuter.

Dekorera taginen med sesamfrön. Du kan doppa några fruktbitar i sesamfrön för skönhet. Servera omedelbart.

Om du bestämmer dig för att helt återskapa den marockanska miljön bör du samla hela familjen runt bordet och äta den färdiga skålen med händerna och gripa maten med ditt index, mitt och tumme.Så äter verkliga marockaner! Åh ja, och glöm inte att servera de heta tortillorna för att doppa i såsen.

Lite om saffran

Saffran är den otvivelaktiga kungen av kryddor och läggs ofta till tagines. Det kan användas mer effektivt genom att göra saffranvatten ur det. Den beredda lösningen kan förvaras i kylen i 3 till 4 veckor. En tesked saffransträngar ger 250 ml saffranvatten.

Att göra saffranvatten är enkelt. För detta behöver du:

1. Värm en stekpanna på mycket låg värme och stek ståndarna, rör om hela tiden i 2-3 minuter tills saffran blir en djupröd färg.
2. Överför saffran omedelbart till en mortel och pulver. Du kan använda en liten skål och träsked.
3. Häll försiktigt pulvret i en ren kanna eller ett glas utan att förlora ett enda dyrbart spannmål och häll 250 ml varmt vatten. Stäng tätt och skaka väl. Saffran bör nästan lösa sig i vatten.
4. Låt svalna och kyl. Eller använd den enligt anvisningarna.


🔗

[Nötkött tagine med torkad frukt - mästarklass från Aziz]

Nötkött tagine med torkad frukt - mästarklass från Aziz

🔗



En marockansk kock besökte mig häromdagen. Under lång tid skulle jag skriva ett detaljerat inlägg om tagine. Hans besök stimulerade ytterligare min önskan.

Alla som är intresserade av att läsa om kocken finns här.

Han tillverkade tagine från Osso-buko (det vill säga från nötkött). Ja, förlåt, det fanns inget annat kött. Endast detta vackra exemplar från Australien, köpt i Stockmann. Jag tror att skaft är perfekta för tagine, eftersom de är kött på benet. Marockaner använder oftast billigare lamm- eller nötköttbitar. Eftersom tagine tar lång tid att laga mat blir köttet i slutet av ändarna mycket ömt och faller bokstavligen av benet. Samtidigt hindrar ingen och ingenting dig från att använda de dyrare delarna av djuret.

Låt oss först ta itu med själva fartyget - taginen.

Vad betyder kupolen?

Tack vare ett så ovanligt lock får vi ångkondens, där allt du lagar blir allt mjukt och saftigt. Faktum är att vi alla kommer att laga mat med locket stängt och på mycket låg värme. I det här fallet kommer ångan i kryddor att stiga upp, kondensera och sväva upp igen. Autentiska taginer har ett hål i kupolen genom vilket överflödig ånga ska fly. Annars kommer han att försöka fly in i gapet mellan basen och locket, vilket är fel. Skålen blir noggrant mättad med dofter av kryddor och örter, den blir mycket mjuk och doftande. I det här fallet får vi saftigt kött eller fisk, beroende på vad vi lagar mat, och såsen är tjock och aromatisk som sirap. Dessutom blir köttet otroligt mjukt. Kött i tagine tillagas under lång tid, från två timmar eller mer. Kyckling, fisk och grönsaker behöver inte försvinna så länge. Ändå visar de sig också mycket välsmakande i tagine, får en speciell konsistens och arom. Tajine behåller fukt i sig själv, därav saftigheten. I detta fall sker värmebehandlingen från botten - genom basen på taginen och uppifrån - tack vare ångbehandlingen. Locket har vanligtvis ett infällt handtag för enkel borttagning och inspektion av tillagningsprocessen. Det är bekvämt att lägga en sked i urtaget, med vilken du rör om taginen. Även om jag fortfarande föredrar en träspatel. Genom att ta bort locket kan du servera din maträtt direkt på bordet i basen. Basen är grund och det gjordes av en anledning. Faktum är att marockaner serverar den färdiga skålen i själva kärlet, eller flyttar den till en mer elegant version. De äter med händerna, sitter runt skålen i en cirkel och griper maten med tummen, pekfingret och långfingrarna. Samtidigt anses det vara dåliga sätt att köra fingrarna till en grannas territorium. Även om en sådan sed verkar konstig för oss, måste du erkänna att det finns en speciell smak i detta.

Vilken tagine att köpa?

Marockaner lagar mat i vanliga lertaginer. Det finns flera typer av dem, men mer om det senare. Glaserade och målade används för servering. Det skulle vara trevligt om taginen hade en mycket tjock och tung botten. Det är svårt att köpa en sådan tagine i vårt land.Dessutom kokar traditionellt marockaner sin tagine på glödande kol, och vanlig lertagine är inte riktigt lämplig för gaser eller elektriska ugnar. Troligtvis kommer en bana av tunna sprickor att visas på den. På en gasspis kan problemet lösas med en avdelare. Dessutom, om du lyckas få tag i ett äkta fartyg, se till att blötlägga det i kallt vatten över natten. Detta minskar risken för sprickor.

Om du inte har hittat den vanliga marockanska taginen kommer fransmännen att hjälpa dig. Fransmännen har ett nära förhållande med Marocko av välkända historiska skäl. Inte överraskande, flera välkända franska varumärken gör tagines. Dessutom är taginer inte enkla, men ganska anpassade till hemmets förhållanden.

Till exempel producerar Staub och Le Crueset taginer med gjutjärnsbottnar och keramiska lock. I en sådan tagine kan du enkelt steka köttet innan du steker det, även om marockaner inte ofta använder denna teknik.

Emily Henry erbjuder ett billigare alternativ helt av keramik.

Naturligtvis finns tagines i helt olika storlekar: både portionerade och rymliga nog för att laga middag för 12 eller fler personer. Jag råder dig att välja din efter familjens storlek och aptit.

Jag har tre storlekar av tagine: liten, när jag vill skämma bort min älskade, medium för mig och min man, och stort för gäster.

Försök hitta ett autentiskt fartyg. Du kanske åker till Marocko. Eller be dina vänner ta med dig det. Men jag skulle inte heller ge upp den keramiska taginen för europeisk produktion.

Så, generöst och steg för steg delar jag en mästarklass från Aziz.

Min kock är från Fez. Han visade mig Tazhin traditionellt fez. Jag insisterade mycket på att jag behövde en äkta tagine, inte en turist. Beredningsmetoden kan variera beroende på Marocko-regionen. I det här fallet observerar vi en tillagningsmetod där några av produkterna bereds separat och läggs till en redan tillagad maträtt.

När det gäller vatten: Jag gjorde en lång och smärtsam undersökning. Aziz bekräftade mina gissningar. Vatten läggs naturligtvis till taginen. Men i små mängder. Mängden beror på mängden kött, grönsaker och taginens storlek. Det bör vara nästan inget vatten kvar i slutet.

Så här:

Köttet var drygt ett kilo. Du kommer inte att vänta på de exakta proportionerna. Aziz gjorde allt i sikte och luktade hur mycket av det som behövdes. Jag råder dig att fokusera på dina smakpreferenser.

Först krossade han tre vitlöksklyftor med kocken. Finhackade sedan dessa kryddnejlika.

Jag skickade den till disken, mer exakt till basen av taginen. Sedan tillsatte jag lite ingefära, kanel, en gång ale hanuta, gurkmeja, salt och nymalt svartpeppar. Han huggade saffrantrådarna med en kniv och skickade dem dit. Hällt lite vatten (3 msk. L). Slutligen tillsatte jag olivolja.



Blandade upp det. Jag lade köttet i taginen, smorde det på alla sidor med all denna blandning. Han stängde locket och lämnade för att marinera. Vid den här tiden tog han upp lök.



Lök (2 stora lök) Aziz skuren i stora kuber.



Efter att ha smält smöret i vanlig olivolja (för stekning) i basen av en annan tagine, tillsattes löken, som var stekt tills den var mjuk och transparent.



Samtidigt tog vi upp torkad frukt och mandel. I separata skålar hälldes torkade aprikoser, katrinplommon, mandlar med kokande vatten (för att enkelt skala dem).

När löken var i gott skick överförde min marockanska vän köttet till lök tillsammans med marinaden. Jag tillsatte lite vatten i disken där det hela betades, bokstavligen för att tvätta bort alla kryddor och inte förlora någonting. Sedan tillsattes detta vatten till köttet. Tazhin täckte över det med ett lock, och vi glömde honom i två timmar. Mer exakt glömde de nästan. Vänd köttet regelbundet.



Låt oss fortsätta med torkade frukter. Aziz lade torkade aprikoser och katrinplommon i separata krukor. Fyllde dem med vatten, så att bara för att täcka. Tillsatt socker (andelen ett halvt kilo socker per 1 kg torkad frukt) och lite honung, en kanelstång, 2-3 kryddnejlika, lite muskotnöt och en gång el hanuta. Jag kokade det över låg värme i cirka 15 minuter.Tills jag fick den här typen av sirap.





Redan skalade mandlar skickade vi till ugnen för att torka lite och bli rika.

Sesamfrön stekas i en stekpanna tills den är gyllenbrun.

Vi kokade två ägg.

De började vänta på köttet. Under tiden saltades citronerna. Alla som är intresserade av hur detta görs är välkomna här. Det finns uppdaterade foton för bättre tydlighet.

Köttet svettades i ungefär två timmar på låg värme. Fick en säker gyllene färg. Vätskan har avdunstat och såsen tjocknar. Jag kunde inte vänta med att doppa bröd i det ... ..



En liten berättelse om lite eld

Kocken lagade mat på 9k. Och det här är det maximala på min induktion. En induktionsskiva placerades mellan taginen och spisen. Så Aziz kallade denna maximala eld liten. Detta förvånade mig. Detta ögonblick lämnas åt mig för forskning och eftertanke. Har han rätt, eller ville han avsluta mig så snart som möjligt?)) Med 4 - 5 skulle det ta kött 4 timmar att komma i skick. Generellt sett tar det ofta lång tid att laga mat på kötttaginer. Om det finns otroligt passionerade människor, råder jag dig att sätta elden till ett medium för din spis och ge taginen mycket mer tid.

Köttet är klart. Dekorera den med torkad frukt, mandel, sesamfrön, ägg, skuren i 2 delar. Strö lätt med torkad fruktsirap.

Resultat: otroligt ömt kött + fantastisk god sås.

P.S. Om du inte gillar godis i kombination med kött, tillsätt helt enkelt torkade frukter 10 minuter före stygningen.

Och en sak till: lamm är naturligtvis perfekt för detta recept.

Ledsen för fotot av processen ur fokus. Hon hade bråttom att få Aziz och ställde miljontals frågor däremellan.

Jag hoppas att historien var användbar för dig.

[Marockanska saltade citroner - matlagningsteknik]

Marockanska saltade citroner - matlagningsteknik

🔗



Som sagt behövs saltade citroner för taginer! Du kan dock försöka lägga till dem i andra rätter. De kommer att lägga en speciell smak till din mat.
Varför skriver jag om dem? Vad ger mig en sådan rätt?
Saken är att jag som rastlös fan har provat en massa olika sätt. Det verkar vara så enkelt, men i böckerna hittar du dussintals variationer.

Jag lagade mat enligt olika recept: med vatten, utan vatten, med tillsats av citronsaft omedelbart och efter ett par dagar, med eller utan olja, med och utan kryddor.

Men varje gång efter en månad fick jag något med en smaklös smak. Min man lade inte alltid hövligt citronskivor på tallrikens kant. Jag visste inte vad de borde vara, men jag förstod att något var fel här.
Förresten, det finns höghastighetsmetoder. Men jag har inte provat det än, och det gör jag troligen inte. Saltade citroner är nästan som fint vin. De behöver tid.

Och då insåg jag ... ... ..

Tror inte att jag alls inte är geni. Jag skildes med 200 dollar (ja, nu en magsugn) och tog en mästarklass från den marockanska kocken Aziz. Vi förberedde tagine med honom, och det kommer att finnas ett separat inlägg om detta. Som en bonus visade han mig hur man gör citroner.

Jag måste säga genast att Aziz är en ivrig motståndare till alla slags rosa kryddor. "Citroner, salt, period," sa han.

Om du fortfarande är en kvinna som älskar kryddor, för en inte riktigt traditionell metod behöver du:

små citroner (jag är inte en magsugn, men jag hittade mina i smaken ABC)
några kanelstänger
lagerblad
kryddpeppar
grovt salt

Jag anger inte det exakta beloppet, allt beror på banken. Jag har 9 citroner i min burk.

Det är lämpligt att köpa citroner inte bara små utan även vax. Om det finns vax, torka av det med en borste. Nu lägger vi varje citron på botten och skär den på längden, men inte helt. Vi vänder oss till den andra rumpan och gör samma snitt vinkelrätt mot den första. Du kommer att ha fyra kilar kopplade ihop.

Detta foto visar.





Vi steriliserar burken.

Om du vill med kryddor, då:

Häll 1 msk i botten av burken. l salt (du kan 2). Sätt kanelstången, lagerbladet, pepparkornen. Nu tar vi en citron och lägger 1 tsk salt inuti. Jag lägger en halvtimme. l. på båda sidor



Vi skickar det till banken. Vi trycker ner ordentligt. Med all dårskap skulle jag säga. Och så fyller vi burken till mitten. Vi lägger lagerblad, kanel, peppar i samma mängder. Citroner igen. Fram till slutet av burken.

Nu uppmärksamhet! Varför fungerade inte mina citroner?

Jag lämnade utrymme för luft, och han vandrade listigt runt banken under en hel månad.

Du kan inte göra det på det här sättet. Vi packar banken till kapacitet. Som på bilden.



I slutet trycker vi igen, som det ska, så att mer salt kommer ut.

Om du är en man som du inte gillar alla dessa lavrushkas och kanelstänger, är allt detsamma, men utan dem.

Och här är en video för dig. Jag godkänner inte hennes teknik. Jag gjorde det på den. Inte det! Men å andra sidan kan du tydligt se hur man skär en citron korrekt och hur man lägger salt i den. Samtidigt lär du dig att sterilisera en burk

Och om en månad har du de mycket salta citronerna!

[Räktagine med fänkål]

Räktagine med fänkål

🔗



Ingredienser:

5 msk. l. olivolja
20 stora huvudlösa räkor (råa)
2 lök, skuren i halva ringar
2 vitlöksklyftor, finhackad
25 gram färsk ingefära, riv
en nypa saffran
1-2 msk paprika
400 gram konserverade tomater
en liten massa koriander och persilja, finhacka bladen
1 timme l. Sahara
2 fechel-lök, skuren i längdriktningen
salt, peppar efter smak

Värm 3 msk. l. smör i botten av taginen, tillsätt räkorna och stek i 2-3 minuter. Överför dem till en tallrik och tillsätt lök, vitlök, ingefära och saffran i taginen. Koka i 3-4 minuter. Tillsätt paprika, tomater och hälften av örterna. Rör i socker, tillsätt salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Såsen bör tjockna.

Koka fänkålen vid denna tid i 5 till 8 minuter. Stek den sedan i kvarvarande olja på båda sidor tills den är gyllenbrun. Strö över salt och peppar.

Rör om räkorna i såsen, lägg på fänkålen, täck taginen och koka ytterligare 5 minuter.

[Skillnader i beredningen av olika livsmedel.]

Men du kan verkligen känna all charm med att laga mat bara i icke-hällande (oglaserad) tagine, och jag fick det lite senare.



Skillnaden är ganska lätt att förklara. Du kan (och borde) blötlägga den i vatten innan du lagar mat. Vattnet förångas gradvis. Utanför, kyla disken och förhindra att de överhettas. Och inuti, inte låta maten torka ut. Det finns en skålformad urtagning (1) i kupolens övre handtag, i vilken ytterligare vatten hälls för att kompensera för förluster från avdunstning. Från denna fördjupning sprider sig vatten långsamt längs kupolens väggar, när det minskar måste det läggas till. Överskott av ånga släpps ut genom ett hål i sidan (2). Således reglerar tagine själv tillagningsprocessen.
Den nedre delen - skålen - värms upp mer, vattnet avdunstar tillräckligt snabbt. Och detta är också användbart, eftersom det är önskvärt att kondensatdropparna som oundvikligen bildas på kupolen (om än lite, men fortfarande finns) förvandlas till ånga vid kontakt med den breda kanten (3), på vilken kupollocket ligger och häll inte över maten som tillagas ... Den fuktiga atmosfären som skapas genom avdunstning från diskens väggar är tillräckligt för dem.
Naturligtvis saknar glaserade taginer helt dessa fördelar. Det finns inget att säga om metall (särskilt gjutjärn). Nej, jag älskar köksredskap av gjutjärn. Men att kalla något metalliskt tagine ... Du kan bara, ursäkta mig, är ett konsumentbedrägeri.
Försäljning, förutom de faktiska doused och non-doused taginesna, finns det hybrid sådana där en av sidorna (vanligtvis den yttre) är oglaserad. Det är ingen mening att köpa dem, för på insidan finns det fortfarande ett skyddande lager som förhindrar avdunstning av vätska från väggarna till disken.

Skillnader i beredningen av olika livsmedel.

Betyder ovanstående att du inte kan laga mat i glaserade taginer? Nej, naturligtvis kan du. Jag lagade mat och mer än ett år. Men det är tillrådligt att på något sätt kompensera för bristen på nödvändig fukt, eftersom en fuktig atmosfär i dem skapas uteslutande på grund av juicer som förångas från produkterna. Följaktligen måste du antingen lägga mycket mer saftiga grönsaker eller ... Ja, häll vätskan i skålen. Tillagningsprocessen kommer att gå lite annorlunda, men i slutändan blir köttet nästan detsamma i smak och konsistens. Om du naturligtvis kan gissa med mängden tillsatt vätska. Jag vill ha något tagine, inte gryta.
Grönsaker är svårare. Fören skiljer sig inte åt.Vitlökhuvuden också. Potatis, om den inte läggs i en skål utan placeras ovanpå andra produkter, kommer att vara annorlunda men inte dramatiskt. Men äggplantorna ... Med dem är en helt annan historia. Hur oglaserad tagine förvandlar uppriktigt sagt inte de bästa äggplantorna till ett delikat krämigt mirakel vet jag inte. Jag vet att det finns speciella sorter med en krämig smak. Och de kostar oss fyra gånger dyrare än vanligt importerade. Tazhin räddade oss mycket, som det visade sig började vi bara med de krämiga och slutade med de vanliga som fick samma smak och struktur.
Det hände så att vi förberedde tajin och ajapsandali samtidigt. Och skillnaden i smak och struktur hos äggplantor i de nämnda sandalerna och i taginen är kardinal. Men ... det handlar specifikt om oglaserade, kommer jag att betona igen. I duschen, förlåt, du får de vanligaste äggplantorna. Ingen entusiasm.

Att steka eller inte steka kött i tagine.
Marockaner steker ofta. Jag personligen föredrar att inte göra det. Det bästa är enligt min mening att ladda all mat i en skål, lägga den på en liten eld (och på en avdelare, förstås) och ... det är det. Tja, förutom att hålla ett öga på mängden vatten i pennan, men det här är viktigt om ultralånga snitt som lammskaft förbereds. Men försaltning av kött med kryddor och utsökt vegetabilisk olja är bra och mycket bra.

Vad ska jag laga i tagine?
Ja, vad som helst. Detta är bara en maträtt, ett verktyg. Och om du inte är muslim ska du åtminstone äta fläsk. Om du vill - laga något traditionellt som lamm med torkad frukt, köp bara inte söta grejer, lagrade i sockersirap. Leta efter vanliga torkade frukter, de har mycket mer smak och arom. Låt dem se fula och skrynkliga ut, ja, som en aprikos. Det är okej, tvätta och laga mat med dem. Om du vill - lägg saltade citroner. De dekorerar skålen väldigt mycket.
Om du vill - laga mat med potatis, kommer dess smak definitivt att glädja dig. Den här är nötkött, potatis, lök, äggplantor. Strö med koriander vid servering.



Var försiktig med lök, du ska inte lägga dem på botten, den kan förseglas till botten av skålen i slutet av tillagningen. Bättre att placera lökringar på köttet eller växla med andra grönsaker.
Det är bättre att ha en andra tagine för att laga fisk. Men om du lyckades få bara en maträtt, måste du skrubba den efter fisken med speciell brutalitet.

Hur många produkter som ska läggas.
Traditionellt - kött och lite grönsaker eller frukter.



Eller bara grönsaker. Eller fisk.

Efter behag ... Så mycket du vill. Det finns bara en regel - produkter som kräver lång tillagning bör läggas lägre, mer ömma - högre. Som i en kruka. Det begränsas bara av kupolen, som fortfarande måste täcka berget av produkter, och det är önskvärt att produkterna inte rör vid väggarna.
Smör. Om du lagar tagine med kött används endast den olja som du tidigare saltade köttet med. Inget behov av att lägga till. Om du bara lagar grönsaker, häll sedan en sked doftande olja ovanpå, det räcker.
Tänk på att grönsaker i tagine tillagas, ja, låt oss säga i sig själva, i den färdiga formen kommer varje grönsak att ha sin egen smak och låna nästan ingenting från grannens rätter. Ja, även om du staplar på just ett sådant berg (i kompositionen - lamm, lök, morötter, saltade citroner, äggplantor, potatis).



Och jag påminner dig igen. Det bör finnas väldigt lite vätska i tagine, helst är det i allmänhet bättre utan det.

Att laga mat i tagine är inte stygn, utan snarare en simning. Den enda skillnaden är att i den klassiska förångningen, som man förstod före revolutionen, försvann produkterna i en liten mängd smör och sin egen juice, och taginen är en slags hybrid av ångning och ångning, bara T av mediet är betydligt lägre. Ånga i en dubbelpanna har T 100C, och i tagine kommer det sannolikt inte att stiga över 85C. Längst ner kommer det att finnas ungefär så mycket, och högst upp blir det ännu mindre. Tja, juicer förblir för det mesta inne i produkterna.

Hur tar man hand om disken?
Tvätta taginen med bakpulver. Enligt min mening är det bättre att koka disken efter tvätt. Detta förhindrar garanterat att det inte samlas lukt i porerna.
Tro inte sagorna om en underbar, otvättad maträtt, som gör maten godare för varje beredning. Allt som absorberas i porerna kommer att sönderdelas i dem. Behöver du det?
Följ under inga omständigheter de idiotiska rekommendationerna för smörjning av oglaserad tagin med olja. Jag oljade dumt och lämnade en månad. Och hon fick en fruktansvärt stinkande torkande olja, som hon torterades för att riva av. Vid lagring av tvättad men okokt tagine erhålls densamma. Testad av vår egen bittra erfarenhet.
Det bästa är att koka efter varje matlagning. Ja, det är inaktivt. Men pålitlig och praktisk

🔗

Relaterade ämnen:

Tagine med kyckling och grönsaker (vernisag)

Tazhin elektriska Atlanta ATH-216 # 200

Tagine: vit fisk under röd marinad (Administration)

Tajine marockansk

Tagine med lamm, kikärter och katrinplommon (Administration)

Gryta med blomkål, potatis, bönor med russin (tagine) (Administration)

Tagine med vit fisk i röd sås, saltade citroner (Administration)

Tajin: vit kokovan (kok-o-ven) (Administration)

Tagine: ris med röda bönor och kokt torsk (Administration)

Marockansk kycklingtagine (på La Cucina Italiana) (MariV)

Jag hoppas att detta material kommer att hjälpa alla (eller några?) Att lära känna mer detaljerat och förstå begreppet "TAZHIN" och försöka börja laga mat enligt bifogade recept - och förstå "behöver jag det?"

Jag lämnar ämnet i mitt avsnitt för tillfället, kanske lite mer information om taggar kommer (lämnar tomma inlägg) - och sedan överför jag ämnet till dess destination - var, berätta?

Och min erfarenhet av att laga mat i tagine:


Nötkött med grönsaker i tagine (Administration)




Tagine med lamm, kikärter och katrinplommon (Administration)

Wow! Detta är inte en enhet utan en heminredning. Och jag tittar på allt i bandet - tagine, tagine .. Men jag frågade mig inte riktigt en fråga. Och här är det så detaljerat, vackert och intressant. Ja, det finns något att vilja ... Och det finns inga gränser ... Tack Tanechka, hon målade det så förnuftigt och bra. Vår slitare!

Tanya, om jag har en vanlig glaskeramisk spis, måste jag lägga något under taginen?

Jag blev väldigt eldad med frågan om att köpa den här skönheten, men priset på frågan saktade ner. Jag tror att den inte är mogen än. Gick att läsa, mogna så att säga.
Flickorna läste informationen i olika källor och förstod inte alls vad som är den grundläggande skillnaden med den existerande långkokaren? Tja, med ryska lerkrukor är det förståeligt, de lagar mat i ugnen eller ugnen, lägger tagine på elden (vilket är dess otvivelaktiga plus). Och från en långsam spis, i allmänhet, skiljer ingenting långsam tillagning både där och där, vätskan avdunstar inte här och där, mättnaden med aromer är fem gånger brantare än med vanlig matlagning både här och där. Eller förstår jag inte helt något?

[vernisag]

Flickor, i nästa ämne vernisag - Irina, gav en länk

🔗

Priset är mycket humant.

Tanya, vilken typ av induktionsadapter har du?

Tanya, vilken typ av induktionsadapter har du?

Om den här frågan är för mig - jag lagar mat på en gasspis

Även för att göra tagine hemma, särskilt på glaskeramik, är det fortfarande att föredra att köpa franskgjord tagine. Våra butiker är fyllda med märken av kända och mycket högkvalitativa märken Emile Henry och Staub, Le Creuset. Dessa märken erbjuder dig värmebeständig keramik eller emaljerat gjutjärn. Gjutjärn är bra eftersom kött kan stekas på det innan du steker.

Här hittade jag den här frasen i första inlägget:
Även för att göra tagine hemma, särskilt på glaskeramik, är det fortfarande att föredra att köpa franskgjord tagine. Våra butiker är fyllda med märken av kända och mycket högkvalitativa märken Emile Henry och Staub, Le Creuset. Dessa märken erbjuder dig värmebeständig keramik eller emaljerat gjutjärn. Gjutjärn är bra eftersom kött kan stekas på det innan du steker.

Flickorna läste informationen i olika källor och förstod inte alls vad som är den grundläggande skillnaden med den existerande långkokaren?

Tagine-kupolen är byggd så att matlagning i den blir mycket snabbare än långsam tillagning.
Till exempel kan grovskivade grönsaker kokas på 20-30 minuter, kyckling i bitar på cirka 30-40 minuter. Det kommer att bli ett sådant resultat i slow motion

Tack Tanya, tiden är ett mycket viktigt plus. Medel du behöver: tjej-ja: Låt oss gå Sök efter lämpliga priser

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, om du har vanlig glaskeramik, inte induktion, behöver du inte lägga något.

Det är vad det betyder att inte läsa noga, jag saknade länken.

God dag! Jag har en sådan historia - min man tog tagine från Marocko. Jag var så glad, innan den första tillagningen blötläggde jag den (även om den är glasad), men bara för det fall) kokade på kol, väntade otåligt ... alla produkter luktar av den kemiska lukten av glasyren som den är täckt med !! ! Kanske kom någon över vad som kan göras med detta?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, är du säker på att detta är en matlagning tagine?!
I Marocko säljer de taginer för matlagning och för en vacker presentation av en maträtt.
Eller kanske kom du över ett prov av låg kvalitet.

[Administration]

Administration, Tanya, han sprängde åt mig: ((((precis på kaminen. Precis under mitt första test. Kött stektes, stektes, uppvärmningen var 7-ke, max 9. Sedan plötsligt ett ljud som ett skott - och jag har inte tagine.
Jag förstår inte vad som var fel. Är uppvärmningen stor? Så hur då att steka ??

Hur kan det vara såhär?
Vilket material är tagine gjord av? Keramik, gjutjärn?

Jag har gjutjärn, beter sig ganska bra

Jag lägger den på en relativt hög värme och sätter sedan ner T * till varmt, annars kommer allt att brinna på det. Jag steker maten och täcker sedan och sänker värmen till låg och gör den beredd.
Det vill säga, jag spenderar inte hela matlagningscykeln på en konstant stark T *, annars kommer allt att brinna ut.

Admin, Tatiana, jag har tittat noga på tajin länge, hittat den, nu tänker jag ta den. Och du lagar förmodligen också i keramiska krukor? Kan du på något sätt jämföra krukor och tajin, eller är det ojämförliga saker. tack på förhand.

Nej, det här är väsentligen olika enheter.

Krukan handlar om att laga mat i ugnen, simma mat vid låg temperatur. Och färdiga produkter, tidigare bearbetade i en kastrull, eller råa, läggs i potten.

Tazhin är mer en stekpanna med ett speciellt koniskt lock. byggnader där kondens rinner ner i en kon i pannan, varigenom produkterna förblir fuktiga, inte övertorkade. Du kan steka i en stekpanna.

Det finns dock keramiska krukor där du kan laga mat på spisen.

Varje panna är utformad för en riktad beredning av maträtten, för att uppnå ett visst resultat, smak av produkten

Jag lagar sällan i krukor. Det finns många apparater som ger bra resultat - men jag vill inte köra en stor ugn på länge på grund av ett par krukor.

Keramik. Det ser mycket ut som det röda på bilden i den här tråden.
Jag köpte den på tunnelbanan.
Jag var väldigt upprörd. Hon lovade sin smaskiga jordiska, men jag var tvungen att tvätta hela köket.
På glaskeramik är det möjligt, i instruktionerna var det exakt skrivet.
Tanya, är gjutjärn bättre än keramik?

[Anna73]

Anna73, och du blötläggde den över natten före första användningen? Jag lagar mat på en gasspis, på en liten avdelare. Men jag börjar med en liten eld, väntar på att taginen värms upp och tänder sedan upp elden.
Gjutjärn tror jag kommer att vara mer praktiskt. Men också svårare, förmodligen.

[Anya]

Tanya, är gjutjärn bättre än keramik?

Keramik är lera som också har kvalitet, ugnshärdning och så vidare. Keramik är mer nyckfullt i service och matlagning.
Gjutjärn är i huvudsak en metall, stark och tung. Gjutjärn anses vara det bästa där du behöver hålla dig varm, för att steka pannkakor, för att steka. Och som metall är den mer hållbar.

Anya, Jag är ledsen

Olyagjutjärn är en tungmetall, men inte så att pannan inte stiger helt normalt och är praktisk att använda
Locket på min gjutjärns tagine är "keramiskt" - men det borde vara så.

Tatyana, jag varnar bara de vars handtag är svaga för att inte förvänta mig ljushet från en gjutjärnsbas. Även om keramik inte är särskilt lätt.Vid ett tillfälle ville jag köpa Staub tagine, men priset på keramik var mer humant. Jag tror att gjutjärn är mer praktiskt.

Jag tror att gjutjärn är mer praktiskt.

Och det här är de rätta tankarna!
Låt oss komma ihåg våra mödrar och mormor - för inte så länge sedan var det gjutjärn som ansågs vara de bästa pannorna, speciellt om de arbetade länge, blev svarta, rökta, härdade då och då, men de lagade alltid perfekt
Jag kommer också ihåg en sådan stekpanna, inuti den skinande från rengöring och exponering för olika juicer från produkter, ytan var redan polerad till jämnhet och från utsidan var den helt grov och ojämn. Och jag minns väl hur min mamma rengjorde min nymodig teflonpanna till en glans och trodde att jag var för lat för att rengöra och tvätta den själv

Åh ja! Att rengöra en teflonpanna av mödrar för försumliga döttrar är en klassiker!
Det är uppenbart, vi kommer att leta efter en gjutjärn. Jag vill verkligen ha sådana rätter !!!
Tjejer, ange riktningen där det är bättre att köpa. Varsågod!

Du kan också titta på ozonet - de var till salu där.
Botten är gjutjärn, toppen är keramisk.

Du kan göra en begäran på Internet

Tanya, tack! Letar du redan efter!

[Anna73]

Anna73, Jag råder dig att titta på en större volym. Jag har två volymer, den lilla använder jag mindre ofta. Dessutom har jag inte ett hål i locket, så vätskan stänker ofta på kaminen. I alla andra avseenden passar tagine mig. Men om det nu fanns extra ekonomi skulle jag ha köpt en gjutjärn Staub.

[Anna73]

Anna73, inga keramiska köksredskap kan värmas upp vid direkt eld !! Eftersom detta aldrig kan bli !!! Speciellt på gasspisen. Köp en elddelare så gläder vi oss åt dig - taginen är intakt och godsakerna ligger på bordet.
Tajine kan användas som maträtt i en kolbrännare, ja. Men en gasspis och kol är inte samma sak, tro mig bara. Du har redan börjat kontrollera)))

kanske, kanske. Tro mig, det är väldigt varmt både vid direkt eld och på krökt eld. Du behöver bara veta hur det värms upp där. Självklart (nej, inte så) - koooooooooo, om du inte är säker på processen (gör det för första gången) eller i själva kärlet, i taginen, till exempel, se till med en flamdelare eller till och med en platt gjutjärnspanna. Det enda som tagine inte gillar är stark eld, ingen "Aziz förbereder tagine för 7" där, inga sju, vad handlar det om? Tyst, tyst, okylt, lågan vibrerar knappt. På kol är det lämpligt att använda ett lågt keramiskt stativ, det är helt oestetiskt och inte praktiskt att sätta på kol - en tallrik, du vet, den är låg, det kan visa sig att själva skålen blir mmmmmm med kol.

Jag kommer att skriva mer i den här tråden.
Vi köpte lergods: skålar och en tallrik med ett sfäriskt lock, som tagine.
Jag har redan blötlagt tallrikarna i vatten i flera timmar, tvättat dem med varmt vatten utan tvättmedel, började torka av dem ... Och det finns ett litet mörkt märke på handduken .. är det färg? Eller ska det vara?
Tvätta kanske med bakpulver?

Nu har jag blötlagt en maträtt med lock (förmodligen tagine) i vatten, jag ska lämna den i vatten över natten. Sedan, på råd från ämnet om tagine, vill jag laga mjölkrisgröt i den.
Jag har en fråga: Jag tänkte laga mat i ugnen .. Jag är rädd för gasen, även för avdelaren .... Eller ska jag laga mat på avdelaren?

[Natusichka]

Natusichka, Jag har ett litet fyrkantigt avdelningsställ på min gasspis - bokstavligen 9x9 cm. Jag har säkert lagat mat på den i tagine i två år. Pah-pah-pah, flygningen är normal. Jag lägger bara till lågan efter att maten har värmts upp. Och jag kan fortfarande inte få en stor avdelare. Det verkar som om det inte finns något särskilt behov. Och du måste ta bort den någonstans.

[i tagine gjord av keramiklera]

Natasha, i vår stad säljer de elegant keramik, inklusive handgjord lera tagine. Jag har redan närmat mig hundra gånger, valt och valde igen
Och hundra gånger frågade jag säljare en fråga: är det möjligt i tagine gjord av keramiklera att laga mat på gas?
Det finns bara ett svar - bara i ugnen!

Därför lämnade jag alla tankar om att köpa en sådan tagine, jag skulle vilja ha den för gas - nej!

Kanske någon annan har annan erfarenhet av gastaginlagning?

Jag har en fråga: jag tänkte laga mat i ugnen ..Jag är rädd på gasen, även på avdelaren .... Eller ska jag laga mat på avdelaren?

Inte i något fall!
För lergods, bara en ugn, en mikrovågsugn, en airfryer!
Skrev redan idag i ett annat ämne reglerna för matlagning i lergods.
Vi lägger den kalla produkten i en kall skål och lägger den i en kall ugn och slår bara på värmen så att allt värms upp samtidigt och jämnt.

Tillagd torsdag 29 september 2016 22:48

Och det finns ett litet mörkt märke på handduken ... är det färg? Eller ska det vara?

Jag vet inte vad det är (ja, åtminstone skulle de ha lagt ett foto), men det borde inte vara så.

Tack till alla som svarade så snabbt på mina frågor! Detta är väldigt viktigt, jag skulle inte vilja att det skulle sprängas ...
Så jag ska leta efter något att laga i ugnen ...

Flickor, jag tvivlade själv länge tills jag läste följande:

Emile Henry utvecklade det första keramiska köksredskapet som kan sättas på en "öppen eld". Fem års utveckling och testning krävdes för att skapa den unika Flame®-serien. Tagine kan placeras i en ugn, i en mikrovågsugn och på vilken direkt värmekälla som helst (induktionsskiva för induktionskokare). Uppvärmningstemperaturen kan nå 500 C. Keramiken är täckt med en mycket hållbar glasyr som är motståndskraftig mot användning av vassa instrument. Disken är lätt att rengöra för hand eller i diskmaskinen.

Kanske är denna obelagda, glaserade lera rädd för uppvärmning på gas?

Kanske någon annan har annan erfarenhet av gastaginlagning?

Tatyan, så det finns taginer och gjutjärn.
I dem och på gas är det möjligt.

Emile Henry vackra rätter, kära Men inte praktiskt! Jag har en gryta av detta företag, körsbär, för att laga mat på gas - maten håller fast vid det mycket starkt, även på låg värme

Flickor, jag tvivlade själv länge tills jag läste följande:

Emile Henry utvecklade det första keramiska köksredskapet som kan sättas på en "öppen eld".

Olya, Natashas rätter är inte från Emily Henry.

Tatyan, så det finns taginer och gjutjärn.
I dem och på gas är det möjligt.

Lena, jag har en normal tagine, botten är gjutjärn, toppen är keramisk - jag gillar det
Men när jag såg underbar handgjord keramik - jag dog på plats av denna skönhet - JAG VILL !!!
Jag vill inte ha det längre - jag behöver det inte för ugnen. Jag har andra keramiska formar för ugnen, de är ganska nöjda.

[Tatyana]

Tatyana, Jag har också deras lilla gryta, men den har en helt annan beläggning, inte samma som tagines, mer blank. Jag använder den för förvaring i kylskåpet. Tagines har en annan glasyr, de är hårdare att röra vid. Och tjockleken på tagines väggar är mycket större. Jag vill inte övertyga någon, men om tillverkaren skriver så säkert om egenskaperna hos sina rätter, tror jag att han har en anledning till detta.

[Tatyana]

Tatyana, tack för ämnet! Under en lång tid har jag tittat i riktning mot detta fartyg, jag känner - det är nödvändigt)))

skål med sfäriskt lock, tagine typ.

Tyvärr inget foto.
Men jag kan anta att det här är en pannkakmakare, inte en tagine.
Taginen har ett konformat lock och det kan inte vara sfäriskt på något sätt.

Jag vill inte övertyga någon, men om tillverkaren skriver så säkert om egenskaperna hos sina rätter, tror jag att han har en anledning till detta.

Olya, tyvärr är det så. Jag trodde också att tillverkaren "inte kommer att hålla fast" i botten, stadigt och så vidare ... och nu står den på hyllan som en dekoration, den ser vacker ut, för varje gång jag inte vill skrapa botten (glaserad)
Tja, kanske fick jag just Emily Henry-keramik?