Maltbröd (brödtillverkare)

Maltbröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Ägg	1 ST.
Varm mjölk 21-28 *	1/2 kopp
Vatten	1/2 kopp
Honung	1 msk. skeden
Maltextrakt - ersatt med samma mängd kvassurt	2 msk. skedar
Melass - ersatt med samma mängd honung	1 msk. skeden
Salt	1/2 tsk
Vetemjöl	3 koppar 450 gram + tillsatt ytterligare 2 msk. skedar under knådning
Jäst	1 tsk
Fröfria russin	75 gram

Tillagningsmetod

• Hitachi-ugn, kopp 240 ml.
• Slå ihop 1 ägg + varm mjölk + 2 msk. l. älskling, häll blandningen i en hink.
• Tillsätt vatten + malt (kvassurt) + salt.
• Häll i siktat mjöl + jäst.
• För att börja knåda degen, för att bilda en kolobok, var jag tvungen att lägga till ytterligare 2 msk. l. mjöl.
• Degen knådde bra och uppförde sig i allmänhet väldigt anständigt. Det var mycket vätska enligt receptet, men det fanns tillräckligt med mjöl.
• Resultatet är grått bröd, lätt och långt. Trots närvaron av honung 2 msk. l. bröd mer kan tillskrivas bordet (om du inte lägger russin).
• Vikten på det färdiga brödet är 660 gram, höjden är 21 cm.

Tid för förberedelser:

3,50 minuter.

Notera

Här är ett recept på maltbröd hämtat från en bok av Vicky Smellwood.
Jag lade inte till russin.
Rekommendation: skär endast i kallt tillstånd, det är så luftigt att du kan skada insidan.
Jag gillade brödet, jag ska baka det mer än en gång.

Foto lilja971

Liknande recept

Vete-rågmaltbröd (ugn) (Administration)

Maltbröd från Natali06 (tvärtom) (ang-kay)

Maltmelassbröd (Administration)

Läckert bröd. Jag gör det för tredje gången i rad. Tack för receptet.

Brödet är underbart! Jag har bakat den redan flera gånger. Jag rekommenderar alla Tack, Tanechka, för recepten!

Vilket vackert bröd visade sig, SUPER!

Baka för hälsan, jag önskar dig gott bröd

Tack för de snälla orden

[Administration]

Administration, gav dig ett stort tack! Igår bakade jag bröd enligt ditt recept - det blev vackert, stort och gott! Dina recept blir alltid bra! Tack!

[Vitalinka]

Så snyggt det visade sig, super !!!

Vitalinka, baka för hälsan och tack för de vänliga orden

[Administration]

Administration, Jag bakade också detta bröd för inte så länge sedan och upptäckte det själv. Jag gick nyligen till jobbet och de kvinnliga medarbetarna var i en "svimning med glädje" från maltbrödet "Izuminka" från något litet lokalt bageri. Jag försökte det ... Jag läste kompositionen ...
Jag letade efter ett recept här (för att inte komponera mig själv) och hittade ditt recept. Hon tog mig till jobbet - de sa att det inte var bröd, utan nästan en tårta jämfört med det brödet.

Brödet är utmärkt! Tacka!

[Flickor]

Flickor, något jag helt glömde bort mitt recept, jag tittade till och med på receptet, vad du beundrar där

Jag skrev av orden och musiken, häromdagen ska jag baka själv

Flickor, tack för vänliga ord och feedback

[Flickor]

Flickor, något jag helt glömde bort mitt recept, jag tittade till och med på receptet, vad du beundrar där

Jag skrev av orden och musiken, häromdagen ska jag baka själv

Admin, prova ... plötsligt kommer du att tycka om det.
Allt nytt är väl glömt gammalt. Receptet är 4 år gammalt!

Allt nytt är väl glömt gammalt. Receptet är 4 år gammalt!

Det är säkert!

Jag kommer definitivt att baka, jag skrev av orden - och jag ska äntligen infoga fotot i receptet

Här är min malt igår.





Mycket mjuk, måttligt söt. Det visade sig att det blev lite mer i vikt eftersom det tog mer vätska och ägget var stort och salt är för lite för min smak.

[Elenka]

Åh, Elenka, vilken vacker en visade sig, ja, väldigt jämn !!!!!! och enligt min mening bröd med russin? stör det smaken?

Glad författaren - TACK!

Du kommer inte att kunna baka idag, sätt på den i morgon

[Romchka]

Åh, Romchkatack för beröm! Jag studerade med dig.
Jag lade bokstavligen till en handfull russin för att inte störa för mycket. Och bröd, faktiskt, du kan även med soppa eller te.

God kväll!
På forumet för första gången, en ung bagare. Snabbjäst används i alla recept på bomull.
Detta passar mig inte - jag känner lukten av dem (det är obehagligt för mig) i färdiga produkter. Jag bakar allt på vanlig pressad jäst.
Jag vill försöka, inom en snar framtid, göra det med surdeg (jag har läst mycket på webbplatsen, idag lägger jag kefir till jäsning). Som ett resultat
en sådan fråga - i recepten, förutom surdeg, finns det fortfarande en viss mängd "snabb" jäst, finns det någon erfarenhet av att använda pressad
jäst? (vill minska antalet försök och fel så mycket som möjligt) tack på förhand. Från SW. Dmdm.

[Jäst R och B och deras läggning i degen]

Och god eftermiddag till dig!

Ämnet om jäst finns här: leta efter ämnet jäst i innehållsförteckningen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Inklusive Om jäst - diskussion, erfarenhetsutbyte https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Jäst R och B och deras läggning i degen

Jäst R och B nämns ofta i brödbakningsrecept från instruktionerna för brödtillverkare. Vad är denna jäst?
Detta är samma jäst som du är van vid att baka ditt bröd.
Den enda skillnaden är i doseringen av jäst när du bakar bröd för olika program.

1. Mängden jäst B är avsedd för bakning av bröd enligt Basic (basic) -cykeln (program) BREAD.

2. Mängden jäst R är avsedd för bakning av bröd enligt den påskyndade cykeln (program) BREAD RAPID.

Detta gäller inte komprimerad jäst!

(Jag vill minska antalet försök och fel så mycket som möjligt) Tack på förhand. Från SW. Dmdm.

Och upplev ... sonen till svåra misstag ...

Vi går alla igenom erfarenheter - vår egen erfarenhet! Kanske är det här för det bästa?

God dag. Jag vill verkligen baka detta bröd, men när jag läser receptet blev jag förvirrad av mjölet. Admin så hur mycket mjöl behöver du 3 koppar och 450g eller bara 450g? Och en annan fråga - i vilket läge bakas detta bröd i en brödtillverkare?

[Yuyu]

Så hur mycket mjöl behöver du 3 koppar och 450g eller bara 450g? Och en annan fråga - i vilket läge bakas detta bröd i en brödtillverkare?

Yuyu
det gör jag inte Administration, men låt mig hjälpa dig ... Mjöl behöver 450 gram + 2 matskedar. Vi bakar i "Basic" -läget (även kallat "Basic").

[Inna]

Inna, tack för hjälpen!

Och om det stämmer behöver du 3 måttkoppar mjöl, 150 gram mjöl vardera - eller 450 gram! Jag tillsatte 2-3 msk. Jag mjöl till en kolobok - du behöver kanske inte detta, se degens konsistens, tillsätt bara mer mjöl eller vätska. Pepparkakamannen ska vara mjuk men inte flytande!

Lycka till!

Underbart bröd visade sig !!! Tack för rådet !!!

Underbart bröd visade sig !!! Tack för rådet !!!

Baka och äta för din hälsa! Trevligt att höra att det visade sig vara bröd!

Brödet är fantastiskt! Tack så mycket! Jag tog det till mitt avsnitt med framgångsrika recept.

[Progalinka]

Brödet är fantastiskt! Tack så mycket! Jag tog det till mitt avsnitt med framgångsrika recept.

Progalinka , baka till din hälsa!

Tack, jag kommer definitivt att upprepa, jag gillade det verkligen!

Admin-Tanyusha, ge råd om vad som är det bästa förhållandet mellan mjöl och malt (till exempel för bröd 500, 750 och 1000 gr). Om inte i ämnet, skicka sedan ... (ge en länk till önskat ämne).
Och jag älskar maltbröd väldigt mycket !!!!!!!

Admin-Tanyusha, ge råd om vad som är det bästa förhållandet mellan mjöl och malt (till exempel för bröd 500, 750 och 1000 gr). Om inte i ämnet, skicka sedan ... (ge en länk till önskat ämne).
Och jag älskar maltbröd väldigt mycket !!!!!!!

Jag skickar ... med nöje

Dosen av maltextrakt, beroende på dess enzymatiska aktivitet och egenskaper hos mjöl, varierar från 1-3 viktprocent mjöl.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

När det gäller mängden malt- eller maltformuleringar används bäst, kräver durummjöl med en hög mängd gluten mer malt än mjukt vetemjöl.
Med normal diastatisk styrka (100 enheter av d. S.) anses en dosering på 1,5-2% vara tillräcklig i termer av mängden torrmjöl eller 1,0-1,5% i termer av deg.

Här delar forumanvändare sin erfarenhet av användningen av malt "Malt, maltberedningar - användning i bakning (diskussion)" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Läs och applicera och ha ett bra bröd!

Det här är inte första gången jag bakar detta bröd.Jag har inget maltextrakt, jag bakar det med kvassurt och honung. Utmärkt bröd kommer ut och utsökt! Tanya, tack så mycket för receptet!

[Tal]

Vilken stilig, till och med man! Allt fungerade till minsta detalj!

Tal, till din hälsa!

är kvassurt en förkortning för "kvassortkoncentrat"?



Admin, men i det här receptet behöver du inte vegetabilisk olja alls - eller går det som standard (om så, i vilken mängd - uppstod frågan eftersom jag inte hade behandlat recept utan oljor tidigare)?
Inledningsvis hade jag inte ett "kvassvortkoncentrat" ​​- och jag använde ett kvasskoncentrat, - istället för mjölk använde jag vatten, plus tillsatt mjölkpulver med en hastighet av 100 gram per liter, men av någon anledning verkade det för mig - att maltbröd borde innehålla malt (bara i jämförelse med kvassvortkoncentratet såg kvasskoncentratet inte ut så tjockt) och med en ren själ lade jag två matskedar mörk malt i satsen. Allt annat gjordes som du beskrev. Pepparkakamannen bildades efter att ha tillsatt två matskedar mjöl - efter bakning (jag lade inte russin - jag har inte heller) - kyldes, - tog ut den från handduken - den smakade smärtsamt för mig; även om kupolen på brödet är ganska anständig - storleken, som du beskrev, är 20 centimeter (bakning i snabbt läge, mestadels med en mörk skorpa -2 timmar i panasonic sdzb 2502) Smulan verkade lite gummilik, men ändå kan du äta det. (Jag beskrev allt om någon inte har ett kvassvortkoncentrat till hands eller som i originalreceptet för maltextrakt). Jag köpte "kvassvortkoncentrat" ​​idag till 24 rubel 90 kopeck för en burk på 550 gram (2 stycken - även om hållbarhetstiden för denna rikedom slutar nästa månad 20/04/2013 - på denna poäng vill jag också höra din kommentar till koncentratets egenskaper i slutet av utgångsdatumet - om du efter denna fråga faller ut ur stolen med skratt - du kan inte svara, men tänk om du har erfarenhet av att använda utgångna koncentrat, jag kommer att vara mycket tacksam och inte bara jag - de tar bröd från mig och mina släktingar - jag skulle inte vilja göra dem till gisslan i toalettrummen) Idag ska jag försöka hålla fast vid ditt recept exakt som du beskrev. Det finns också en fråga - är mjölk nödvändigt i detta recept, eller dess betydelse kan försummas och ersättas helt med vatten. Tack för uppmärksamheten!

Det här är inte första gången jag bakar detta bröd. Jag har inget maltextrakt, jag bakar det med kvassurt och honung. Utmärkt bröd kommer ut och utsökt! Tanya, tack så mycket för receptet!

hissa, köp en silikonspatel och titta på knådningen, - skrapa mjöl från väggarna - då blir det inga ansamlingar av mjöl som inte blandas i bunken (du har flera områden av detta slag på bilden). Om du inte behöver det här rådet ber jag dig att ursäkta mig - jag ville bara dela glädjen med att äga en silikonspatel och använda den för det avsedda syftet.

Du kan göra tolkningen av receptet efter eget tycke, men detta kommer inte längre att vara min författares ursprungliga recept, och det måste läggas ut på ett separat ämne.

Jag kan inte garantera dig att brödet passar dig efter din smak, det här är en fråga om personliga smakupplevelser, var och en av oss har sin egen individ

Vad förvirrar dig med bristen på olja i receptet? Hur bakas enkelt vetebröd utan smör och socker? Använd varje tillfälle för att experimentera med tester och inkludera eventuella tillsatser och försök leta efter din egen smak av bröd
Socker kan också tillsättas efter smak, lite mindre.

Receptet listar allt som ingår i det, jag har inte glömt någonting

en person (människa !!!) med 864 recept bakom sig kan inte misstas (jag bryr mig inte om det). Jag beskrev just min upplevelse (från vad som var och vad var det och åt) och allt jag skulle vilja veta din åsikt, Admin, - om "kvassortkoncentrat" ​​(i texten överallt i det här ämnet finns termen "kvass wort") Förstod jag rätt eller är det två olika produkter? och tappar detta koncentrat sina egenskaper efter 12 månader efter produktion? (Jag skickade en liknande fråga till tillverkaren per post)

Jag har använt kvassvortkoncentrat (som din burk) sedan länge sedan tills naturlig malt dök upp på marknaden. Och det finns fortfarande en burk koncentrat i kylskåpet, jag har på något sätt inte uppmärksammat datumet, locket är intakt, det är i kylan. Bröd med ett sådant koncentrat påverkade mig inte på något sätt - jag är fortfarande listad som moderator

Jag kan inte säga något om kvassurt, du kan göra en begäran på Internet, det finns alltid svar på våra frågor

Du kan använda svart öl Porter (äkta irländare), som innehåller korn, humle, vilket är anledningen till att vi faktiskt använder malt och öl

roma. bolshoe spasibo. hleb velikolepnii, kak i vse vashi recepti. spasibo ot vsego serdca

Till din hälsa! Baka bra hemlagat bröd!

Inget maltextrakt, det finns fermenterad råg (pulver) hur mycket behöver du? Brödtillverkarens modell är annorlunda (förbränning) på vilket bakningsprogram? 3:50 har vi det "franska" och klockan 3 är den viktigaste. Vilket läge har du, vad skulle du välja från ditt eget eller programmera processerna manuellt?

Ugnen behövs på BASIC (basic) prog, jag har 3,50 i tid

Maltextrakt kan ersättas med "surt jurt" som säljs i burkar på marknader, bagerier eller livsmedelsavdelningar.
Om du tar rågmalt är det lämpligt att ånga det först och sedan kontrollera mjöl-vätskebalansen, degen är mjuk.