Tatar katyk (teknik) på körsbärskvisar (och andra tillsatser för färg och smak)

[Så här föreslår de att du gör surdegs:]

Tatar katyk (teknik) på körsbärskvisar (och andra tillsatser för färg och smak)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: Tatarisk

Ingredienser
Mjölk med maximalt fettinnehåll (helst hemlagad)	1,5 l
Sourdough (katyk föregående dag eller levande gräddfil)	100-150 g
För tillsatser:
Körsbärsris med blad	1 ST.
Eller bakade rödbetor	0,5 medium
Eller krossade körsbär	3-5 stycken

Tillagningsmetod

• Katyk är en fermenterad mjölkprodukt som finns i olika folks kulinariska traditioner - tatarer, uzbeker, baskirer etc. är en daglig hälsosam mat för dem.
• På olika platser finns det några nyanser av att göra katyk. Men i vilket fall som helst är resultatet en uppfriskande produkt som är lätt att smälta, bra för matsmältningen och förbättrar kroppens skyddande funktioner.
• Katyk uppfriskar väl, tonar, stärker, hjälper till att förlänga ungdomar och bibehålla hälsan. Kända orientaliska hundraåringar har ständigt katyk i kosten.
• Katyk är kryddat med sallader, används till soppor och såser, eller konsumeras separat, tillsätter grönsaker och paprika efter smak.
• Det speciella med katykpreparat är avdunstning av fettmjölk vid låg värme med ofta omrörning. Dessutom, på ett sådant sätt att mjölken inte kokar utan avdunstar vid en temperatur som inte är högre än 90 C. Med denna metod avdunstar mjölken med 1/3, tappar vatten och produkten vid utgången är mer koncentrerad, mättad och fet. Utsökt!
• Vanligtvis bereds en ny katyk på basis av en surdeg från en färdig katyk, men om den inte finns, är levande gräddfil också lämplig för surdeg för första gången.
• Det finns burkar av katyk i butikerna, så du kan köpa den och använda den som den första jäsen och sedan jäsa den igen.
• Så här föreslår de att du gör surdegs:
• 1. Vi tar färsk mjölk eller bara färskt och maximalt fett. Tillsätt "levande" gräddfil (med kort hållbarhetstid) i varm mjölk med en hastighet av 100-150 gr. för 1 liter mjölk och lägg på en varm plats under en dag utan att stänga locket. Jag skulle åtminstone täcka den med en servett. Och jag skulle ha kokt mjölk innan det.
• 2. Inte särskilt sur mjölk anses vara en bra startkultur för katyk. En sådan surdeg bör inte vara peroxid.
• 3. Gräddfil är också ett bra surdegsalternativ, som ofta finns i katykrecept.
• 4. Och i själva verket katyk själv som en surdeg från den färdiga produkten.
  Muskoviter, titta i butikerna "Bakhetle"

• Köksredskap ska inte vara av metall, endast av glas eller keramik, porslin eller lergods av hög kvalitet. Det viktigaste är sterilt rent!
• Matlagning katyk.
• - Vi värmer mjölken över lägsta möjliga värme, håller den eld och rör om ibland. Doppa skummet med en steril sked i mjölken.
• - När mjölken har kokat bort ungefär en tredjedel av sin ursprungliga volym, filtrera den genom ostduken eller en fin sikt. Detta är nödvändigt för en homogen struktur och enhetlig försurning av katyk.
• Suzma som är kvar på tyget efter att mjölken har silats kan läggas till kålsoppa, borsjtj, som används vid beredning av ostmassa, ostkakor, ostkakor eller helt enkelt spridas på bröd. Brödet är utsökt!
• - Häll i en skål där jäsning kommer att äga rum. Kyl till 30-35 ° C och blanda väl startkulturen med en ren steril visp. Men det är bättre att röra om startkulturen med en liten mängd mjölk i en ren liten kopp och sedan lägga till resten av mjölken.Detta kommer att fördela surdeget bättre.
• - Stäng burken tätt och placera den på en varm plats. Om du gör det utan en fermintator, slå sedan in den väl och låt stå i 8 timmar.
• - Skaka inte disken med katyk, bär eller röra vid jäsningsprocessen. Det är nödvändigt att bevara massans integritet.
• - Överför försiktigt katyk till det kallaste stället i kylskåpet och låt det vara helt moget över natten.
• Om mjölken är av hög kvalitet observeras teknik och sterilitet kan katyk skäras med en kniv. Om inte någon smyger in och blandar det med en stor sked åt dig, förstås.
• Tillsatser
• Katyk kan ges en viss original smak eller färg:
• - Vi tar kokta eller bakade rödbetor, skalar och finhackar dem i remsor. En halv medelstor betor räcker för en liter mjölk.
• - En variant av att göra en rosa katyk för körsbärsälskare: tillsätt 2-3 mosade gropkörsbär till 1 liter spänd mjölk.
• - Ett annat alternativ som jag testade. Tvätta körsbärskvisten och löven väl, skåll, mosa, skär den täta delen och dopp i mjölk före jäsning.
• Det här alternativet är helt enkelt ojämförligt enligt min smak. Ger en lätt doft av körsbärsblad, inte påträngande och subtil, men väldigt märkbar!
• Här är antalet grenar precis rätt per liter.
• 
• Jag serverade körsbärsbladig katyk med sirap från förra årets körsbärssylt och färska jordgubbar. Det visade sig vara en underbar efterrätt. Vi väntar på körsbärsmogningssäsongen för att kontrollera hur färska körsbärsbär kombineras med katyk på körsbärskvisar. Och för vintern bestämde jag mig för att frysa unga löv.
• 
• Jag vill försöka göra katyk på vinbärsblad. Säga upp.
• Jag kommer att lägga upp en variant och ett foto med rödbetor senare.
• Det viktigaste är att observera steriliteten hos alla föremål i kontakt med mjölk och katyk.

Notera

Material: tidningen "About Kitchen" - en artikel från generaldirektören för Union of Milk Producers of Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, personlig erfarenhet.

I detta ämne är all information från erfarna hemmafruar om matlagning av katyk välkommen.
Jag kommer definitivt att försöka göra den på fermenterade och torkade körsbärsblad, rullade i rullar. Jag tror att effekten blir densamma. För detta blir jag aldrig trött på att komma ihåg vår Lyudochka lappl1 med ett vänligt ord varje dag, tack så mycket!

Kall katyk ... med en varm tårta ... Dysch!

Kall katyk ... med en varm tårta ... Dysch!

När jag bara gjorde det var det så här!
Och när det är körsbärskvisar, det var då platsen kom!

De-w-i-te-be-vish-ny-ve-then-check-na-be-ru?
Men ... om du bara stjäl på Mankas dacha tills hon ser ...
Det här kan jag, ja! Redan sho när det gäller "stjäla" ... och även på Manka ... tse är en helig sak!

Men ... om du bara stjäl på Mankas dacha tills hon ser ...

Vart du än vill, måste du prova det.

Något Mani inte syns, är allt ok?

[Elena Tim]

Elena Tim, Jag kan passa filialerna åt dig, men det du behöver ta hand om är var du kan få god landmjölk hela tiden.

Jag kan passa grenarna åt dig

Tack, druhh! Men jag har redan satt ett mål för mig själv - att plocka Manyashka!

Ja, hon bor i landet på sommaren. Han kommer till Moskva bara på tjänst, annars dricker jag lite blod.
Jag försökte dra Timon och mig och vörten dit i regnigt väder, men vi lyckades inte!

Tack, druhh! Men jag har redan satt ett mål för mig själv - att plocka Manyashka!

Ja, hon bor i landet på sommaren. Han kommer till Moskva bara på tjänst, annars dricker jag lite blod.
Jag försökte dra Timon och mig och vörten dit i regnigt väder, men vi lyckades inte!

Låt oss gå till dacha, det är bra nu! ta instrumenten, där kommer du att göra

[nu!]

Låt oss gå till dacha, okej nu!

Nu kan jag inte - natten är ute! Manka kommer att skrika om du förstör!
Och enheterna får dig också att dela!

Och enheterna får dig också att dela!

Tar de allt ifrån dig också?

Manka är inte ledsen! Hon passade på mig en påse med hattar, nu ser jag ut som en läkare i ett badhus!

Manka är inte ledsen!

Ja, du tycker inte synd om någonting för Manka! Speciellt mina prylar! Kindaaaaa!

Speciellt mina prylar! Kindaaaaa!

Jag tänker inte bryta av hennes grenar förrän jag inte kan!
Förmodligen älskar gophers också att gnaga kvistar!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jag väntar på rödbetor och vinbär)))))

Det kommer att vara bra med vinbär. Nu sliter jag bladen och lägger till dem i teet.
Ol, i grund och botten, är det jäst bakad mjölk? Endast inte bakad mjölk. Även om vi gör det från det vanliga kokta.

[Olya]

Surmjölksdrycker i värmen är i allmänhet super! Och du har också en körsbärskvist ... Snyggt dekorerad, Olya!

Jag älskar det väldigt mycket! Och absolut i alla väder! Tack för receptet och särskilt för möjligheten att drömma om med tillsatser! Jag är väldigt BJ!

Ol, klass! Aen har körsbärsgrenar, jag bryter den imorgon.

Olya, precis som min mamma och mormor gör, måste du hämta surdeget från maman

[i stark avdunstning av mjölk]

Det kommer att vara bra med vinbär. Nu sliter jag bladen och lägger till dem i teet.
Ol, i grund och botten, är det jäst bakad mjölk? Endast inte bakad mjölk.

Ändå är smaken annorlunda!
Här är hela poängen i stark avdunstning av mjölk och en minskning i volym och för fermenterad bakad mjölk upphettas den, det vill säga volymen minskas inte kraftigt och yoghurtstrukturen kvarstår. Och katyk är tätare eller något visar sig, jag skulle kunna klippa den rätt med en kniv. Men det beror också på surdeg.
Jag ska prova med vinbär! Själv är jag väldigt intresserad, för under jäsning förändras smaken på bladen.
Jag älskar jäst bakad mjölk väldigt mycket och gör det hela tiden! Eh, du skulle fortfarande hitta bra mjölk!

Olya, precis som min mamma och mormor gör, måste du hämta surdeget från maman

Så, Gulnarochka, vi tar mormor och mamma i omlopp, får reda på vad de jäser med, hur mycket de smälter, vilken typ av mjölk? Deras erfarenhet är ovärderlig! Och vilken speciell surdeg är det? Då var jag den första i raden, praktiskt taget en granne!

Jag älskar det väldigt mycket! Och absolut i alla väder! Tack för receptet och särskilt för möjligheten att drömma om med tillsatser! Jag är väldigt BJ!

Irisha, god hälsa för hela familjen! Och på kvistarna, försök bara att jäsa något, åtminstone för ett glas, det tar inte mycket tid, men du kommer att veta smaken!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jag väntar på rödbetor och vinbär)))))

Kommer vara!!! Men jag skulle hellre göra det i form av rödbetor yoghurt!

Ol, klass! Aen har körsbärsgrenar, jag bryter den imorgon.

Tanya, jag väntar på en åsikt om smaken, jag njuter bara av den! Men jag älskar körsbär mest av alla stenfrukter. Tack för att du märkte mina erfarenheter!

Snyggt inredda, Olya!

Tja, så exklusiva, åldrade brädor av en specialist!

Staketet har stått i 35 år och nu tjänar det verkligen till fotograferingar!

Glad att träffa dig, Marinochka! Är alltid!

Så, Gulnarochka, vi tar mormor och mamma i omlopp, får reda på vad de jäser med, hur mycket de smälter, vilken typ av mjölk? Deras erfarenhet är ovärderlig! Och vilken speciell surdeg är det? Då var jag den första i raden, praktiskt taget en granne!

farmor lever inte längre. och du kan ta reda på allt från mamma. betyder helmjölk, fett by, Tula-regionen, Pakhomovo station, tar vi från värdinnan. Ja, surdeg, ett visst ämne i en burk, maman döljer det för alla, det verkar för mig att den sista delen togs av en granne från BAKU. Och långsam kokning, uppvärmning och långsam kylning är precis som din. Jag kommer att fråga om surdeg, kanske maman kommer att riva av en del av hjärtat för oss

[Olenka!]

Receptet är jättebra!
Läcker katyk, Olenka! Jag älskar dina experiment!

betyder helmjölk, fet bymjölk, Tula-regionen, Pakhomovo-stationen, tar vi från värdinnan. Ja, surdeg, ett visst ämne i en burk, maman döljer det för alla, det verkar för mig att den sista delen togs av en granne från BAKU. Och långsam kokning, uppvärmning och långsam kylning är precis som din. Jag kommer att fråga om surdeget, kanske maman kommer att riva av en del av hjärtat åt oss

Man borde inte fråga, men vädja tårande! Jag var redan orolig!
Och faktiskt att jag var orolig, jag är den första i raden!

Läcker katyk, Olenka! Jag älskar dina experiment!

Ira, välj några grenar, du kommer inte ångra det! Jag kom också på idén på vintern jäst i sur mjölk för att lägga. Särskilt kommer jag att vrida rullar för det här företaget och inte mala i en köttkvarn!

Och faktiskt att jag var orolig, jag är den första i raden!

Jag ska till dacha på dessa resor, jag frågar min mamma om surdeget, på måndag kommer jag till min mammas lägenhet i Moskva och knacka på min granne, om de flyger till Baku kan han ge oss en del . Vi oroar oss inte, vi lägger till surdeget. Jag ska skriva om mjölk igen. På sommaren tar vi från värdinnan, bredvid vår SNT-by, där en av värdinnorna odlar kor, tillverkar mjölk och säljer. På vintern köper maman mjölk på den kollektiva gårdsmarknaden (det finns tunnelbanestationen Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), jag kommer att fråga henne var denna mjölk kommer ifrån. Jag förstår hela pichalka, i Tushino har vi varken marknader eller kollektiv lantmjölk, bara kedjebutiker.

[Matilda_81]

Matilda_81Så vi måste organisera ett team av "Tushinski" -personer som är törstiga efter god mjölk och hitta en jordbrukare som tar med dem minst en gång i veckan.

Så från en läsning av receptet kom TANKEN till mig. Jag trodde alltid att katyk var jäst med någon annan surdeg.
Flickor! Jag vill ha en jäsning-Orsonushka, jag kan bara inte

Så från en läsning av receptet kom TANKEN till mig. Jag trodde alltid att katyk var jäst med någon annan surdeg.
Flickor! Jag vill ha en jäsning-Orsonushka, jag kan bara inte

Den på bilden gjordes i en gammal mormors filt, med en specialist för att bevara äktheten! Det är varmt, så det fermenterar perfekt!
Från den köpta surdegskatyk fick jag en surare, surdegs surdeg var också sur. Jag råder dig att prova på grenarna, åtminstone katyk, åtminstone yoghurt!

Så jag ville genast på grenarna - de är precis under fönstret

Jag sprang in på Internet i en minut - och drog genast ut ditt recept med mina ögon.

Så jag förstår det inte: varför finns det så stränga krav på sterilitet? Jag tvivlar mycket på att sådana regler i forna tider iakttogs i byarna i Tatar. Och trots allt visade sig katyk ändå. Och det är allt, för jag är en sällsynt gris och under så strikta villkor, katyka, visar det sig att jag inte kan se det?

Och det är allt, för jag är en sällsynt gris och under så strikta villkor, katyka, visar det sig att jag inte kan se det?

Jag märkte att om du åtminstone inte häller kokande vatten väl, så är det alltid snottigt i surmjölk! Sterilitet i hemmaköket är villkorat! Och jag skrev enbart av oro för hälsan hos alla närvarande.
I byarna är de vana vid sina bakterier, förresten har jag upprepade gånger sett effekten av by-kefirer på besökare från staden och bortskämd med färdig sur mjölk!
Och vi borde inte föda upp våra extra bakterier också!
Jag tror att det räcker att följa de grundläggande reglerna för renlighet, och allt kommer att ordna sig. I vilket fall som helst måste du försöka. Det kostar mig ingenting att värma upp burken i en mikron och skölja skedarna väl med kokande vatten.
Irisha, gör det enligt din egen förståelse och försök sedan skölja allt med kokande vatten och se resultatet. En sådan bagatell borde inte sluta.
Jag bestämde mig själv tydligt: ​​om den färdiga produkten är snotig, så är det här min fog - eller en oren burk, en sked (den är naturligtvis ren, men inte som den borde vara) eller temperaturen på jäsning och fyllning är otillräcklig.

I allmänhet poppade jag hemma, hemifrån till dacha, på söndag-måndag kommer jag att skriva all information jag har visat.

I allmänhet poppade jag hemma, hemifrån till dacha, på söndag-måndag kommer jag att skriva all information jag har visat.

Ha en trevlig helg, Gulnarochka!

Tack så mycket !!!!! ALLA en bra vila!

Olyushka, jag älskar katyk! Jag gör det också. Men jag har inte provat det med kvistar och andra doftande saker. ja, förutom bär, förstås.Boom att prova! Tack så mycket för den fantastiska idén!

Jag är bakåt :-) :-) Jag har aldrig provat katyk: girl_red: och jag vill ha en bonde, sx, vi har inte Ozone Olechka, ett bra recept och design !!! Jag bokmärker det !!!

[vedmacck]

vedmacck, Hej älskling! Glad att se dig! Du har åtminstone ett internet, men det fungerar för mig att jag snart kommer att lära mig att svära .... Prova det, vi gillade det väldigt mycket!

Men jag har inte provat det med kvistar och andra doftande saker. ja, förutom bär, förstås. Boom att prova! Tack så mycket för den fantastiska idén!

Tack, Lyudochka, jag tänkte prova på jästa blad, blötlägg dem med kokande vatten och sätt på dem. Jag har inte gjort det än.

Jag är bakåt :-) :-) Jag har aldrig provat katyk: girl_red: och jag vill ha en bonde, sx, vi har inte Ozone Olechka, ett bra recept och design !!! Jag bokmärker det !!!

Vissla bara, vi ordnar det snabbt för dig!

Eh, du skulle fortfarande hitta bra mjölk!

Vi "lärde oss också" att sälja mjölk. De lägger till allt som är möjligt för att inte vara surt och till och med separera. Grädden kommer att säljas och resten kommer att vara mjölk. Munkarna hjälper till. Kon hålls. De behandlas varje vecka med två 3-litersflaskor.

Munkarna hjälper till. Kon hålls. De behandlas varje vecka med två 3-litersflaskor.

Det här är lycka! Efter Krim och min mormors mjölk från en Voronezh-ko dricker jag inte mjölk alls. Jag kan fortfarande surmjölk på något sätt.
Detta är vad sådana människor tänker på, som är bodybuilding .... eller finns det ingen helgon alls ??

Och hur kommer enbärsgrenar att bete sig?

Och hur kommer enbärsgrenar att bete sig?

En intressant tanke? Det är nödvändigt att försöka, bara en liten mängd först.

Jag skulle hellre göra det i form av rödbetor yoghurt!

annars planerade hon att göra mig funktionshindrad - jag kommer att svälja tungan och hålla mamma)))))))))))))))))))))))))
men jag kommer fortfarande att popa regelbundet och med nöje ...

[bara rustik, säger från butiken att han aldrig blir sur]

Olga är jag! Jag kommer att rapportera. Så mamma tar mjölk tbara rustik, säger från butiken att han aldrig blir sur... det kokar bra, jag orienterade inte det i tid, men jag tror att jag måste titta på ditt recept. men hon filtrerar inte, men hon svalnar all mjölk med skumkräm (utan termometrar, hon rör vid den med en penna) och skickar en tesked av din surdeg, täcker den med ett lock, sveper in den i en filt och under en kudde, säger att den är klar på 4-5 timmar. mamans surdeg i kylen, säger han ta så mycket du behöver. Så jag frågar rådet hur bäst: nu på sommaren måste jag ta med det eller vänta till hösten så att det inte blir särskilt varmt. Jag har tre timmar att köra från dacha i Tushino, ska jag ta henne? låt oss ta en chans? om ja, då tar jag henne till Moskva den 21 juni

annars planerade hon att göra mig funktionshindrad - jag kommer att svälja tungan och behålla mamma))))))))))))))))))))))))))
men jag kommer fortfarande att popa regelbundet och med nöje ...

Ingenting, medan jag fortfarande chattar, skryta, så att säga, medan jag är borta !!
Även om jag redan börjar slösa bort utan dina "bokstäver"!
Det är okej! Jag kommer tillbaka och hoppas omedelbart ge en anledning till brevet !!

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnarochka! Kanske kommer vi att skjuta upp det till hösten? Jag kommer inte att göra det efter min ankomst! När allt kommer omkring måste du ta hand om surdeget! Men om du är redo eller redan har tagit, kommer jag inte att vägra !!!