Su-Vid och alla finesser av teknik

[Dmitry]

Dmitry, för fisk behöver du inte mer 53-55g)

Dorado, du tillagade typ på 60 gr. Och vad är klockan? Behöver du inte nitritsalt?

Nej, det behövs inte.
Jag var då rädd för att laga mat vid så låg temperatur))

[Maria]

Maria, vad är klockan? Ledsen för importunity. Räcker det med 6 timmar? Eller 2 räcker

[Dmitry]

Dmitry, Jag tycker 1,5 timmar räcker)

[Maria]

Maria, tack! I morgon försöker vi

Lyssna, jag är förvirrad: behöver jag svalna efter 2-3 timmars syn, eller kan jag låta mig svalna i det här vattnet? Jag frågar för jag har vakuumiserat levern med nötkött och kycklingbröst. Jag ville sätta det på natten, men det visade sig att så mycket tid inte behövdes för levern (jag studerade inte materialet bra). Nu tvivlar ...

ska det kylas efter 2-3 timmar sous-vision eller kan det svalna i det här vattnet?

Anh, jag gjorde det och det. Jag ser inte mycket skillnad. Jag förstår att jag inte är en gourmet. Men det smakar bra för mig ändå.

Jag smakade precis levern -. Låt svalna till morgonen.

Flickor, om du inte ska äta kött, måste det kylas, de chockar kyla!
Om du ska äta, låt masken bara svalna lite så kan du äta.

Mashun, tack, nu förstår jag. Det är bara att sätta det snabbt i kylen, eller hur?

Galya, detta är så att anaeroba bakterier inte börjar utvecklas i det "konserverade" köttet i värmen, som, om det förvaras under lång tid, kan leda till förgiftning. Så skriver Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

i det "konserverade" köttet i värmen började anaeroba bakterier inte utvecklas, vilket, om de lagras under lång tid, kan leda till förgiftning.

Fick det tack! Detta innebär att "chockterapi" ändå är nödvändig.

"chockterapi" är nödvändig

För långvarig lagring!

[111]

111så att köttet inte förlorar juice, det saltas med saltlösning i 24 timmar i kylskåp med kryddor, du har skrivit allt korrekt. Salt behåller vattenfuktighet. Nitritka ger en vacker rosa färg och en skinksmak. Och skyddar mot botulism under lång tillagning vid låga temperaturer.

Och vitlök, om den är lika kär som smaken, läggs till souviden bara torkad eller stekt, eftersom vitlök ger bort sin doft och förblir säker och förstör inte kött, bara vid höga temperaturer från 80 grader och uppåt.

Och du måste vara försiktig med kryddor, lägga till ett minimum, eftersom de också kan förstöra köttet, dofterna förångas inte i påsen och låter högt och dränker ut den naturliga smaken av köttet. Ibland är det bara inte möjligt att äta om du överdriver det.

Tjejer, kan du snälla berätta för mig hur man gör en biff?
Jag tittade på tyska vidko, så där tillagade killen kött i bara 1 timme och stekte det sedan på båda sidor.
Det verkar för mig att den här gången inte räcker. Han fick köttet, enligt min mening, rått.

[Marina22]

Marina22, han gjorde också en nötstapel, så det borde ha en rosa färg inuti, som om den var rå)
Detta är förmodligen medium sällsynt eller med blod.

Nötkött i 57 gram i cirka 1-1,5 timmar
och fläsk vid 63 grader är samma tid

[Masinen]

Masinen, Masha, tack så mycket, det är trevligt att prata med dig. Jag är glad att se dina videor.
Jag kan laga mat i en multikokare, min dex är 60 och temperaturen är bara 60 grader, 80 grader etc.
Då antagligen med 60 och öka tiden? Jag skulle vilja vara genomsnittlig, jag vill inte ha blod.
Idag köpte jag speciellt 2 nötköttbitar.

För nötkött 60 gr och du får en bra stek)
Ställ in tiden på 1,5 timmar om du är rädd att det inte går att gå)
Och värm upp vattnet först och lägg sedan köttet)

Och tack för de fina orden

[Masinen]

Masinen, tack, Mashenka, jättebra, så det gör jag.
Då kommer jag att rapportera

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, här är en rapport. Inte riktigt genomsnittlig. Förmodligen gjorde hon något fel.
Först stekade jag den på båda sidor, sedan dammsugade jag den i 1,5 timmar och i 60 gram.
Sedan igen i en het stekpanna, mycket kort, så att du får en vacker skorpa.

[Marina]

Marinadu har en fantastisk biff! om han var grå inuti, skulle det inte vara detsamma)
Super!

Tack, Mashun
Här är en annan kycklingbröst kokta. Utan marinad, tillsätt bara salt, peppa lite malad koriander ovanpå och dammsug. 60 gram i 4 timmar.

[Marina22]

Marina22, Jag gillar också att bara salta och det är det)
Tiden kan minskas till 2,5 timmar))

Jag läste i början av ämnet.
Titta på videon: Sous-Vide Chicken Breast, Sous-Vide Turkey Breast, ...
Är det möjligt / nödvändigt att dessutom injicera produkten med citronsaft? Eller är det en saftig och mjuk produkt utan den?
För att inte överdriva får du inte "gruel".
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jag har hittills bara gjort kycklingbröst, två gånger. Så ingen citronsaft alls.
Jag vet inte om kalkon, det visste jag inte.

jag gjorde Kalkon. Förbehandlad med vodka. Men detta är inte nödvändigt alls. Det visar sig redan saftigt och mjukt. Ingen citronsaft behövs. Och det är bra utan honom.

Och jag gjorde kalkon

Kalkonfilé med Bechamelsås (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Titta på videon: Sous-Vide Chicken Breast
I receptet kokas det i en teflonskål.
Du kan laga mat i en skål i rostfritt stål, är det ingen skillnad? Kommer inte paketet att brinna / fastna?
För två bröst - hur mycket vatten ska du hälla? ~ 2 liter?
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, burk i vilken matlagning som helst.
Vatten behövs för att paketet ska sjunka)

[Maria]

Maria

Vatten behövs för att paketet ska sjunka

Detta är tydligt.
Det kommer att flyta upp och vattnet kommer att avdunsta (inte mycket vid 60 grader, men det kommer att avdunsta), du måste fortfarande hälla det i tillförseln.
Och vatten under påsen behövs.
På gallret - det kommer att visa sig högt. I videon - inga staplar.
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, placera gallret ovanpå påsen så flyter ingenting)
och vattnet avdunstar inte, oroa dig inte)
häll 2 liter.

Flickor, var var vårt ämne, var är det skrivet när man lagar olika produkter med sous-vide-tekniken ?? Jag minns vad jag såg, men jag kan inte hitta det.

Ksyusha, du har förmodligen ett bord från det här inlägget letar efter?

Galya, tack, den här.)

Mashenka, jag gjorde också en fläsk sous vid hals. Jag har inget vakuum, saltade det, peppade det, tillsatte rosmarin, lindade det tätt med plastfolie och i en multikokare på en 60 * multikokare i 4 timmar. Hon svalnade i en långkokare till morgonen och lade den i kylen på morgonen. Nästa dag försökte jag det, så smaskigt! Min son klippte av hälften, säger att den flög iväg mycket snabbt. Tack för det underbara receptet och tekniken!

God dag! Efter att ha läst ämnet blev jag lite upprörd. Så vitt jag förstår är det viktigt för sous-vide att noggrannheten för att upprätthålla temperaturen är viktig. Det visar sig att min DD2 klarar det dåligt. Jag tog det på grund av sous-vide. Måste du verkligen ta en annan sous-vidnitsa? Det finns helt enkelt INTE mer utrymme!
Kära Maria! Kanske försökte du laga mat (kött från en sats) i DD1.2 och i sous vidnitsa?
Finns det en stor skillnad i smak? Gourmet är jag dock

[Alexander]

Alexander, god morgon)
Varför bestämde du dig för att din DD2 inte håller temperaturen?

Tja, alla skriver (och jag kan se det själv) att temperaturen hoppar runt 5 grader, vilket är ganska dåligt. Någon skrev att dessa tävlingar kommer att dö köttet ... det är tydligt att vi pratar om sous vid

Det vill säga, hopp på 5 grader fram och tillbaka kommer att dike köttet.

Jag hittade det. till och med kom över det här ämnet.

[Alexander]

Alexander, kamrat Penka, fru är väldigt specifik.
Ärligt talat såg jag inte ett hopp på fem grader där. +/- 2 kan vara bra, för multikokaren är tio.

Och två grader är tillåtna för sous-vid, men inte mer.

så jag lagade mat i DD1 och det finns en video

Rumpbiff (kalvbiff) med Sous-Vide-teknik (Masinen)

God dag! Gädda abborre skulle misslyckas. Vilket recept skulle du rekommendera. (temperatur och tid)

[Alexander]

Alexander, eftersom det här är en flodfisk, skulle jag inte lägga mindre än 57 gram.
Max 60, inte mer heller
Men på havet kan du sätta 55.

Tja, alla skriver (och jag kan se det själv) att temperaturen hoppar runt 5 grader, vilket är ganska dåligt. Någon skrev att dessa tävlingar kommer att dö köttet ... det är tydligt att vi pratar om sous vid

uppriktigt sagt, jag vet inte varför temperaturavläsningarna på Shtebas skärm förändras ganska mycket, det finns inga hopp inuti den. Jag tillagade både kött och gräddfil med en termometer i skålen - efter att temperaturen har satt sig ändras den bara när locket tas bort under lång tid. Det kan falla ett par grader. Följaktligen kan det få ett par grader efter att locket har återställts till sitt ställe.
Samtidigt kan en körning upp till 5C på skärmen verkligen göras.

Jag skulle inte lägga mindre än 57 gram.

Tack så mycket Maria! Och tiden? Vilka örter och kryddor rekommenderar du?

Samtidigt, på skärmen, verkligen en körning upp till 5C

Tack, tänkte på det, tack till Maria för testet!

[Alexander]

Alexander, vi tittar på tidskylten i Su-vid-ämnet och det första inlägget.
Vi mäter fiskens tjocklek och beräknar tiden plus 30 minuter för uppvärmning.
Produkttjocklek är viktig, inte längd)

[kolsasha]

kolsasha, om du aldrig har tillagat eller ätit biffar och inte gillar låg rostning (köttrosa eller med blod), kommer DD-biffen att vara NORMAL för dig. Du kommer att ha utsökt kött utan anspråk och försök. Något välsmakande tillagades, ja, tack och lov.
Många behöver inte mer.

Om du åt biffar, och färgen på köttet och smaken är viktig för dig, och du gillar att experimentera. Att DD verkligen inte är enheten för suvid, utan en demoversion.
2-5 grader för biffar är en annan stek och en annan färg på kött och smak.
Tillverkaren garanterade inte den exakta temperaturen för DD, instruktionerna är tysta om detta. Och för sous-enheten finns det en garanti. Resultattavlan på DD visar vad som helst, bara inte temperaturen inuti)) Du kan ignorera den.

Masinen, tack för madama och kamrat

[Skum]

Skum, ja, jag respekterar)))

Att DD verkligen inte är enheten för suvid, utan en demoversion.

Tja, fikon med honom! Jag vet redan hur man steker biffar perfekt, dessutom rostning och jag gör sällan misstag. Från teknik - bra stekpanna och finger som en känslig enhet
Men det här är inte problemet, det är bra att steka biffar och en apa kan läras ut, men att hitta hälsosamt nötkött är ett annat problem - en slaktarvän, kött till biffar är inte sällsynt, även för medium händer det inte mer än 10 gånger om år. Och slakta två gånger i veckan .. Ett sådant litet exempel, för barn gör jag gryta (det finns en mycket bra autoklav) i slutet av maj beställde nötkött till nästa portion, tog köttet i slutet av september ... det är den. Och en sak till för 5-10 år sedan jäste jag nötkött för biffar i 20 dagar, och nu är deadline 5-10 dagar, då visas tecken på förstörelse. Något som det här.
Var försiktig när du köper kött. Ta från bekanta slaktare.

Jag misstänkte inte ens för en vecka sedan att jag behövde en dammsugare och en suvidnitsa .. förra lördagen tog jag en svår till ett "kock" -seminarium i en ganska anständig restaurang. Och det är allt. Anka bröst, först stekt på alla sidor. Sedan packas den i vakuum och i en timme vid cirka 65 grader i en suvidnitsa. Från kryddor bara salt .. Tja, så såsen för ankan (på en mörk bassås, rött vin, timjan, svart fläderbärsjuice, lagerblad, salt, socker) - utsökt obscent. Men låten handlar inte ens om det.
Och om kompakt suvidnitsa. Mer specifikt om detta

🔗

Det finns många recensioner, och det ser ut som de är bra. Det kostar mindre än Shteba. Var är fångsten? Mindre kraftfullt? Hur viktigt är det om potten inte är för stor?
Nåd i förväg!