Kryddad fläskkotlett (Sousvide Steba SV-1)

du bör inte förvänta dig mjukheten av filén från skaftet

Jag hade en benfri knog i en långsam långsam på 6 timmar var klar till mjukhet, med ett ben på 8 timmar till och med föll av benet, och hur många grader i det långsamma

Jag hade en benfri knog i en långsam långsam på 6 timmar var klar till mjukhet, med ett ben på 8 timmar till och med föll av benet, och hur många grader i det långsamma

I den långsamma är temperaturen fortfarande över 70. Jag höll den i 0,7 15 minuter - det verkar tränga igenom. Men jag har inte provat det än.

Kokt karbonad i vakuum ikväll. Jag satte den på 68 grader i 8 timmar. På morgonen visade det sig att tecknade filmen var avstängd, någon flyttade kastrullen och tråden lossnade. Jag är bara säker på klockan fem. Förresten var vattnet ganska varmt. Jag lägger den i kylen, för jag måste gå. Och ändå fanns det mycket vätska i påsen. Integriteten bryts inte. Köttet har upptinats. Kanske inte förrän i slutet? I allmänhet vet jag inte vad jag ska göra, jag är tillbaka på kvällen för att kolla. Måste steka bra?

[Barbara]

Barbara, 68 grader är mycket, så vattnet är varmt.
Jag tror att på 5 timmar tillagades det hos dig. Och vätskor bör vara, kanske köttet släpper ut saften)

Och om du först ställer in temperaturen på 100-105, i 10 minuter, för att garantera dödandet av den riktade floran och sedan sänker den till 65?

Kan någon hjälpa? Jag har en multicooker VITESS VS-520. Instruktionerna säger ingenstans om tillagningstemperaturen. Det finns inga nummer där. Hur vet jag vilket tillagningsläge kan jag använda för att laga sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, nej, för 100 gram förlorar köttet all saft och blir torrt.
här är skönheten i att laga mat vid låga temperaturer. Om du är rädd, ställ sedan in tiden längre och det är det)
Olgaändras temperaturen på en multikock om du har ett sådant program.
eller så kan du laga mat på uppvärmningsläget, kanske värme + 70 gr

Olga, temperaturen ändras med en multi-cook, om du har ett sådant program.
eller så kan du laga mat på uppvärmningsläget, kanske värme + 70 gr

Masha, det finns en "uppvärmning". Så det kommer att bli nödvändigt att testa det här läget Tack.

Så! Jag rapporterar! Marinerat griskarbonat och stoppade det i ett vakuum under en dag. Marinad: olivolja (lite), granulerad vitlök, malet paprika, en blandning av malet paprika, malet svartpeppar, lite Tabascosås, enkelt och nitritsalt (1: 1). Sedan var hon smart med sin långsamma spis under lång tid (jag har Vitesse). Som redan sagt finns det inte ett enda ord i beskrivningen om temperaturen i lägena. Kort sagt, jag beräknade, eller snarare mätt, att i "uppvärmning" -läget når vattnet 59 grader. Jag fyllde mitt fläsk där och i 6 timmar.
Sedan i kallt vatten i 5 minuter och i kylen till morgonen. Och på morgonen fick jag henne - min älskling ... Läskigt! När allt kommer omkring gjorde jag det för första gången!
Öppnade det! åh! Vilken skönhet! Och hur det luktar! Jag ringde till min man. Jag bestämde mig för att prova. Bedömning: TASTY !!! Jag ville infoga ett foto, men jag vet inte hur det görs

[Olga]

Olga, ja, klass! allt fungerade !!
rätt, det första testet ska ges till min man

Hur laddar jag upp ett foto till ett inlägg

Hur man sätter in ett foto - det är enkelt! Det räcker att göra det bara en gång, då kommer allt att bli snabbt

- Tryck på knappen
- Gå till svarsmeddelandefönstret
- Klicka på röd linje (längst upp till vänster i fönstret) INSÄTT FÖRFATTARENS FOTO I MEDDELANDE
- Vi befinner oss i fönstret "Ladda upp filer (ENDAST DIN!)"
- Klicka på linjeknappens fil-ÖVERSIKT och gå in på "mina ritningar" på din dator
- Välj önskat foto på din dator och klicka på knappen (grön bock) "Ladda upp filer (ENDAST DIN)
- Fotoet från datorn laddas upp till ditt personliga galleri "Mitt galleri"
- Två länkar visas ovanför fotot:
1. Bild i text: - stort foto
2. Förhandsgranska - klicka för att zooma: - litet foto

- ta önskad länk (1: a eller 2: a) och klistra in den på rätt plats i ditt postmeddelande.
- tryck på SEND-knappen - fotot sätts in i inlägget på rätt plats och meddelandet skickas till forumet i önskat ämne!

INGEN FLERA ÅTGÄRDER BEHÖVS FÖRTAGAS

Så köttet såg ut på morgonen, hämtat ur kylskåpet

Så mycket vätska var i påsen



HÄR !!!

[Olga]

Olga, Det är en annan fråga))
vackert kött! och du kan också steka den på toppen så blir den rosig)

[Maria]

Maria, ja, på morgonen hade jag ingen tid att steka. Och jag tog 2 butiker med mig, jag har redan tagit VKUSNENKO länge !!!!

[Maria]

Mariamåste köttpåsen vara helt täckt med vatten
Jag gör i märke 502, köttets vikt är 950 g, ångaren kommer inte på toppen. Måste det finnas ett stativ under paketet eller inte?
Stekt griskött i vegetabilisk olja i en grillpanna

ja, den måste vara helt nedsänkt i vatten.
stativ är valfritt

Jag har inte använt det manuella läget ännu, jag gick för att uttrycka det.

Jag satte den på 65 grader, och nu luktar kött över hela huset. aromen uppträdde efter 1, 5 timmar. Det verkar för mig att vattnet är mycket varmare. Det finns inget som mäter temperaturen, vad ska jag göra?

[Alla]

Alla, väl, minska det med 63 gram, om möjligt

I Brand502 med 25 grader i 5 graders steg kan du ställa in.

Lämna sedan den vid 65

[Alla]

Alla, hur slutade plågan / prövningarna? så intressant ... Jag har nu en bit i vakuum i kylskåpet ... väntar på kvällen ... Jag tänker vid vilken temperatur jag ska göra ... Jag ska försöka vid 60 grader i 4 timmar ...

Det verkar för mig att vattnet är mycket varmare.

Jag hade också samma känsla när jag gjorde päron ((((

och nu luktar kött över hela huset. aromen uppträdde efter 1, 5 timmar.

Det är konstigt. Hur kan köttets doft uppstå om det är i vakuum? Under alla 5 timmars matlagning hade jag inte ens en aning lukt

Under alla 5 timmars matlagning hade jag inte ens en aning lukt

den dammsugades väl, så det fanns ingen lukt ... kanske absorberade skålen lukten från tidigare beredningar, och sedan började den ge den i vattnet ... eller så var inte påsen tätt packad ..

eller förpackningen var inte förseglad.

Så då kommer vattnet dit och det blir ingen sous-vide. Jag tror det...

[Olga]

jag tror det

hålla med....
OlgaDu förstår att Alla inte skrev något annat ((((
men jag kommer fortfarande att göra det på kvällen ...

Om förpackningen är dåligt förseglad blir vattnet oljigt

[Marus,]

Marus, ja, vi antar bara vad som hände där ...

förpackningen är dåligt förseglad

Jag gör ibland två sömmar ... Jag är rädd ...

så jag frågar .... det finns inga planer på att steka en bit karbonat ... Jag ska laga det ... måste jag svalna det snabbt eller fortfarande gradvis?
och mer ... Jag ska laga, säga, mer än jag kan äta ... ja, jag måste lägga mig ett tag ... direkt i den där påsen och lämna den utan att öppna den? och i kylskåpet ..?

förmodligen i frysen också, du kan .. sedan bara klippa och steka ....?

det är synd, jag såg just i morse hur du delade kolsyrade saker ... Jag var till och med upprörd över att jag inte märkte igår (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Douglas Baldwins handbok säger att du måste placera produkten i mycket kallt vatten efter tillagningen. Jag fryst till och med isbitar för att kyla den färdiga. Men detta är i händelse av att du inte ska äta ljummet direkt

[Olga]

Olga, ja jag också, när jag gör korv fryser jag de kalla ackumulatorerna ... och sedan tänkte jag något)))
Ol, börjar du laga mat i kallt vatten eller lägger du produkten i varmt vatten?

[AlenKa]

AlenKa, Jag häller kranvatten i multikokerskålen, ställer in "uppvärmning" -läget och tiden tiden. Det är allt. Allt oftare börjar jag tänka på att köpa en sou-vidnitsa. I min långsamma spis är temperaturen inte inställd. I "uppvärmning" -läget hålls det på 60 gram.

[AlenKa]

AlenKa, du kan förvärma vattnet till önskad temperatur, men när du lägger köttet kommer temperaturen fortfarande att sjunka och du måste lägga till uppvärmningstiden)

[Marus,]

Marus, Jag förstod, tack ..

Jag börjar fundera på att köpa en sous-vidnitsa

Jag ville också ... men nu anstränger jag mig mycket för lön och arbete (((

[Rikta stora påsar med Proficus in i ljuset och titta på sömmarna. På ena sidan pressas ett skylt ut, ungefär som en gaffel med ett glas (svårt att bestämma), och på den andra sidan finns samma skylt, och lite längre 2 cm i storlek finns en tätning med ränder, denna försegling öppnas. Här måste du göra en andra söm.]

Flickor, utan prenumeration på ett annat ämne, kommer jag att upprepa här.
Igår gjorde jag det andra stycket, jag satte det redan till 60 grader i 7 timmar. På natten vaknade jag, igen lukten av kött. Jag tog ut den, igen var paketet 2 cm i storlek, men inte min söm, men fabriken.
Idag studerade jag påsarna och hittade en plats som skiljer sig från varandra när den värms upp.
Rikta stora påsar med Proficus in i ljuset och titta på sömmarna. På ena sidan pressas ett skylt ut, ungefär som en gaffel med ett glas (svårt att bestämma), och på den andra sidan finns samma skylt, och lite längre 2 cm i storlek finns en tätning med ränder, denna försegling öppnas. Här måste du göra en andra söm.
Den första sous-vide var alltför kokta, den andra mindre, men köttet är torrt.
Men vår grå, Kurzhar, är mycket nöjd med fettbuljongen.

[Alla]

Alla, ja, åtminstone något har rensat upp ...

igen såldes ett 2 cm-paket, men inte min söm, utan fabrikspaketet.

här är ett bakhåll ... Alla, det är synd hur ... det var därför det luktade ... Jag kokade nog köttet ...

idag ser jag en bit karbonat ... 6 centimeter hög ... Jag hoppas att det inte blir torrt på 4 timmar?

[AlenKa]

AlenKa, det blev torrt eftersom vatten kom in.
Och om förpackningen är hel, blir köttet inte torrt.

[Maroussia]

Maroussia, kommer att laga mat om 4 timmar vid 60?

[AlenKa]

AlenKa, ska du mäta bitens tjocklek.

[Maria]

Mariavilka paket använder du
Hade du några problem med paketen?

[Alla]

Alla, Jag har paket från Proficuk och paket och rullar från Kaso.
Ärligt talat såg jag aldrig att paketet öppnades.

[Maria]

Maria, Jag mätte det ... enligt internetbordet för mina 6 cm visar det sig 2h 50 minuter .. men även jag är rädd ... lägg den i 4 timmar ... vattnet var kallt ... på 15 minuter fick det inte 60 grader ... om ytterligare 15 minuter kommer jag att mäta det, då bestämmer jag ...

om något, jag har lite eldstad, inte en personal

[Maria]

Maria, det är synd att jag gjorde det två gånger och det hände båda gångerna. Andra gången redan på ett stativ gjorde jag inte 60 grader.
Jag tror att jag måste köpa en termometer så att temperaturen kan mätas i en multi.
Kanske kommer någon att berätta vilken

[AlenKa]

AlenKa, och vilken typ av bord är det vart man ska titta
Hur mäter du temperaturen?

[Alla]

Alla, Jag laddade ner bordet på lekmarknaden ... sous vide pro .. där på engelska, men jag insåg att ryggen är vad jag behöver ...
En termometer i sökmotorn, ring en kulinarisk termometer med artikel 51049 / s omedelbar åtgärd
Jag måste visa ... om något, cherkani, kommer jag att skriva i detalj i en personlig

[Alla]

Alla, försegla sedan fabrikssömmen.
Prova utan kött, men packa bara något där.

[Mashun]

Mashun, väldigt gott! Det finns inga fotografier, för det finns inget att fotografera redan. Nu ska jag laga en annan kusmanchik.
Jag lagade mat i Stebka vid en temperatur på 67 grader i 10 timmar. Det enda är att temperaturintervallet var från 62 grader till 72 grader.
Köttet var mycket magert. Jag saltade den här biten lite, peppade den, fyllde den med ett par vitlöksklyftor. Jag dammsuger det och åker direkt till Štebka för natten.
Mashun, och om jag dammsuger på morgonen och lagar mat på natten, kommer smaken att förändras?

[Marus]

Marus, kokta ... ingenting sprängde någonstans .. och det finns väldigt lite buljong i påsen .. Jag skulle säga att den inte existerar alls ... är det normalt?
kyldes snabbt, så i vakuum och lämnade ..
Jag ska visa dig på kvällen ... jag ska prova det kallt som aptitretare ... och prova det på grillen i portioner som en middag ...

Mashun, och om jag dammsuger på morgonen och lagar mat på natten, kommer smaken att förändras?

lägg i kylen))

Du ställer in temperaturen, men det faktum att hon kör på resultattavlan betyder ingenting)

Rituyla, vad köpte du en smakkompis?

Marus, kokta ... ingenting sprängde någonstans .. och det finns väldigt lite buljong i påsen .. Jag skulle säga att det inte finns alls ... är det normalt?

Detta är i allmänhet coolt, så köttet pumpas inte upp av någonting)

[Marusya]

Åh, jag berättar nu ...även om jag fortfarande inte kommer att överraska dig med någonting - köttet är fantastiskt .. ömt ... gott i alla versioner - både varmt och kallt ...

Jag skrev redan ovan att det nästan inte fanns någon vätska ... vad som var - en tesked förmodligen .. förvandlad till gelé ... smaken är hemsk ... inlagd i salt, tillsatt socker ... peppar är definitivt söta torkade bitar .. troligen vid Larissa dopleta spionerade ... mycket välsmakande .. tillsatt nitritsalt ... låg i kylskåpet i en dag ... 4 timmar vid 60 grader ... och vattnet värmdes upp långsamt ...
Jag borde inte ha orolig, mycket välsmakande, väldigt öm ...
förresten bestämde jag mig för att prova en tjockare bit het:

väldigt gott...
Marusya, du är receptets mästare !!! tack för receptet och rådet)))