Fullkornsvete bröd, rågbröd med deg och vaniljsås

[deg]

Fullkornsvete bröd, rågbröd med deg och vaniljsås

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg	200 g
rågmjöl	200 gram
Varmvatten	11 g
Färsk jäst
Malt brygga:
Fermenterad röd malt
Kokande vatten
Bröd Spice Mix
Grundläggande deg:
Deg - allt
Ångad malt - hel
Fullkornsvete mjöl	370 g
Vatten	225 ml
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Socker	1 msk. l.
Salt	1,5 tsk.

Tillagningsmetod

• Ingredienser
• deg
• rågmjöl - 200 gram
• varmt vatten - 200 ml.
• färsk jäst - 11 gram
• malt brygga
• fermenterad röd malt - 50 gram
• kokande vatten - 125 ml.
• en blandning av kryddor för bröd - 1 msk. l.
• huvuddegen
• deg - allt
• ångad malt - hel
• fullkornsvete mjöl - 370 gram
• vatten - 225 ml.
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• socker - 1 msk. l.
• salt - 1,5 tsk.
• knådning i en Kenwood skördetröska
• bakning i keramiska små burkar och i aluminiumfabriker
• Deg
• Smula färsk jäst i varmt vatten, tillsätt rågmjöl, blanda, täck med folie. låt stå på bordet i ungefär en timme och lägg sedan i kylan i cirka 12 timmar. så ser degen ut efter kylen.
• 
• 
• Malt brygga
• Häll malt i en skål, tillsätt kryddor till bröd, häll kokande vatten över, rör om, täck och låt stå tills massan svalnat helt.
• 
• Grundläggande deg
• Kombinera deg, teblad, andra produkter i en skål och knåda degen. Jag knådde tröskeln först till ett minimum. växla sedan till hastighet 1 och 2 och knåda degen tills bildandet av glutentrådar och degens elasticitet.
• Degen för detta bröd visar sig vara vattnig.
• 
• Vi lägger degen rätt i skålen för första provningen i ugnen vid 30 * C tills degen fördubblas i volym.
• Lägg degen på en mjölad matta, knåda med våta händer (eller smörj händerna med lite smör). degen är inte skrynkligt, eftersom den är väldigt mjuk. inuti degen är täckt med bubblor.
• Smörj formarna med smör, strö lätt med mjöl.
• Fyll formarna med deg till en tredjedel av volymen, lägg på den andra provningen i ugnen vid 30 * C tills volymen fördubblas.
• Vi sätter på ugnsuppvärmningen med 200 * C, så snart ugnen når den inställda temperaturen sänker vi den till 180 * C, bakning pågår.
• Under ugnsuppvärmningen kommer degen att öka i volym så mycket som nödvändigt. Därför är det inte nödvändigt att öka degenes täthet med 2,5-3 gånger, degen kan sedimentera.
• Lägg det varma brödet på ett stativ och låt svalna.
• 
• 
• 
• 

Matlagningsprogram:

Knåda i en Kenwood Combine Baking i små keramiska burkar och aluminiumfabriker

Notera

Brödet visade sig vara luftigt - ett rent vete-rågkex!

Smulan är porös, brödet andas brödets anda, malt!

Jag bröt små bröd rätt varmt - utsökt, jag kommer inte att spara !!!

Och om du lägger orange hemlagad marmelad på toppen - ren Ambrosia blir, det vill säga "Guds mat" !!!



Brödet vill inte stå på sina egna fötter eller snarare stå utan böjer sig under sin egen vikt - lägger det på sin sida för att svalna. Men jag slet fortfarande en bit från hörnet - där är brödet också luftigt och poröst överallt!
Läckert bröd!

Koka med nöje och god aptit!

Liknande recept

Bullar med russin på deg (Sonadora)

Bröd med mannagryn på deg (Natali06)

Kulich choklad på deg (Ksyushk @ -Plushk @)

hej, hur beräknar jag receptet för mindre mjöl för att baka bröd på HP?
vad är maltbrygga?

hej, hur beräknar jag receptet för mindre mjöl för att baka bröd på HP?
vad är maltbrygga?

Enligt receptet (se ovan):
Malt brygga:
Fermenterad röd malt - 50 g
Kokande vatten - 125 ml
Bröd kryddblandning - 1 msk l.

Häll malt i en skål, tillsätt kryddor till bröd, häll kokande vatten över, rör om, täck och låt tills massan svalnat helt.

Tack för frågan, raderna hoppade och receptet skrivs med ett fel

Jag gjorde korrigeringar i receptet - nu är det skrivet korrekt! Brödet smakar värt!

Tja, nu är allt klart, i dag lägger jag degen och i morgon bakar jag bröd. Om jag vill minska mängden mjöl måste jag minska ingredienserna i degen, eller kan jag lämna samma mängd i degen och minska den i huvuddegen ??

En liten lim erhålls och 3 små bullar och något vi åt dem rätt varma

Om du minskar mjölet, reducera sedan de återstående ingredienserna i proportion.

Det finns ett ämne för att berätta om ingredienser, kanske hjälper det dig att räkna ut det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0eller ställa frågor

hej, här är vad jag fick:



Jag gjorde allt enligt receptet, jag gjorde en deg för första gången, jag gillade verkligen smaken av brödet, min man tog hälften av brödet till min mamma för att visa upp, så limpa sålde på en dag, tack du för ett sådant recept !!!

[Gulya]

Gulya, vilket vackert och långt bröd visade sig, super! Och en sådan brödlukt blåste från honom, yum-yum

Ät för hälsan

Tack för att du använde receptet, det är trevligt att se att brödet blev!

det här är också mitt favoritbröd! bara ibland är smulan fuktig? Vad kan vara fel?

det här är också mitt favoritbröd! bara ibland är smulan fuktig? Vad kan vara fel?

Malt kan ge degen lite fukt - eller för mycket vätska, inte bakad (om den bakas i ugnen)

Mycket värdig bröd! Bara jag bakade den i en långsam spis, därav det något konkava taket (i form av en kastrull). detta påverkade inte smaken alls. Läckert bröd, tack!

[azaza]

Tja, nu finns det erfarenheten av att baka detta bröd i en långsam spis

azaza, tack, nöjd med bröd!

Malt kan ge degen lite fukt - eller för mycket vätska, inte bakad (om den bakas i ugnen)

Jag vill försöka baka detta bröd idag. Det finns ingen malt, det finns bara ett halvpaket (1 matsked - kvar från föregående experiment) kvassurt från ett kvasspaket. Jag lade till de första halvförpackningarna i rågvete - jag gillade det. Frågan är hur mycket vatten jag ska lägga till i mitt fall (receptet innehåller 125 ml vatten för att brygga malt, vilket jag inte kommer att använda). Min erfarenhet av bakning är bara två bröd, så jag kan inte räkna ut det själv. Jag kommer att knåda i BOSCH MUM, jag gillar att baka i en multikokare.
Jag räknade den totala mängden mjöl och vatten och bestämde att det inte fanns något behov av att minska vattnet. Tyst med mig själv chattar jag ...

Lämna sedan degcyklerna och huvuddegen, du behöver inte brygga. Tillsätt kvassurt i huvuddegen, 1-2 msk. l. det räcker. Beräkna vattnet (tillsammans med vörten) till önskad balans.

Jag bestämde mig för att göra bröd enligt detta recept .. sätta degen i en form, jag trodde att den inte skulle fungera .. för smet för bröd, jag trodde att jag blandade ihop något (jag får generellt inte råg, antingen tak faller igenom, annars spricker inte skorpan). Och hur han började stiga i ugnen när han slog på den! Det visade sig vara långt, med en mjuk men krispig skorpa! Och han är verkligen som en paj, mjuk och fluffig))) Mycket gott bröd, tack så mycket för receptet! Nu kommer det att finnas min favorit)))

[välvilja]

välvilja, baka för hälsan, utsökt bröd! Det är trevligt att höra att brödet är älskat

Kan du snälla berätta för mig i vilken proportion att ersätta jästen med torr? Hur många gram torrt att använda?

Och vilken typ av stolthet att använda?

Kan du snälla berätta för mig i vilken proportion att ersätta jästen med torr? Hur många gram torrt att använda?

Och vilken typ av stolthet att använda?

Jag använder den här kryddblandningen: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

För denna mängd mjöl och malt måste du ta 2 uppmätta teskedar torr aktiv jäst, såsom Saf-moment.

f

Jag använder den här kryddblandningen: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

För denna mängd mjöl och malt måste du ta 2 uppmätta teskedar torr aktiv jäst, såsom Saf-moment.

Bra.
Jakuy!

[Administration!]

Administration! Detta bröd måste snarast byta namn. Superfood Fantastisk rågkaka! Du märkte bara - en kex. Väldigt gott!!! Min favorit lång deg, kall ugn. Från dekorationen - senapsolja och malt koriander var sista gången Art. l. linfröte.





De senaste två gångerna kunde jag inte göra någonting med degen som kom upp (den klibbar !!!) Så jag skrapade den från skålen i formen med en spatel, planade den lite och in i ugnen
Tack för receptet!

Vänligen acceptera mitt nyårstack och naturligtvis. Med vänliga hälsningar.

[Hoppas]

Hoppas, riktigt nöjd! En bra gåva från dig för det nya året, TACK!
Och vilka snygga män, till avund för många!

Jag önskar dig ett gott nytt år, var lycklig och ha bra bröd!

Tack, kära administratör, och jag är mycket glad att en sådan framgång.

[Administration]

Administrationtack för det läckra brödet

Var snäll, att döma av bilden är det ett överskott av vatten i brödet?
När man knådade i HP vred mixern inte degen, "roterad under tjockleken", betyder det att degen är för flytande?

[nimart]

nimart, ja mycket vatten. Degen måste göras med en mjuk bulle, så att det inte finns mycket doub under axelbladet och degen inte flyter i vätskan

Brödet är utsökt!

[nimart]

nimart, ja mycket vatten. Degen måste göras med en mjuk bulle, så att det inte finns mycket doub under axelbladet och degen inte flyter i vätskan

Brödet är utsökt!

jag ska försöka

Admin, tack för receptet!
nu är det mycket bättre !!
Hem gillade


ändrats:
annat mjöl
malt bryggt med koriander
2: a Jag raff. sub. smör och 1 msk. l oliv

en pappersremsa i en gryta med flera kokare med bredden på bottendiametern
baka 90 minuter i en multikokare DEX 50
med en halvventil! för att minska luftfuktigheten
vände sig inte
drog ut, drog i papperet, verkade brödet komma ut ur kastrullen

Tja, kloka män! Baka sådant bröd i en långsam spis

Det blev vackert, så mörkt! Baka för hälsan!

Hallå. Brödet bakas redan (lukten är hisnande) .... Och hur mycket att hålla i ugnen? Jag har inte fått vänner med henne ännu (bara det tredje brödet) ...

Hallå. Brödet bakas redan (lukten är hisnande) .... Och hur mycket att hålla i ugnen? Jag har inte fått vänner med henne ännu (bara det tredje brödet) ...

Håll till bakat, cirka 40-50 minuter. Jag kan inte säga exakt tiden, jag kollar alltid med en temperatursond, inuti smulan ska vara 94-96 * C.
Du kan kontrollera med en sticknål i trä, den ska vara torr när du sticker in i smulan, men här är det inte alltid möjligt att gissa brödets beredskap, smulan kan vara våt.

Tack så mycket. Bakat i 50 minuter kom brödet underbart ut på alla sätt

Mitt favoritbröd är för det nya året.

[Nadia]

Mitt favoritbröd är för det nya året.

Nadia, nöjd med bröd! Ge mig en present till semestern!
Pekies till hälsa, det är fantastiskt!
GOTT NYTT ÅR!

Och du, kära Tanyusha, med det kommande. Hälsa, hälsa, hälsa !!!

[Nadia]

Och du, kära Tanyusha, med det kommande. Hälsa, hälsa, hälsa !!!

Nadia, TACK !!!

[Tatyana,]

Tatyana, Det verkar som om jag har studerat allt, idag luktade det, imorgon är det bröd. Jag har länge velat baka det, så att dag och timme har kommit. medan jag läste kom saliv ut ..... Jag ska försöka rapportera. Lycka till, tack!

[Tatyana,]

Tatyana, Det verkar som om jag har studerat allt, idag luktade det, imorgon är det bröd. Jag har länge velat baka det, så att dag och timme har kommit. medan jag läste kom saliv ut ..... Jag ska försöka rapportera. Lycka till, tack!

Alla, lugn, bara lugn! allt ska fungera

Jag kan inte dela med honom. Detta är kärlek!

Nadia, ja, du ger ut stiliga män! Mycket bra!

[Tatyana]

TatyanaJag började detta bröd idag. I detta avseende är frågan om bakning. Låt brödet stå i ugnen på 30 g, och sedan utan att ta ut det börja förvärma ugnen till 200 gram och sedan sänka temperaturen till 180? Jag vill baka den med ånga, vilken bakningsalgoritm ska jag välja? Jag kan inte räkna ut det själv

Galya, jag citerar mig själv:
Fyll formarna med deg till en tredjedel av volymen, lägg på den andra provningen i ugnen vid 30 * C tills volymen fördubblas.

Vi sätter på ugnsuppvärmningen med 200 * C, så snart ugnen når den inställda temperaturen, sänker vi den till 180 * C, bakning pågår.

Under uppvärmningen av ugnen kommer degen att öka i volym så mycket som nödvändigt, det är därför inte nödvändigt att öka degenens tätning med 2,5-3 gånger, degen kan sedimentera.

Ja så! Låt den sitta i ugnen, värm upp den till 200 * C och sänk den sedan till 180 * C. Och du behöver inte öka volymen kraftigt, degen kommer att komma ikapp när ugnen värms upp. Jag värmer upp till 200 för att skapa temperaturen i ugnen, sedan sänker jag den, men temperaturen hålls inne i ugnen.

Tatyan, nu förstår jag det. Och när ska jag slå på ångan och hur mycket?

Tatyan, nu förstår jag det. Och när ska jag slå på ångan och hur mycket?

Galya, jag bakar inte med ånga
Men enligt teorin matas ånga in i ugnen när du ställer in formen med degen i ugnen redan under bakning (och inte täcker), vilket innebär att vi lägger ett badkar kokande vatten i ugnen i början av bakningen, när temperaturen är inställd på 200 *
Och låt oss gå hit för att läsa https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Jag behöver inte sätta på skopan, min ånga levereras automatiskt eller när jag slår på den själv. Så då måste du omedelbart. Tacka.

Jag behöver inte sätta på skopan, min ånga levereras automatiskt eller när jag slår på den själv. Så då måste du omedelbart. Tacka.

Detta är ännu bättre! Ugnen behöver inte öppnas igen

[Tatyana]

Tatyana, Jag rapporterar. Först, här är vad som hände


Enligt min smak visade sig brödet vara mycket likt Borodino, gott välsmakande Borodino-bröd med god smula.
Nu analys av fel. När jag stod vid den andra korrekturen och av någon anledning snabbt stod upp (jag lät honom stiga högst två gånger). Och när hon började baka började han sjunka framför våra ögon. Överexponerade jag det? Men han skilde sig med mig i 40 minuter totalt. Eller fanns det mycket vatten i det? I allmänhet var degen luftig och bubblande, kanske skulle den göras tätare? Och även om jag bakade med ånga, men skorpan visade sig vara ganska torr, tog den med svårighet ut ur formen. Jag har också intrycket att ugnen tar kortare tid och är lägre än temperaturen, men jag måste själv anpassa mig till den. Jag tror att jag torkade brödet lite och överexponerade det.

[Galinka]

Galinka, brödet blev vackert! När du tar mina recept börjar min skakning, det kommer att ordna sig, det kommer inte att fungera och kommer du att tycka om det

Jag gillade både utseendet och smulan
Kanske var det inte värt att baka detta bröd med ånga, kanske överflödig fukt påverkade taket? När allt kommer omkring ger ånga extra fukt.
Uppgångstiden måste också revideras, glöm klockan - titta bara på degen, det kommer att berätta när det är dags att baka.
Generellt analyserar vi och bakar mer.

Det är bäst att kontrollera beredskapen med en temperatursond, 100% garanti.

[Tatyan]

När du tar mina recept börjar min skakning, det kommer att ordna sig, det kommer inte att fungera och kommer du att tycka om det

Ja, och du är rädd ... Det är okej, chef!

Generellt analyserar vi och bakar mer.

Måste. Allt genom försök och fel ...
Och du måste köpa en ny temperatursond. Jag har en termometer, men nu började den bara visas i Fahrenheit
Tatyan, vad är din temperatursond?

Gal, den här visade sig vara den mest praktiska för bakning. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 från Holland för hundra år sedan, och plöjer fortfarande, kommer det definitivt att vara 15 år gammalt, med jämna mellanrum rensar jag hans skalor - och ordnar

Tatyan, men detta är lämpligt, det är verkligen placerat för kött
🔗
Och en annan fråga: i vilket skede sätter du in det i bröd?