Hur gör jag hemlagat vin

[För söta viner]

Hur gör jag hemlagat vin

Kategori: Drinkarna

Ingredienser
fruktjuice	1L
bordsviner:
vatten	750 ml
socker	250-300g
flytande jäst	20 ml
söta viner:
vatten	350-450 ml
socker	350-450g
flytande jäst	10 ml
berikade viner:
vodka	50-75 ml

Tillagningsmetod

• Det finns många hemlagade vinrecept på webbplatsen. Utan att låtsas vara unik beskrev jag därför helt enkelt hur jag gör vin. För att förenkla och påskynda processen så mycket som möjligt utan att förlora smak och grader använder jag två villkor för att göra hemlagat vin: Jag förbereder från bärsaft som erhålls genom att rulla bär genom en juicer, och jag använder en "flytande jäst" (surdeg) utspädning. Genom att bläddra i bär och frukt genom en juicepress får jag omedelbart nästan ren juice utan frön och annat pressrester, vilket underlättar dess vidare bearbetning. Med "flytande jäst" påskyndar jag processen, ökar graden av vin och förbättrar dess smak på grund av snabb och högkvalitativ jäsning. Metoden för att erhålla "flytande jäst" beskrivs i receptet cider (två av sina egna) och Lyudmilas recept Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...... Du kan också använda köpt vinjäst, späd dem i förväg i kokt och kyld juice (300 g juice, 200 g vatten, 100 g socker, 2 droppar ammoniak) och låt dem komma upp i ungefär en dag. Det är möjligt att inte tillsätta "flytande jäst", men processen kommer att förlängas och graden minskar.
• I vilket fall som helst tar vi UNWASHED bär och / eller frukt, kör dem genom en juicepress och tappar saften i en väl tvättad tank. Vi mäter den resulterande saftvolymen och förbereder den erforderliga mängden sockersirap för den. Vi tar mer socker för sura bär, mindre för söta. För bordsviner, tillsätt allt socker på en gång, för söta viner - hälften. Häll socker i kokande vatten, koka, sval, tillsätt i tanken. Tillsätt flytande jäst, skaka väl och stäng med en vattentätning (kan ersättas med en gummihandske). Vi sätter på en varm plats, optimalt T = 25-28 * C. Under den kalla sommaren sätter jag tanken i solen, i molnigt väder och lägger den i ett växthus på natten. Ett par gånger om dagen måste du öppna tanken och skaka väl eller rör om med gelé. Jäsning kommer att märkas redan nästa dag, vilket glatt kommer att meddelas av bubblorna i vattentätningen. Tanken kan fyllas på i flera dagar (2-4) när bären plockas och bearbetas. Till exempel har jag en 10-liters tank hallon-krusbärsjuice den första dagen och den tredje:
• 
• Efter 9-10 dagar är jäsning nästan fullständig. Häll vinet i en annan behållare eller flaskor genom en tratt med gasväv vikta 4 gånger.
• Locket på tanken och locken på flaskorna bör inte skruvas fast ordentligt så att den resulterande koldioxiden passerar något. Smalhalsade flaskor kan tätas tätt med en steril bomullspinne. I 4 veckor. Men då kan du redan stänga den ordentligt och fylla den med paraffin, eller när du har tätat tråden med elektrisk tejp, stäng locken och lim den på toppen med tejp. Så här gjorde jag:
• 
• Jag häller den i en annan tank eftersom jag lägger ekgötet där för att ge vinet dess karakteristiska smak. Det är bättre att göra ett ekgöt av gammal ek. Det är nödvändigt att ta bort barken, koka grisen i sockersirap (2 matskedar per 1 liter vatten) i 1,5-2 timmar (vattnet blir mörkare) och bränna det medan det fortfarande är blött tills det är "garvat".
• 
• Efter 4 veckor tappar jag vinet igen genom ostduken, stänger flaskorna tätt och fyller locken vid korsningen med flaskan med paraffin. Efter 2-3 veckor kan vinet redan drickas. Typiskt är bordsvins styrka 11-12 *, berikad -14-16 * C.
• För söta viner fyll först i hälften av sockret, tillsätt den andra halvan efter jäsning (innan du häller i den andra tanken eller flaskan). I berikat vin tillsätt vodka innan du häller i en andra tank eller flaskor.Dessutom är berikade viner bra för söta viner. Det vill säga att jag samtidigt lägger till den andra delen av socker och vodka innan jag häller i den andra tanken. Så mina favoriter är sött berikat hallon, svartfruktat och vinbärsvin.
• Vi lagrar flaskor vid T = 12-16 * C.
• Nu några anteckningar.
• Om volymen av sådana vattniga juicer som päron, melon eller äppeljuice är mer än 50%, måste vattnet reduceras till 400 ml per 1 liter juice.
• Svarta vinbärsvin är något speciellt. För det första är det lämpligt att återföra 75-100 gram press till saften för varje 1 liter juice, ta 800-850 ml vatten och 450 g socker.
• Chokeberry-vin blir mycket godare om du lägger till 20% äppeljuice och 350 g socker per liter blandad juice.
• I allmänhet verkar ett vin bestående av flera juicer mer utsökt, med en harmonisk smak och full arom, god syra och balanserad sockerhalt än viner gjorda av monojuice.
• När du gör söta viner, tillsätt den andra delen av socker efter huvudjäsningens slut (dvs. efter 10 dagar) i den första tanken, stäng den med en vattentätning och låt den stå i ytterligare 5 dagar, skaka och rör om sockret dagligen. Därefter filtrerar vi in ​​i en andra tank eller flaska. Vi stänger den andra tanken med en vattentätning, flaskorna med en bomullsgaspinne eller ett lock som inte är helt vridet och lämnar i 4 veckor vid T = 18-22 * C för att jäsa. Vid den här tiden lägger jag vanligtvis till vodka. Efter den andra tillsatsen av socker kan jäsning intensifieras och som ett resultat kan tätt stängda flaskor explodera. Men efter fyra veckor är det redan möjligt att filtrera från den andra tanken i flaskor och stänga dem ordentligt och fylla dem. Och om de omedelbart hälldes i flaskor, kan de nu stängas tätt och fyllas med paraffin eller förseglas.
• Här är mitt hallonvin i en burk och flaskor:
• 
• Jag hällde vinbär-äppelcidern i den andra tanken och satte en ny att jäsa, min favorit är apple-pear-aronia. Från min synvinkel är smaken på detta vin den mest optimala, päronet och björnbäret ger det viss sammandragning och sötma, och äpplet - friskhet, surhet och arom, så åldrande med ek behövs inte längre. Här är de grundläggande förhållandena:
• äppeljuice 4800-4900ml, päronsaft 1400ml, chokeberryjuice 700-800ml, vatten 2300ml, socker 1200g.
• 

Åh, Linochka !!!!!! Alla dina viner är mästerverk! Därför kommer jag utan tvekan att göra vin enligt ditt recept. Tack så mycket !
Chushka mycket bra gillade det! Brinner vackert!

ett vin som består av flera juicer verkar för mig mer utsökt, med en harmonisk smak och full arom, god syra och balanserad sockerhalt än viner gjorda av monojuice.

Ja? Det här är detsamma som med vårt te, antar jag. Blandningen är alltid godare än monoversionen. Nu kommer jag att veta detta när det gäller vin!
Tack, Linochka! Du är vår smarta tjej! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, tack, kära du!

Fotoet är så inspirerande för ett lyckligt liv!

hurra, väntade))
mycket trevligt och förklarande, bra gjort.
omedelbart var det frågor
1. Några bär, svarta kotletter för detta recept?
2. Kommer ek att ge vin en eksmak? Jag gillar inte cognac och smaken av ek, så jag klargör.
3. Tvätta inte bären, men om det finns någon dammig beläggning på dem?
4. Har du kört genom en juicepress, kastat ut pressen?
5. Kommer inte plastflaskor i kylskåpet (med redan utspillt vin, i slutet av jäsning) att explodera?
tack på förhand för svaren)

[Linadoc]

Linadoc, som alltid har du en enorm respekt, förmodligen kommer jag också att försöka göra enligt ditt recept, även om jag inte gillar vin, men hallon skräp !!!

[Wozik]

Wozik, varför kasta pomace? Jag lägger dem i frysen och sedan fruktdryck, gelé etc.
Lina, Liiyinochka! du är underbar! Jag kysser dig också))

[Irina]

Fotoet är så inspirerande för ett lyckligt liv!

Och smak och arom, och ... påverkan!

mycket trevligt och förklarande, bra gjort.
omedelbart var det frågor

, om förklarande, varifrån kommer frågorna ifrån?

1. Några bär, svarta kotletter för detta recept?
2. Kommer ek att ge vin en eksmak? Jag gillar inte cognac och smaken av ek, så jag klargör.
3. Tvätta inte bären, men om det finns någon dammig beläggning på dem?
4. Har du kört genom en juicepress, kastat ut pressen?
fem.plastflaskor i kylskåpet (med redan utspillt vin, i slutet av jäsning) kommer inte att explodera?
tack på förhand för svaren)

1. Bär är några, om björnbäret längst ner i receptet förklaras.
2. ek ger smaken av en ekfat. Du kan hoppa över det här ögonblicket om du inte gillar ekens smak. När det gäller björnbär är det bättre att göra en lite berikad version, det vill säga tillsätt hälften av sockret före jäsning och andra halvan och 50 ml vodka för varje 1 liter vin i slutet (efter 10 dagar) och låt den stå i ytterligare 5 dagar och häll sedan omedelbart i flaskor, tät och fyll med paraffin.
3. Om du lägger till flytande jäst kan de dammiga bären tvättas.
4. Jag gav pomace av hallon och krusbär till hönsen (överförde dem till ägg), sparar svarta vinbär och björnbär och använde dem för kompott, som att fylla i pajer, göra sylt, lägga till äpplen.
5. plastflaskor, fyll med paraffin och förvara i 5-6 veckor vid T = 16-22 * C, överför sedan till T = 12-16 * C. Ingenting kommer att explodera.

Irina, tack, gör för din hälsa!

Galina Iv., tack för förtydligandena! Kom och bli berusad.

Jag är återigen inbjuden till kompoten, har ni alla hört ??

ja, jag måste ha kul, det är förklarande))
Jag är inte värdinna, så pomace går till komposten ... men du kan också kasta dem i vinet och sedan sila ...
Jag lägger inte till ek.
Jag har alltid varit intresserad av frågan, har björnbärsvin en effekt med tryck? från björnbärsjuice)

Jag skulle inte vilja lägga till vodka i björnbäret, jag kommer att förklara varför, det är inte känt, kanske en palenka, men här är hemlagade produkter, i det här fallet är jag emot

[Linadoc]

Linadoc, Lina Jag kan definitivt vara "du", och jag är nog bekant, ja, förlåt mig om det.

Jag skulle inte vilja lägga till vodka till björnbär

Då är socker 300 g och äppeljuice är 25%. Det är praktiskt taget ingen ökning av trycket från vin.

inadoc, Lina du kan definitivt kalla mig "du"

Åh, förlåt mig förlåtelse, esssesno "Du".

nu kommer vi att flyga in i hönshuset med våra egna, och inte leta efter stash-kommer att räddas, kommer inte att räddas

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Vackert vin och ett mycket intressant recept om kotletter - jag gillade det! : rose: tack Linochka

ek chock ja, äntligen fantastiskt))

ek chock ja, äntligen fantastiskt))

Ja, det luktar så gott efter att ha kokat det i socker, jag tror också att koka det i rom

vi dricker vodka, vi dricker rom, var får vi pengar ???

var får vi pengarna ???

Vi har allt eget - och ägg och grönsaker och frukt och vin, och ... vi kommer att rita vår denyuzhki.

Jag antar att för att få ditt ägg behöver du också mycket pengar ... Lina, ur ekonomisk synvinkel, hur lönsamt det är, jag pratar inte om IVF här)

Allt är fördelaktigt av en enkel anledning - HÄLSA KÖPER INTE! Här kan du hitta hälsa, nöje, förtroende för kvalitet, moralisk tillfredsställelse och förtroende för framtiden för dig själv och dina barn. Förresten uppnås vinjäsningens upphörande i produktionen genom att svaveldioxiden släpps in i vinet. Då exploderar inte flaskorna, och då har vi ... Nej, det är bättre din egen. Kom, jag förser dig med bär, viner, sylt, cider, champagne, ägg, korv, bröd, ost, pickles och pickles. Glöm inte trailern.

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet. Vanligtvis handlar min man med hemlagade alkoholhaltiga drycker, och den här gången, tack vare dig, kommer jag att försöka. Jag har redan gjort äppel-röda vinbär-hallonjuice och fyllt 7 liter vin. Låt oss se vad jag får. Jag vet bara inte var jag får tag på ekarna. Men jag har en ekfat, köpt för hemlagad cognac, och hur som helst kommer den att vara tomgång i ytterligare tre månader. Tror du att du kan anpassa det?

Och berätta för mig hur man fyller med paraffin? Och kan du köpa det på apoteket, eller kan du göra utan det?

[Natalia]

Natalia, självklart. Jag har bara inget fat, så jag var tvungen att leta efter en ersättare i form av göt.
alina, du tar bara ett ljus, tänder det och släpper ljus med smält paraffin på gränsen till kork och flaskan.

Vilken typ av ersättning för äpplen använder du i en björnbär? Du skrev 20% av äpplen och om de inte mognar))

Du kan ersätta päron, men äpplen är bättre. Äpplen kanske inte är mogna, det är ännu bättre. Idag sätter jag på ett nytt vin - äpplen (inte mogna!) 60%, vinbär 40%.

vin, och ... vi ritar vår denyuzhki.

Lina, hej.
Ja, det är dags att lära sig detta också)))))
Tack för receptet. I år är avloppet fullt. Kan du göra detsamma med dem? Jag vet inte hur och gör inte mitt eget vin. Efter ett sådant inlägg vill jag försöka.

inte mogen, rakgrön? sur och med vita ben)

[Tatyana]

Tatyana, ja, jag har också många handfat. Från dem erhålls en anmärkningsvärd likör, lika mycket som gelé. Jag har ett recept, se min profil. Såsen är också cool, som tkemali. Vin är också möjligt, men blandat med ett äpple eller päron, och så jäser de dåligt.
Misha, ja, de är raka omogna, med ett vitt ben. Min gren kollapsade från äpplen, så det finns ingenstans att dra sig tillbaka - vin, sylt och te. 11 kg endast äpplen, hela bladbladet.

vin okej, jäsa
och från en sådan sylt kommer inte att ha en upprörd mage?

Det kommer inte att vara, det kommer att vara gott och normalt för tarmarna, eftersom höga T alla översätts till en assimilerbar form.

Återigen noterar jag att om vinet innehåller mer än 50% äppeljuice, så tar vi för varje liter blandad juice 330-350 ml vatten och 200-230 g socker. I dag, med tanke på äpplets omogenhet, tog jag 350 ml vatten och 220 g socker.

[Linadoc]

Linadoc, tack, annars mötte jag ofta det här, men jag visste inte hur jag skulle göra det ;-)

[alina]

alina, gärna laga mat, alla dina släktingar och vänner tackar dig! Det är inte svårt, men det är sååå gott och till och med hälsosamt!

så för vin från svart chokeberry tar jag en liter svart chokeberry juice, 200 ml äppeljuice, 100 gram svart chop press, 350 g socker och 800 ml vatten, jag blandar allt utom hälften av sockret, för jag kommer att göra sött vin.
Jag lämnar allt att vandra.
korrekt uttryckt receptet? och du kan lägga till några andra bär som kommer att finnas till hands? grunden för björnbär i vin kommer att vara densamma

Misha, allt är korrekt, förutom jäst, utan det är det mycket värre. Så gör flytande jäst. Du kan lägga till alla bär och frukter, ta bara hänsyn till deras vattnighet, kanske behövs mindre vatten.

ja, jäst är förståelig, jag lägger alltid till x i moset, jag avslutade det bara inte
tack igen)

[Wozik]

Wozik,
God eftermiddag!
Om charnipet och trycket.
I flera år har jag nu gjort vin och aronia vin.
Vänner som har problem med blodtrycket dricker både med nöje och klagar inte, men de kan inte äta en ren björnbär och sylt - det fungerar här.
Men naturligtvis behöver du fortfarande försöka noga med dig själv.
Ja, en liten detalj - jag värmer upp den svarta chokeberryen för vin och mos med tillsats av vatten till 60-80 grader för ett bättre juiceutbyte.
Det är kanske det som hjälper mot tryckeffekten.

[Linadoc]

Linadoc,
Tack för den intressanta länken.
Fråga om plastflaskor och vintankar.
Påverkar inte vinets smak?
Jag lägger det fortfarande i glas, men jag tänker på matplast ...

Fråga om plastflaskor och vintankar.

Påverkar inte smaken på något sätt. Jag gör det lugnt i tankar och lagrar det ofta i burkar och plastflaskor.
Om tryck - vin tillverkat av svart chokeberry eller dess blandning med andra fruktbär minskar högt blodtryck. Jag ordinerar detta vin för medicinska ändamål. Men!!! Det handlar om dosen - högst 200 g åt gången.

[Linadoc]

Linadoc,
Om tryck.
Värmer du upp markbäret?
I te, när det värms upp, försvinner några av de medicinska effekterna.
Kanske är det samma sak med vin?

[Pavel]

Pavel, har du läst receptet? För att göra mitt liv enklare och påskynda processen gör jag juice på en juicepress och maler inte bär. Jag returnerar en liten del av pressen, men i vatten med socker, som jag kokar. Men jag kokar inte själva saften.

[Linadoc]

Linadoc,
Jag ville bara säga att med den metod för spinning som jag använder är det möjligt att ta bort hälsobegränsningar (tryck).
Även om, som ett minus av min bearbetning - en möjlig partiell förlust av vitaminer vid uppvärmning till 60-80 grader (koka inte!).
Och ungefär en dos på 200 g. Jag stöder det helt åt gången, för annars går meningen med att dricka bort ...
Sådana viner måste smakas!

[Lina]

Lina, och på vilken juicer gör du juice? Centrifugal eller skruv? Jag tog också eld för att göra ett vin.
Och äpplen och päron faller i år, som löv på hösten. Intressant kan du göra Antonovka, eller är det verkligen inte särskilt mogen.

[Helena]

Helenajag gör på juicepress Steba E160, centrifugal, men super! Det finns vidyushki: 11 kg äpplen utan skalning på 12 minuter! Jag fyllde genast 10-liters tanken. Och hon slösade inte tid på att skala och skära äpplen. Och kom ihåg, alla omogna! Omogna äpplen ger i allmänhet ett mycket gott vin. Och de mogna är cider. Jag har ett recept, se min profil.

Ja, jag har redan skrivit ut både vin och cider. Och Antonovka, tror du att en sådan omogen kvinna kommer att gå efter vin?
Och din juicepress är ett odjur. Ska jag vilja ha det här?

[Helena]

Helena, men självklart! Perfekt för vin och cider och såser och sylt ... Du kan naturligtvis och så äta

[Linadoc]

Linadoc, berätta för mig ... Min skruvpressare från sommaräpplen gör faktiskt inte ok, men potatismos. Är denna konsistens bra för vin?

[A.lenka]

A.lenka,
God dag!
Stod inför ett sådant problem. Purén passerade genom duken när den vrids för hand.
I det här fallet är det nödvändigt att skaka det regelbundet efter att ha ställt vinet för jäsning, eftersom all massa flyter och bildar en tät skorpa längst upp på flaskan. Annars kan jäsning sluta och jästen kan dö.
Efter jäsningens slut är skakning inte nödvändigt. Delaminering sker - massan flyter och ett klart transparent vin förblir under. Genom en sänkt tunn slang hälls ett rör i en ren behållare eller direkt i flaskor. Den återstående massan kan filtreras genom papper (pappershanddukar kan användas som filter) eller tygfilter. Filtreringsprocessen är mödosam, men jag var ledsen att kasta bort den, eftersom vinet visade sig vara gott.