Su-Vid och alla finesser av teknik

[Anna]

Anna, din har säkert +/- 1 g, inte mer eller till och med mindre än 0,5 g

Själv genomförde jag experimentet och det finns en skillnad, även om du lägger skillnaden i 1 gram.
Därför ställde jag ut den här bilden, köttet visas väl, vilket kommer att ha olika temperaturer i steg om 2 gram)

Jag gör ständigt filéer av kalkonbröst (med nitrit och åldras i fem dagar på manken), först satte jag 63g, och nu lagar jag mat i 60g. och det visar sig saftigare och strukturen är annorlunda

[Maria]

Maria, Masha! och vilken typ av apparater är denna Su, vilken är prinsessan?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, jag hittade det inte på prinsessornas sida, det ser ut som en nyhet))

Skriver en noggrannhet på 0,2 gram.

GuGu, Natasha, det var det som krävdes för att visa och bevisa

Jag hittade det inte på prinsessornas webbplats

Jag hittade det inte heller, men en cool sak

[handla om]

Jag håller inte med, det är just temperaturnoggrannheten som är viktig. Tk vid 57 grader erhålls ett kött och vid 58 erhålls ett annat kött. För dem som följer detta är detta ögonblick mycket viktigt.

Här har du. Och i det här fallet, tvärtom, håller jag inte med dig. Och jag tror att den så kallade helt enkelt fungerar för dig. placebo effekt.
För att jag är utbildad fysiker vet jag att det i 99,9% av praktiska fall räcker att mäta värden med ett fel på 2-5%. Eller till och med hårdare. Förutom kanske för fasövergångszonerna, där bhandla omStörre precision behövs verkligen.
Men eftersom kött är ett aggregat av många olika kemiskt och fysiskt komplexa fraktioner, så är det bara för hela detta aggregat att intervallet för varje transformation är ganska utbrett.

För att jag är fysiker med utbildning vet jag

Konstantin, ja, här är jag ett pass))
Jag kommer inte ens argumentera med en fysiker
med respekt

Jag korrigerar och kompletterar informationen.
Jag hittade information om suvid PRINCESS endast på turkiska Facebook och Twitter. Det finns många bilder. Modellen i Princess Elektrikli Ev Aletleri-sektionen heter Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (på turkiska). På ryska - Princess Submersible Sauce Wide ... Den huvudsakliga fabriksartikeln är 267001. Temperaturen kan ställas in från 15 till 95 gram. i steg om 0,2 g.
Jag har inte hittat något annat än.

Kära fysiker och inte särskilt, och inte heller fysiker alls, utan tvärtom! Rådgiv t för nötkött (lång muskler) för att få ömt kött utan blod, men inte led-dan, men någonstans vid korsningen, så att du kan ge barnen ett försök.
Jag gjorde nötkött två gånger, men båda gånger var jag olycklig. Mycket juice stod ut och köttet, med all rosahet och uppenbar saft, var torrt och hårt. Försökte t72 (första gången) och t68.
Jag kanske gör något kritiskt misstag

Kära fysiker och inte så

Detta är precis i tid för en konversation med tidigare författare om mångfalden av temperaturtoleransen. Enligt min ödmjuka upplevelse är toleransen 1-2 gram. inte kriminellt. Och vid 5 eller fler allt är suvid-teknologin ett hjul. Kontrollerade mig själv. Och vad de skriver uv. författarna om temperaturskillnaden i 5 gr. och mer, ja, detta är redan bortom min förståelse för processen. Annars, varför behöver vi alla dessa enheter, författare och deras böcker och sushi på restauranger. Kasta den i ugnen, det finns bara + - 5 gr. i varje riktning, och det är det, processen har börjat. Prova själv, koka åtminstone äggen vid olika temperaturer. Skillnaden är påtaglig. I köttet också. Och om allt är detsamma, kanske något med en kränkning av smakuppfattningen? (Jag vill inte förolämpa någon, jag tänker bara högt).

[Arka]

Arka, Jag gör biffar på 56,8^{handla om} 3,5 timmar, mycket ömt och saftigt kött visar sig, rosa, men utan blod.

[Larissa]

information om suvid PRINCESS

så om en annan suvid vi pratar om. Inte en pan-pandora utan en elegant pinne.

den uppenbara saftigheten var torr och hård

samma sak ... men jag var också en nördig sous = hon såg bara 60 grader och lade ut den under en längre tid, för den suvid var bara hunden glad

Tillagd onsdag 12 oktober 2016 00:24

Larissa, Laris, kommer 60grad att förstöra allt på en gång? min tecknad film ger 60 grader och sedan omedelbart 80

Bara i Marias bord gillar jag färgen på kött mer vid en temperatur på 56-58 gr. Jag lagar själv vid 58 gr.

Laris, kommer 60grad att förstöra allt på en gång?

Får jag, Vika, inte försöka jämföra? Jag gillar mitt recept, jag vill inte ändra det.

Sous vide biff på Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka förstod. Jag försökte satsa mindre, för jag behandlar små.
Själv gillar jag kött mer som midium-rea, men här var jag tvungen att offra mina preferenser. Eftersom tabellerna vanligtvis anger t-typ "kött: 50-55" och ytterligare tjocklek och motsvarande tillagningstid. Och vilken typ av kött, vilken skärning och vilken grad av rostning? ... ett sådant bord kom inte över. Jag var tvungen att fokusera på en termometer med en sond, på vilken t för en viss grad av rostning anges för olika typer av kött. Så jag valde sista gången för nötkött t68, beroende på medelklass (midium).
Jag ska göra det i en stor bit som är ungefär 5 cm tjock. Jag kommer att göra det i stubben, det ändras inte med 1 grad i båda riktningarna, eller snarare, till en början räcker det inte med denna grad, mitt i givet t behålls, så till slut växer det en grad högre. Vänligen meddela tid och t.

[Nata]

Nata, om jag gjorde det i en tjock bit, skulle din långa muskel - och detta är ömt kött i sig - koka i fyra timmar vid 57. Det vill säga i början, att döma efter din beskrivning, kommer du att ha 56^{handla om}sedan 57, och i slutet 58, vilket innebär att i genomsnitt - normalt, får kött, därför kommer vi att öka tiden något.

Oj, tack!!!
Och jag tänkte redan - du sover

Men det kommer fortfarande att finnas mycket juice, du kan inte komma ifrån det. Aktuell om du först bränner den med en brännare eller på en varm stekpanna.

Jag gjorde nötkött två gånger, men båda gånger var jag olycklig.

Försök att öka tillagningstiden. Dessutom på en gång två gånger. Om resultatet förbättras minskar du tiden vid nästa tillagning till en och en halv gånger den första. Och så vidare tills du hittar den bästa.
Detta är en mycket snabb konvergerande procedur för att hitta rätt. I matematik (googling) kallas det Bolzano-Weierstrass-metoden eller "dela ett segment i hälften". Jag har använt den länge i mitt liv, främst när jag letar efter en bottenlutning på vinterfiske på en ny plats. Låter dig hitta snabbt och med ett minimum antal försök, dvs. borrade hål.

Mycket juice stod ut och köttet, med all rosahet och uppenbar saft, var torrt och hårt. Försökte t72 (första gången) och t68.
Jag kanske gör något kritiskt misstag

Nat, för 72 är i allmänhet hög !! 68 också.
Max du kan sätta 65 gr.
Och hur tjock är din bit? Om en muskel ska minst 8 timmar ställas in.

[enhet]

Så här valde jag sista gången för nötkött t68, som passar för medelklass (midium).

Det här är ingen mediumstekt nu utan superstekt. Du dömde inte korrekt)

Jag ska göra det i en stor bit, ca 5 cm tjock.

Minst 8 timmar eller till och med 10 bör ställas in.
om du vill få menhet då måste du lägga 58 gram
Om väl stekt sedan 63-65 gr, men inte mer.

Tja, 60grad kommer att förstöra allt på en gång? min tecknad film ger 60 grader och sedan omedelbart 80

Vikul, 50 gr för nötkött är jättebra, ställ bara tiden stor.

SamopalOleg, jag håller helt med dig. Men även 2 gram för suvid är redan mycket. Maximalt 1 gram avböjning. Och du kan inte ens prata om fem gram

[Maria]

Maria, Masha! Jag har ingen hastighet på 50 grader, bara 60 och det är det .. Jag kommer inte att köpa Shteba på något sätt.
Biffbitar av nötfilé i 1,5-2 cm hur mycket att lägga, va?

[Mirabel]

Mirabeloch sätt på 60 g)

[Maria]

Maria,

Min kunskap

Tillagd onsdag 12 oktober 2016 22:51

Vad kan jag säga till dig? ..
Tack vare ditt råd fick jag ett mycket själsfullt nötkött, precis som jag tänkte - vid korsningen mellan medium och full grillat.Ännu närmare full, men väldigt mjuk och rosa.


Jag lagade mat i SV Shteba i portioner av en 2,5 cm tjock klassisk biff. Uppvärmning 2:30 med uppsättningen t 58 gr. C. Hon tog flottören ur locket och fastnade temperatursonden på sin plats. När vattnet t (efter ungefär en halvtimme) slog sig ner, förblev det normalt i ungefär en timme, sedan började det växa när jag nådde 59, jag bestämde mig för att inte vänta, men stängde av värmen och ställde in den igen från t 57. kom inte långsamt tillbaka till 58, och allt går bra. Men eftersom inga ätare observerades just nu, måste värmen installeras i ytterligare 4 timmar. vid samma tid som 56, och först i slutet av programmet blev vattnet 57 g.

Tillagd onsdag 12 oktober 2016 23:25

Kort sagt, min Shteba överhettas med 1-2 grader från inställd t, om den inställda tiden är mer än 1:30.

Tack så mycket igen för alla råd och vägledning till tjejer och pojkar! Slutligen började det rensa upp i mitt huvud på grundval av suvid.

Anka bröst sous (Cronut)

Jag höll normalt i ungefär en timme och började sedan växa när jag nådde 59 år, jag bestämde mig för att inte vänta, men stängde av värmen och ställde in den igen från t 57. t återvände långsamt till 58 och allt var klart klart. Men eftersom inga ätare observerades just nu, måste värmen installeras i ytterligare 4 timmar. vid samma tid som 56, och först i slutet av programmet blev vattnet 57 g.
Tillagd 12 okt. 2016, 23:25
Kort sagt, min Shteba överhettas med 1-2 grader från inställd t, om den inställda tiden är mer än 1:30.

Så det här är inte förvånande, jag antydde dessa ögonblick i Shtebs temperaturtester))
Köttet blev bra)
Temperaturprov för DD2 Eco
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco temperatur test
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Kort sagt, min Shteba överhettas med 1-2 grader från inställd t, om den inställda tiden är mer än 1:30.

Om du ändrar vikten på den laddade delen eller ändrar volymen vatten kommer du förmodligen att få olika siffror. Speciellt om du använder en mer exakt termometer för kontroll.
Det är inget du kan göra. Detta är naturen och dess lagar.

För att stabilisera sig, med hänsyn till dem, används vanligtvis enheter som fungerar enligt så kallade. PID-algoritmer (googlade). Sådana enheter kan avsevärt minska felen. Upp till de förinställda förinställningarna. Även om de inte heller är perfekta. Eftersom det inte finns någon felaktig matchning finns det ingen "felsignal" som ställer in kontrollen.

Jag föreslår att delta i joint venture med vakuumbehållare från Status. Jag köper. medan ett engångsköp
allt infa i ämnet
Vakuumbehållare, lagringsbehållare Status (SP Ryssland)

Jag förberedde en kyckling. Bröstet visade sig vara mycket ömt, saftigt. Jag skar inte filén, gick igenom ett anbud, oavsett kryddor jag kom över - något italienskt till pasta, plus vitlöksalt, torkad paprika och svartpeppar. Jag ville tillsätta lite olja och glömde bort det.
Hittills har jag under så många år inte fått reda på hur denna suvidnitsa fungerar, oavsett om den inkluderar nedräkningen efter att temperaturen har nått eller omedelbart. Förutom att vara blind är jag också döv (från all utrustning hör jag bara en dammsugare). Därför hörde hon inte någon gnissling och förberedde sig tills hon kom ihåg ungefär två timmar vid 62,5 grader. Vi försökte en, den andra under kranen och båda i kylen.
Torken lämnades utan arbete hittills, det var knappast meningsfullt att torka utan förberedande marinering. Så jag vet inte vem som vinner ännu

Lax suvid med selleri och fänkålssallad (Cronut)

Jag ber om råd
Jag har en stor kalkonbröstfilé marinerad med torrsaltning i en vakuumpåse (1 kg.) - imorgon 5 dagar, (jag ville laga mat och ta bort hotellet till min familj, men resan skjuts upp) vad är det bästa sättet att fortsätta
- lägg påsen i frysen och tina den i garderoben eller inte i garderoben ... och laga mat?
- laga och frysa, men hur, i det här fallet, avfrosta - i en suvidnitsa och vid vilken temperatur då eller bara på manken?

[GuGu]

GuGuNatasha, varför marinerade du så länge?
N under lång tid räcker inte, det kommer att gå))

Du kan laga mat och sedan frysa och tina vid samma temperatur som du lagade mat.

[Mashun]

Mashun, så med nitrit är en bit shir. 5 cm ... Jag uppnår en skinksmak, ja, som i ditt nackrecept .. Jag gör kalkonbröst så ofta, i 5 dagar lagar jag mat i en suvidnitsa i 6.30-7 timmar vid 60 g. en bit är vanligtvis drygt 1 kg.

Det vill säga fryst i en suvidnitsa i 60 gram, men hur länge?

[Natalia]

Nataliaoooh du har så stora bröst !!
Jag kan inte säga exakt när det frigörs.
du kommer att titta längs vägen.

Masha, det här är en stor kalkonbröstfilé, ibland 1200 och gr. 700-900, jag väljer alltid att ha en platt bit .. Tack, jag gör det - jag ska laga det först och sedan frysa det ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, det är det !!!
Jag trodde kyckling))

Du kan laga mat och sedan frysa och tina vid samma temperatur som du lagade mat.

Masha och jag tar bara ut det frysta köttet sous-vide dagen innan från frysen och lägger det i kylen. Det tiner gradvis under flera timmar.

[Lera-7]

Lera-7och hur skiljer sig sig då från nylagad? Jag tänkte ursprungligen också på att göra detta och sedan gå igenom brännaren ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, ja, i allmänhet, enligt instruktionerna är det nödvändigt att tina upp det i vatten.
Men jag tror att du kan göra det för att smaken inte förstör?

[Masinen]

Masinen, Mos, smaken kanske inte försämras, men som köttstrukturen. Jag delar alltid en bit på mitten - vi äter en, den andra ligger i ett vakuum och väntar på sin tur i kylan i tio dagar, men inte mer .. Ja, jag kommer ... hol-ke .. prenumerera på resultat

[Natalia]

Natalia, skriv, mycket intressant !!

och hur skiljer sig sig då från nylagad?

Nej, exakt samma smak.

[Lera-7]

Lera-7, och innan du lägger den i frysen, tar du den ur påsen där den kokades eller i den? Efter tillagningen lägger jag påsen i isvatten, sedan i kyla på natten, öppnar och dränerar vattnet, skär det i två delar och dammsuger var och en igen (det verkar för mig att det fortfarande mognar och trycks lite). Snälla berätta för oss din beställning.

Snälla berätta för oss din beställning.

Natasha, jag gör också chockkylning efter tillagningen, lägg den i kylen till morgonen. Nästa dag öppnar jag påsen, torkar köttet med en pappershandduk, skär det, packar det i 250-300 g vardera, evakuerar det och skickar det till frysen. Jag lade de klippta bitarna i en påse och tryckte dem lätt isär (som av en fläkt). Kött packat på detta sätt avfrostar snabbare än en hel bit.

Så jag gör mycket på en gång ...

Så jag gör mycket på en gång ...

Lena, det är precis vad jag gör!

[Helena]

Helena, så att du inte fryser.

[Helena]

Helena, så att du inte fryser.

När, hur ... ibland en del av glassen ... när det inte finns någon att äta ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenTack för tipsen!
Helen, hur väl mätarpaketen med ett rör dammsugs, men tyvärr med Proficuk kan jag inte göra detta, kanske rören är täta, jag kan fortfarande inte köpa små, svarta i METRO ...