Rågvete (60/40) honung-maltbröd (ugn)

Rågvete (60/40) honung-maltbröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
torrjäst	2 tsk
vetemjöl	220-230 g
rågmjöl	330 g
kokande vatten för malt	110 ml
mörk malt	3 sek. l.
vatten	300 ml
socker	2 sek. l.
älskling mörk (Jag har bovete)	2 sek. l.
salt-	1,5 tsk
olivolja.	2 sek. l.
vinäger	1 tsk
du kan lägga till kummin / koriander om du vill

Tillagningsmetod

• Detta recept gav mig av min vän för ungefär ett år sedan, när jag hade tid att experimentera och leta efter nya recept. Så han låg säkert i papperskorgarna på mina bärbara datorer. Och under revisionen av anteckningsböcker kom jag över det och bestämde mig för att prova det (för att veta, kasta bort receptet eller skriva om det i en anteckningsbok för framtida bruk).
• Jag var mer än nöjd med resultatet. Igår gjorde jag det igen, redan med mina justeringar, och bestämde mig för att dela det med dig.
• Jag gjorde knådningen i en brödmaskin och bakade varor i ugnen.
• Hon somnade i den ordning som anges med viss förberedelse.
• 1. Till att börja med ångade maltet med kokande vatten (110 ml) och låt det stå i 5-7 minuter medan du mäter resten. Därefter spädde jag denna blandning med resten av vattnet (samtidigt kyldes blandningen för att lägga den i en hink).
• 2. Hällt jäst i skopan, både mjöl, sedan maltblandningen och allt annat, fritt flytande och flytande.
• 3. Vi slår på knådningen, (jag har ett degprogram) och hjälper lätt till med en spatel vid behov. Degen visar sig vara utsmetad, men dekorerad, på toppen ser den ut som en bulle, och runt axelbladet och under det finns en utsmet kaka. Det finns inget behov av att uppnå en kolobok, för det finns mer rågmjöl i degen och det borde vara så.
• Mängden mjöl är praktiskt taget verifierad enligt normen, du kan justera den till +10/15 gram, inte mer.
• 3. Efter att ha stoppat knådningen överför jag den till en smord form (jag har en storlek på 22/12/6 cm, men det är bättre om det finns en stor, eftersom jag får en mögel- \ "svamp \", men jag har inte fått en stor än).
• Så här:
• 
• Jag lade den i en varm ugn (30 grader) i exakt en timme, för korrektur.
• Om rummet är svalare kan det stå och en och en halv, det viktigaste är att fördubbla det. (Jag gör det här - jag lägger på timern i 50 minuter, sedan tar jag ut den (degen har redan fördubblats) och sätter på ugnen i 180 grader, bara medan den värms upp - ytterligare 10 minuter passerar, så korrektur är en timme).
• 4. Jag sätter på brödet och markerar i 50 minuter.
• Ugnen är elektrisk, allt är klart med temperaturen, så jag tar ut den utan att kontrollera igen med en temperatursond.
• Här är vad som händer (klandra mig inte - bara telefonbilder):
• 
• Det är därför formen behövs mer än min - för jag får en "svamp":
• 
• 

Skålen är designad för

cirka 900 gram

Tid för förberedelser:

2h 15 minuter

Matlagningsprogram:

ugn 180 grader, 50 minuter

Notera

Att locka med rågblandningar lockar mig inte så mycket - med tanke på att rågdeg är en vetebulle - och kräver en viss uppmärksamhet, vilket inte alltid är önskan att göra. Och detta bröd överraskade mig så mycket med sin sötkryddiga smak, med en knappt märkbar behagligt mjuk surhet, att det blev en av mina favoriter.

Brödets smulor är porösa och inte alls våta, vilket ofta är fallet med rågbröd.
När det svalnar finns det absolut ingen klibbighet, vilket jag inte riktigt gillar, men det är bara måttlig luftfuktighet.

Smulan är bra. Visst är brödet utsökt. Men på grund av min skadlighet vill jag ge råd. Låt dig inte föras med honung i dina bakverk. När honung värms upp över 80 * C bildas oxymetylfurfural - cancerframkallande. Detta är det soporna, som finns i otaliga antal i olika Colas. Be inte om ursäkt för att du tagit bilder med din telefon. Kamerorna på alla telefoner har en tydligt trasig BB.

Det här är "användbar skada" - jag accepterar alltid kommentarer, särskilt kritiska!
... Ja, jag vet för den här uppvärmningen, men vad kan jag göra om jag verkligen vill ... ibland.
Jag tror att honung kan minskas smärtfritt. Men doften och smaken är för cool.
I slutändan bakar honungskaka också, så det finns mer honung.
Läcker, smitta trots allt ...
... Jag dricker aldrig Cola alls, så jag hoppas att jag inte kommer att dö snabbt av bröd

Har du provat det i en brödtillverkare?

Vet du, när jag köpte en ny ugn och provade mässingsbröd blev jag bara trött på det, jag bakar i bomull bara när jag inte har tid att röra mig.
Jag antar att det är möjligt, bara du måste gissa på den tiden. Även om man bedömer det faktum att i ugnen finns värme från alla håll, och i kylförvaring bara från botten, kan du förmodligen baka lite mer i ungefär en timme. I allmänhet blev jag van att försäkra mig med en temperatursond. Så snart det finns 96 kan du få det.
Du behöver bara prova programmet som är utan fusk! Degen passar bara en gång!

[Inusya]

Inusya, Hallå!
Tack för receptet. Under lång tid valde jag vilket jästrågbröd jag skulle försöka baka. Det är inte svårt för mig att arbeta med vete, men jag jobbade nästan aldrig med råg. Det finns inte så många recept, mest alla surdeg. Kanske får jag ut det på något sätt. Jag bestämde mig för att prova ditt recept. Jäst och malt vann. ...
Här är vad som hände.




Först fuktade han skorpan med vatten och under en handduk, och sedan tog han av handduken och smurade den med vegetabilisk olja. Oljan absorberas, skorpan är inte fet och välsmakande. Smaken är lite söt och behaglig. Du kan nog försöka utan älskling. Jag mår bra, jag äter Borodinsky med nöje, men det är sötare. Släktingar är inte vana vid det.
I allmänhet fungerade det för min smak. Det är sant att ett tomrum bildades under skorpan. Förmodligen rullade degen dåligt. Och kanske något annat.
Med ditt tillstånd kommer jag att publicera receptet i google + -gruppen med en länk till det här inlägget.

Tack för din uppmärksamhet på receptet! Särskilt tack för att jag påminner mig om mitt recept (och det händer) ...
Och sedan var jag tvungen att använda resterna av rågmjöl och visste inte var jag skulle stanna, - nu vet jag ... Jag letade efter ett recept på rågbröd - det visar sig att jag har det själv ...
Det återstår nu att hitta min egen mögel, skjutit den någonstans och glömt, för jag hade inte bakat den på ungefär ett år ...
Jag gillade smaken av brödet just i denna andel sötma.
Resten är en fråga om personligt val, du kan välja själv
Ja, snälla dela receptet, jag blir glad om någon annan gillar det.

[Inusya]

InusyaTack. Smaken är god, jag gillar den. Släktingar är ovanligt söta - de äter inte Borodino, och i jämförelse med honom är det inte alls sött. Jag gillade förberedelseshastigheten och förekomsten av malt.
Jag försökte också bara råg med mjölk - det visade sig vara tätt, tungt men bakat. Massan och skorpan är inte grov. Smaka efter smak. Men känslan av att han gjorde något fel ... Även om han kan vara och borde vara ...

Nej, du måste lita på din instinkt, det brukar inte svika dig OCH experimentera.
Men jag har aldrig försökt göra råg på mjölk, det verkar för mig att mjölk till rågmjöl inte är comme il faut ... även om jag kan ta fel. Rågbröd är surt, trots allt tillsätts tvärtom vinäger ibland för denna eftersmak, och mjölk är förmodligen inte särskilt lämpligt här (om inte bara en bit) ...

[Inusya]

Inusya, mjölk är mycket lämplig för rågmjöl! Det är bara att jag har liten erfarenhet av ren rågdeig. Men jag gillar inte surt bröd.

mjölk är mycket lämplig för rågmjöl!

Rågmjöl gillar inte färsk mjölk, men sur mjölk och syra, samma vinäger

Sura bröd kallas som regel rågbröd med surdeg, de kan ha en sur smak av surdeg i sig.
Det finns ingen syra i detta recept, och en tesked enkel vinäger ger inte smaksyra, utan påverkar bara rågdeg, förbättrar dess lyftkraft.