Olivier kapital sallad - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Capital oliviersallad

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: Ryska

Ingredienser
kokta potatisar	60 g
syltade eller inlagda gurkor eller färska	40 g
grönsallad	10 g
kräfthalsar (kokta krabbor)	10 g
kycklingägg	2 st.
majonnäs	70 g
sås
ättiksgurka	10 g
oliver för dekoration	10 stycken.
kokt kalkon eller kyckling (bröstfilé)	60 g

Tillagningsmetod

Vi skär allt slumpmässigt, kryddar med majonnässås, om du vill kan du lägga till "South" tomatsås - om du hittar den i butikerna hittade jag den inte.
Vi sprider den med en bild, dekorerar den med kräftstjärtar på toppen - jag hittade den inte heller i butiken, så jag gjorde med krabbor och pickles - jag gjorde det med konserverade gröna ärtor och kokta morötter.

Notera

"Det sägs i de som älskar massmedias hemligheter och på Internet att skaparen av salladen, Lucien Olivier, som vilar på Vvedenskoye (tidigare tyska) kyrkogården i Moskva, tog receptet med sig till sin grav. Men om receptet begravdes tillsammans med författaren, varför i vårt land inte en enda semestern inte är komplett utan beredningen av en sallad som är uppkallad efter honom, som inte bara har blivit en oumbärlig del av familjens festbord utan också en del av den ryska kulinariska historien? Låt oss försöka ta reda på var mysteriet är och var är dess synlighet.

Först fanns det en sallad som uppfanns av den franska kocken Lucien Olivier, en av ägarna till restaurangen Hermitage, som ligger i huset där teatern nu är. Mycket snart började Moskva matälskare att kalla denna maträtt med namn av ägaren, trots att Olivier själv kallade det "Game Mayonnaise".

År 1899 publicerade Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), en lärare i kulinariska färdigheter vid Imperial Women's Patriotic Society, sitt huvudverk i sitt liv - boken "Practical Foundations of Culinary Art", som gick igenom tolv upplagor, den sista var i tryckeriet vid finansavdelningen i Leningrads regeringskommitté år 1927. Det var inte bara en riktig lärobok om konsten att laga mat utan också ett monument från eran, som bevarade för oss tidens matlagningstekniker och recept. Bland receptlistan innehåller den också Oliviersallad.
Återigen uppträdde salladsreceptet 1899 i boken av K. K. Morokhovtsev "En komplett gåva för unga hemmafruar." Det tydligt uppfunna efternamnet på författaren och bokens titel antyder att det är ett typiskt exempel på existens på det marknadsförda varumärket ”Elena Molokhovets. En present för unga hemmafruar ”. Utseendet på denna och liknande utgåvor tvingade E. Molokhovets, i vars bok det inte finns något recept på Oliviersallad, att sätta en autograferad stämpel på den första sidan av hans utgåvor.
Den nyligen präglade gåvan till hemmafruar på nummer 769 innehåller ett recept på Oliviersallad, för beredning som används hasselros, potatis, kalvkött, pressad kaviar, sallad, kokt kräfta eller konserverad hummer, pickles, sojaböna-cabul, provensalsk sås, färska gurkor, kaprisägg.

En ny väckelse av den legendariska salladen kallas "Metropolitan" hände på trettiotalet av XX-talet i en restaurang "Moskva", vars kockar kanske har ihåg smaken av riktig Olivier. Haute cuisine finsmakare som överlevde vid den tiden hävdade att denna sallad hade liten skillnad i smak från sin berömda föregångare.

Och i "Boken om god och hälsosam mat", som publicerades 1939 och blev den första stora kokboken i Sovjetunionen, kan du hitta ett recept på Oliviersallad, som gömmer sig under det blygsamma namnet "Spelsallad".

I slutändan försvann salladen från sidorna i kokböckerna, helt utom restaurangkockarnas kontroll, och behöll bara tre ingredienser av äkta Olivier: potatis, gurkor och kokta ägg, fortsatte att leva i det vidsträckta landet. Den vanligaste sammansättningen av Oliviersallad, som du kommer att behandlas i nästan vilket hem som helst, innehåller sex ingredienser: kokt potatis, hårda ägg, kokt korv eller kyckling, inlagda, färska eller inlagda gurkor, gröna ärtor, majonnäs. "
Källa: Journal "Science and Life".