Su-Vid och alla finesser av teknik

Och i SUVid blir det saftigt, lite fuktigt, som riktigt

Det är vad jag räknar med. Jag lade till temperatur som du sa

Lena, visa oss skinkan, dölj inte den! Vilken typ av kött gör du?

Fläsk. Marinerad i nästan en dag.
Marin, hur länge har du hållit i sous-vidnets?

Lena, nu minns jag inte exakt, gjorde det för det nya året! Köttet var kalkon och kyckling (filéer och lår). Det verkar klockan sex (eller! Jag hällde vatten ända till kanten, så att hela skinkmakaren var i vattnet, men efter halva tiden vände hon det ändå!

[Marina!]

Här är ett annat recept

Marina! Otroligt vacker och aptitretande skinka. Nu förstår jag att sous vide-tekniken ger denna våta smak som i en butikskinka.

Eftersom mannen förbjöds att äta kött, och han älskar det, köper vi inget för att laga det. Och jag vill verkligen försöka laga mat! Den här veckan kommer jag inte längre att traumatisera min mans psyke med köttaromer. Men på nästa ... Det kommer bara att finnas tid att tänka på vad som kommer att fungera som en skinkmakare

Det blir bara dags att tänka på vad som kommer att fungera som en skinktillverkare

Juice väska.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Låt din skinka också komplimangera! Och i allmänhet orsakar allt som "handgjorda" mig uppriktig beundran och respekt för skaparen. Jag såg Marinins länk och låt oss kommentera.

Kommer skinkan att falla sönder efter påsen? I skinkmakaren är pressningen trots allt bra

Kommer inte att falla sönder. Jag gjorde det i en juicepåse för länge sedan. Jag stoppade väskan tätt, ramade den så gott jag kunde, jag kommer ihåg att jag gjorde något annat. Det var gelé runt, en tät skinka inuti. Tillverkad av ben, skär köttet. Kokt i vatten. Tillsatt gelatin.

[Lerele]

LereleTack för komfort! Jag är redan alla i förväntan! Medan min man sover drar jag långsamt köttet ur kylskåpet. Läckra!

Kommer inte att falla sönder! Exakt, exakt! Pakat lärde en gång oss alla här. Så det är inte bara en juicepåse ännu, men med avfasade kanter så att en oktaedrisk avskärning visar sig Mannen kunde inte förstå på länge varför jag väljer juice i en sådan låda ...

Tankar sammanfaller. Jag sitter och minns vilken typ av juice som finns i ett sådant paket. Eller som ett alternativ - jag har en burk ananas på burk.

[Marinochka]

Marinochka, Grattis på födelsedagen!
Flickor, en fråga gnager på mig: Jag läste att ju längre du håller köttet i sous-vidnitsa, desto torrare blir det. Och varför? Den är hermetiskt tillsluten, så vart går saften? Om det absorberas i köttet, borde det bara vara saftigare?

[Galina]

Galina, och var läste du?

[Maria]

Maria, men någonstans i inläggen, nu hittar jag det inte, men det deponerades i mitt huvud. Så detta är inte sant?

[Galina]

Galina, ärligt talat, jag märkte inte att det torkar. Det här är min personliga åsikt)

Ja, jag märkte inte heller igår. Jag behöll det trots allt i 3 timmar.

[kubanochka]

kubanochka, är det en skinka?

Hittade inte apple + tangerine sous vide recept i avsnittet sous vide recept. Det finns inte alla recept, vissa finns det bara på deras sidor?

Lerele, tack!

Flickor, orientera mig än en gång. Jag lade fläskaxeln på huden i en suvidnice vid 67 ° C i 8 timmar. Är det mycket eller är det normalt? Förresten stiger temperaturen av någon anledning inte över 65 ° C.
Jag är rädd att jag lagar detta fläsk vid så låg temperatur, det är bara hemskt
Och ändå vakuumförpackade förpackaren och packade allt perfekt. Jag vet inte varför Lena hade problem med honom ...

[Vei]

Vei, Liz, okej. Temperaturen kommer att stiga, oroa dig inte.

Mash, det har förberett sig i 6,5 timmar, när kommer hon att resa sig?

Eller kanske du ställer in temperaturen fel? 65 gr normalt mjölkar kött, i allmänhet)

Bokstavligen hoppade temperaturen precis till 68, och vad kan man ställa fel där?)))))
Och sväva det där alla 8 timmar eller mindre?

Och biten är stor?

Och vikten är 800 gram, den är bara lång.

Bättre håll det, för första gången)) annars kokar det inte som det ska och du kommer att säga byaka

Och jag kan inte förstå varför su vidnitsa inte exakt håller temperaturen ??? Liz, lagar du mat i su vidnitsa?
Ånga i 8 timmar, jag gör fläsk i 8 timmar, jag gjorde det i 10 timmar, de märkte inte min torrhet.

Min suvidnitsa håller temperaturen bra och till och med lite mer.
Liz, svävar du i vilket kött)))?

Flickor, jag ber om ursäkt för felinformation, jag har ingen suvidnitsa, i Shtebik flyter jag i rostfritt stål

Flickor, jag ber om ursäkt för felinformation, jag har ingen suvidnitsa, i Shtebik flyter jag i rostfritt stål

Vi säger adjö för att laga mat i 8-10 timmar, eftersom du är rädd, annars kommer du inte att äta senare. Har du det med ett oljigt lager? Jag hoppas att det inte blir torrt.

Om du inte avslutar fettet, kommer det att krascha. Därför, ja, det är bättre längre !!

[Masinen]

Masinen, Masha, vänligen klargöra, som en kunnig person, om jag förstår rätt att en ökning av tillagningstiden bara inte är kritisk och inte ändrar produktens konsistens, det vill säga om temperaturen inuti har nått den önskade, då är det spelar ingen roll hur mycket (inom rimliga gränser) det kommer att ligga i su vid samma temp.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, antar jag det. Jag har aldrig lyckats med torrt kött, inte ens med långvarig matlagning.
Det visar sig torrt, om temperaturen är över 70 gram, låt den vara torr.
En gång glömde jag att ta ut köttet helt och det låg hela dagen i varmt vatten, för suvidnitsa håller temperaturen väl.
Köttet kom ut mycket gott, till slut)

Tjejer, vet du inte om du kan få sylt i en suvidnitsa?

Masha, tack, det gör mig glad, jag är alltid rädd för att göra misstag med tiden

Tjejer, vet du inte om du kan få sylt i en suvidnitsa?

Du kan naturligtvis, men du behöver fortfarande röra.

Tatiana, dela receptanteckningarna, pliz. Jag har inte ens en aning om hur man gör det här. Jag håller på att förbereda allt som innehåller socker, mildt sagt, en vattenkokare ...: vägg: Jag skulle vilja laga syltet i ett mjukt läge.

Människor! Efter 8 timmar har jag rött blod under påsen, vad betyder det? Jag är rädd att få det och äta det. Jag lade till ytterligare 2 timmar, men denna låga temperatur förvirrar mig, inga ord! Varför är det rött där? Det finns gråaktiga blodproppar där, som skum i buljong, men samtidigt rött blod, så allt är rå, eller hur?
Kompletterar mitt episka. I allmänhet släpptes mycket juice och rött blod från köttet efter 10 timmars simning vid en temperatur på 65-67 ° C, varefter jag slog på temperaturen till 75 ° C och ytterligare 4 timmar. Delirium, förmodligen, men jag riskerar inte att öppna IT med röd vätska, i allmänhet går det till urladdningen ((((

Lisa, jag vet inte ens vad jag ska säga ...
Igår gjorde jag ett fläskben (cirka 800 g) vid 65 år^{handla om} 10 timmar, uppvärmningsläge och över natten var det i mitt huvudkontor, jag glömde att ta ut det.
Det var buljong ungefär lika stort som ett glas, men inget blod ...
Fick det på morgonen, underbart kött, nästan ätit

[kubanochka]

kubanochka, är det en skinka?

Det visade sig vara en skinka! Nu ska jag bara laga mat i en suvidnitsa
Jag fotograferade med en gammal kamera på kvällen, färgen är något förvrängd.

Lena, det ser väldigt aptitligt ut! Och hur ser det ut som en skinka, finns det fukt, är det karakteristiskt för en skinka?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hur många timmar höll du? 6 som planerat?

[kubanochka]

Människor! Efter 8 timmar har jag rött blod under påsen, vad betyder det? Jag är rädd att få det och äta det. Jag lade till ytterligare 2 timmar, men denna låga temperatur förvirrar mig, inga ord! Varför är det rött där? Det finns gråaktiga blodproppar där, som skum i buljong, men samtidigt rött blod, så allt är rå, eller hur?
Kompletterar mitt episka. I allmänhet, efter 10 timmars simning vid en temperatur på 65-67 ° C, kom mycket juice och rött blod ut ur köttet, varefter jag slog på temperaturen till 75 ° C och ytterligare 4 timmar. Delirium, förmodligen, men jag riskerar inte att öppna IT med röd vätska, i allmänhet går det till urladdningen ((((

Liz, hur är det med köttet då ???
kubanochka, Lena, skinka fest för ögonen!

Leiiz, vad är det för köttet?
Lin, inte torr visade sig. från vilket kött? Evakuerade du skinktillverkaren?

Med kött .... 14 timmars matlagning (10 timmar vid 65 ° C och 4 timmar vid 75 ° C) plus sedan stod det till morgonen
I skålen.Vätskan är lite brunaktig men på vissa ställen rödaktig. Jag svalnade det bara, men sedimentet förblev fortfarande, jag vet inte ens om det kan ätas.

Så du skär upp och ser. Och behöver fortfarande steka!

Liz, ja, under den här tiden tror jag att allt är klart.

Liz! Skära. Du kommer att bestämmas av utseendet. I extrema fall, stek fortfarande.
Det här är naturligtvis skräck i tiden, men köttet är för mycket!

Jag ville inte stekt (((och i allmänhet är jag så upprörd över det här så långt att jag inte vill röra vid det ännu. Det är i kylen, då ordnar jag det när jag går).

[Liz]

Liz, det är du, av vana))
Varför bli upprörd!
Det finns en fullständig video på YouTube om hur de äter med blod. De kommer att steka och äta med en gasbrännare.
Och du har 100 procent redo.

Lisa, bli inte avskräckt! Jag hade en liknande historia med kött. En hel del misstänkt röd vätska släpptes, ojämförligt mycket med den ursprungliga biten och köttet drunknade i den, men det smakade normalt, inte torrt. Troligtvis fylldes det av vikt av våra hantverkare, och i allmänhet är kvaliteten på vårt kött en separat historia. Du kan inte hitta normalt nötkött, allt gårdskött, mer eller mindre ingenting kalkon, utan kyckling. Så klandra inte tekniken.

Mos, fläsk med blod är absolut oacceptabelt för mig. Jag är förvirrad av det faktum att jag inte kan förstå om det är blod! och om inte blod, vad då? bara varför finns det fortfarande blod?