Su-Vid och alla finesser av teknik

[Marina]

Marina, Tack så mycket för ditt råd

Jag hoppas att du lyckas!

Tja, frestelser ... En vakuumdispenser kom till mig idag ... Bara på grund av denna mycket sous-vide ... Indiska bröst är redan marinerade i sojasås för att kokas i morgon direkt i påsen. Jag ska läsa den. Jag tror att hon behöver 63 grader och två eller två och en halv timme. Hela bröstet, 800 gram ...

Jag kommer att svetsa - jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen.

[Mammor]

Mammor, Olga, grattis))
Jag skulle lägga mer tid, kanske 800 gram, det är nästan ett kilo kött. Tja, 4 timmar exakt och 63 gr

[Mammor]

MammorEnligt min mening skulle jag ställa klockan till 6 vid samma temperatur! Det blir inte torrare, men det faktum att det förbereds är säkert!

[Marina]

Marina, vem är större

Ja, tack flickor. Jag tar genomsnittet, ja .. 5 timmar

Bara jag hade fel med ämnet, verkar det. Jag lagar mat i en tryckkokare.

Så. En dammsugare kom till mig. Jag kunde inte motstå efter att ha läst forumet. Frestade mig. Mannen satt, tittade på apparaten och frågade mig varför? Jag var tvungen att berätta om sous-vide i Stebe ... Det indiska bröstet köptes, förseglat i en påse med sojasås. I morgon kokas det, som mina kamrater rådde mig här, vid 63 grader i 4 eller 6 timmar ... Jag tror att jag kommer att sätta 5. För att inte förolämpa någon närvarande

Vad händer, avsluta prenumerationen. Det mest fruktansvärda är vad det kommer att bli.

[Marina]

Marina, vem är större

inte mer! Jag har en kalkonrulle för mer än 1 200 8 timmars matlagning vid 65! Jag är i allmänhet återförsäkringsgivare! Om köttets smak inte försämras, för mig, låt det stå längre!

Flickor! Jag gjorde det! I rollen som en skinka "Beloboki" - en plafond från en lampa! Jag lade en påse kött i den. Jag läste noga inläggen om "Beloboku" och insåg att huvudpressningen sker efter förberedelse och kylning. I slutet av bryggningsprocessen placerades en tung ölmugg med mindre diameter ovanpå köttet i skuggan och en handvikt på 1 kg placerades i den. Köttet pressades perfekt! Kyckling + fläskkinka. Fläsket blöts i betorjuice. I skinka, bitar av kyckling och fläsk och köttfärs. Jag behöll den i 7 timmar. Saftig!

Svetlana, du kan se att det här är en väldigt saftig skinka. Med en plafond är en cool

[Tanyulya]

Tanyulya, Tack så mycket! Och med en nyans är det också bekvämt!

[lana19]

lana19, Sveta, du är fantastisk !! Och skinkan är fantastisk, och även i en skugga !!

[lana19]

lana19, det här är en fantasi! Jag börjar tänka att kanske gröt från yxan inte är en saga?

[lana19]

lana19, Du är ett geni! Det är coolt med en nyans! Och skinkan ser väldigt aptitlig ut och är så smidig!

[lana19]

lana19Sveta! Du är bara ingenjörsjätte !!!!!
Och vilken typ av plafond? Var det någon skinka i taket i en bakpåse? OCH ...? Och många fler frågor .... Teknik i studion!

Jag tillagade det !!! Marina hade rätt.

Så, kort som referens. Skålen är gjord av rostfritt stål. Tjockt kalkonbröst som väger 800 gram. Paketet innehåller filé, "utsökt salt" och Kikkoman sojasås på toppen. Vi brygger i vått läge i profi-cook. Vi kastar det i kylskåpet. Jag hade det i mer än en dag. Han värmde upp vattnet i personalen (bara lite helt, så att det helt enkelt inte skulle bli kallt). Och lägg bröstet i vattnet. 63 grader - 5 timmar 45 minuter. Efter det - en kall dusch från kranen. Sedan öppnar vi paketet, skär det och -

Det finns små röda fläckar på slaktkroppen på den tjockaste platsen. Så 800 gram kalkonbröst - du måste laga mat i minst 6 timmar. Helst skulle jag säga det kl. 6.30. Nästa gång gör jag det, för det kommer att vara säkert. Min man gillade det väldigt mycket. Det finns inget att fotografera, för de åt det nästan omedelbart, de lät det inte ens svalna

Min man sa förresten att det smakade närmare fläsk. Det är svårt att säga vilken typ av smak det visade sig. Det är väldigt saftigt, ömt, inte torrt alls. Och här är en annan smak än andra tillagningsmetoder. Jag kommer definitivt att prova fisken. Jag tror att det kommer att fungera bra också.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Jag säger dig. Plafondhöjd 12,5, diameter 10. Den passar perfekt i ett rökhus. En påse med botten - i en nyans, sedan kött. Förpackningen var större än taket. Jag pumpade ut luften. För bättre komprimering vid gränsen har köttpåsen lindat en tråd. Jag lägger hela strukturen för varje brandman i en väska med dragkedja. Det var möjligt att inte göra detta. I slutet av sous-vid-processen lade jag skuggan i en kastrull med isvatten och is, tog bort tråden för att jämna ut ytan. Jag satte ett viktmedel ovanpå (en ölmugg med en hantel). ... Som ett resultat lämnade den (krympte) någonstans 2,5 cm. Köttet mognade med ett viktmedel på balkongen. Spelade med en skivare. Denna typ av skinka skärs till och med till en mycket tunn tjocklek. Bekvämligheten med plafond är också att glaset är tungt. Det var helt täckt med vatten och strukturen flöt inte. Innan jag skär köttet i bitar gick jag över det med en mjukgörare. Köttfärsen sitter fast på bitarna. Och här är bilderna. Istället för kött - en handduk. På det sista fotot finns en dekorativ ljusstake bredvid plafondet. Kåpan avlägsnas från den och samma glaskolv erhålls. Men den är högre (passade inte i en kastrull) och lite smalare. Säljs i olika storlekar.

[lana19]

lana19, så jag skulle verkligen inte ha gissat !!!! Mirakel, du skulle vara med i programmet 'Crazy Hands' - kom ihåg att det var !!!

Flickor! Jag gick igenom forumet och hittade https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Så köttet innan sous-vide kan behandlas med vodka. När allt kommer omkring - ytterligare desinfektion och mjukning.

Det räcker att smörja entrecoter eller kyckling med vodka och låt den vila i minst några minuter, eller helst en halvtimme, innan du steker, så att alkoholen har tid att absorberas. Och när du lagar kött är det bra att tillsätta alkohol i början till det stilla kalla vattnet.

Detta förbättrar köttets konsistens, gör det mycket mjukare, mjukare, påskyndar tillagningsprocessen (från 10-15 minuter till en halvtimme), ger en garanti för fullständig desinfektion av produkten och dess frigöring från sidolukt, garanterar det absoluta undertryckandet av alla typer av parasiter, svampar och skadlig mikroflora - från förruttnade bakterier till stafylokocker. Och som ett resultat av detta "rengöringsarbete" - en betydande förbättring och förbättring av smakens renhet, dess ljusstyrka i den färdiga livsmedelsprodukten.

Igår tillagade jag fläskfilé. 65 grader - 8 timmar. Den mjukaste, mest ömma. Jag förstod skillnaden i smak. När det bakas blir köttet tätt och elastiskt. Med sous vide - konsistensen är mjuk, den smutsas nästan på bröd. En sådan känslig struktur lämnar.

Förresten låg filén också i vakuum i 24 timmar. Så köttet är mycket bättre mättat med marinad.

Igår gjorde jag kycklingbröst i kornig senap och tillsatte smör !!! Det visade sig utsökt, en så krämig smak och ömt ömt! Ja, jag förväntade mig inte att dottern på 3,5 år kommer att sluka!

Igår gjorde jag kycklingbröst i kornig senap och tillsatte smör !!! Det visade sig utsökt, en så krämig smak och ömt ömt! Ja, jag förväntade mig inte att dottern på 3,5 år kommer att sluka!

Var är fotot? 🔗

[Marina]

Marina, tack, nästa gång ska jag lägga till olja också. Gjorde redan kycklingbröst flera gånger (i Brandik - bra det visar sig!), men jag tänkte inte på olja ...
Men jag gillade inte bröst förut! ...

[gala10]

gala10, Bock! Kommer du att prova med vodka? Kommer du att skriva, snälla - är det skillnad i smak. Jag kommer att kunna laga kött bara om en vecka. Jag hittade några råd, men jag kan inte testa det!

Marin och foto var? -90342183.html]

Idag öppnar jag andra omgången och lägger upp den!

[lana19]

lana19 - Sveta, tack, påminde mig. Jag skulle göra det också, men på något sätt blev jag distraherad. Jag har vodka, idag köper jag lite kött och gör det, och med smör - en annan gång. Då kommer jag definitivt att rapportera tillbaka.

Galinochka! Överdriv inte med vodka! Och den åsikten kommer inte att vara helt kompetent! Jag har inte fel inuti! Jag pratar bara om kött!

[Sveta]

Sveta, Jag rapporterar: för renheten i experimentet delade jag kycklingbröstet i 3 delar: en blöt i vodka, den andra strössad med salt och peppar och smord med senap, den tredje också med salt, peppar och senap är avsedd för olja. Nu förvaras allt detta i kylskåpet. På kvällen kommer jag att löda det i tre separata förpackningar, de kommer att ligga i kylskåpet över natten och på morgonen lägger jag det i en multikokare 70 grader i 3 timmar. Jag kommer att rapportera resultatet.

Galya! Det verkar för mig att det inte är nödvändigt att suga i vodka. Eller sänk ner det i några minuter eller tillsätt det i vattnet när det är saltat. Jag väntar på dina intryck!

[lana19]

lana19, gjord i vin (utspädd 400 vin med 600 + kryddor - kokt, sedan kylt ner det och hällde kycklingbröst och fläskben i kallt vatten) - doften var underbar, jag hade inte smakat det ännu - svängen gjorde inte komma.

Tja, jag har inte blötlagt det ... Det flyter inte i vodka, utan blötläggde det snarare och vred det. Ta nu ut det och lägg det i en torr skål.

Mina händer kliar, så jag vill laga något annat! Och jag har läst nog av dig - jag ser nog och uppdelningarna börjar! Men tills min mans medvetande har stärkts om köttförbudet (sjukdom), måste han göra det en gång i veckan. Och på natten på nychka för att dra kött från kylskåpets gömställe. Nu väntar jag på recensioner av två berusade kött!

Shl. Jag fortsätter mina experiment från serien: Om du inte har en ... Jag gjorde uppblåsta chapatis i en stekpanna och gnocchi på en Berner bladlös insats

: Om du inte har ... Jag gjorde uppblåsbara chapatis i en stekpanna och [/ vänster]

och vad är det, var de gör det och vad de äter med!

Här är mitt kycklingbröst, bara marinaden var sojasås och smör

[Mar_k]

Mar_k, ... Det här är enheten som gör dem. Lavash-liknande flatbröd med en ficka. Läckra och snabba. Jag gjorde till och med dem direkt med keso inuti. Det kommer att bli intressant, jag kommer att kasta bort en video utan en enhet i en personlig. Och ändå översvämmade jag ämnet.

Jag gjorde det - det visar sig! Men jag gör mig perfekt i en stekpanna - utan eld

[Masinen]

Masinen, Förlåt mig snälla

Jag gjorde det - det visar sig! Men jag gör mig perfekt i en stekpanna - utan eld

här öppnade det något fel ??? Och så intressant! Jag vill försöka! kan du göra ett recept !!

Jag ska göra det! Här kommer jag att förbättra. Jag vill att alla ska svälla! Titta på videon till slutet! Det öppnade sedan

[Sveta]

Svetavilken jättebra tårta !! Kan du inte göra dem utan eld? Jag har en keramisk platta)

[lana19]

lana19, allt är ok! Se till att göra den rysskspråkiga versionen! Vänta så mycket!

[Masinen]

Masinen, Det kommer att ordna sig! Jag kommer att lägga ut receptet lite senare. Jag kommer att förklara vad degen ska vara

[Masinen]

Masinen, video för dig. (du, om möjligt) Det är väldigt informativt när det gäller att göra deg

[Sveta]

Sveta, tack !! Nu förstår jag allt !! Det viktigaste är att knåda degen korrekt!

[Masinen]

MasinenJa! Det måste vara vått! De blåses upp av ånga! Du behöver inte smörja med olja - men täck de färdiga med något - annars blir de torrsvett.

Och i en sådan tårta en bit sous-vid kött och sallad! eller suluguni med tomat och dill

Ja, jag tänkte också på det)
Ljus, kan du snälla?))
gör ett recept så överför jag alla inlägg på kakor dit)
Tja, eller jag frågar om jag inte kan)

Såklart du är! Jag väger allt exakt. Imorgon ska jag. Jag visar dig mer med keso inuti. Vi har ett ämne någonstans om sådan chapatis. Men jag fick reda på dem tack vare videon om chapatnitsa. Många tjejer beställde det i ämnet om joint venture-nudlar-degskivor från Italien lika mycket som från Indien själv!

[lana19]

lana19, Jag ser fram emot! Mycket fyllda intressant!