Fullkornsvete-rågbröd med malt, med lingon sylt (ugn)

[maltbrygga:]

Fullkornsvete-rågbröd med malt, med lingon sylt (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
fullkornsmjöl	260 gram
fullkornsrågmjöl	190 gram
surt äpple, väger cirka 160 gram	1 ST.
lingon sylt med balsamvinäger	3 msk. l. med en liten topp
vatten	80 ml
salt-	1 tsk
farinsocker Muscavado	1 msk. l.
vegetabilisk olja	1,5 msk. l. i deg
snabbjäst	1,5 tsk
maltbrygga:
råg röd malt	2 msk. l.
kokande vatten	100 ml
kryddor för bröd	1 tsk
vegetabilisk olja på strö skålar för att bevisa degen	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• Kombinera för att knåda deg Kenwood
• maltbrygga:
• lägg malt i en kopp, tillsätt kryddorna till brödet, häll kokande vatten över, rör om, låt svalna tills det är varmt.
• förbereda degen:
• Lägg mjöl i matberedarens skål och resten av degen, riv äpplet på ett fint rivjärn.
• Sätt på skördetröskan med lägsta hastighet, börja knåda degen så att allt blir väl och ordentligt blandat. I det här fallet kommer det att vara klart om och hur mycket mjöl, vatten som lagts och om degen kommer att knådas till önskad konsistens. Knådningen varade i cirka 5 minuter och nu har jag degen så här, allt är lindat på en krok, det finns en hel del smör och smet nedanför. Om du stänger av knådningen ett tag kan du se degens struktur, den blir lös och grov.
• 
• Jag samlar degen från sidorna till mitten, i en hög, stänger locket och sätter på den andra hastigheten på en gång.
• Degen förvandlas nu med hög hastighet till en smidig, smidig deg. Var uppmärksam på det faktum att "daub" underifrån lämnar och samlas i en gemensam hög, botten och väggarna på skördetröskan blir rena.
• 
• Degen kommer att samlas på cirka 10-15 minuter och ska vara slät. Degen är mjuk i konsistens, men väldigt klibbig. Detta är helt normalt, eftersom degen är gjord med rågmjöl och vaniljsås.
• Denna deg gled så långsamt av knådkroken.
• 
• Nu i en skål med deg lägger jag till återstående vegetabilisk olja 0,5 tsk. strö ungefär med skålens väggar och rulla sedan degen i olja med en spatel, gör en snygg bulle. Jag tillgriper detta "trick" eftersom det är riskabelt att bara använda en spatel eller händer för att klättra in i degen, den är så klibbig att du kan lyfta skålen med den, och efter att ha bevisat blir det också svårt att skala den maltade rågdeg från väggarna.
• Jag täcker skålen med en genomskinlig påse, lägger den i ugnen för att täta vid 30 * C tills degen fördubblas.
• Nu gör jag knådning och formning av brödet. Jag lägger lite mjöl (1 tsk) på ett speciellt bakplåt, tappar degen från skålen på den och knådar den från kanterna till mitten och formar sedan ett litet ovalt bröd.
• Jag lägger degbiten på ett bakplåt, täcker den med en påse och låter den distansera i ca 10-15 minuter, biten börjar öka i volym.
• Nu förvärmer jag ugnen till 230 * C, ungefär 15 minuter i tid. På platsen med ugnen värms en keramisk sten.
• Jag smörjer degstycket ovanpå med vatten. Jag gör detta mycket noggrant och alltid från en spruta eller en borste för att inte skada arbetsstyckets upphöjda yta.
• Jag lägger bakplåten med arbetsstycket i ugnen och håller degstycket vid en temperatur av 230 * C i cirka 10-15 minuter.
• Nu sänker jag temperaturen till 200 * C, sedan sänker jag den till 180 * C efter cirka 10 minuter och sätter in en temperatursond i brödet för att spåra den exakta tiden för brödets beredskap.
• När temperaturen på sonden visar cirka 80-85 * C sänker jag temperaturen till 170-165 * C och tar brödet till beredskap - temperaturen på sonden ska vara 96-98 * C.
• Brödet är klart! Jag tar brödet ur ugnen, överför det till risten och lämnar det på det tills det svalnat helt.
• 
• 

Notera

Nu kan du prova!
Hon kunde inte motstå, hon skar brödet lite mer varmt, precis i tid till middag, smulan är något skrynklig - alla lika läckra !!!



Något vi gillade det här brödet!

Jag bakar för femte gången!

Det finns många smaker i det: den märkliga smaken av brunt socker, bitterheten hos röd vaniljsås, sötman av lingon sylt, färgen är mörk, svart!

Skorpan av bröd och smulor är mjuka, även mormor som är picky om bröd berömt ...

Och om du tänker på att bröd är tillverkat av fullkornsmjöl, både vete och råg ...

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

[Administration,]

Administration, Hallå! Jag såg receptet och det är det - jag vill ha det! Jag har alla ingredienser utom lingon jam. Han är, som jag förstår det, hemma. Kan jag också få ett syltrecept som en bonus till brödreceptet? För en så snygg man kommer jag inte att vara för lat för att laga mat. Tack på förhand.

[Administration,]

Administration, Hallå! Jag såg receptet och det är det - jag vill ha det!
Kan jag också få ett syltrecept som en bonus till brödreceptet? För en så snygg man kommer jag inte att vara för lat för att laga mat. Tack på förhand.

Tack för "vill"

Få en bonus: Lingonberry jam https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, där kan du också hitta mina andra liknande recept på sylt: tranbär, körsbär, jordgubbar - de är också lämpliga för denna typ av bröd

Bra bröd för dig!

Tacka!

Hej Rommie! I de första raderna - ett stort (nej, stort !!!) tack för allt jag har läst, lärt mig, sett osv. Här! För det andra, hjälp mig, det finns flera ömma frågor om just detta bröd - jag gillade det verkligen, jag vill ha det här, från två typer av fullkornsmjöl, men i slutändan - svart. försöket var på Panas 2501, som jag förstår nu (tack vare Vanya28-filialen), var misstaget att använda "Rye" -läget - tegelstenen kom väldigt låg ut, tung, smulan är klibbig, inte bakad. Nu ska jag knåda din i hk, på huvudläget, baka på "bakning". Men jag är rädd för detta: Vanya har en modefluga för Agram, som om det inte finns något utan honom. vilken roll spelar det i ditt recept? äpple och sylt? eller balsamvinäger? Inget sylt. och kommer inte att stöta på. är det möjligt att ersätta det med något? till exempel sylt röda vinbär? och i så fall är det nödvändigt att lägga till balsamico till det? och farinsocker - kan det ersättas med honung, och i så fall kan det vara lätt? eller måste det vara bovete? och slutligen, är det någon mening att ta en chans och baka i hk? (min ugn är mildt sagt inte så bra)? tack på förhand

[vete-rågbröd (med högt innehåll av vetemjöl), så degen är beredd som vete, med två korrekturer, och du kan baka det i huvudprogrammet.]

Hej på dig med!
den vete-rågbröd (med högt innehåll av vetemjöl), så degen är beredd som vete, med två korrekturer, och du kan baka det i huvudprogrammet. Följ bilden, vad ska vara degen, mjuk, klibbig men inte flytande.

Du kan ersätta allt i receptet! Men det kommer inte längre att vara författarens bröd, inte samma smak!
Jag lägger aldrig Agram till rågbröd och jag håller inte ens hemma! Jag klarar mig helt med improviserade hemmetoder!
Försök att aldrig jämföra författarna och deras arbete, bakprincipen - detta kommer att störa den korrekta uppfattningen av en annan författares recept. Det är bättre att behärska avsnittet "Ingredienser till bröd" och vara bestämd i deras val och ordningsföljd.

Nu om ersättarna.
1. Äpple, ättika, kefir, vassle och andra liknande produkter kan användas för att sura rågdeg. Rågmjöldeg älskar surhet.
I mitt fall är allt tillsammans: äpple, sur sylt, balsamvinäger.

2. Du kan göra en liten mängd sylt: koka snabbt bär, frukt med socker i mikrovågsugnen och låt det brygga. Proportionerna är godtyckliga.

3. Du kan använda vanlig vinäger, men jag hade sylt med balsamvinäger och använde den. Förresten, en cool sak - bär sylt med balsamvinäger!
Och detta sylt ger brödet en mycket behaglig smak och lukt när det är klart!

4. Du kan använda vanligt socker, vitt - men brunt socker (äkta Muscovado) har en viss bitterhet som passar bra med rågdeg.

5. Du kan ta vanlig honung, men bovetehonung har en annan smak med en liten bitterhet, vilket är bra i rågdeg.

Du kan inte äta dessa och liknande produkter, men om de inte strider mot hälsan, näringsprincipen, kan du hemma alltid hålla dessa produkter i lager i små mängder, för användning i alla recept och ge smak till mat, rätter - Jag gör det här ...

Det är möjligt att göra generellt enkelt bröd utan mina tillägg till degen, titta sedan på degens knådning (foto), upprepa degens konsistens, baka bröd på huvudprogrammet. Titta på mina andra recept på vete-rågbröd, det finns tillräckligt med dem och de fungerar alla bra och är enkla att utföra. Jag gör inte degen flytande, men liknar en bulle veteeg.
Kolla in mästarklassen här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Lycka till!

Tack för det snabba svaret! Jag väntade på honom väldigt mycket, annars kliar mina händer att börja tidigt på morgonen (ja, ja, vi har fortfarande morgonen) Tja, bara tack vare honom insåg jag att allt från informationen i mitt huvud redan var blandade inte sämre än HP och i konsistens något liknande den rågdegen Och jag skulle försöka göra det på rågprogram ... Det var färgen på fotot som fascinerade mig och drev mig till handling till den omöjlighet - varför är det så underbart brunt för dig? från alla dessa ingredienser? det är därför jag är rädd för att ändra på något ... men inte för att ändra - det betyder att man tar en mask under armen och söker, det vill säga att sätta av degen till kväll ... men på natten, vem behöver jag till?

Malt ger denna färg till vete-rågbröd! Ångad malt!

Om det inte finns malt kan du ersätta med flytande kvassurt (i burkar, sålda) eller cikoria pulver (säljs också fritt i butiken, dietprodukter)

Nej, allt är ok med malt, jag fick ett paket, bra fullkornsmjöl där och det (råg och vete) finns också, jag vill fortfarande smaka på den pressade jästen, men jag är naturligtvis orolig för färgen, katten grät mycket erfarenhet men boom för att lära mig ... Helst drömmer jag naturligtvis om att få något som till och med påminner om min barndoms bröd - en Riga-limpa för 13 kopeck med släta gropar i mitten, och för vissa anledning verkade det som att det borde vara någonstans så ...

[Administration]

Administration, Tanya, det visar sig att i form av en bar smälter beredningen på bara 15 minuter?

Med sylt - det är intressant! Jag tog det till bokmärkena.

[Administration]

Administration, Tanya, det visar sig att i form av en bar smälter beredningen på bara 15 minuter?

Lena, receptet säger så:
Jag lägger degbiten på ett bakplåt, täcker den med en påse och låter den distansera i ca 10-15 minuter, biten börjar öka i volym.
Nu förvärmer jag ugnen till 230 * C, ungefär 15 minuter i tid. På platsen med ugnen värms en keramisk sten.

Det visar sig ungefär 30 minuter.

Men degen kan höjas mindre, det beror på själva degen, antalet komponenter. Till exempel har keso, potatis, vassle och sur frukt-äpple sylt en mycket positiv effekt på degen.
Det fanns fall då jag inte hade tid att förvärma ugnen - den steg så snabbt

Med sylt - det är intressant! Jag tog det till bokmärkena.

Titta i min profil, det finns flera recept på vitt och rågbröd med frukt- och grönsakssylt

[Administration]

Administration,
Tanya, i dessa minuter blev jag förvirrad)) Nu förstår jag, tack)) Jag kommer att bildas snart))

[Administration]

Administration,
Jag gjorde bröd igår, doftande kom ut, men tätt - det ser luftigare ut på ditt foto. Tydligen är mitt mjöl typ av särskilt torrt - jag var tvungen att tillsätta vatten, annars var allt osammanhängande klumpar. Men ändå visade det sig mycket gott))

[Lena]

Lenaoch i utseendet ser brödet väldigt attraktivt ut
Mjölet är annorlunda för alla, och syltet, kanske visade det sig vara torrare. Tillsätt ytterligare en droppe vatten nästa gång, mjuk degen

Lenok, till din hälsa!