Su-Vid och alla finesser av teknik

fukt är närvarande, kännetecknande för skinka?

Inte riktigt, mitt kött var lite torrt initialt. Men i en suvidnitsa blev det mycket bättre än i en tryckkokare eller bara i en kastrull, men det är inte värt att prata om en airfryer och en ugn

Hur många timmar höll du? 6 som planerat?

Hon satte på den i 6 timmar, sedan svalnade hon i suvidnitsa till morgonen.
Jag dammsugade skinkmakaren.

Mos, fläsk med blod är absolut oacceptabelt för mig. Jag är förvirrad av det faktum att jag inte kan förstå om det är blod! och om inte blod, vad då? bara varför finns det fortfarande blod?

Liz, detta är definitivt inte blod! Det kan inte finnas något blod med en så lång beredning.
I kött krullar proteinet sig upp till 42 gram.
Troligtvis var köttet sirapigt med vätska, så det gav dig ett sådant resultat.
Du öppnar den, jävla den är bränd och ser !! Och sedan genom paketet förstår du ingenting alls !!

Tjejer, ber omgående! Jag lagade fläsk sous vide, 2 stycken 6-7 cm tjock, ländrygg, på natten stod den i 8 timmar, 65 C. Jag lade den redan i kylen. Det räcker? Och nu toya öppnade samlingen av recept, som kom med Shteba, och gasade - där 12-20 timmar är tiden för kött planerat !!!

Flickor, om "blodet" i kött, jag hittade det här. Detta är myoglobin, inte blod.

Jag kokade en kalkonfilé, 4 timmar / 65 g, och så var vätskan extraherad från köttet också rosa, men köttet var helt klart!

Kokt nötkött https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 och så https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
så jag tror att det kommer att räcka för fläsk!

[Fågelmås]

Fågelmås, Jag hoppas att du kommer att trivas!

[Fågelmås]

Fågelmås, och i min tallrik för kött med en tjocklek av 6 mm, laga i 250 minuter, så allt är bra med dig. Och Baldvin har ordinerat 4,5 timmar. Så vad är resultatet?

[Vaneska]

Vaneska, ja, det finns en tabell i instruktionerna också, men det står "minimum", och den här receptboken, med "stingray vingar", det finns sååå tid för stavat kött - 20 timmar vardera!

Jag vet inte vad som hände, det ligger i påsen till middag.

Vem är Baldwin? Och var ska man läsa?

[Fågelmås]

Fågelmås, han har sin egen hemsida med en massa tabeller, grafer och tips, information är mycket, men tyvärr på engelska, så du måste läsa igenom en översättare, och hans video är full på nätet. google Douglas Baldwin

Flickor! Ta ett stort tack från min flickvän! Efter att ha smakat "mitt" kött kom jag på besök med "mitt". Vi förbättrade tekniken med hjälp av påsar med ett Zip-Lock-lås. Det är sant att paketen är lite för stora, men det fanns inga andra till salu i närheten. Vi tog också hand om sterilitet. Köttet lindades lätt in i ett lager plastfolie. Och munstycket från dammsugaren tvättades noggrant, doppades i kokande vatten och behandlades med alkohol. Här är resultatet. Vakuumet visade sig! Inte ens såsen tog slut.

Köttet lindades lätt in i ett lager plastfolie. Och munstycket från dammsugaren tvättades noggrant, doppades i kokande vatten och behandlades med alkohol.

Även jag "nådde" samma förbättrade teknik med plastfolie, bakpåsar och dammsugare: Jag har redan kokt kyckling- och kalkonfiléer flera gånger - resultatet är alltid helt enkelt fantastiskt! Det är väldigt svårt att överraska min mamma med alla möjliga kulinariska knep, men i det här fallet visste hennes förvåning inga gränser.

Masha (Masinen), tack så mycket för att du introducerade oss till sous vide-teknik.

[plasmo4ka]

Här har du!! Vi är ryssar och ukrainare, i allmänhet slaver, vi kommer att anpassa allt !! Även dammsugare användes !!
plasmo4ka, Jag är glad att du gillade att laga kött så)
Sveta, ja, nu kommer rykten om kött i Suvid att fortsätta att spridas))

Men ja! Med specialutrustning kan alla göra det. Men försök som Sveta utan någonting alls ...

[Vaneska]

Vaneska, tack, jag kommer definitivt att läsa den!

Jag håller med tjejerna Masinen, så aptitligt målad om sous-vide att det blir lättare att besluta om inköp av utrustning

Idag provade vi kycklingbröst med sous vide örter. Hon var super öm, inte tuff, men inte saftig. Jag överexponerade det, eller hur? 65 Från klockan 8.

[Vaneska]

Vaneska, tack, jag kommer definitivt att läsa den!

Jag håller med tjejerna Masinen, så aptitligt målad om sous-vide att det blir lättare att besluta om inköp av utrustning

Idag provade vi kycklingbröst med sous vide örter. Hon var super öm, inte tuff, men inte saftig. Jag överexponerade det, eller hur? 65 Från klockan 8.

Naturligtvis överexponerade de. klockan 8!!! Flickor, varför så många?

[Tanyulya]

Tanyulya, på grund av rädsla !!! första gången jag gjorde det, och även här skrev de om blod i kött, så jag blev återförsäkrad. Jag vaggar! Hur mycket behövdes? 3-4 timmar?

[Tanyulya]

Tanyulya, på grund av rädsla !!! första gången jag gjorde det, och även här skrev de om blod i kött, så jag blev återförsäkrad. Jag vaggar! Hur mycket behövdes? 3-4 timmar?

Beror på tjockleken på stycket. I olika tabeller på olika sätt, men i genomsnitt ligger köttfilén i området 63-65 grader, för en bit på 10 mm i 20 minuter, 20 mm i 60 minuter.
Jag kokade ett tunt bröst, kokt i 25-30 minuter. Min man gillade det verkligen.
Om du är rädd för snabb matlagning, så inte mer än 2 timmar 1-2 filer, de är inte tjocka.

Lätt, utan någonting alls ..

Bock! Jag har ett Brandik-rökhus! Med bra inslagning håller det temperaturen mycket bra! Efter 2,5 timmar var värmeförlusten 1 grad.

Beror på bitens tjocklek. I olika tabeller på olika sätt, men i genomsnitt ligger köttfilén i området 63-65 grader, för en bit på 10 mm i 20 minuter, 20 mm i 60 minuter. Jag kokade ett tunt bröst, kokt i 25-30 minuter. Min man gillade det verkligen. Om du är rädd för snabb matlagning, inte mer än 2 timmar 1-2 filer, de är inte tjocka. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, förstod jag rätt, inte mer än en timme ??

Tanya, förstod jag rätt, inte mer än en timme ??

Om du är rädd för salmonel, gör en timme 2. Men jag gör mindre, jag gillar inte riktigt överkokta livsmedel, min man älskar detsamma på kanten. Jag gör fläsk längre, säkert ... det är 6-8 timmar. Kycklingfilé gjorde maximalt 1 timme 20 minuter, det fanns filéer från två bröst.
Jag upprepar att detta bara är min uppfattning. Jag gjorde fisk (biffar) i 40 minuter, mycket för mig, det var ganska torrt.

Om du är rädd för salmonel, gör en timme 2. Men jag gör mindre, jag gillar inte riktigt överkokta livsmedel, min man älskar detsamma på gränsen. Jag gör fläsk längre, säkert ... det är 6-8 timmar. Kycklingfilé gjorde maximalt 1 timme 20 minuter, det fanns filéer från två bröst. Jag upprepar att detta bara är min uppfattning. Jag gjorde fisk (biffar) i 40 minuter, mycket för mig, det var ganska torrt. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Bra! Nästa gång jag gör det i två timmar ser jag det efter smak. Jag gjorde fläsk idag, klockan 8, ja, kanske blir det åtminstone saftigt och nötkött? Och köttrullar som väger 1-1,5 kg?

Sveta, ja, nu kommer rykten om kött i Suvidsky att fortsätta sprida))

Låt det inte krypa utan flyga! Min vän sa: Jag kommer att ändra min status i kontakt och klasskamrater till ------ Efter att ha köpt ett anbud och har smakat köttet med sous-vid-tekniken, kommer jag att berätta för alla vars kött jag någonsin har berömt. Jag LIGGADE dig!

Lisa! Vad sägs om köttet där?

Här, tjejer, och hände mig i samma situation som Liza! Jag är chockad och gör många gånger rullar av typen SuVid och tiden är alltid densamma 6-8 timmar, beroende på tjocklek! Så här är min förklaring och slutsatser:
Jag köpte kött i OKEY och lovade att inte köpa det längre, men situationen hände så att jag köpte - massan från ett kalkonlår och ett lår av nötkött, cirka 1,5 kg vardera. Jag gör en kalkonrulle efter att ha blött den i saltlake under en dag. Jag strö köttet med pistaschmandlar och lägger det på 65 gram i 8 timmar (jag lägger också nötkött på det). Så även i det första steget - när jag tryckte ut det från splittret, verkade det för mig att saltlaken på något sätt inte var det, skummade något, ja, jag tror, ​​okej, jag sköljde köttet och gick vidare till jobbet! Och så stod köttet i 8 timmar på programmet och 2 tills det drog ut.När hon drog ut det från mig var vattnet rött av chock och jag kom direkt ihåg Liza! Jag bestämde mig för att ge honom chockterapi och sätta honom i kylskåpet medan jag tog mina tankar ihop! Så i morse tog jag ut det, packade upp det och vad såg jag. En röd vätska bildad i gelé, men det ser inte ut som blod !!! Hennes färg är mer transparent körsbär! Jag sköljde köttet så att det var trevligare att hålla det i mina händer och äta, om allt är OK inuti! Klipp ut och köttet inuti är helt klart, färgen på det kokta köttet !!! Köttet var 100% klart! Jag klippte den, åt den - utsökt, men inte så saftig som förr! Slutsats - Köttet var fylld med någon form av lösning !!! KÖP INTE KÖTT på OKEY !!! Nu ska jag inte köpa den där heller!

Jag lägger upp fotot lite senare!

Här, som lovat, är ett foto av fel kött:

detta är efter saltlake


detta är efter 8 timmar vid en temperatur av 65 g


detta är efter kylning i kylen



men det stod i 10 minuter på bordet - jag kastade bort det, eftersom det bytte färg från den normala typen kokt kött till rosa blåsigt


Här är ett sådant misslyckat försök att göra utsökt mat! Dessutom, efter tillagningen fanns det en misstänkt stor mängd vatten (buljong) i rullen, detta har aldrig hänt tidigare, vanligtvis inte mer än 200 ml, men här är det mer, du kan se det med ögat, men jag gjorde inte mäta den med ett glas. Även efter att ha skurit köttet uppträder efter en stund en rosa färg, så ful och blåsig.

Jag vill också säga att nötköttet också visade sig vara ful
Stycket är inte stort, men det finns mycket vätska, du kan inte se köttet!

innan efter

Marina, det här är helt klart ett färgämne i kött. Och de spikade det också för vikt. Det är bra att du varnade var du inte kan köpa kött. Det är skrämmande att äta detta, och ännu mer att ge ett barn

Jag vet inte hur det finns andra OKEY, men den som går längs motorvägen Moskva-Vladimir - ... ligger 53 km från Moskva ringväg - köttet är helt klart äckligt! Men något säger mig att situationen i andra OKEY är densamma!

Gud, vilken mardröm! Förmodligen stod Lisa inför ett sådant problem! Skräck, kastade pengar. Marinka, bra gjort för varning! De skulle lägga köttet på huvudet!

Det ses tydligt att fotot inte är blod !!! Blodproppar vid denna temperatur! Jag blev förvånad över att vätskan alltid var klar samtidigt, vätskan förblev röd !!!
Även om jag ännu inte kände till det sorgliga resultatet med SuVid, lagade jag en bit nötkött i SV - där försvann den här färgen och buljongen ser ganska original ut, naturlig! Men en sådan subtil teknik har visat att köttet faktiskt är åååå ... Det är designat för detta, eftersom kött tillagas främst vid höga temperaturer, mer än 100 gram!

Jag vet inte hur det finns andra OKEY, men den som går längs motorvägen Moskva-Vladimir - ... detta är 53 km från Moskva ringväg - köttet är helt klart äckligt! Men något säger mig att situationen i andra OKEY är densamma!

Därför är jag mycket noggrann med valet och köpet av kött som jag bara köper på marknaden från min betrodda slaktare, bara färskt, eller i SPAR, bara färskt, där du kan se köttskärningen bakom glaset och du redan känner till säljarna. De kommer alltid att visa en bit på nära håll och till och med ge en sniff. Det är relativt lite dyrare, men kvaliteten kommer verkligen att vara. Och jag märkte att priserna på kött på marknaden (färskt kött) och i SPAR inte är så olika, de fluktuerar fram och tillbaka, men går inte från skalan.

Och jag köper aldrig en gris i en poke - vakuumpackat kött, särskilt med tillsatser och kryddor. Ett undantag, jag köper rutiga paket med vaktlar med ett nytt förpackningsdatum.

Och ett annat tips, om du kan kalla det så:
- Titta alltid på datumet för förpackning av kött och datumet för slutet av användningen, det kommer säkert att finnas på märkesförpackningen med kött.
- se upp för förpackningar, om butiken limmer sin egen etikett på märkesförpackningen, och stäng dessutom etiketten med datumet för leverantören själv.
- vrid förpackningen och brickan med köttet i dina händer, luta det i sidled - om ljusrött vatten rinner ner i förpackningen nedanför och det rinner fritt (och inte som mörkt och visköst blod) öppnades köttet, tvättades med vatten och packas om - jag har aldrig tagit.
- kött, kycklingar ska ligga i en bricka på ett underlag, och det bör inte finnas några tecken på strömmande rött vatten!
- köttet ska ha ett vackert, friskt, naturligt utseende och färg utan mörka fläckar på ytan och mellan bitarna.

Här, något som detta Din mage är dyrare än att mata säljare på egen bekostnad att köpa kött av låg kvalitet - jag gör det här

[Administration]

Administration, i så många år har jag köpt kött, ja, jag har inte sett en sådan upprördhet! Och hela tiden tittar jag noga, men här måste du komma dit så! Ja, samma finger stack - kontrollerade om det finns en fossa som snabbt återhämtar sig!

Flickor, hur viktigt är det att hålla temperaturen? Varför exakt vid 60-65 *, och inte till 80 *, till exempel? Gör dig snabbare, tänk?

[RybkA]

RybkA, Köttet blir något torrare än vid en lägre temperatur!

Särskilt igår köpte jag nötkött, Radish låtsades vara sous. Det var något lite rött i saften, även om jag tog bykött.
Det var första gången jag gjorde nötkött sous.

[Tatyana]

Särskilt igår köpte jag nötkött.

Tatyana, och vad är beef Radish?

[Galina]

Galina, det här är Tanyushas doggie)))

Jag "nådde" också samma förbättrade teknik med plastfolie, bakpåsar och dammsugare

Tjejer, vilken typ av uppfinnare är du? Tack för idén - både påsar och dammsugare finns, nu ska jag köpa lite kött)) Och ... låt oss komma igång

[Tatyana]

Tatyana, och vad är nötkött rädisa?

Galina, jag satte inte komma ... och Redik är min hund.

Flickor! Snälla berätta för mig! Vad kan du lägga till malet skinka för gänget? Inte gelatin. Jag vill att min man ska prova en bit. Och gelatin är som gift för honom.

kyckling, finhackad kycklingskal särskilt från benen

till exempel har jag en skinka https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Jag tillsatte gelatin eftersom vi älskar det, men i det här fallet var det möjligt att inte lägga till.

Det ses tydligt att fotot inte är blod !!! Blodproppar vid denna temperatur! Jag blev förvånad över att vätskan alltid var klar samtidigt, vätskan förblev röd !!!
Även om jag ännu inte kände till det sorgliga resultatet med SuVid, lagade jag en bit nötkött i SV - där försvann den här färgen och buljongen ser ganska original ut, naturlig! Men en sådan subtil teknik har visat att köttet faktiskt är åååå ... Det är designat för detta, eftersom kött tillagas främst vid höga temperaturer, mer än 100 gram!

Eller kanske är det myoglobin? Jag hittade just ett sådant citat från A. Onegin: "... En rimlig fråga uppstår: vad är rött kommer från kött, men inte blod? Svaret är myoglobin. Detta protein, som binder syre och järn, finns i muskeln vävnad från alla däggdjur och i blodet går det inte in i det normala tillståndet (till skillnad från dess relativa hemoglobin). Det är på grund av myoglobin att juice som strömmar från underkokt kött har en trotsig färg, men främst myoglobin (närmare bestämt järnet som finns i det) ansvarar för köttets färg ... "

[Ligra]

Ligra, nej, nej ... Det här är helt klart pumpat upp kött! Jag lagar rullar på detta sätt många gånger, men det här är första gången! Ja, du kommer att titta på färgen - helt klart inte naturligt! Efter skivning blev köttet mycket blåsigt och fick en rosa-grå färg!

[Marina!]

Marina! Jag ska göra kyckling (filé) + fläsk (köboll). I delar. Köttet är redan sylt. Tk särskilt inte för oss skinn, ben, rött kött, kött, där det finns mycket muskelvävnad. Den innehåller en stor mängd puriner. Jag sprang över recepten och tittade till och med på korvämnet. Där tillsätts stärkelse och gryn. Jag såg ett recept med ett ägg. Kan osten gnidas? Men jag vill verkligen inte hamra köttsmaken. Och receptet på denna skinka har varit i mina bokmärken länge!

Tack för informationen!

Pulvermjölk, som ett alternativ!

Även om jag gör köttfärs av köttfärs hemma (nötkött + kycklingfilé, olika kryddor och lök), så jag lägger inte till ett ägg och kotletterna faller inte sönder! Jag tror att kyckling och fläsk kommer att fungera bra!

[Mar_k]

Mar_k, Jag försöker bara försöka, så jag undrar också vad det är.Läs bara om det här ämnet.

Du kan också mala en del av köttet i köttfärs och några bitar och blanda allt ihop!