Fläskkotlett med kryddor (Sousvide Steba SV-1)

Marinerad i åtta dagar, kokt i 70 grader. 6h30, bitar på 800 g, tjocka, knappt placerade i breda celler. Vänd dem upp / ner efter 3 timmars matlagning
Chock kyld och skickas till kylskåpet.
Jag visar dig skivningen senare. Jag lagade samma två bitar tidigare, marinerade i tre dagar.
Jag vill jämföra.

Jag vill jämföra.

Väntar på resultat)

Marinerad i åtta dagar, kokt i 70 grader. 6h30, bitar på 800 g, tjocka, knappt placerade i breda celler. Vänd dem upp / ner efter 3 timmars matlagning
Chock kyld och skickas till kylskåpet.
Jag visar dig skivningen senare. Jag lagade samma två bitar tidigare, marinerade i tre dagar.
Jag vill jämföra.

Tillagd måndag 5 september 2016 17:13

Nedersta bilden strax efter kylskåpet, sedan efter stekning med en gasbrännare.
Eftersom köttet har marinerats i 8 dagar måste du antingen sänka temperaturen eller tiden.

Eftersom köttet har marinerats i 8 dagar måste du antingen sänka temperaturen eller tiden.

Du behöver inte ändra någonting, köttet är rå.

Och på bilden är resultatet väldigt bra!

[Maria]

Maria, Jag ska laga mat vid 65 grader, smaken är trevligare och köttet är tätare.

[Alla]

Alla, vilken typ av brännare har du? Bara kul att se.

Maria, jag tog det här från min son, men jag kommer nog att köpa en till mig själv. Det är bekvämt att arbeta med henne.

Tjejer, ta dem i dina led! Jag köpte en prokock, gjorde kyckling och lamm utan att marinera. Filé super! Sedan hackade jag lammet och stuvade det med grönsaker i en tecknad film, helt själv)). Jag tillagade i en långkokare på +65 kurfil i 6 timmar och lamm 1,6 kg i 10-12 timmar. Fråga: Nu har jag vakuumiserat 1,8 kg karbonat i kryddor och olivolja under en dag. Hur mycket ska du satsa i tecknet? Jag tittade på bordet, tjockleken i cm står där, men inte i kg ?? Så jag insåg att det är bättre att ställa in det på 60 grader. Jag har en Redmond multi-cook var 5: e grad. Tack på förhand för dina svar och tips !!!))

[Olga]

Olga

Jag tittade på bordet, tjockleken i cm står där, men inte i kg ??

Oavsett hur mycket i kg! Allt som i vatten - kommer att kokas. Tjockleken är viktig - den kokas / kokas INTE. Kommer graderna att "nå" mitten av stycket, i djupet, det vill säga ...

Seeker, ta det till hjärnan, snälla! Hur gör man beräkningar? Jag vill verkligen inte överdriva det och torka ut det, för det var därför vi var förvirrade med en sådan beredning!

[Olga]

Olga
Enligt tabellen - efter tjocklek.
Medeltjockleken är densamma för alla, i de flesta fall - den som anges i receptet.
Tid - anges i receptet.

vakuumiserade 1,8 kg karbonat i kryddor och olivolja under en dag.

I olja - det torkar aldrig ut, oavsett hur mycket du lagar mat.
I en påse i vakuum har oljan ingenstans att gå. Förångas inte, temperaturen räcker inte + paket.

Jag fattar. Det betyder att det inte beror på vikten på stycket! Jag kommer att veta! Tacka!))

[Olga]

Olga

det beror inte på bitens vikt!

Om det bara skulle komma in i skålen / behållaren och vad skulle det i vatten!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, läs ämnet, allt står där och diskuterade många gånger alla frågor om suvid
Su-Vid och alla finesser av teknik
Och här är ett annat ämne, men det här är Shtebas profil, men ändå diskuterades många frågor där.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - tillagning i vakuum)

Jag tillagade i en långkokare +65 kurfil timmar 6

Det här är väldigt lång tid, ja, bara superlång, 2 timmar räcker. Jag lagar mat i 1 timme och 30 minuter vid 63 gram

vakuumerade nu kolhydraterna

vilket är bättre att ställa in på 60 grader

Bättre sätta på 63 gram.

Tacka! Jag kommer att bemästra det långsamt. Jag har ett steg på 5 grader i en multikock, så jag kan lägga antingen 60 gram eller 65.

[Olga]

Olga, sätt sedan på 65 g))
Men då kan du minska tiden lite med 30 minuter)

Ett annat kött ... förpackat för förvaring ...

[Helen]

Helen, wow Lenka är borta !!!
Det blev väldigt coolt !!

[Helen]

Helen, wow Lenka är borta !!!
Det blev väldigt coolt !!

varför slösa tid på bagateller ... nu till marknaden ...

Jag gjorde en corbonate igen .. Jag gillar verkligen Sous-vid .... Jag marinerade köttet och lade det i frysen ... när jag bestämde mig för att göra det lade jag det i kylen i ett par dagar .. ... och ställ sedan in den för att laga mat ... mycket välsmakande ...

[Helen]

HelenLenok, en underbar klippning visade sig! Stormarknader vilar

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinentack flickor !! och hur glad jag är med det här köttet !!!

[Masinen]

Masinen, i ditt recept steker du först köttet och sedan i påsen och i Shtebu, och i receptsamlingen, tvärtom - först sous vide och sedan matlagning. Vad tycker du är bättre?

Tillagd söndag 18 december 2016 08:58

Det är det, problemet löstes. Min man sa att han skulle låta mig köpa en bit fläsk och prova experimentet igen - med stekning efter sous vide. Nu har jag stekt i förväg. Står redan vid 64 grader i 7,5 timmar.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, det är möjligt både före och efter, men nu bearbetar jag alltid efteråt med en gasbrännare))

Här är min sista hugg


P.S Receptjusteringar tillagda tillagningsrekommendationer om nitritsalt används.

[Masinen]

Masinenvilken vacker bit! Jag kommer inte att visa det för min man för alla fall. Låt honom betrakta vad jag lyckas som ett ideal, det blir lugnare att sova

Låt honom betrakta vad jag lyckas som ett ideal, det blir lugnare att sova

Korrekt!

Köttet visade sig vara mycket gott! Delikat men välkokt. Det är sant att biten inte är så vacker som vi ville ha (vatten kom i påsen), men mycket smakrik. Jag kommer definitivt att upprepa det med fläsk och försöka göra kyckling på detta sätt ...

Tillagd måndagen 19 dec 2016 17:08

Och vilket utsökt kött idag, på en dag. när det svalnade och lade sig! Det är synd att det är så lite av det kvar - igår åt min man nästan hela biten varm.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, kött efter en natt i kylskåpet blir ännu godare))

Men om du gör detta med nitrit, och om utan, så skär jag det vanligtvis varmt och serverar det direkt)

Kära kvinnor, jag börjar göra suvid för första gången. köpte fläskkarbonat, 800g. inlagd. Nu ch. fråga. vilken temperatur och tid. här läste jag mest 65-70 gr. takt. och från Tatiana-Admin subtraherade att 90-95 borde bero på att det verkar som att inte alla bakterier dör, utan hastigheten. 65-7- gr. detta är för nötkött, kyckling och lite annat kött. Var är sanningen. Jag vill göra det idag. Multicooker mars 1989.

90-95 - blir tufft kött med normal smak. Termometrarna har temperaturgradering för olika typer av kött. Jag använder en tabell över grader och tider. Fläsk passar vanligtvis i hennes låda. Men med nötkött har jag inte fått reda på det än.

Lägg 90 gr. - 3 timmar. 400 gr bit. men om temperaturen kanske Tatiana kommer att se den här inspelningen och gå med i konversationen.
Och släpp den här tabellen här, om du kan.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, detta är inte en souvid, jag ser ingen anledning att laga mat vid denna temperatur.
Receptet innehåller både temperatur och tid.

Fläsk tillagas från 60 gr till 65 gr.
Nötkött från 55-60 gr.
Kyckling från 60-70 (70 är redan mycket)
Grönsaker från 80-90 gr.

Därför gjordes receptet för att följa det.

Hur skulle det vara)
Och du kommer inte ha en suvid utan en vanlig köttbit och till och med torr)))

Så jag sa samma sak. Och tabellen finns på temasidan "Su view. Alla finesser av teknik."

Jag vill också göra karbonad sous vide. Bara jag förstod inte om jag smetade köttet med nitritsalt och kryddor, då borde det ligga i en vakuumpåse i kylen i flera dagar. Och när ska man tillsätta smör.

[nadusha]

nadusha, det här är två olika tillagningsmetoder.
Om du lägger allt med smör på en gång, men vanligt salt.
Och om du använder nitrit, måste du ligga i kylskåpet i minst fem dagar)

Masha, jag kommer nu att rapportera till dig om detta ämne. Jag gjorde det utan nitrit. Det hände så att mitt kött marinerades i kylskåp i vakuum under en dag. Då är allt enligt receptet.Det blev sååå gott! : nyam: Tack för receptet!

[Elya]

Elya, bilden visar att köttet är saftigt))


Tja, här är två sätt, med och utan nitritsalt, vem älskar hur och hur)

Utan nitritsalt kan du grilla köttet, göra en bifftyp. Det är inte nödvändigt att kyla.

Och med nitritsalt är det som en aptitretare för att skära på bordet, smörgåsar.

Mashul, jag gillade det med och utan nitrit. Utan nitrit erhålls rakt kokt fläsk från barndomen och med nitrit, skinka.

Det här är mitt första kött. Jag gjorde det med nitrit. Ligg i 5 dagar i kylskåpet. Jag är så nöjd.

[nadusha]

nadusha, det visade sig bra !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, god morgon. Jag gjorde karbonad på kvällen - det blev lite tufft, för mina tänder ingen is ... Jag gjorde det som det står skrivet - jag stekte det i Stebka från alla håll, saltade och kryddade det, dammsugade det med smör - och 65 gr i Shtebu. klockan 6. Ingen nitrit. (Det stämmer att på tecknad film hoppade temperaturen hela tiden - jag såg 71 och till och med 77 grader!) Vad gjorde du fel? Eller fungerar karbonad alltid så? Hur kan du mjuka upp köttet mer? Förresten, någonstans på Admin läste jag att det är farligt att göra fläsk vid låga temperaturer - jag kommer inte ihåg någon annanstans.

[Olga]

Olga, Nu lagar jag 63 gram och sedan blir det mjukare, men i allmänhet är det bra att stå i ett par dagar i salt och kryddor och dammsuga det.
Du kan sätta 62 i Shteba, dess fel är högre än för suvid-apparaten.
Och kanske detta kött fångas)

Så jag är rädd för att göra temperaturen ännu lägre ... Kan du inte göra den mjukare från den här biten?

[Olga]

Olga, så det var redan kokt, grep ekorren.
Låt det bara ligga i kylen en dag, mogna.

OK. Tack, Mash

God eftermiddag flickor. Berätta för mig hur det kommer att bli mer korrekt och smakligare: marinera i portioner med nitrit i 7 dagar i vakuumpåsar och lägg det i frysen och ta vid behov ut det och laga det, eller koka allt och lägg det i frysen redo att sätta den i frysen och vid behov ta den ur frysen?

[olgea]

olgea, Olya, med nitritsalt i en vakuumpåse och kan förvaras i kylen i tre veckor.
Jag förbereder flera förpackningar samtidigt, förvarar dem i frysen.
Om det behövs tar jag ut en påse, låter den tina i kylskåpet, öppnar den, rengör den, sveper in den i pergament och en plastpåse.

[Alla]

Alla, tack. Jag kommer också att göra det då. Jag älskar det när det finns många olika ämnen i frysen när som helst.

Masha, tack! Detta är min första Suvidov-upplevelse, jag såg det i steba, temperaturen hölls tydligt på 65 gram på sonden, på resultattavlan hoppade den inom 5 gram. Denna karbonad är nitritfri, med salt fortfarande i marineringsprocessen. Mycket välsmakande, kolla in det!