Su-Vid och alla finesser av teknik

Och i kylan värms det mer, i skuggan är det tystare.

Det är faktiskt inte klart, är kyla och skugga inte samma sak?

kyla och skugga är de inte desamma?

verkligen gjort en reservation, visar det sig, förlåt generöst.
Skuggan är på balkongen, skydd mot solens strålar, kartongen är värt det. Det var varmt på balkongen på sommaren (35-40 ° C), så sensorn värms upp mer från utsidan - som ett resultat håller temperaturen inne i pannan en grad lägre.
Och kyla är rumstemperatur, cirka 24 ° C

Flickor, jag köpte gris tungor, 4st för 800g - liten, jag vill göra en sous-look, hur länge tror du att lägga. Jag kommer att göra temperaturen 63. Och när 5-6 timmar kommer att räcka, vad tycker du? Kanske finns det ett recept - snälla snälla

Jag gjorde och skrev om det, men jag kommer inte ihåg tiden alls, anteckningarna förblev hemma och jag är på dacha.

Jag tror 65C och 8 timmar. Tungan bodde i munnen och grisens mun var på plats, hur kunde jag uttrycka det mer ömtåligt ... I allmänhet är det bättre att avbryta än att inte avbryta.
Till högen. Jag tror samma sak om kinden.

[Konstantin]

Konstantin, Insåg jag, jag lägger 70 grader så att det i allmänhet är lugnt och 6 timmar, jag lägger kalkon där, lårfilén med ingefära och suluguni, som en rulle ...
YuliaJag förstår, jag sliter ibland med recept, det är bra om du äter, så här kan du fråga vårt

det finns gäss och jag vill laga något intressant till min sons söns födelsedag. Jag hittade inte ett recept i ämnet. ge råd vid vilken temperatur och hur mycket man ska laga

Jag läste, läste och kunde inte låta bli frestad, jag köpte den. Det är sant att paddan inte sover, köpte den kinesiska versionen för 5887 rubel

Tidigare lyckades jag tillaga massan från revbenen med sous-vide-tekniken på en gasspis, gjorde ett litet ljus + 2 underlägg höjde pannan med en dammsugare högre. En bra dammsugare köptes av mig under lång tid. Jag höll den i 3 timmar vid en temperatur på 65 *. Imponerad, riktigt ovanlig smak. Nu väntar jag.

det finns gäss och jag vill laga något intressant till min sons söns födelsedag. Jag hittade inte ett recept i ämnet. ge råd vid vilken temperatur och hur mycket man ska laga

Tyvärr, naturligtvis, men det är bättre att laga gåsen i en långsam spis i 8-10 timmar. För sous-vid finns det få lämpliga delar i den. Bröst och ben. Jag kan ge en länk om det behövs. Men det är synd att översätta fågeln. Stalik Khankishiev på YouTube är full av videor med en gås

Kom till mig idag idiotisk tänkte: att använda som sous vide ... en airfryer. Om du tror att inskriptionerna på enheten, i tvättläge, håller den takten. 65 grader.
Fältförsök utfördes utan mat. Jag hällde vatten i skålen, förvärmde den i vattenkokaren till ovanstående temperatur och slog på låg fläkthastighet. Inom två timmar görs regelbundet temperaturmätningar. Termometern visade 62-63 grader.
Nu tänker jag och övervakar inte någon bit kött? Vi har redan kommit överens med Irina om att köpa SV2, men benen kliar.

[Sonadora]

Sonadorahär börjar rent fysik att sätta in pinnar i hjulen.
Nu har vi hällt vatten och bibehåller temperaturen, OK.
Och de lade i kallt kött, temperaturen sjönk.
Det bör värmas uppifrån, eftersom varmt vatten stiger upp och kallt vatten går ner för att värma upp det.
Grillen värmer upp det översta vattenskiktet.

[vdv]

vdv, det blåser också, om det är i hög hastighet, då stör det särskilt, det här är självrensningsläget baserat på, och det blandar bra med en genomsnittlig blåshastighet - jag experimenterade på något sätt (inte riktigt). Det är åtminstone fallet i min lilla Hotter. Jag har en Hotter hx-1037 classic / s

om det är i hög hastighet stör det särskilt

Då är det en annan sak. Det är sant att du fortfarande måste sitta med en termometer och kontrollera. Du kan dock inte lämna multikokaren så lätt. Tills det kommer till regimen (läs, tills biten värmer upp köttet) är det nödvändigt att reglera.

Det är sant att du fortfarande måste sitta med en termometer och kontrollera.

Ja, med denna munkavle, med temperaturnoggrannhet. Enligt denna parameter verkar det ändå för mig att det finns speciella enheter i mer exakta termostater. I tecknade serier, AG, etc. är denna noggrannhet helt enkelt inte nödvändig.

och du kan inte lämna multikokaren så lätt. Tills det kommer till regimen (läs, tills biten värmer upp köttet) är det nödvändigt att reglera.

Varför? På Shtebe ställde jag in temperatur och tid och dansade inte mer med en tamburin.

Jag har också en binomial av Newton! (C)
All denna pribluda kostade mig två hundra rubel (en kakel, en åtta-liters kastrull med hemlagad påsdelare och en filt på hennes skjorta räknas inte). Samtidigt har jag ytterligare två strömförsörjningar, även om du kan klara dig med en, men det hände precis så.
Jag har använt den i över ett år. Felet under den första uppvärmningstimmen är + -1,5C, då inte mer än + -0,5C.





Och så ser det ut i naturen.

[Landsman]

Landsman, vilken hysteres använde du?
Slår du på plattan helt eller ger du mindre kraft?
Jag vill också gömma plattorna i en gemensam värmeisolerande resväska för att släppa ut mindre värme ute.

[vdv]

vdv, Dmitry, mycket korrekta frågor.
Hysteresen är satt till noll. Jag ställer vanligtvis in temperaturen till 65 ° C.
Kakel med stegad kontroll, kapacitet uppmätt av mig
4 - 1 kW
3 - Jag glömde hur mycket (jag är från sommarstugan, jag måste titta på dessa data i en annan dator)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Jag värmer upp grytan till 55 ° C (en annan termometer) och lägger sedan köttet. Vanligtvis ~ 2,5 kg i 4 påsar, mer än 3,3 kg är det redan svårt att skapa luckor. Överför till en förvärmd platta, uppvärmning - 4.
Jag tittar i 10-15 minuter. Efter att ha nått 62С på indikatorn översätter jag till 2. Sedan, omedelbart efter andra VCJag byter regulatorn till 1 och lämnar den för alltid, det vill säga i ~ 8 timmar. På / av-cykeln som observeras empiriskt i cykeln i steady-state-läge är någonstans runt 4,5, det vill säga den genomsnittliga strömförbrukningen är mindre än för en glödlampa.
Det vill säga i början, under den första halvtimmen, jobbar jag lite med PID-kontrollen, en gång. Och då tittar jag bara omkring, ungefär en gång i halvtimme eller timme. Utan någon manipulation.

[Landsman]

Landsman, ja, jag har samma danser på multikokaren)))
Ändå är det klart att det är fullt möjligt att göra fullständig värmeisolering. Om med folie från insidan.
Jag ska leka, om du gillar det, så ansluter jag PID.

Ja! Och jag häller vatten i multikokaren, ställer in temperaturen (jag har ett steg på 5 grader) och tiden och lägger till en halvtimme för att värma upp och glömmer tills signalen är klar. Kanske är sensorn inte så exakt, men jag har tillräckligt med ägg och kött, jag har inte provat haute cuisine på restauranger.

[Landsman]

Kanske är sensorn inte så exakt, men jag har tillräckligt med ägg och kött

Det är lättare för dig (damer som av ödet vill spendera tid vid kaminen) ... erfarenhet hjälper, ja.
men för mig, när jag läser ett recept så här:

"Det viktigaste är att följa receptet exakt!
Ta 2-3 glas mjöl ... "©

händerna själva letar efter rep och tvål ...

Nu förstår jag redan att om det inte finns margarin kan du lägga i smör utan allvarlig risk att förstöra skålen.
Men om sådan och sådan noggrannhet förklaras i tekniken, skulle det vara nödvändigt att följa den, eller hur?
När jag läste om sous-vide insåg jag att jag behövde plus- eller minusgrader, och även det var dåligt.
Jag testade min långsamma spis, så om du ställer in önskad temperatur på displayen kommer den faktiskt att nås på en och en halv till två timmar. Och hälften av rätterna under denna tid anses redan vara kokta. Och hur?
Så du måste först kasta in mer ved och sedan återgå till önskat läge ...

Här har du Landsman preciserade vad som hände.

När jag läste om sous-vide insåg jag att jag behövde plus- eller minusgrader, och även det var dåligt.

Tja, jag har inga kulinariska termometrar, men för stora bitar ökar jag tiden, ja, annars blir det fuktigt inuti, de äter inte.Efter sous-vide skär jag och steker vanligtvis köttet, ofta panerat. Jag lagar ägg vid 65 år, säger min man - äggulan är tjockare än proteinet. Jag är inte rädd för kortslutningar, min man är elektriker.

Så jag gjorde kött och kycklingbröst. Efter att ha lagat mat vid 65 grader kyldes den i kallt vatten och lade den i kylen direkt i påsarna. Gjorde jag allt rätt. Det fanns inget behov av att få ut köttet från påsarna. Och hur mycket finns i kylskåpet så att du kan förvara det i påsar eller så måste du skaffa det. Naturligtvis försökte jag det på morgonen. Det visade sig utsökt och min man gillade det. Jag studerar ämnet genom syn, men fortfarande råder tvivel. Jag är rädd att göra allt fel.

Naturligtvis förvaras i vakuumpåsar.
Den kommer definitivt att ligga i kylen i upp till en vecka och i frysen i ett år)

[S-t]

S-t Tack Valery. Jag behåller tallriken.

Min post för förvaring i kylskåpet är över en månad. Jag menar, i samma paket som jag såg. Och (uppmärksamhet!) Med nitritsalt med en hastighet av 20 gram per kilo kött.
När jag öppnade den - inga främmande tankar, som om jag tillagade den igår.

Om någon annan kommer ihåg grisens tungor. Jag höll den på 70 grader i 9 timmar - det är hårt, nästa gång försöker jag i 12 timmar. Turkiet rulle och fläskbacon - alla gillade det, mjuka, välsmakande, inga rosa delar.

[Smörblomma]

Smörblomma, Lyudmila, band du rullarna eller lindade dem i folie innan du dammsugde?

[Manya]

Manya, bunden med en film, men i nästa. när jag väl stickat med en tråd blir den vackrare

blir vackrare

Ja. Jag vill också göra det.

[Manya]

Skriv som intryckManya! Jag vill göra ett recept, jag behöver bara gå efter en idé och ha det till salu

Buttercup, jag har hittills bara idéer i mitt huvud. Jag hoppas att de kommande dagarna kommer att ordna sig med tekniken.

[Manya]

ManyaSom jag förstår dig så provar sous-vide så många idéer i mitt huvud, jag vet verkligen inte vad jag ska ta tag i ..
Förresten gjorde jag en filé av rosa laxsvans med flytande rök vid 63 grader i 2 timmar, det visade sig nästan kokt-rökt, jag gjorde fortfarande inte fisk vid 55 grader

Jag köpte en Steba sv50 såsad, marinerad kycklinglår och fyllde dem med vakuum. Och jag satte den till 62'5 ° i 3 timmar, jag tror att det räcker för att laga mat.
Här är ett sådant grej jag fick. Jag förberedde redan kycklingbröst. Väldigt gott!

Jag köpte en Steba sv50 sousvide, marinerade kycklinglår och fyllde dem med vakuum. Och jag satte den till 62'5 ° i 3 timmar, jag tror att det räcker för att laga mat.

Jag vill ha en sådan transparent behållare för att tillverka Sous-Vid. Det är svårt att se i pannan och produkten krymper. Var köpte du den?

[Konstantin]

Konstantin, om det inte framgår av bilden på benet, kanske det inte räcker med tid, skulle jag lägga minst 5 timmar

[Lyi]

Lyikallas en gastronormbehållare. Jag köpte den på tunnelbanan. 990 RUR



Mandraik LudmilaBenfria lår. Jag lägger till ytterligare en halvtimme. Enheten justeras till 0,5 ° -1 °. Så i själva verket finns det 63,2 tack.

[Konstantin]

Konstantin, är det nödvändigt att täcka behållaren med något så att vattnet inte avdunstar och då blir temperaturen med mindre fel, åtminstone på min enhet så)

[Masinen]

Masinen, Masha, jag täcker med en skärbräda

kallas en gastronorm container. Jag köpte den på tunnelbanan. 990 RUR

Tack, jag har redan frågat Yandex vid namn. Nu ska jag titta.

täck med en skärbräda

Ha, ja, det är coolt, du kom på det)))
Jag tänkte bara på en silikonmatta

En sökning i Yandex gav inget. Överallt finns en länk till professionell utrustning för restauranger och så vidare. Leverans för minst 3000 rubel och leverans av transportföretag. Om någon plötsligt har turen att stöta på en sådan genomskinlig gastronormbehållare, som gör att du kan värma upp den till 99 * och leverera via post, vänligen skicka mig en länk, snälla.

[Masinen]

Masinen, brädan är plast, bra



Lyi, Jag köpte också en plastbehållare för 15 liter, en vanlig med lock för 300 rubel, förlåt mig för att fråga varför upp till 99 ° suvid, sedan upp till 70 ° kommer en enkel transparent behållare för mat att göra. På YouTube lagar de mat i en plasthink

varför upp till 99 ° suvid sedan upp till 70 °

Det verkar lite läskigt, men om jag inte hittar det tar jag vanlig mat.

Vad kan jag säga, mina lår är kokta, läckra? Nooo ,,, mycket välsmakande! Det smakar mjukt och inte fuktigt.


Nu är det tur för fläskfilé.

Det var en förlägenhet, under tillagningen var påsen med fläsk tryckfri, jag gjorde det i 5 timmar vid 65 grader - bacon, i allmänhet visade det sig som kokt fläsk ... Men min man gillade verkligen resultatet

Väldigt gott

Exakt

Men min man gillade verkligen resultatet.

Och det här är det viktigaste

[Maria]

Maria, hon är i chock

Som utlovat publicerade jag receptet:

Kalkonfilérulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Underbar rulle! Tack, jag tog det till dina bokmärken.