Rumpbiff (kalvbiff) med Sous-Vide-teknik

Rumpbiff (kalvbiff) med Sous-Vide-teknik

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalvköttbiff (Rumpbiff)
Tankning
Hammare med svartpeppar
Salt
Vitlökgranulat
Jordnöt muskot
Olivolja

Tillagningsmetod

• Rump biff är en lätt slagen och stekt liten bit kött. Detta är som regel en filé eller filé. Rumpbiffens historia börjar i England, det var britterna som tänkte på hur man lagade rumpbiff.
• Från England kom denna maträtt till Ryssland, där den ursprungligen kallades närmare det engelska uttalet - "romstek". Det finns nötköttbiff, fläskbiff, kycklingbiff. Men nötköttbiff är ett klassiskt recept.
• Tvätta kalvköttet, torka väl med pappershanddukar.
• 
• Vi förbereder förbandet: vi lägger alla ingredienser efter din smak, det viktigaste är att inte överdriva det, med sous-vide kryddor avslöjar deras aromer mycket mer!
• Olivolja
• Malen svartpeppar
• Salt
• Torr vitlök
• Jordnöt muskot
• Blanda kryddor och olivolja
• 
• Applicera förbandet med en silikonborste på varje biff.
• 
• Vi packar i påsar så att bitarna inte springer över varandra.
• Vi lämnar paketen i två timmar.
• Häll vatten i en skål och förvärm det genom att välja Uppvärmningsläge och en temperatur på 57 g, jag tillagade kött i en Steba DD1Eco tryckkokare
• Lägg sedan köttförpackningarna i skålen och koka i 1 timme och 30 minuter.
• När köttet är klart, värm grillen till max temperatur och stek köttet i 1 minut.
• Allt är väldigt enkelt och snabbt !!
• Och viktigast av allt, välsmakande och hälsosamt!
• Köttet är saftigt, aromatiskt !!
• Bon Appetit alla!
• 
• Video recept

Tid för förberedelser:

2 + 1 timme och 30 minuter

Matlagningsprogram:

Uppvärmning

Notera

Om du inte ska äta köttet direkt, kyl det sedan i isvatten och lägg det i kylen eller frysen. Vi får det på begäran.

[Maria]

Maria, tack för receptet! Något jag inte har sett på länge ... Det är dags, bror, det är dags! Och här är ditt recept, ja, så snart!

[Masha]

Masha, vad är det smaskigt !!! Jag har ingen personal, men jag ska laga det ändå, tack för idén.

[Galina]

Galina, vad gör du !! låt oss ta dammsugaren, Shtebu och gå !!!
Tack för att du slutade med))

[Tina]

Tina, du kan göra det i en multikokare, det viktigaste är att temperaturen regleras och inte placera den över 60 gr.
I teorin bör nötkött kokas till 55-57 gr. sväng 60!

Tacka!!

[Masinen]

Masinen, du vet, Mashechka, jag ville bara inte ha en kontaktgrill, och här igen
Notera receptet !!!

[Lerele]

Lerele, Jag kan säga att du behöver en kontakt!
Och i videon har jag en generellt opretentiös Delonghi-grill) Jag köpte den för mig själv i Bosnien så att den var.
Naturligtvis räcker inte hans effekt, 1600 W, och så söt)

Och naturligtvis älskar jag Steba 4.4 grill)

[Maria]

Maria
- Är tiden och temperaturen densamma för fläsk?
- Kan du fortfarande bearbeta den med en Tenderizer efter beläggning? Eller är det överflödigt?
- Jag kommer att steka i lufttorkaren, berätta tid och temperatur.
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Så jag förstår inte, vill du göra det vid låg temperatur i en lufttork?
Eller exakt att steka i en airfryer?

[Maria]

Maria
Allt är helt enligt ditt recept! I Steba DD2
Frågor - om Steba!

- Är tiden och temperaturen densamma för fläsk?
- Kan du fortfarande bearbeta den med en Tenderizer efter beläggning? Eller är det överflödigt?

Den sista delen när du tas ur paketet har du:

När köttet är klart, värm grillen till max temperatur och stek köttet i 1 minut.

Detta steg:
- Jag kommer att steka i en lufttork (mer exakt, en Multi-ugn), berätta tid och temperatur.
tacka

Ja, nu, nu är det klart
för fläsk, lägg 63 gram i Shtebe. När du tar den ur påsen, lägg den i en förvärmd luftfuktare i 1 minut.
Värm upp vid maximal temperatur.
Inget behov av en åska.

Mjukt fläsk, karbonat eller hals, skuren i "lager" - är det ändå 63 grader?

Lufttork - Värm upp till maximal temperatur.

Tom, ingen produkt, ett par minuter?

Multiugn (Aerogrill) - hur mycket ska man värma upp? Hur vet du att det är helt uppvärmt?
Jag studerar ytterligare ett av dina recept (inte ett, flera), samma rekommendation. En gång snälla, otveit, för att inte fråga i andra grenar.
tacka

För fläsk behöver du minst 63 gram och max 65 gram.
Värm upp säkert i cirka 5 minuter.

Tillverkad av fläsk.

Jag häller mycket vatten. Jag kommer att minska. / Det här är en kommentar. /

Stekt i airfryer, 3 minuter på varje sida.

Köttet är väldigt mjukt.
Utsökt!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ja, fläsk, ja, läcker kommer ut !!
Potatisen är jättebra på bilden!

[Maria]

Maria

Potatisen är jättebra på bilden!

Så läcker det är!
Det passar bra med kött!
Tack för dina recept.

[Med ris]

Med ris

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Det är det, vänta - jag kommer hem till dig för lunch.

[Lena]

Lena, så jag kommer inte att vägra en sådan middag))

Tjejer, det är enkelt ... Nu ska jag bara göra en tårta ...
Var och en av er är en kvinna i någons drömmar ... Det finns lite att göra: hitta den här drömmaren

hitta den här drömmaren

Jag har min drömmare och det verkar som att han inte ens drömde om vad han skulle drömma om mig
Undrar fortfarande hur lycklig han var

En framgångsrikt gift man får vingar, en misslyckad man får bojor ...

Här !!
Vi måste skriva ner det!
I allmänhet för status - det kommer att bli väldigt coolt)

I allmänhet för status - det kommer att bli väldigt coolt

Det här är var / var? ..

Tja, i sociala nätverk skriver de en stadga, som vad tycker du eller vad tycker du om))

Jag vet detta, jag frågade om forumet.
Det finns inget ytterligare signaturfält, som det vanligtvis kallas, eller något liknande.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, här är det, men jag själv kan inte förstå hur man gör en signatur.
Vi måste fråga chefen om detta.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Tack för en annan god godbit. Och om du gör nötkött för 60 gram, då också 2 timmar?

[Marina]

Marina, ja, ja, inte mer. Titta på bitens tjocklek.
Jag hade en tunn, men jag tycker att det inte är värt att ånga kött på mer än två timmar))

[steg för steg:]

Från nästa förberedelse var jag klar steg för steg:

Ingredienser

Vi tvättar och torkar köttet

Marinad

Applicera förbandet med en silikonborste

Vi evakuerar

Fortsatt på föregående sida, här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Bra recept!

[paket-till-paket. För att förhindra att vätska sipprar in i vakuumenheten.]

Med ytterligare en förberedelse.
Gör "Matryoshka" paket-till-paket. För att förhindra att vätska sipprar in i vakuumenheten.

Vi tar maten tunn, värmebeständig - bakpåse. Vi lägger köttet. Inget behov av lödning.

Sedan, med den öppna änden framåt, lägger vi den i den evakuerade påsen.

Närbild. Vätskan finns kvar i innerpåsen.

[Iskatel-X]

Iskatel-XHär! Behövs i två förpackningar! Och igår evakuerade jag en stor bit kött med marinad. Tja, bara allt var uttömt! Det löds inte på något sätt! Vätskan kommer in i evakuatorn hela tiden.

Vi gör "Matryoshka" paket-i-paket. För att förhindra att vätska sipprar in i vakuumenheten.

Notera!
Vik / vik inte in den andra sidan av innerpåsen, låt den vara öppen. Minskar effekten av termos.
Lite vätska kommer naturligtvis att "springa iväg" men kommer inte in i evakuatorn.

Och jag gör det så att påsen hänger från bordet, jag håller den och vätskan förblir i botten, den rinner inte ut.
Till och med en koreansk sallad med saltlake var så förseglad när det var nödvändigt att ta den till campingen.

Jag har inte provat det med matryoshka. Sparar förmodligen mycket vakuum "hylsa". På bilden ser jag att det nästan inte finns någon "svans" från filmen.

[Helena]

Helena

Sparar förmodligen mycket vakuum "hylsa".

Naturligtvis!
Vi återanvänder paket, förkortas varje gång.
Om paketet fortfarande är långt kan du hänga det från bordet, jag gör detsamma.
Matryoshka är mer praktiskt.

Det finns ingen "svans" från filmen, jag tryckte den under ögonbollarna.

Flickor, pojkar, kan du inte svalna i två timmar? Prova hoTsZa idag

[Natusya]

Natusya, du måste lägga det i kylan, om du inte ska äta direkt, och om du genast behöver du inte någon förkylning!

[Natusya]

Natusya, du måste lägga det i kylan, om du inte ska äta direkt, och om du genast behöver du inte någon förkylning!

Åh, jag ställde fel fråga Innan du lägger den i en liten låda, är det nödvändigt att sätta den i kylskåpet eller kan du omedelbart - dammsuga den i en kastrull?
Och en annan fråga: kommer jag att ha en nötköttbiff med en tjocklek på 1,3 - 1,5 cm i 2 timmar kommer det att bli för mycket?

[Natusya]

Natusya, Inte nödvändigt, det är inte varmt nu))

Jag justerade receptet)

Satsa en och en halv timme.

Tack så mycket, Masha!
Mate gick igen. del för att studera. När allt kommer omkring läste jag först allt, och när jag köpte dd2 flög allt ur mitt huvud