Su-Vid och alla finesser av teknik

[I detta ämne kommer vi att diskutera tekniken för att göra sous vide.Eftersom så många människor förflyttas av matlagning i Shteba tryckkokare med hjälp av denna teknik och frågor uppstår kommer alla diskussioner att handla om detta ämne.]

I detta ämne kommer vi att diskutera tekniken för att göra sous vide.
Eftersom så många människor förflyttas av matlagning i Shteba tryckkokare med hjälp av denna teknik och frågor uppstår kommer alla diskussioner att handla om detta ämne.

Jag lade en bit fläsk för att "se" lite mindre än ett kilo i 3,5 timmar vid 80 grader. Och nu tänker jag - kommer det inte att räcka i tid?
Matlagningstabell

Jag tror att vid 80 gram är 3,5 timmar normalt)
Och sedan steker du den eller kastar den i kallt vatten direkt i påsen och i kylskåpet)

Tack för rådet, Masha! Och vad ger nedsänkning i kallt vatten? Jag ville faktiskt lämna köttet direkt i tryckkokaren för att svalna ...

Du kan lämna och svalna direkt i vattnet)
Så det stod i boken om sous-vid att det är nödvändigt att ordna en temperaturchock för köttet !!))

Jag berättar mer om gårdagens kött. Det blev bra! :-)
På råd från Maria tog jag efter påbörjandet av programmet ut påsen och lade den under kallt rinnande vatten i 5 minuter.
I morse öppnade jag den - mjukt saftigt fläsk (jag saltade bara biten och ströde med kryddor strax innan jag packade, jag hällde varmt vatten, så det tog exakt 3,5 timmar att laga mat), för min smak behövs ingen extra stekning.
Under processen (vid de inställda 80 grader) hoppade temperaturen från 78 till 84. Och hur i en riktig suvidnitsa?

LudMila, så gjorde du kött i vår personal? Mer information då. Vilka paket tog du? Vilket läge gjorde du? Algoritm för matlagning i studion

Jag berättar mer om gårdagens kött. Det blev bra! :-)

Under processen (vid de inställda 80 grader) hoppade temperaturen från 78 till 84. Och hur i en riktig suvidnitsa?

I Shteba bör temperaturen vara flytande)
I tefatet är en mer exakt temperatur +/- 1 g

Ja, jag lagade mat i en tryckkokare, uppvärmd. Köttet förpackades i en varmare påse, som är komplett med enheten (den som är större, men jag hade också en bit kött nästan ett kilo). Och jag satte också in en tunn i vakuumpåsen för att göra det lättare att tvätta. Saften läckte dock fortfarande lite från innerpåsen till den yttre, men inte mycket.

Kommer enkla bakpåsar att fungera? Behöver du hälla vatten i skålen?

Laris, nej för bakning, men plastfilm ja)

Larissa, vatten måste hällas, det här är sättet att laga mat - i vakuum och i vatten, och det är bättre att omedelbart heta. Och om påsarna brukade tjejerna skriva att det är möjligt att "pressa" en vanlig påse tätare på produkten, men bara på detta sätt kommer vakuumet att bli mycket villkorat.
Vacuum sealer Hotter säljs för 995 rubel. i en företagsbutik, kanske du kan hitta det billigare någonstans.

Tjejer, tack. Jag har redan förstått att det inte finns något att förvränga utan speciella enheter. Jag ville fuska, men det fungerade inte

Och jag har kött lagrat i kylen sedan kvällen. Jag har inte öppnat den ännu, jag lagade den igår för första gången i vakuum, men i Štebik. Mycket mjuk vid beröring. Vi vaknade sent idag medan vi skämde bort oss med glass. Jag går och lägger de små grepparna och sedan öppnar jag påsen. Jag försenar nöjet, jag vill inte bli besviken.

Tjejer, tack. Jag har redan förstått att det inte finns något att förvränga utan speciella enheter. Jag ville fuska, men det fungerade inte

Ja, du kan inte laga sous vide utan en bra dammsugare. Det finns många andra sätt, men det är verkligen värt det ...

Vi ätit.

Filén smälter som smör i munnen. Nu tar jag definitivt och utan tvekan sous-vidnitsa. Tveka inte, det visade sig bra, köttet är så doftande, mjukt.

Ol, jag skrev så många gånger att när sous-vid-matlagning blir det väldigt gott !!
Slutsats, tills du försöker själv kan du inte tro det))

ja. du kan träna i vår Štebik först. Och en billig packare att köpa. Jag blev ett fan av denna metod, och jag rekommenderar alla, du kommer inte att försöka, du kommer inte att förstå. Och ett särskilt tack till dig för enheten och vetenskapen.

Jag har redan lagat fläskkotlett två gånger i Stebe. Men jag tillagade köttet, som jag är van vid Panasonic. Först blötlagde jag den i saltlake, skickade den sedan i en påse för bakning, lindade den försiktigt, försökte pressa ut luften, lindade den med trådar (mycket noggrant) och lindade den sedan i plastfolie (den kan vara i vilken som helst, men jag har bara mat), för extra styrka. Första gången jag satte 65 grader på värmen i 10 timmar, andra gången (nu är det bara mat) valde jag en temperatur på 63 gram och även 10 timmar (även om det ändå visade sig att det var i pannan i en timme) . Första gången köttet visade sig vara torrare, nu är det mer saftigt, men i det första och andra fallet var köttet saftigt, inte torrt (tyvärr kan jag inte lägga upp ett foto, det visar sig väldigt aptitretande), men det är förmodligen bättre att göra temperaturen högre. Och innan jag förpackade köttet i en påse ströde jag bara biten med kryddor för kött och paprika. Resultatet är utmärkt, jag vet inte hur det blir i suvidnitsa, men jag är mycket nöjd med resultatet på Shteba.

Det ser ut som att i morgon ska jag göra samma kött (brisket) som en sous-vide, jag ville ha det i ett rökhus, men nu tänker jag på det.
Jag gjorde det en gång i en gök enligt denna princip, men jag lagade mat i plastfolie och gjorde bara makrill på en värmeplatta i en kastrull i plastfolie ... det var utsökt.

Det ser ut som att i morgon ska jag göra samma kött (brisket) som en sous-vide, jag ville ha det i ett rökhus, men nu tänker jag på det.
Jag gjorde det en gång i en gök enligt denna princip, men jag lagade mat i plastfolie och gjorde bara makrill på en värmeplatta i en kastrull i plastfolie ... det var utsökt.

Och jag vill tvärtom röka brisket i Shteba, det borde fungera! Ditt recept inspirerade mig väldigt mycket! Ja, jag tänkte på hur, det är upp till lite - brisket!

Tanyul, försök att bevittna, se vad det är. Kommer du att skriva ner det i morgon, tyckte du om det? Och du kan röka det i morgon också. Jag sitter också och tänker vad jag ska göra med suvidnitsa. Det här är naturligtvis en cool teknik och samtidigt en diet, men enheten är tillräckligt massiv, du måste placera den på en permanent plats, du kan inte dra den från plats till plats, och inte riktigt penny. Men det tog eld ... nu

Tanyul, försök att bevittna, se vad det är. Kommer du att skriva ner det i morgon, tyckte du om det? Och du kan röka det i morgon också. Jag sitter också och tänker vad jag ska göra med suvidnitsa. Det här är naturligtvis en cool teknik och samtidigt en diet, men enheten är tillräckligt massiv, du måste placera den på en permanent plats, du kan inte dra den från plats till plats, och inte riktigt penny. Men det tog eld ... nu

Jag har hela problemet: var man ska lägga det, för det behövs en konstant.

Ol, sous-vidnitsa är väldigt lätt. Jag bär det här och där. När det behövs lägger jag in det och tar sedan bort det.
Och jag har en Shteba tryckkokare, en thermomix och nu Keshka på potoyanka) och jag tar ut allt annat från racket och lagar mat)
Nu är min reparation över, så jag visar ett foto av mitt rack))

Faktum är att jag har ett kök mer än 5 meter, och layouten tillåter inte att sätta ett rack, varken i köket eller i korridoren. Fönsterbrädan är upptagen, kylskåpet också. I morgon ska jag ge min mamma en dubbelpanna. Nu måste vi frigöra utrymme i skåpen i rummet och bära något. Och i planerna finns det fortfarande en massa önskningar, men jag kommer definitivt att köpa en sous-vidnitsa, vi älskar allt som är kost och jag vill inte förlora den utlovade rabatten. Och jag väntar fortfarande på ditt foto.

67 grader i 10 timmar blir lite för mycket, 65 grader var precis rätt, 63 grader är också normalt, men på något sätt för skonsamt, är jag rädd (även om jag hade kött i saltlake en dag i förväg).

Här är ett sådant kött (nötkött) som jag gjorde. Denna bit kokas bara, vid en temperatur på 80 g / 3 timmar, eftersom den var lite kyld i mitten, hade inte tid att tina. Köttet visade sig vara gott och ömt, mycket bättre än att bara koka i en kastrull eller MV. Dessutom är strukturen tät, inte lös. Naturligtvis lite torr, men ändå saftigare än vanligt! Jag tillagade detta till salladen (den vanliga är Olivier). Ytterligare 100 gram av en bra koncentrerad buljong bryggdes, den förvandlades till och med till en lätt gelé - denna buljong går bara till soppa. Så jag gillade det verkligen, kanske gör jag det!

Marin, så att köttet inte är torrt, sänk temperaturen. Max 68 g)

Marin, så att köttet inte är torrt, sänk temperaturen. Max 68 g)

Tack, Masha! Jag tar hänsyn till det! Ändå är detta inte fläsk, därför är det så torrt! Och om du tar 68 gram, ta samma 3 timmar eller mer, men om det inte är fryst, hur kan du ta en bit från mig?

Tja, lägg 4 timmar, jag tror att det räcker)

Tja, lägg 4 timmar, jag tror att det räcker)

Tack, jag gör det nästa gång.

Tanya, hur mår du där med sous-vid. Gillade inte? Något du är tyst, jag tittar redan på morgonen på Temka.

Tanya, hur mår du där med sous-vid. Gillade inte? Något du är tyst, jag tittar redan på morgonen på Temka.

Nu ska jag överföra bilderna. Mannen åt, tog det till pappa, moster åt. Alla gillade det, min man tillbringade en lång tid vzhevyvylysya sa att jag inte kan förstå vad skillnaden är, men det verkar finnas.
Jag lagade mat i 8h30 minuter. Jag satte den till 67 grader, men av någon anledning var temperaturen 65-66 grader hela tiden, här förstod jag inte och på natten stod jag upp och såg temperaturen.
Men de sa att det var väldigt gott.

Så, sous-vide brisket, marinerad i korn senap, adjika och salt, smorde brisket med välling och i en påse eller behållare, marinerad i ett par dagar.
Jag förseglade bröstet i en påse med ett nytt vakuum, Shteba satte 67 på uppvärmning, men av någon anledning fluktuerade temperaturen mellan 65-66, satte den i 10 timmar, men tog ut den efter 8-30, sänkte den snabbt ner i kyla vatten och sedan in i kylskåpet. Alla gillade bröstet, köttet visade sig vara väldigt mjukt (den feta delen är som smör), känslan av att köttfibrerna inte är separat, utan i en total massa (manens ord). Pappa sa att det var gott och saftigt, men det verkade för honom att jag ångade i folie. Moster är också nöjd med smaken.

Tanya, myasko är bra) det viktigaste är att min man uppskattas !!

Tanya, myasko är bra) det viktigaste är att min man uppskattas !!

Nu vill jag prova skinkan utan smult. Och det visar sig att Stebik helt nöjde mig, i rollen som sous-vide trodde jag att temperaturen där skulle vara väldigt annorlunda ... nej ... allt är bra. Så jag tänker varför skulle jag personligen få denna mycket sous att leta efter mig själv för att förstå smaken, annars äter de mina idag, och jag sitter i munnen och tittar och plågar mig med frågor ... Tja? Hur är det? Kan du specificera

[Tanyulya]

Tanyulya
Su's brisket är underbart från bilden.
Förresten, många avhandlingar har skrivits om denna teknik som förklarar varför det är nödvändigt på detta sätt och inte annars - ett helt vetenskapligt synsätt
Det enda som jag inte hittade var en auktoritativ motivering för att det är säkert ur medicinsk synvinkel. (Jag menar alla sorters hjälm). Om någon har träffats, var snäll och ge mig en hänvisning till rädsla. Jag använder nästan aldrig salt och använder inte heta kryddor alls (min man kan inte), så nu är jag rädd för att använda denna teknik ..

Jag var väldigt rädd för samma sak, men jag är nog rädd även nu. men det verkar som om köttet var väl kokt, kokt, igen, tillagningstiden är ganska lång, jag hoppas att alla dödades

Tanya, myasko ser vacker ut. Men här är hur man förstår - uppnås resultatet, som i en riktig sous-vidnitsa? Om bara Masha skulle jämföra för oss ...
Du har så här läckerheter, och i dag lagade jag bara linssoppa med rökt kött. Soppan tappade bara huvudet - och på 7 minuter! Sanningen rostar i ytterligare 7 minuter. Jag lade in alla möjliga kryddor där - ingefära, senap. Linserna var gula och de gjorde det utan potatis, bara med grönsaker - tomater, lök, morötter, paprika. Det är synd att jag hällde allt på ögat, det finns inget recept som sådant ...

Lena, av någon anledning tror jag att det inte är någon skillnad, Shtebik lagar mat vid samma temperaturer, det finns inget tryck. Den enda skillnaden är i kvaliteten på evakueringen. Detta är rent min åsikt.

Förresten, många avhandlingar har skrivits om denna teknik som förklarar varför det är nödvändigt på detta sätt och inte annars - ett helt vetenskapligt synsätt
Det enda som jag inte hittade var en auktoritativ motivering för att det är säkert ur medicinsk synvinkel. (Jag menar alla sorters hjälm). Om någon har träffats, var snäll och ge mig en hänvisning till rädsla. Jag använder nästan aldrig salt och använder inte heta kryddor alls (min man kan inte), så nu är jag rädd för att använda denna teknik ..

Du borde inte vara rädd för denna sous-vide-teknik. Jag har tillräckligt med material för att förklara denna process, inklusive en bok på engelska, av grundarna av denna teknik för att förbereda olika produkter. Jag har läst den hundra gånger på ryska

Citat från boken: Cook & chill-tekniken uppfyller de internationella HACCP (HACCP) sanitära och hygieniska säkerhetskraven, mycket strängare och multifunktionella än traditionella inhemska SanPiNs.

Detta citat från boken säger att denna metod ges stor uppmärksamhet, den har testats och fungerar, och den ställer stora krav på säkerheten vid beredning och kvaliteten på den färdiga produkten.

Lena, av någon anledning tror jag att det inte är någon skillnad, Shtebik lagar mat vid samma temperaturer, det finns inget tryck. Den enda skillnaden är i kvaliteten på evakueringen. Detta är rent min åsikt.

Tanya, hur är det med hastighet? Su-vidnitsa gör det inte snabbare? Eller är det detsamma? Bra gjort, mycket vackert kött visade sig! Du är vår inspiration!

[Laris,]

Tanya, hur är det med hastighet? Su-vidnitsa gör det inte snabbare? Eller är det detsamma? Bra gjort, mycket vackert kött visade sig! Du är vår inspiration!

Laris, i detta fall är temperaturen och vakuumsystemet viktigt och tillagningstiden beror på vilken typ av produkt som förbereds. Stammen tål perfekt inställd temperatur. Nu ska jag prova kött som skinka eller hals. Barnet kommer från basen på den jag kommer att testa väljaren.

Barnet kommer från basen på den jag kommer att testa väljaren.

Kurfile kommer definitivt att träna. Köttet smälter direkt i munnen. Jag har inte provat resten än. Vi behöver lite frukt att göra i Štebik. Masha skrev att de kommer ut väldigt doftande.

Kurfile kommer definitivt att träna. Köttet smälter direkt i munnen. Jag har inte provat resten än. Vi behöver lite frukt att göra i Štebik. Masha skrev att de kommer ut väldigt doftande.

Nu tänker jag vad jag kunde göra för mig själv, jag kan prova frukten.

Lena, av någon anledning tror jag att det inte är någon skillnad, Shtebik lagar mat vid samma temperaturer, det finns inget tryck. Den enda skillnaden är i kvaliteten på evakueringen. Detta är rent min åsikt.

Tanya, det här är fantastiskt. Tack för experimentet. Så det är bara en dammsugare

[Laris,]

Laris, i detta fall är temperaturen och vakuumsystemet viktigt och tillagningstiden beror på vilken typ av produkt som förbereds. Stammen tål perfekt inställd temperatur. Nu ska jag prova kött som skinka eller hals. Barnet kommer från basen på den jag kommer att testa väljaren.

Tanya, titta, Su-Vidnitsa har en mer exakt temperatursensor, för den här enheten gjordes exklusivt för matlagning med Su-Vid-tekniken.
Jag har bekräftelse. En man skrev till mig i en personlig anteckning och frågade vad som är bättre för en sous-vid att köpa, antingen en Shteba tryckkokare eller en Su-Vidnitsa. För honom var noggrannheten i temperaturen på 1 grad viktig, eftersom han har lagat mat länge och redan känner till alla finesser.
Så jag skrev alla charmen hos både tryckkokare och sous-vidnits, med fokus på uppvärmningsmetoden, eftersom de fortfarande har en annan algoritm.
Han kom till cheftekniken för Shteba i Tyskland, som bekräftade att det är bättre att använda en speciell enhet för sous-vide, eftersom det finns olika temperatursensorer.
Och för den här personen var det mycket viktigt.
Men för prover kan du också använda Shteba tryckkokare)
Jag hoppas att hon förklarade det tydligt))

Nu tänker jag vad jag skulle göra för mig själv, jag kan prova frukten.

Åh, prova, frukten är öm. Temperaturen bör ställas in från 85 gram.

Tanya, titta, Su-Vidnitsa har en mer exakt temperatursensor, för den här enheten gjordes exklusivt för matlagning med Su-Vid-tekniken.
Jag har bekräftelse. En man skrev till mig i en personlig anteckning och frågade vad som är bättre för en sous-vid att köpa, antingen en Shteba tryckkokare eller en Su-Vidnitsa. För honom var noggrannheten i temperaturen på 1 grad viktig, eftersom han har lagat mat länge och redan känner till alla finesser.
Så jag skrev alla charmen hos både tryckkokare och sous-vidnits, med fokus på uppvärmningsmetoden, eftersom de fortfarande har en annan algoritm.
Han kom till cheftekniken för Shteba i Tyskland, som bekräftade att det är bättre att använda en speciell enhet för sous-vide, eftersom det finns olika temperatursensorer.
Och för den här personen var det mycket viktigt.
Men för prover kan du också använda Shteba tryckkokare)
Jag hoppas att hon förklarade det tydligt))

Åh, prova, frukten är öm. Temperaturen bör ställas in från 85 gram.

Masha, tack för informationen! Det fanns fortfarande var man kunde lägga det, inte dra det från plats till plats!

Det enda som jag inte hittade var en auktoritativ motivering för att det är säkert ur medicinsk synvinkel. (Jag menar alla sorters hjälm). Om någon har träffats, var snäll och ge mig en hänvisning till rädsla. Jag använder nästan aldrig salt och använder inte heta kryddor alls (min man kan inte), så nu är jag rädd för att använda denna teknik ..

Om du har tålamod för att läsa och några klumpiga autoöversättningar, läs sedan 🔗

Tanya, titta, Su-Vidnitsa har en mer exakt temperatursensor, för den här enheten gjordes exklusivt för matlagning med Su-Vid-tekniken.
Jag har bekräftelse. En man skrev till mig i en personlig anteckning och frågade vad som är bättre för en sous-vid att köpa, antingen en Shteba tryckkokare eller en Su-Vidnitsa. För honom var noggrannheten i temperaturen på 1 grad viktig, eftersom han har lagat mat länge och redan känner till alla finesser.
Så jag skrev alla charmen hos både tryckkokare och sous-vidnits, med fokus på uppvärmningsmetoden, eftersom de fortfarande har en annan algoritm.
Han kom till cheftekniken för Shteba i Tyskland, som bekräftade att det är bättre att använda en speciell enhet för sous-vide, eftersom det finns olika temperatursensorer.
Och för den här personen var det mycket viktigt.
Men för prover kan du också använda Shteba tryckkokare)
Jag hoppas att hon förklarade det tydligt))

Åh, prova, frukten är öm. Temperaturen bör ställas in från 85 gram.

Mash, min man sa aldrig: godare eller inte. Ja .... annorlunda, men vad som är smakligare .... tyst, jag kommer att försöka ett antal andra produkter för att förstå den grundläggande skillnaden.
Att köpa en sous-vidnitsa och hålla den någonstans ... det är svårt. På torsdag väntar jag på en glassmakare ... hennes kära behöver fortfarande identifieras någonstans

Tanya, smaken är helt annorlunda. Även i början är det svårt att säga vilken som är godare eller inte)
Ja, försök, experimentera)
Jag insåg själv att när gäster förväntas, kommer jag att göra all skärning på bordet i sous-vidnitsa)

Tjejer, hej! Och för företaget åkte jag la la sous-vide för att prova, tog ett kalkonbröst, smorde det med en blandning av salt, peppar och krossad vitlök, fyllde det i en ny stark påse, band det tätt under vatten, fyllde det med varmt vatten och lägg det på att simma i 4 timmar vid 65 grader ... Hon tog ut den, lade den i en kruka med kallt vatten, kyldes ner. Nu vilar köttet i kylen till morgonen. På morgonen kommer jag att klippa den, jag kommer att rapportera.
Tills jag gillade allt bröt inte påsen, lossnade inte, förblev helt intakt, jag säger inte att det var mycket juice, det var tjockt. Och Shtebochkas beteende är i allmänhet bortom beröm - jag tittade ganska ofta, temperaturen var 64-65-66 grader, bara en gång visade 67, det vill säga allt är bra. När jag tog ut köttet mätte jag vattentemperaturen - 65 exakt! Tja, är inte vår panna en smart tjej?!?
Jag tror att det inte kommer att vara tillräckligt salt, eftersom jag inte lät köttet ligga ner, blötlägg i salt och kryddor. Nästa gång gör jag det som för kokt fläsk: blötlägg det i saltlösning en dag eller två. Okej, imorgon berättar jag vad som hände.

Jag rapporterar.Underbart, saftigt kött, underbar struktur, men som jag förväntade mig inte tillräckligt salt inuti, jag hade faktiskt bråttom, jag var otålig, jag hade inte tillräckligt med tålamod

Här är min kalkon! Själva metoden är helt enkelt hemskt! Ren kastrull, inget att tvätta, skönhet !!!
Marusenka, tack för den magiska pendal, effektiv! Mannen uppskattade, och det här är det viktigaste när huvudätarna är glada