Mozzarella gjord av anglo-nubisk getmjölk

Mozzarella gjord av anglo-nubisk getmjölk

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: italienska

Ingredienser
Getmjölk	8 l
termofil startkultur	1/4 tsk
löpextrakt	1/2 tsk
kalciumklorid	1/4 tsk
lipas	1/4 tsk

Tillagningsmetod

• 🔗
• Här är en sådan ost, som de säger, tallrik.
• Allt du ser på den är gjord ... ja, eller odlas av dina egna händer, kan man säga. Och råvarorna som alla ostar är tillverkade av erhålls också från helt fantastiska djur. Från getter. Dessa är dessa.
• 🔗
• Det här är getter. Anglo - nubisk ras. Jag ska inte prata om ... men deras mjölk är verkligen unik. Fantastiskt både i sin smak och, låt oss säga, fysiska egenskaper. Men den som behöver den hittar informationen och läser den.
• Och vi, som redan nämnts, gör ostar från denna mjölk. Här handlar om en av dem och kommer att prata.
• Det finns en sådan ost. MOZZARELLA kallas. Hans rötter är italienska. Det äts vanligtvis med tomater och örter. Och med soltorkade tomater är han också bra. Schackord.
• 🔗
• “... Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) är en ung italiensk ost som ursprungligen kommer från regionen Kampanien. Klassisk mozzarella (Mozzarella di bufala campana) är gjord av svart buffelmjölk, men komjölksmozzarella säljs nästan alltid. Denna ost säljs i form av vita bollar indränkta i saltlake, eftersom den inte håller länge. Den mest utsökta mozzarellaen är giornata (en dag gammal), men den kan bara köpas i Italien. Mozzarella kan också vara svårt, som vanlig ost, detta används för varma rätter. Rökt mozzarella (Mozzarella affumicata) produceras också ... "
• Och även om det klassiskt är berett av komjölk, tro mig att det visar sig gott från get. Och från mjölken från nubiska getter - och alls !!!
• Vad krävs för att få ett kilo sådan ost? Inget speciellt.
• Mjölk - Åtta liter. Här kommer jag att notera att fettinnehållet och densiteten i mjölk spelar roll. Mjölk från våra getter behöver bara sex liter. Tja, alla slags ingredienser där: termofil startkultur, löpe, kalciumkloridlösning, lipas. Du kan köpa allt detta och hur många ... i allmänhet finns det recept som rekommenderar hur man gör allt för att få mycket ostmassa från mjölk. Välj något.
• Vi gör detta: Vi värmer mjölken till 38 grader, tillsätter lipas och termofil startkultur, låt den stå i några minuter så att pulvren absorberar fukt och blandar sedan. Tillsätt löpe och kalciumklorid, vänta fyrtiofem minuter tills en koagel bildas vid en temperatur på 38 grader.
• Så snart en tät koagel har bildats skär vi den. Rör om, trimma blodproppen.
• 🔗
• Låt det stå lite så att ostmassorna sätter sig och ta bort vasslen och låt det vara lite för att täcka kornen lite.
• 🔗
• Och låt stå i en timme för att bilda surhet för smak och smältmöjlighet. För att inte hålla ihop - rör om ibland och försiktigt.
• Sedan kastar vi tillbaka och laddar ostmassan i en osttillverkare eller i en kastrull, som vi förvarar i vatten och håller temperaturen på samma 38 grader. Låt osten mogna. Processen fortsätter i två timmar.
• 🔗
• Doppa sedan osten kort i kallt vatten (kanske lite saltat) för att kyla osten.
• 🔗
• Och, naturligtvis, lägg det sedan på trådstället, låt det rinna av antingen vatten eller saltlake. I allmänhet, för osten att andas. Det är viktigt.
• 🔗
• MEN! Detta är ännu inte mozzarella i ordets fulla mening. Och bara en beredning eller, om du vill, en premozzarella.
• Vi skär samma blanka i kuber.
• 🔗
• Och fyll kuber med varmt vatten. Uppmärksamhet! Inte kokande vatten utan vatten uppvärmt till 85 grader. Vi måste smälta föregångaren till mozzarella, men inte koka den.
• 🔗
• Vi tar på oss en dubbel handske. Vattnet kokar inte utan är varmt. Även om ... du kan göra utan handskar om vattentemperaturen inte stör dig. Ägaren är en mästare!
• Och vi blandar kuberna och uppnår smältan och bildar en enda klump. Typ av som knådning av deg, men bara mer känslig.
• 🔗
• 🔗
• Och sedan sträcker vi den här klumpen, eller koageln som har visat sig, och lägger tillbaka den i en klump. Vi smuler det och sträcker igen. Och så flera gånger. Ju större desto bättre. Så att blodproppen förblir plast, inte går sönder, bad den hela tiden i varmt vatten. Ändra det. Detta för att ge osten lite fläckighet och luftighet, om du vill.
• 🔗
• När det önskade resultatet uppnås, i lager och andra saker, rivs vi av små klumpar från det vanliga stycket och bildar sådana kulor.
• 🔗
• Och i deras svaga saltlake. Du kan bara gå i vattnet. Så här lagras de. Självklart i kylskåpet. Men kom ihåg att det är bättre att inte lagra mozzarella under lång tid. Denna ost bör ätas färsk.
• 🔗
• Hur man äter? Det är väldigt enkelt. Bäst av allt med en bra !!! En riktig tomat.
• 🔗
• Om du ströer med olivolja (bättre än kallpressad - hemlagad), strö över nymalt peppar och, igen, tomat ... detta äntligen - ett huvud av.
• 🔗
• Och klassiskt ... igen tomat och gröna.
• 🔗
• Basilika är ett måste ... för de som gillar det.
• 🔗
• Och jag, till exempel, som mest av allt med soltorkade tomater. Så med oljan i vilken dessa tomater lagras. Och naturligtvis kommer hemlagat, nybakat bröd att följa med allt detta. Faktiskt - en fest för magen!
• Angela för dig en måltid!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, lämnar. Förbered din tallrik.

Åh, jag känner både smak och arom. Och den sista plattan är äntligen en bomb. Och jag vågar aldrig göra ost. Jag kommer att titta, beundra och ..... Och saker finns kvar.

Ivanych, vilken bra ostavkastning du har !!!
Faktum är att nyckelpositionen vid framställningen av ost är MJÖLK !!!
Och uppenbarligen ger den molekylära strukturen hos mjölken hos dessa getter ett så bra resultat!
Tack för receptet och fantastiska bilder!

Det är väldigt intressant ... Läsning är intressant och välsmakande .... Ivanovich - Du är en poet. Receptet och beskrivningen är fantastiska för de lyckliga ägarna av kor och anglo-nubiska getter. Resten - att glädja sig.

[Natalia]

Nataliavarför bara vara glad?)
Du kan köpa hemlagad mjölk från en mjölkpiga och snälla dig själv och dina nära och kära)))

[Ivanych]

Ivanych, läs med slutat andetag!
Väldigt coolt

Vilken skönhet!!! Så läcker det borde vara! Det var då du skrev om ost med soltorkade tomater, aaah ... jag hade redan föreställt mig smaken !!

Ivanych, vilken bra ostavkastning du har !!!
Faktum är att nyckelpositionen vid framställningen av ost är MJÖLK !!!
Och uppenbarligen ger den molekylära strukturen hos mjölken hos dessa getter ett så bra resultat!
Tack för receptet och fantastiska bilder!

Ja, Irina, du har rätt. Nubiek mjölk är verkligen unik i smak och andra parametrar. Den är idealisk för produktion av ost. Detta är inte bara min personliga åsikt. Faktum är allmänt accepterat.

Ivanych, jag läste recept med stort intresse. Foton är fantastiska. Jag tänker knappast bestämma mig för att göra det, men jag kommer aldrig att vägra att läsa det Tack.

[Ivanych]

Hemlagad mozzarella!
Receptet är intressant, och fotot är bara en glädje!
Hur mycket arbete
Ivanychatt du inte har delat med dig av dina kunskaper tidigare.
Har du en gård? Dessa getter är söta på bilden. Hela september letade jag efter en mjölkget som en present till en stor familj. Det finns ingen att rådgöra med, alla säljare berömmer sina getter. De skulle veta att vi har sådana experter på HP.

Du kan köpa hemlagad mjölk från en mjölkpiga och snälla dig själv och dina nära och kära)))

Jag köpte sådan mjölk i min by. Från get - hälften av byn låg med gulsot och komjölk var helt leukemisk eller utspädd. Att åka till staden på marknaden för mjölk är inte praktiskt och du vet inte vad du ska köpa. Tack Ivanych.

[Natalia]

Natalia, naturligtvis, hemlagad mjölk kräver beprövade mjölkpigor!
Jag kan inte ens föreställa mig hur man köper mjölk från en okänd person!
Min mjölkvinna tar hand om sina kor, förfrågningar, kontroller, allt är som det borde vara!
Och också min mjölkpiga kan ge mig mjölk från någon av hennes kor, utan blandning. När allt kommer omkring har varje ko sin egen unika mjölk och ... det är annorlunda)

det händer. Vi tar tester regelbundet ... plus att gården är stängd. Det finns inga utomstående. Vi försöker utesluta olyckor.

Bra .....

Jag gör mozzarella av färsk komjölk och vanlig stormarknadslöpa. Nu i eld för att smaka på getmjölk. Vi har inte sådana getter här, men det finns så många vanliga som du vill. Plötsligt är getosten utsökt, då byter jag till den. Dessutom kostar mjölk samma.

Försök. Det viktigaste är att det inte finns någon specifik getarom. Om du gör det, försök inte det.

Det beror fortfarande till stor del på ägarna, på underhållet av djur. Vi köper getmjölk och fetaost från en granne, det luktar inte alls getter. Hon gav inte mjölk, sa hon att vänta på våren. Av frustration gjorde jag det igen av ko, men klarade redan alla steg, som du angav. Annars kommer jag att fylla i enzymet tidigare, vänta tills blodproppen bildas och omedelbart ta ut det. Och nu gjorde hon det som det borde vara. Känns som att osten visade sig vara mjukare, inte så gummilik som med snabbmetoden.
Tack, du ser ut, jag kommer långsamt att bli en riktig osttillverkare. Jag gillar verkligen den här verksamheten, även om du har dina getter för ostens skull.

Ingenting riktigt komplicerat. Jag är glad att du mår bra ...