Maltmelassbröd

Maltmelassbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	280 gram
Vetemjöl	280 gram
Vattnet är rent	125 ml
Fräsch mjölk	125 ml
Ägg	1 ST. medel
Flytande älskling	1 msk. l.
Kornmalt (koncentrat)	2 msk. l.
Mörk melass	1 msk. l.
Salt	10 gram
Snabbjäst	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Kombinera mjölk och vatten, värm till 30-40 * C. Tillsätt malt, melass, honung i vätskan, rör om och lös upp dem i varm vätska.
• Sikta mjöl i livsmedelsprocessorns skål, tillsätt salt, jäst, flytande, slagen ägg, gör en grov knådning av degen och låt gluten svälla i 15-20 minuter.
• 

  Slå på hastighet 2 (Kenwood-skördetröska), starta intensiv knådning av degen.
• 

  Degen griper in i en boll på en gång, det starka glutenet i spannmålsmjölet påverkar.
  

  Enligt mina observationer binder fiber degen starkt, den är väldigt mjuk och sprids samtidigt inte som vanlig vetedeg, elastisk, samlas i en bulle.
• 

  Därefter mäter jag degens temperatur, från en varm vätska och knådning i cirka 10 minuter, den har stigit i degen till 32 * C, vilket innebär att jag kommer att stå degen på bordet och stänga skålen tätt med en påse .
  

  Därefter knådar du och formar degen. Degen är mycket fjädrande, så jag formar platt bröd ur det.
• 

  Sedan ger jag avståndet till degen tills den fördubblas och bakas. Degen visar tydligt hur degen bubblar av stötar.
• Jag förvärmer ugnen till 250 * C, lägger degen och sänker sedan temperaturen gradvis från 250 till 165 * C. Degen innehåller melass, honung, så skorpan blir stark och mörk mycket snabbt. För att bevara en normal skorpa, en vacker färg, efter att degskorpan har brunats täcker jag brödet med folie - då blir allt bra, brödet brinner inte för mycket.
• 

  Jag lägger det färdiga brödet på ett galler för att svalna. Krummens insida är väldigt mjuk, finporerad, lätt maltfärg.
• 
• 

Notera

När jag läste detta recept tänkte jag ”vilken explosiv blandning samlades in” och bestämde mig för att försöka baka bröd. Hälften av vetemjölet ersattes av vetekorn.

Smaken visade sig vara bra bordsbröd, lite sötaktig, det finns en smak av malt.

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Liknande recept

Maltbröd från Natali06 (tvärtom) (ang-kay)

Vete-rågmaltbröd (ugn) (Administration)

Mörkt ölmaltbröd (Natali06)

Tanya, säg mig, snälla, ärligt talat, bakar du ständigt bröd till din familj eller enligt ditt humör? Varför frågade jag om det här? Eftersom bakning i ugnen tar mycket mer tid än i KhP, men var kan jag få det? Bröd är naturligtvis bortom beröm!

[Ira]

Tanya, säg mig, snälla, ärligt talat, bakar du ständigt bröd till din familj eller enligt ditt humör? Varför frågade jag om detta? Eftersom bakning i ugnen tar mycket mer tid än i KhP, men var kan jag få det? Bröd är naturligtvis bortom beröm!

Ira, Svarar jag ärligt, som i andan

Jag bakar bara bröd för familjen och på gott humör, 2-3 gånger i veckan, så går det! Först idag slutade vete bröd på apelsinjuice (naturlig) med mjuk ost.

Det finns många recept, så jag vill försöka baka olika bröd, uppskatta olika smaker, från olika ingredienser och tillsatser.

Jag bakar bara bröd i ugnen! Det verkar som att ugnen tar längre tid än x / spis! Inte alls!
Jag sitter inte bredvid deg eller bröd!
När schemat av knådnings- och baksteg har utarbetats i tid och cykler, närmar jag mig bara degen / brödet när det är dags att kontrollera provningen, knådning, bakning - allt har redan ordnats! I intervallet mellan stegen gör jag andra sysslor runt huset, så kommer det att bli (eller tvärtom?)
Det viktigaste är att börja baka bröd på gott humör och det lönar sig med utsökt bakat bröd!

Och det är en annan fråga där brödbakningen varar längre! I ugnen reglerar jag själv degens och brödets beredskap, och ibland tar det mindre än 4-6 timmar i en brödtillverkare

Bra bröd för dig, baka till din hälsa!

snälla säg mig, vilken typ av malt sätter du? behöver du ånga det i förväg? Jag har jäst malt.

snälla säg mig, vilken typ av malt sätter du? behöver du ånga det i förväg? Jag har jäst malt.

Enligt receptet har jag "Kornmalt (koncentrat) 2 msk. L." är en tjock, viskös vätska i en burk. Jag tror att denna malt kan ersättas med flytande kvassurt, också ett koncentrat i burkar.

Därför är smulens färg röd från malt och melass

tacka! mycket intressant recept! Jag ska försöka!

Tanya, jag läste ditt recept igen. Inte ett recept - men en roman om att baka bröd, du vill släppa allt och springa till köket! Tack för stämningen!

[Ira]

Ira, Tack för de snälla orden!
Och vad är det, vi hoppar till köket och gör bröd - något bröd kommer att muntra upp dig

Och vad är det, vi hoppar till köket och gör bröd - något bröd kommer att muntra upp dig

Redan på en dag, assistenten bakade bröd (Min mulka), vill jag sitta ... Men i morgon är surdeget klart, nu ska jag leta efter recept på det. Åh, något är läskigt ...