Vi har haft en suvid från Anov i nästan 2 år, de skrev ut leverans från Amerika, i den takt och i en festlig kampanj fick jag den för 4 tusen rubel, med leverans. Tur! Det var möjligt att välja ett alternativ för 220V, det är bekvämt. Och sedan hemma hälften av enheterna på det amerikanska uttaget.
Anova är bra eftersom det finns en exakt temperaturregim, ett fel på 0,1 C och en tvingad fläkt, ja, den passar absolut i alla kastruller, även den minsta. Minus: det finns inget lock, om du lagar mat länge, kokar vattnet snabbt bort, du måste lägga till.
Vi använder den varje dag: alla typer av kött, kanin, anka, fisk och till och med ostron, grönsaker, frukt och crème brlélée.
Matlagning Black Angus nötkött biffar:
* medium rar vid 54 C, och medium vid 60 C, 60 min (lätt att komma ihåg).
Om du äter omedelbart, ta sedan bort den från suvid, låt den vila vid rumstemperatur i 10 minuter, ta ut den från påsen, torka bommen väl. handduk.
* Och stek i 1 minut i en varm stekpanna med smör, vitlök, timjan / eller på en snabb grill i en dukovka 250 C. Steka uteslutande för skönhet, så att det blir en skorpa och lukten av rostat kött. På toppen av vackert salt kan du bara grova havssalt och 2-3 varv av en skakare av nymalt peppar.
* Om du inte äter omedelbart, chocka förpackningen med kött i isvatten, full nedsänkning. Du kan tillsätta mycket salt, från 1 kg vatten till diskbänken, sedan sjunker vattentemperaturen under 0 C. Lägg sedan i kylen, frysen. Chockkylning så att köttet under kylning är mindre i temperaturzonen för den farliga utvecklingen av anaeroba bakterier.
* Att låta köttet svalna långsamt i den avstängda suvid är inte värt det. Även om allt händer glömmer vi ibland att ta ut det direkt, det svalnar direkt i pannan.
* Enligt principen bör därför köttet i sousvid läggas när vattnet redan värms upp till önskad temperatur.
* Om du lägger en påse fryst kött i en suvid måste du öka tillagningstiden. Jag ställer vanligtvis in timern när suvid åter når önskad temperatur efter att maten har lagts.
* Nästan alla kött (utom kanin) kan förvaras i suvid i 2-3-4 timmar längre än minimum. Smaken förändras inte. Det viktigaste är att temperaturen är densamma.
* Hos en kanin blir köttet som en svamp om du överexponerar för mycket.
Hoppas det kommer till nytta.
Tillagd lördag 14 maj 2016 04:41
Jag vill presentera min syster för den underbara suvid, men det är dyrt att köpa och donera en dammsugare + suvidnitsa-set. Jag blev förvånad över att en multikokare kunde anpassas för detta. Rådade redan min syster.
Jag har en grundläggande Redmond flerkokare. Jag misstänkte inte ens att det är möjligt att leka med temperaturen på simning och uppvärmning i andra modeller.
Hittills var rådet antingen i en vattenkokare och i ugnen. Eller titta med en termometer på spisen.
Båda metoderna fungerar, men det är inte bekvämt, för lat att hoppa, vänd sedan upp elden, vrid sedan ner den, lägg bara till is.
Min syster ville inte gå med på festen på något sätt.
Nu kommer jag definitivt att övertala dig.
Tillagd lördag 14 maj 2016 05:22
1) Marinera - vakuum - koka - frysa.
2) Marinera - dammsug - frys - laga mat.
* Om du kom från en butik och sorterar påsar med olika kött, då metod 2).
* Om du lagar en sak blir det ingen skillnad i smak, men det är bekvämare att göra det med metod 1). Så skålen är redan redo för dig, du kan använda den när som helst. Du kan också be min man att värma upp den.
Dessutom, om du inte lagar mat på flera månader, är det inte nödvändigt att frysa. Ett kylskåp räcker.
* Om förpackningens svans lämnas lång kan samma förpackning evakueras efter att ha öppnats flera gånger efter att biten har klippts av.
Men hoppa inte över scenen med kylning, låt inte svalna i suvid. Det är bättre att hålla den vid önskad temperatur längre om du är osäker på tiden.
