Vete-rågbröd med rågmalt (ugn)

[Enkla teblad]

Vete-rågbröd med rågmalt (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	300 g
rågmjöl	180 g
Gammalt ojämnt mjölkserum (med ojämn mjölkproppar)	220 ml
Öl mörk Porter	100 ml
Vegetabilisk olja	3 msk. l.
Salt	1,3 tsk
Socker	1 msk. l.
Torrjäst	1,5 tsk
Kryddor för bröd	1 msk. l.
Svetsning:
Rågmalt	2 msk. l.
Kokande vatten	100 ml

Tillagningsmetod

• Enkla teblad
• Häll kokande vatten över rågmalt, rör om och låt svalna helt.
• Deg
• Lägg alla ingredienser till degen i livsmedelsprocessorns skål, tillsätt rågtebladen, knåda degen i 10 minuter tills den är elastisk och bildar glutentrådar. Blanda med låg hastighet och knåda sedan med hög hastighet.
• Degens konsistens är väldigt mjuk, smetar ut på skålens botten, fastnar vid händerna.
• Stänk skålen med lite vegetabilisk olja, lägg degen snyggt, täck skålen med en påse på toppen, låt den täta på en varm plats - ugn vid 30 * C tills degen fördubblas.
• Knåda degen och bilda sedan runt bröd på ett bakplåt. täck arbetsstycket med en påse för att förhindra att degen skorpar och väder ut.
• Vi lägger degstycket på den andra utmataren på en varm plats tills den fördubblas.
• Vi sätter på ugnen vid 220-230 * C, värmer upp ugnen tillsammans med en keramisk sten.
• Strö mjöl på degstycket, gör ett snitt eller flera skär, lägg degen i ugnen på en het sten.
• Efter 10-15 minuter sänker vi temperaturen till 180-190 * C, sedan upp till 170-160 * C och tar brödet till beredskap, kontrollera beredskapen med en temperatursond.
• Lägg det färdiga brödet på ett galler tills det svalnar helt.
• 
• 

Notera

Underbart bröd visade sig!

Mjukt inuti, skivorna i snittet håller inte formen, lutar och faller!

Smaken är god och stekt från rågjordsmjällsmalt, och också en behaglig lukt och smak från kryddorna för bröd!

Allt är kompatibelt!

Koka med nöje och god aptit!

Omedelbart kommer jag att skrika TACK MYCKET för ditt hårda arbete inom detta område.
Jag menar att laga mat hemma och chatta på forumet. Jag vill informera dig om att när du arbetar med en dator
Jag är en komplett vattenkokare. Detta kan kontrolleras genom min registrering. Men det finns en önskan och så är fallet
bemästra. Återigen tackar jag alla bagare.
PS Detta är mitt första foruminlägg.

[gudvin]

gudvin, med ett nervöst bröd på forumet, grattis! En sådan stilig man visade sig!

Tack för de vänliga orden riktade till mig!

Låt oss laga och baka bröd tillsammans!

Jag förväntade mig inte en så snabb reaktion på mitt skrivande. Det är bara där jag ska skriva, tills jag fick reda på det.
Peka fingret, om inte hårt.

Jag förväntade mig inte en så snabb reaktion på mitt skrivande. Det är bara där jag ska skriva, tills jag fick reda på det.
Peka fingret, om inte hårt.

Vad man ska skriva om, vad är konversationsämnet - då kommer vi att "peka fingret"

Kära admin, jag betraktar mig själv som en nybörjare, jag har bakat i fyra månader, men jag insåg att jag fortfarande gillar vete-rågbröd. Darnitsky från Fugaska blev min favorit, jag bakar den bara med vassle eller kefir + vatten, tillsätt panifarin, malt. Jag har redan öppnat detta recept flera gånger. Jag skulle vilja försöka göra det, men gör det i en brödtillverkare. Behöver jag göra några justeringar av receptet i det här fallet? Den stora mängden vätska är mycket förvirrande: både vassle och öl och vatten för att brygga malt (220 + 100 + 100) för 480 g mjöl. Kan du berätta för mig om detta bröd kan bakas i en brödmakare?

Varför inte, om det finns en önskan och bröd visar sig, baka till din hälsa!

Om du gör dina egna justeringar av receptet, dina ingredienser, kommer det redan att vara din författares recept - du kan göra det på ditt sätt och lägga upp det på forumet som ditt eget författares recept - det är också bra.

Bröd innehåller en stor mängd rågmjöl, det kräver mer vatten.
Malten tar upp mycket vätska, absorberar den omedelbart, vilket resulterar i en tjock massa.
Panifarin och andra tillsatser som jag inte gynnar eller använder, bröd och utan dem visar sig vara bra och välsmakande.
Ölet innehåller malt, humle, ger brödet en mörk färg och hjälper till att höja degen med sina tillsatser.
Kefir och andra syror är mycket nödvändiga för rågdeg.

Mängden vätska bör inte förvirra dig - när du knådar degen kan du ha en annan mjöl / vätskebalans, som bestämmer degens konsistens.
Om vete-rågdeg, se bilderna här Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl. Mästarklass. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Du kan baka vete-rågbröd i en x / ugn på huvudprogrammet (grundläggande), med två korrekturer.

Lycka till! Baka till din hälsa!

Som alltid kunde jag inte motstå förförelsen och lägga ingredienserna i bageriet. Och nu väntar jag på att se vad som händer
Den tidigare erfarenheten av att tillverka sådant bröd misslyckades, men inte enligt ditt recept. För ungefär två år sedan tillagade jag enligt det rekommenderade receptet från bilagan till brödmakaren och på inget sätt, efter det var jag rädd att ens tänka på
detta.
Jag berättar om mina nya intryck när jag försöker

Det finns ingen anledning att vara rädd för experiment, alla våra recept är baserade på dem, och brödet visar sig vara utmärkt!

Jdemssssss resultat

Av någon anledning var brödet en åsna i början av bakningen
🔗
Enligt min mening är det fuktigt, jag drog ut fästet från limpa och den råa degen fastnade på den ..
När det svalnar, låt oss titta på strukturen (kanske är det bara att den fortfarande är varm)
Här är brödet och svalnat
🔗
Ändå smakar det fuktigt och liknar "ukrainskt bröd", och vår familj älskar det. Jag skulle vilja uppnå ett bra resultat
Vad kan vara problemet? Vad är fel, kanske på grund av höjden? Om den var lägre, vanlig runda, skulle den då bakas?
HJÄLP!!!!

Brödsmulan är svår att se, men utifrån dina beskrivningar (fuktiga) är det förmodligen mycket vätska i degen.
Brödtaket faller vanligtvis av i två fall: mycket jäst och mycket vätska.

I ovanstående inlägg uppmärksammade jag det faktum att vi spårar balansen mellan mjöl / vätska, kolobok. Degen ska vara mjuk men måttligt.

Brödet är mycket gott !!! När det gäller vätskan kommer jag att ta hänsyn till allt och nästa gång rapporterar jag om resultatet
Jag är säker på att allt kommer att ordna sig, för det är ett nöje att laga mat enligt dina recept
Tack igen

Tillag din hälsa och låt allt fungera för dig!

[Administration]

Administration, Tatiana, tack för det läckra brödreceptet! Jag försökte, och det här är vad som hände:


MEN från baksidan visade det sig vara en slags mardröm (hål längst ner på temperatursonden)
Vad han inte tyckte om gjorde jag något fel ... Berätta hur jag ska hantera det
Och brödet visade sig vara väldigt gott, storleken var förvånande. tacka

Olya, brödet är bara snyggt! Så stor och bra smula! Grattis till segern!

Skäms med ett gap, det här är kostnaden för korrektur, degens temperatur. Tydligen började degen stiga snabbt och sedan placerades den i ugnen - ja, jordskorpan tål inte ett sådant test

Upplev, upplev, titta och läs vårt arbete och råd för tusen gången

Tack, Tanya! Under de andra korrekturerna började degen faktiskt höjas snabbt, jag försökte fortfarande övertala honom - vänta, ugnen har ännu inte värmts upp ... Jag kommer att läsa och studera vidare!

[degen befaller våra handlingar, uppmanar vad du ska göra - du behöver bara lära dig att förstå dess uppmaningar]

Olya, här kom jag ofta över detta "Jag övertalade honom fortfarande - vänta, ugnen har ännu inte värms upp"
Därför är det nödvändigt att reglera tiden och temperaturen för korrektur, justera korrekturtiden, sätt på ugnen tidigare och så vidare.

Vi kommer alltid ihåg: degen befaller våra handlingar, uppmanar vad du ska göra - du behöver bara lära dig att förstå dess uppmaningar

Ett annat hjälpämne: Hur kontrollerar du om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Tack igen för receptet, detta är ett av våra favoritbröd: nyam: i vår familj! Jag bakar i en brödtillverkare: Grundläge, mörk skorpa.
Jag gjorde flera smakämnen, jag kan dela: fänkål, timjan, kanel och kummin - bara lite, bokstavligen 2-3 korn och en nypa kanel. Prova, du kommer inte ångra det

[Tyana]

Och jag gillar att lägga till en sådan blandning av kryddor i degen. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, tog kompositionen från Pokhlebkin och har använt den i många år, jag gillar

Tyana, tack för de vänliga orden, baka till din hälsa!

Jag bakade sådant bröd två gånger, och båda gångerna föll taket, det smakar gott ändå, det blev lika svart som Borodinsky, din är lättare

Taket föll om du inte observerade mjöl / vätskebalansen och det var mer vätska i degen än vad som krävdes för degen när ögonblicket knådades.
Spåra konsistensen av degen. Upprepa knådning igen.

Brödet blir inte helt mörkt, som på bilden, det är lättare.

Jag bakade också lite bröd, det blev väldigt gott. Tack för receptet. Men tydligen ansträngde hon sig för korrektur. Hela taket var sönderrivet, utsikten var bara hemsk. Jag var verkligen rädd för att det inte skulle fungera alls. Men allt visade sig inte vara så läskigt.

Jag bakade också lite bröd, det blev väldigt gott. Tack för receptet. Men tydligen ansträngde hon sig för korrektur. Hela taket var sönderrivet, utsikten var bara hemsk. Jag var verkligen rädd för att det inte skulle fungera alls. Men allt visade sig inte vara så läskigt.

Det här är ett lönsamt företag, med tiden kommer det definitivt att bli som det borde. Det viktigaste är att smaken av bröd passar, då kan du fortsätta träna

Baka för hälsan, det är fantastiskt!

: hej: Detta är mitt fjärde bröd i allmänhet och vete-rågbröd är det första! Jag är fortfarande nybörjare, mina ögon är stora: flicka_rengöringsglasögon: Detta bröd bakades inte enligt Romin-receptet, utan med malt (utan att brygga). Innan jag bakade mitt första bröd spade jag en massa Romas artiklar. Och när jag bestämde mig för att baka vete-råg förlorade jag det här ämnet. Idag bakade jag den på kvällen precis bakom datorn - och nu! hittade ett recept. Jag bakar det imorgon. Vad jag vill säga om mitt bröd: det ser normalt ut, men på stycket ... Det är sant att jag skär det varmt (familjen insisterade på detta), smaken - jag tror att det kommer att bli annorlunda på morgonen, så jag kan t säga om jag gillar det eller inte. Pepparkakamannen var enligt min mening för mjuk. Recept: vetemjöl. a / c - 250 g, rågmjöl - 100 g, torrjäst - 6 g, vatten - 250 ml, äppelvinäger - 2 timmar. l., salt - 1 tsk., socker - 3 tsk., malt - 2,5 msk. l., olivolja - 2-3 msk. l.





Jag har personligen tackat Admin för vetenskapen, jag vill säga "tack!" för rätt inställning till affärer och: läkare: debriefing. Du kanske kan berätta för mig om bilderna bifogas (inte ett faktum)

Men skäret av det kylda brödet, men smaken, du vill ha ett tätare, och något saknas fortfarande. Men vad ?! Jag ska prova Romins recept från det här ämnet. Förresten visade sig brödet vara 590 gr. (i HP). Efter bakning smordade jag limpan med olivolja.

Men skäret av det kylda brödet, men smaken, du vill ha ett tätare, och något saknas fortfarande. Men vad ?! Jag ska prova Romins recept från det här ämnet. Förresten visade sig brödet vara 590 gr. (i HP). Efter bakning smordade jag limpan med olivolja.

Tack för de snälla orden!

Du ska aldrig skära bröd varmt! Processen med att avsluta bakningen pågår fortfarande i det, smaken av bröd är född. Och sådant bröd skärs väldigt dåligt, det blir fastnat och klibbigt.
Smak är en individuell fråga! Och vi väljer brödets smak och konsistens utifrån personliga preferenser. Du kan göra olika tillsatser, göra smulan tätare eller mjukare - det viktigaste är att själva principen att knåda deg och baka är tydlig och det visar sig !
Och var inte rädd för att experimentera - så här föds vårt bröd.

tack så mycket!
mästerverk. glad, inga ord.
min körsbär är perfekt. tack så mycket


Det här är mitt foto.

[ellak]

ellak, vackert bröd visade sig! Grattis!

Tanyusha delar min lilla lycka. Här är det. Hans majestät, MIN FÖRSTA SVARTA BRÖD. Luftmassa.Inte bara porös utan mousse. När du biter finns det ingen vanlig kornmättnad. Mycket känslig och lätt. Degen gjordes i en matberedare. Bakad i ugnen. Inte en droppe svalhet och plasticinliknande. Från kryddor - koriander, dill, ingefära, kanel, kummin. Jag bytte ut 50 gram vetemjöl med semolina. Tack så mycket. Jag sitter på min telefon och kan inte infoga en bild. Tugga hans majestät med forshmak. Tack Tanya från hjärtat för Golden Hands!

[Irishka]

Irishka, Tack för de snälla orden! Sådana ömma och ovanliga ord
Jag är alltid glad att höra när bröd erhålls och smakar rätt för dig.

Här är han min favorit! Har redan bakat tre gånger. Men den förstfödde är alltid den hjärtligaste. Tack igen Tanyusha.

[Irishka]

Irishka, mycket trevligt bröd, snyggt! Du är en bra man!

[Irishka]

Irishka, mycket trevligt bröd, snyggt! Du är en bra man!

Tanya är så trevligt att baka det !!!! Precis som ett barn bär jag med varje limpa. Han är doftande, så liten! Och vilka grytor kommer ut ur det !!!! Om-Nom-nom. Särskilt om du maler den på en mixer med vitlök och olivolja och sedan potatis, köttfärs på den .... Förresten slickade jag den här metoden att mala smulan i fiskkakor. Bedövad! Den bakas med en doftande skorpa. Jag skulle kyssa dig rakt! : a-kiss: Du är min inspirator! Tack vare dina Temks har jag upplevt så många glada minuter! Tack!

[Irishka]

Tja, det är det! Det är nödvändigt att sätta en röd läpp på min kind. Skönhet kommer att vara!
Irishka, Tack för de snälla orden! Det är trevligt att vara en inspiration i ditt kök