Vetebröd med vit malt

Vetebröd med vit malt

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
vetemjöl 1 klass	250 g
varmt vatten	250 g
torrjäst	1 g
Deg: hel deg +
varmvatten	50 g
salt-	9-10 g
vetemjöl 1 klass	200 g
vit rågmalt	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Häll varmt (40-43 * C) vatten i en skål för deg.
• Sikta mjöl över det och häll jäst.
• Rör om, täck med plastfolie och låt jäsa i 4-6 timmar vid rumstemperatur * eller under en dag vid 5-10 * C.
• Späd den färdiga degen med varmt (36-37 * C) vatten och tillsätt torra ingredienser. Rör om, låt stå under en handduk i 20-30 minuter och knåda - med händerna eller med en spiralblandare - tills en smidig och nästan icke-klibbig bulle.
• Jäsa i rum T * - två höjningar, efter det andra - forma brödet och lägg det i formen. Degen är mjuk, det är bekvämt att använda plastskrapor vid gjutning.
• Korrektur - en och en halv timme tills volymen fördubblas. Skärningar när du bakar i en form är inte nödvändiga, de är rent dekorativa.
• Bakning - med ånga, 10 minuter vid 235 * C, 20 minuter vid 205 * C och 5 minuter vid 180 * C.
• 
• 
• Idag försökte jag ersätta torrjäst med färsk jäst, 5 g. Så här kom det: IMG_0492.jpg (i en airfryer, utan ring)

Skålen är designad för

700-720 g

Tid för förberedelser:

från 8 timmar

Matlagningsprogram:

ugn eller airfryer

Notera

Detta bröd kan bakas från vilket vetemjöl som helst: från premiummjöl kan du utan malt och knåda degen direkt utan att stå i en halvtimme. Från c / z - tillsätt ytterligare 20-30 g vatten (bakat av Diamart slip nr 2). Poäng utsökt det visar sig från mjöl av andra klass. Malt är ett önskvärt men inte nödvändigt tillsats.
Enligt min smak är bröd smakligare (för mig) om det har jäst med låg T *.
I allmänhet är det förmodligen värt att ge denna deg namnet "start" eller "grundläggande" - på grundval av detta bakar jag många brödvarianter: majs, bovete, havre. Vanligtvis lägger jag bara degen i kylen och sedan bestämmer jag att jag ska baka (vad familjen kommer att fråga ...)

Så hur mycket vid 180? Förmodligen 50? Jag vill försöka göra en brödtillverkare ...

Så hur mycket vid 180? Förmodligen 50? Jag vill försöka göra en brödtillverkare ...

Författarens citat:
Bakning - med ånga, 10 minuter vid 235 * C, 20 minuter vid 205 * C och 5 minuter vid 180 * C.

I brödmakaren ställs tiden in automatiskt när du väljer ett program och brödvikt

I brödmakaren ställs tiden in automatiskt när du väljer ett program och brödvikt
[/ Citat]

Exakt! Såg inte "och"

Och jag ville bara baka i en brödmaskin, utan program, bara i bakningsläge, ställa in tiden efter behov och göra degen för hand .. även om du förmodligen kan lägga den på huvudprogrammet.
Jag kommer att prova det här och det, tack!

I brödmakaren ställs tiden in automatiskt när du väljer ett program och brödvikt
Exakt! Såg inte "och"

Och jag ville bara baka i en brödmaskin, utan program, bara i bakningsläge, ställa in tiden efter behov och göra degen för hand .. även om du förmodligen kan lägga den på huvudprogrammet.
Jag kommer att prova det här och det, tack!

Jag ber om ursäkt, jag såg inte länge - renovering!
Mycket intressant, hur blev det i brödmakaren? - Jag försökte, precis under renoveringen, på en "köksbalkong" - jag tyckte mindre om det. Men m b. är det min gamla dam (17 år, LG) att skylla på? Bakning enligt huvudprogrammet.

Det visade sig mycket bra i hk, jag lade degen i kylen för natten och sedan bakade jag den på huvudprogrammet

Det visade sig mycket bra i hk, jag lade degen i kylen för natten och sedan bakade jag den på huvudprogrammet

Tacka! Jag håller det i åtanke.