Nästan allt om tagine (vad det är och hur man lagar mat i det)

Den första sidan i ämnet visar olika taginer, inklusive målade. Nästan allt om tagine (vad det är och hur man lagar mat i det)

Jag har tagine gjutjärn + keramik. Och jag upptäckte nyligen ett hål i det, det visar sig att det är längst upp i kupolen, i form av en tät silikonplugg, om du drar i den, lurar den av, den stiger lite - den sitter tätt.

I princip stör det inte mig, närvaron av ett hål, eftersom det alltid finns ett gap mellan locket och pannan, och du kan reglera processen med eld.

Jag har två taginer, en är keramisk, med ett litet hål i locket, när matlagning kommer överflödig ånga ut genom den, den andra, gjutjärn + keramik, men det finns inget hål i detta keramiska lock, och här börjar ånga För att fly genom den övre och nedre delen, måste du reglera processen med eld.

Och jag har Emile Henri utan hål och ett snett lock. Kort sagt, helt fel (((. Men fransmännen kan inte ha så fel).
Förresten blev jag aldrig vän med honom. Jag använder bara locket ofta för en gryta när jag hamrar på det och behöver en kupol. Och botten är som en pannkakmakare.
Jag hoppas att jag kommer att få vänner med honom.

ja, jag har också gjutjärn-keramik .... inte på grund av hålet i locket trodde jag att det var en dekorativ tagine, annars. vad är såå målat! Jag trodde att det på något sätt var möjligt att bestämma utseendet, eller så kunde det kokas i det. Det finns inga gyllene inneslutningar, men färgen är blå .. det mest intressanta är att araberna inte kan svara på det heller

Försök bara: spränga, sedan dekorativa. Men det här är om priset tillåter.

[Maria]

Maria, men hon köpte den väldigt billigt. Men plötsligt finns det någon form av färg som inte är lämplig för uppvärmning och mat.

kan han servera pannkakor?

Och jag använder främst den nedre delen för bakning. Jag gillar verkligen det, fastnar inte, bränner inte, klass
Kanske kan hon också försöka laga grytan i ugnen längst ner och då kommer den att ses

Och jag har Emile Henri utan hål och ett snett lock. Kort sagt, helt fel (((. Men fransmännen kan inte ha så fel).

Hål i tagine är relevanta för klassisk marockansk matlagning - kol på ett speciellt keramiskt stativ.

I den här versionen är det svårt att reglera och kontrollera den enhetliga värmen under taginen, och hålet här fungerar som ett slags säkerhetsventil. När det finns ett sådant hål och tillagningsprocessen är lång är det nödvändigt att regelbundet tillsätta vätska för att fylla på dess förlust i form av ånga.

På spisen är det inget problem att ställa in önskad nivå för jämn uppvärmning av taginen, och i detta fall är hålet helt onödigt. Dessutom avdunstar ingenting från tagin, fukt och aromer kommer inte ut utan cirkulerar inuti utan förlust, och det finns ingen anledning att tillsätta vätska under tillagningsprocessen.

Tazhin Emeli Anri är möjlig och du kan försöka använda den över kol - leran där är ganska värmebeständig, väl kalcinerad, med en specifik eldfast komposition. Jag tappade emellertid att en sådan skönhet huvudsakligen är avsedd för hemlagad mat på spisen. Jag har precis en sådan tagine hemma, som på bilden, och personligen kommer min hand inte att stiga för att lägga en sådan charm över kol ... Och varför, om det är bekvämare att laga mat på spisen ... Och samtidigt kommer du aldrig att bränna dig från en ångstråle från ett hål i tagine, vilket Emelya inte gör i sina taggar ...

Och en sak till ... På olika inhemska och utländska forum skriver de att i själva verket äkta marockanska taginer kokas på en "hög eld", när innehållet i tagine gurglar och ångar i överflöd.Detta är sant, med en varning - detta gäller gatuhandel och restaurangtjänster. Och av en banal, mycket enkel förståelig anledning: ingen kommer att vänta länge på att skålen långsamt dröjer sig kvar i 2-3-4 timmar vid låg värme. Annars kommer sådan handel och sådana anläggningar helt enkelt att gå ner i avloppet.

Och hemma, i en lugn atmosfär, kokas taginer på en "långsam" eld, för sådana rätter är utan tvekan smakligare ... Och hålet i taginen här är helt onödigt ...

Tack för en så grundlig granskning!
Vad lagar du vanligtvis i den?

[Constantin]

Constantin, tack! Tillräcklig informativ information))

[Maria]

Vad lagar du vanligtvis i den?

I tagine, vad du än lagar - allt kallas tagine. Förra helgen tillagade jag tagine med lammskaft, ossobuco nötkött, fläskribbor och kikärter, russin, citron, torkade aprikoser och saffran. Och för idag, enligt planen, är tagine med ankaben, klementiner och datum planerad till söndagslunch. Det här är mina kulinariska underhållningar och förvrängningar. Om jag inte glömmer rapporterar jag till bilden ...
Maria, Galina, - Varsågod!
Shl. Jag är inte precis ett fan av tagine, men det är bara ett nöje att laga mat i en sådan skönhet. Och, konstigt nog, rätterna i det visar sig alltid vara goda och framgångsrika!

Och för idag, enligt planen, är tagine med ankaben, klementiner och datum planerad till söndagslunch.

Jag kommer inte att samla mig med andan och tiden att ge ut detta recept på forumet ...

[Kapet]

Kapet,
Ursprungligen tänkt för klementiner - vitlök! Mycket lika i utseende.
Och är juicen från grönsaker och frukt, eller behöver du tillsätta vatten?

Och är juicen från grönsaker och frukt, eller behöver du tillsätta vatten?

Ett och ett halvt glas hett saffranvatten (för en tagine som mäter 32x32x23 cm, 3,5 liter) plus juice från kött, grönsaker, frukt och anfett. Om det inte finns något vatten alls är det stor sannolikhet för att köttet fastnar i botten ... Senare kommer det att vara mer detaljerat med roliga bilder ...

Jag sitter och gråter. Han sprack (((Ny, efterlängtad, blöt. Varför? Återupplivning är värdelös)

Tyvärr, jag är ledsen, det här är inte längre föremål för återupplivning.
Det kan spricka om det var hög temperatur underifrån på en gång, det måste värmas upp gradvis. Det är möjligt att kallt vatten kom på den heta ytan på grund av den kraftiga temperaturskillnaden. Eller kanske det fanns en dold spricka?