Su-Vid och alla finesser av teknik

Jag lagar mat i huvudkontoret cv1.
Jag häller kallt vatten, när jag tillsätter 1,5 timmar (det här är hur mycket det värms upp från kallt tillstånd)
Det vill säga den totala tiden var 12,5 timmar eller till och med 13,5 (jag kommer inte ihåg det) (jag lägger det över natten) Jag betade inte det, bara strö det med kryddor och täckte det med smör.
Naturligtvis finns det inget spår av sådant kött som du har på bilden.
Nötköttet var hemlagat, väldigt färskt, min mamma kan välja kött från mig (hon arbetade på kött i 20 år).

Nästa gång tar jag temperaturen. Jag gjorde något nyligen - jag fastnade i en termometer (medan jag satte en ny överallt))) visade den inställda temperaturen.

Förresten, Masha, kokt kalkonfilé i béchamelsås enligt ditt recept.
Jag gillade det, men den tiden (jag minns den tidigare erfarenheten med en bit av långmodigt fläsk) lägger jag mer.
Och då sa min mamma att det luktar rå, men jag kände inte ... de visste allt på NG))

Gris tunga, 8 timmar, 80 grader.

Jag gillade skinkan i sous vidnitsa

Koka skinkan. Jag också, som din mamma, sådant rått kött. Eller till och med inte rå (jag kan bara äta rå), men underkokt. Och skinkan och kycklingen är väldigt jämna. Och fiskar.

Och fiskar.

Och fisken, vad och hur mycket du lagar mat. Marinering? Lägg till något (till exempel smör)

[lena_letochka]

lena_letochka, det var för länge sedan ... Oljan beror på fisken, om den inte är torr (och de rekommenderar bara den här), då lägger jag till inget annat än salt, till och med kryddor och citron. Jag gillar bara smaken av fisk utan kryddor. Saltad, lämnades en kort stund (eller i lösning), i en påse och i vatten. 15-20 minuter. Graderar så cirka 50. Portioner, inte hel lax.

[Cssljus]

Cssljus, språket ser aptitretande ut. I den närmaste framtiden vill jag också göra det. Och en annan knog.
Synd att jag inte har gjort något liknande innan. Det bakade köttet är naturligtvis utsökt. Men sous-vide (för min familj personligen) är ingenting

Första gången "sous-saw" magert kött, blev det super. Men i dag gjorde jag en nacke, flyger i allmänhet iväg
Jag lagade mat i en långkokare vid en temperatur på 70 grader i 7 timmar. Halsvikt 1,5 kg

[Cssljus]

Förresten, Masha, kokt kalkonfilé i béchamelsås enligt ditt recept.
Jag gillade det, men den tiden (jag minns den tidigare erfarenheten med en bit av långmodigt fläsk) lägger jag mer.
Och då sa min mamma att det luktar rå, men jag kände inte ... de visste allt på NG))

Tja, min man trodde det också, men nu tänker han inte längre, han är van vid smaken.
Inte alla förstår smaken av suvid, och inte konstigt.

Cssljus, Julia, jättebra!

Grader så ca 50

Jag kan inte äta vid 50, men 55-57 är så normalt)

Första gången "sous-saw" magert kött, blev det super. Men i dag gjorde jag en nacke, flyger i allmänhet iväg

Tatiana, utmärkt resultat. Stekt då?

utmärkt resultat. Stekt då?

Ja, Masha, jag använde brännaren Återigen, tack för receptet! Nu är han den viktigaste för mig när jag förbereder sådant kött.
Jag satte temperaturen till 70 grader för experimentet (förra gången det var 65), kände jag inte mycket skillnad. Men det faktum att halsen är godare än magert kött är entydig.

Men det faktum att halsen är godare än magert kött är entydig.

Exakt. Tills jag försökte nacken och bröstet, trodde jag att jag skulle ta denna suvid till närmaste papperskorgen.

Jag kan inte äta vid 50, men 55-57 är så normalt)

Mash, jag har förmodligen bara en bättre attityd till rå fisk än till "rå" kött. Här tittar jag på ett foto eller en video av samma Goblin - ja, rå, och det är det.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Cssljus]

Jag lägger sous-see nötkött med morötter och lök. Åh, jag var utsliten med vätska från morötter (jag har Caso 10)
Jag var tvungen att klippa av de större filmerna och dammsuga dem i vikt.

Tror du, tjejer, det kommer att räcka 10 timmar vid en temperatur på 75 grader?
Receptförfattaren går inte till forumet ännu, hon har 20 timmar angiven för en vikt på 1,2-1,5 kg.

Cssljus, Julia, vackert kött kom ut. Och du gjorde inte nötkött?

Tanya, jag gjorde fläsk.

[Tatka1]

Tatka1Jag tror att 10 timmar inte kommer att räcka.

[Masinen]

Masinen, tack, Masha! Jag ska laga mat längre

Tillagd söndag 29 jan 2017 22:41

Gjorde ett bröst. I en multikokare i 10 timmar vid en temperatur på 75 grader.

[Tatyana]

Gjorde ett bröst. I en multikokare i 10 timmar vid en temperatur på 75 grader.

Tatyana, varför ta så lång tid? Jag gör 5 timmar vid T = 63 * C. Här.

[Linadoc]

temperatur 75 grader.

hög temperatur.
om du ställer in denna temperatur kan tiden reduceras till 3-4 timmar.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, vackert brisket!)
Jag tog receptet
här och gjorde. Där anges tiden och temperaturen också.
Jag lagar mindre nästa gång.

[Cssljus]

Tror du, tjejer, det kommer att räcka 10 timmar vid en temperatur på 75 grader?
Receptförfattaren går inte till forumet ännu, hon har 20 timmar angiven för en vikt på 1,2-1,5 kg.

Cssljus, Yulia, fint kött kom ut Och du gjorde inte nötköttstunga?

Hur blev språket?
Jag är inte så förtjust i sous-vid-språket. Jag gillar inte det faktum att fettet inte smälts. En mycket fet produkt kommer ut.

Tillagd måndag 30 jan 2017 15.28

Linadoc, underbart bröst. Med nitritsalt?

Hur blev språket?

Har inte testat. På morgonen städade jag, dammsugade och sprang iväg

Med nitritsalt?

Ja, jag tillsätter lite nitritsalt tillsammans med det vanliga, saltar det med kryddor i 3 dagar i kylen och sous-vidu. Jag har aldrig gjort något högre än 63 * C. Du kommer inte av - mjuk, saftig, smälter i munnen

Och detta är karbonat, också 3 dagar i kylen i salt och kryddor, sedan 63 * С 5 timmar. Tjocklek 6 cm.


Och det här är en fläsk- och kycklingskinka med samma teknik. Jag såg också sous vid T = 63 * C i Belobok, men 5,5 timmar. Det visar sig mycket saftigare än vid T = 75 * C.

Och detta är karbonat

Åh, hur härlig ...

God eftermiddag flickor och pojkar. Jag har en fråga, men jag vet inte var jag ska fråga.
Jag låtsas vara sous i personalen dd2 xl, och nu var min vän, efter att ha smakat mitt kött, ivrig att upprepa det, men hon kommer inte ens skrapa ihop pengarna för att köpa det. Kan någon ge råd i vilken tecknad film som är mer budgetmässig kan du göra detta? Såvitt jag förstår måste du justera temperaturen manuellt i steg om 1 grad och förmågan att ställa in den under lång tid. Finns det sådana? Eller kanske du brukade vara och du kan leta efter en gammal på Avito? Snälla berätta för mig

[Alla]

Alla.
Om hon har en elektrisk spis och en lämplig panna, är priset för Ali för resten tillsammans med leveransen för resten ~ 200 rubel.
Detta
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Plus en 12 V strömförsörjning (jag har inte hittat den direkt).

Jag har använt den här hemlagade produkten i nästan ett år, resultaten är utmärkta. Temperaturen ställs in i steg om 0.1C och faktiskt under tillagningen fluktuerar den runt set + -1C.
Jag kan berätta hur allt detta görs och hur man gör det.

[Konstantin]

Konstantin, det är dags, enligt min mening, att starta ett separat ämne med egna idéer. Jag tror att det kommer att bli intressant för många.

[Landsman]

Landsman, Konstantin, cool! Och med denna termostat är något annat nödvändigt för shamanen, eller hur?
Det vill säga jag förstod så:
1. Vi köper det enklaste e-postmeddelandet. kakel
2. vi ansluter termostaten till den. ( Hur?)
3. Strömförsörjning för 12V till vad?
Jag gillar verkligen något på mina fingrar eller ett diagram, snälla ...
Och hela saken i ärendet är förmodligen nödvändig?

Kan någon ge råd i vilken tecknad film som är mer budgetmässig kan du göra detta?

en vän till mig gör Martha till en multikokare. Bara jag känner inte modellen. Men allt visas där med en noggrannhet på 1 * och mycket budgetmässigt. Jag vet inte hur bra hon håller den exponerade T (Shtebochka gör det briljant), men det verkar som om det visar sig bra.

Och jag har redan gjort fläskbitar flera gånger i min DEX 60. Jag ställde in den på 60 grader i manuellt läge.(nästa position 80 grader) klockan 10. Allt blir bra!

Ja, ja, jag tar en titt på allt ... Men, Landsmannen dödade på plats, jag kommer att plåga honom när det omedelbart blinkade i mitt huvud: behöver en vän? Det är nödvändigt! Behöver din svärdotter? Det är nödvändigt! Tja, vad är jag, skallig? Jag behöver också, även om det finns en personal! Så ge tre på en gång!

[Alla]

3. Strömförsörjning för 12V till vad?

Alla
12V strömförsörjning för att mata termostaten och det relä genom vilket elspisen slås på / av. Temperatursensorn som är ansluten till termostaten sänks ner i pannan (sensorkabeln måste förlängas med ungefär en meter, trådklyvningen ligger utanför vattnet.)
En låda skulle naturligtvis vara bra för honom.

Hela min sak ser nu ut så här

Den genomsnittliga energiförbrukningen för en kakel är ungefär densamma som en glödlampa på 75 watt. Kastrullen är insvept i en gammal filt. Som ett resultat har temperaturpulsationerna nu blivit + - 1 grad och börjat från + - tre. Ingen fläkt behövs, eftersom uppvärmning underifrån också ger konvektiv blandning av vattnet. Mellan paketen (det finns vanligtvis 3-5 av dem) lägger jag packningar från tillgängliga verktyg så att det blir ett gap.

Jag gav redan mitt (modifierade) schema, men väldigt "på knä". Jag kan direkt kasta kopior av dessa meddelanden, jag kan försöka anpassa mig till det milda kvinnliga sinnet.

Jag kan försöka anpassa mig till ett skonsamt kvinnligt sinne.

Den optimala lösningen har jag också Shteba, men jag uppskattade "spelets skönhet".

[solmazalla]

solmazalla, nyligen fick jag uppdatera en tryckkokare, köpte Redmond RMC-Rm380, så det visar sig ha ett "vakuum" -läge. Fungerar utmärkt. Det finns en marknad på Yandex från 4 890 rubel. Inte ett öre-alternativ, men ändå halva priset på Shteba.

Tjejer, berätta, pliz, hur kan du se bläckfiskringar?

[Natusya]

Natusya, Wow! Jag kom också hit med den här frågan.
Och jag vill också förstå om jag verkligen behöver det ... Vi älskar stekta eller stekta ringar mer. Men hur smakar sousen? Hur kokt eller ångat, va?
Jag är rädd att det inte kommer att fungera som med lax ... Fisken tillagas naturligtvis, men i allmänhet kom den läckra smaken inte till oss. Det är ingen fråga för mig att fånga ögonblicket när jag steker i en stekpanna, därför hade jag aldrig problem med laxens beredskap.

hur ser du bläckfiskringar?

Som en fisk. Men varför? Det är väldigt enkelt att göra detta - exakt 1 minut i kokande vatten. Och det är allt

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C i 2 timmar med en sked olivolja. Sedan panering och omedelbar fritering.

Om du behöver snabbt, då 72 * C i 10 minuter.

58 * C i 2 timmar med en sked olivolja.

Det här är lite för mycket. Jag gjorde det i 55 * C i 45 minuter. Bra. Men 1 minut i kokande vatten är mycket bättre - snabbt, mjukt, saftigt.

Så om allt är detsamma för smaken av djupa fetter, är det ingen mening att fisa med souvid.
Tacka!

[Arka]

Arka, du skrev att du älskar friterad
så receptet för fritering

Tillagd tisdag 31 jan 2017 22:30

Linadoc, bra, om du kan göra läckra bläckfiskar med kokande vatten. Inte alla kan göra det, även i en restaurang finns det ofta gummi.

Något jag inte gillar zapashrk av kokt bläckfisk
Efter det klättrar de inte i munnen utan en sallad med hot. Därför frågade jag om tiden och t *

Allt är bra med mig i Redmond M90. Men! Vid ett givet temperament på 75 nådde det högst 79 men vid 60 - upp till 62 grader (vad läkaren beställde). Lite efter lite vill jag Shteba))). Jag ville också fråga användarna av tryckkokaren - hur mycket exakt hålls temperaturen i den? Apprarat sous-vid funderar inte på något, det är för specifikt och vet inte hur man gör någonting annat (att steka där och allt det) .. kort sagt, jag trycker - för att spendera pengar på det.
Om bläckfisk. Om du köper redan skalade vita i isglasyr, rullar inte alternativet med kokande vatten i 1 minut och kokas sedan i 40 minuter tills det är mjukt och minskat i storlek. Men om bläckfisken är oskalad, rengör jag den under kallt vatten under kranen och blancherar den sedan i saltvatten i 40-60 sekunder, det visar sig vara superduper. Jag försökte skälla de oskalade - för att göra det lättare att rengöra ...Jag sparade inte mycket tid och tyckte inte om lukten

Fred vare med er bagare!

Tja, i betydelsen av vad som är lathet med en person och alkoholism gör

Jag bestämde mig idag för att köra till spelaren och köpa en dammsugare, men konsekvenserna av fredag ​​kväll och lördag morgon satte stopp för resan
Ja, det verkar som fikon med honom, men hans fru som åkte till Auchan beordrades att köpa antingen en bit kött eller kalkonkött. Jag tror att han kommer - det kommer att tas isär för att komma ur situationen
Ett glas öl, fem minuters reflektion och en dammsugare skapades på bokstavligen en halvtimme

Det här är en pump från en uppblåsbar säng \ jag visste bara vad som skulle vara till nytta - jag kastade inte ut \ en bit gummi i vilken en sprutkropp och en silikonkambric sattes in.

🔗

[Anatoly]

Anatoly, en mördare med en kvast ... Vår man kommer inte att försvinna någonstans.

Fred vare med er bagare!
Nu ringde min fru och sa att köttet är något fel, men kalkon är rakt fräsch och aptitretande \ wing och drumstick \ kommer snart att medföra - i detta sammanhang frågan

Dra ut benen? Temperatur 65 är normal? ja, hur mycket tid?

Jag läste nästan hela grenen, men på något sätt kom jag inte till en gemensam nämnare, många skriver om styckets tjocklek och från detta dansar de i tid, men skenbenet är inte riktigt i planet
I mitten 10 och runt kanterna 2-3
Upplysa snälla människor

[skugga]

skugga, dra ut benet. du kan sätta 63, och tiden från tjockleken kan beräknas

[Anatoly]

Anatoly
Kan du berätta mer om pumpen?
Han har en passform pumpning, i teorin? Varifrån kommer luften då för pumpning borttagen?

[Anatoly]

Anatoly, tack. Det kommer att vara nödvändigt att kontrollera om det finns anti-decubitus-madrasser på pumpen för ett liknande alternativ. Jag har två av dem kvar nu.
13:35
Kolla in det. Det ser ut som att det inte fungerar. Där är kompressorn, precis som i akvarier, bara mer kraftfull. För en kallrökt rökgenerator skulle det vara lämpligt. Men jag skapade rökgeneratorn redan i två år.

Tillagd söndag 05 feb 2017 20:21

19-30
Och ändå gick jag vidare till en egengjord dammsugare.
Jag rapporterar om "testet av pennan".
jag tog
1. Manuellt plast-vakuum för burkar
2. Borrade ett hål d = 6 mm i ett av de medföljande standardkåpan. Jag körde in den med en skruvad armatur gjord av två halvor av en reservoarpenna och förseglade den med smältlim.
3. Monterade slangar (närmare bestämt en) från pumpen på den medicinska madrassen.

4. I andra änden av slangen körde jag ett rör av resterna av ett handtag, på vilket jag i sin tur lindade halsen på en vanlig PE-påse "till frukost" med ett tejp. I påsen lade han från det som låg till hands - en trådkula och en svamp för att diska.

5. Jag lade det utrustade locket på en halv liters burk och började svänga.

Och allt fungerade. Till och med svampen plattades nästan ut som papper.

Det glesa tillståndet i paketet varade dock inte länge, mindre än en minut. Men det vore nog att binda den krympade påsen tätt. Om det var mer autentiskt.

I allmänhet finns det något att tänka på.

Vem bryr sig: 25 $ rabattkupong till Anova för att hedra Alla hjärtans dag - SOUSVIDECUPID

Kära, jag ber om råd och hjälp. Jag läste om tekniken för att laga sous-vide, och det finns redan gröt i mitt huvud. Antingen saknade jag var informationen är. Vopschem, jag lagade kycklingfilé än en gång, men jag har den i påsar redo för en vecka! bara i kylen, inte i frysen. Jag kom över ett omnämnande av Clostrid (eller vad de än är, kort sagt botulism), som utvecklas i ett vakuum. Är det skrämmande att äta fileshki redan? Ska jag lägga dem i frysen? Är det för sent nu? Under vilka förhållanden utvecklas eller dör inte botulism?
Hur och hur länge kan kokta sous vide-produkter förvaras i kylen? Kanske där det är skrivet kan du kasta en länk eller skriva om din upplevelse.

Han får inget på en vecka.

Hur och hur länge kan kokta sous vide-produkter förvaras i kylen?

Bara i kylen i köttzonen (dvs vid T från 0 till + 4 * C) upp till 3 veckor i en vakuumpåse.