Su-Vid och alla finesser av teknik

[Mirabel]

Mirabel, Vika, om du tittar på tabellen på sidan 1, anges 200min.
Jag lagar alltid fläsk vid 63 ° och 6 timmar i tid. Jag lagade inte mindre.

[Alla]

Allaoch jag är klockan 8. Ibland till och med 9-10. Dessutom är tjockleken på samtidigt lanserade bitar (upp till 5 förpackningar) annorlunda för mig, eftersom jag tar olika delar av fläsk. Men mer än 5 cm är mycket sällsynt.
För lång tid är praktiskt taget inte märkbar, i motsats till brist.

[Alla]

och jag är klockan 8

Inte torr vid utgången? trots allt beror det på bitens tjocklek om biten är ett halvt kilo och inte särskilt tjock ...
Alla, Alla, tack! Jag har bara 6o grad kan installeras
Vad sägs om din regim för någon bit kött?

Mos, snälla berätta för mig hur mycket kött kan du marinera? Mamma har jubileum den 11 december, vi firar den 16: e, jag gör en länd för att skära. Hur mycket kan jag beta det? Så att jag gjorde det lite tidigare och inte sprang den senaste veckan med kött och tårta.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natalia Voronezh, Natasha, sätt det två veckor i förväg.
Beräkna minst 15 dagar så når du 20, inte mer)

Tack, Mashenka!

Inte torr vid utgången?

Hur torkar den i en lufttät påse? Nej, det är inte torrt och det finns praktiskt taget inget ödem. Blast kyld med isvatten i sällskap med ketchuppåsar med frusen is.

"- Sjöman Ivanov?!
- Jag !!!
- Tja! Vart ska du gå från ubåten?! "(c) anekd.

Hur torkar den i en lufttät påse?

någon sa att om du kokar för mycket kan det vara lite torrt.
tack för förtydligandena!

Kokta kalkonbröst med nitrit vid 61 grader, 6 timmar. Jag gillade köttet väldigt mycket, mjukt, ömt, men röda vener finns kvar. De orsakar inte aptit
Jag satte på den i ytterligare en timme vid 62. Köttet blev torrare, men de röda venerna förblev.
Förmodligen vid 63 kommer det inte finnas några vener, men köttet kommer att bli helt annorlunda

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, har kalkon svalnat? Sedan evakuerades den och sattes till matlagning igen.
Kolla in bilden av min kalkon på sidan 67
Kokt vid 63 °, inga ränder och köttet är väldigt saftigt.

[Alla]

Alla, Jag gör det i zip-paket. Så jag svalnade ner det, provade det och lade sedan tillbaka det i påsen och vid 62 grader i ytterligare en timme.
Så jag tycker att vid 63 bör det inte finnas några vener, bara 62 kött är torrare än vid 61. Och vid 61 är det mycket gott, om inte för venerna. Och kalla skivor och varma rostade bitar.
Hoppas att det bara är ful och inte farligt.

[Svetlana]

Svetlana, det här är inte första gången jag tillagar en kalkon och det har aldrig varit några ränder.

Tjejer, jag verkar vara mogen för Suvid, berätta för mig med tiden att du använder den och vilken, dykning eller stillastående?

[kykysik1107]

kykysik1107, Jag använder det hela tiden. Och vad, så vad finns på gården))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Jag använder det hela tiden. Och vad, så vad finns på gården))))

Mutor med nedsänkbar oberoende kapacitet, så jag lider nu. En annan sak skulle vara att lyssna på recensionerna om nedsänkningshuvudet, är det bekvämt att använda det, hoppar temperaturen?

[kykysik1107]

kykysik1107, mycket bra dränkbar.
Jag har kapacitet. Jag glömde när jag gjorde korven förra gången))) när jag köpte trodde jag att jag skulle göra korven i den, naiv))) det visade sig att det var lättare att laga kött. minimal ansträngning, maximal smak

vad, dykning eller stillastående?

Många har tillräckligt med CF om det finns lämpliga temperaturer.

[kykysik1107]

kykysik1107, Det verkar inte, det håller.

[Ljna]

LjnaJag har samma situation. Han vägrade praktiskt taget korv, eftersom processen tar ungefär samma tid, men hans egna ansträngningar krävs mycket mindre.
Jag gör det i genomsnitt en gång var 10: e dag, med en början på 2,5-3 kg och försöker hålla mig till 2,7 kg. Jag använder vanligtvis påsarna tre gånger, ibland på den fjärde, men då är de senare redan för fiskbiffar och sedan för att kasseras.

Tack, jag tittade

[Irina]

En annan sak skulle vara att lyssna på recensionerna om nedsänkningshuvudet, är det bekvämt att använda det, hoppar temperaturen?

Irina, Jag har en dränkbar Shteba. Jag är väldigt nöjd! Det är väldigt bekvämt att använda - du kan ta vilken behållare som helst (från 5 liter till 13, om bara djupet är minst 15 cm). Det håller temperaturen mycket tydligt (jag kollade den med en elektronisk termometer under tillagningen)! Och det är bekvämt att lagra, tar lite plats. Masha'sMasinen även Shteba nedsänkbar.

[Irina]

Irina, Jag har en dränkbar Shteba. Jag är väldigt nöjd! Det är väldigt bekvämt att använda - du kan ta vilken behållare som helst (från 5 liter till 13, om bara djupet är minst 15 cm). Det håller temperaturen mycket tydligt (jag kollade den med en elektronisk termometer under tillagningen)! Och det är bekvämt att lagra, tar lite plats. Masha'sMasinen även Shteba nedsänkbar.

Tack, jag tenderar också till honom, men av någon anledning är det bara på ozon och ingen annanstans (St. Petersburg).

[Irina]

Irina, Jag köpte i CSN. Där var han ännu billigare än på Ozon.

CSN

Tack, men det finns också slut i lager där, intrycket är att de slutade göra det och säljer resterna.

Det är nödvändigt att titta på CSN. De har det inte idag, de har det imorgon, priset kan förändras.

[kykysik1107]

kykysik1107Och jag är på spelaren. han köpte den där i multikokare

[kykysik1107]

kykysik1107Och jag är på spelaren. han köpte den där i multikokaren

Tack, jag hittade det, men jag ville åka till St Petersburg.

[och]

Så så. Jag presenterar den i ordning.
På onsdag morgon 25.10.17, medan jag väntade på tåget till Skhodnya i Kryukovo, gick jag till tältet på en stor Zelenograd-marknad på grund av dåligt väder. Där gick jag längs köttraderna och såg på bänken en stor ister som var trimmad på huden rullad till en rulle. 50 rubel per kg.
Och sedan blinkade något i mitt skalliga huvud och omedelbart, som Mozart i pjäsen "Amadeus", blev hon omedelbart och helt född och formad opera "Magisk flöjt" formochpå vad jag kan få ut av denna bit. Och alla hennes fettskinnsförändringar till min vanliga Su-typ av beredning. En noggrann undersökning av provet som visades av försäljningskvinnan visade att borsten avlägsnades från huden inte genom skållning utan med hjälp av blåslampa gasbrännare, vilket ytterligare stärkte min avsikt.
I allmänhet drog biten 1.920 kg eller, översatt till pengar, 96 rubel.

Hus källmaterial

vägdes och skars i även antal (12) parvis lika i storlekstycken. Liten, eftersom jag omedelbart planerade att applicera förpackningarna för den fjärde användningen.
Saltning utförs enligt mitt vanliga schema.
Tillagd till den ursprungliga produkten (mentalt) efter vikt 15% vatten, baserat på totalvikt (produkt + vatten) beräknat 1.8% vikten av salt (hälften av det är nitrit). Saltet späds (verkligen) ut i detta vatten, bitarna placeras i en kastrull och fylls med denna saltlösning.
Funktioner. Eftersom skinnet är något tufft fanns det inte tillräckligt med saltlake för att täcka bitarna helt (detta är vanligtvis fallet för kött). Därför måste bitarna vändas i saltlake ungefär var 3-4 timme (för kött gör jag det två gånger mindre ofta). Eftersom den inre vätskan i fett och hud är mycket mindre än i kött, och dess egen rörlighet är lägre där, ökar saltningstiden från 20 timmar (för kött) till 2,5 dagar.

Efter den angivna tiden avlägsnades fettet, dränerades med en trasa och lades ut i bitar parvis med hudsidan nedåt. Vi tog cirka 20 bitar vitlök (resterande extra från plantering) vitlöksklyftor (mycket små i år), varje kryddnejlika skars i 2-4 bitar. Vitlök placerades i bulk på en av bitarna och täcktes ovanpå med en annan bit av den storlek som motsvarar den i ett par.
Som ett resultat bildades ett slags smörgåsar med huden ut. Varje smörgås fylldes (som vanligt) i en tunn PE "frukost" påse. Vidare fylldes dessa påsar med persilja, togs omedelbart direkt från trädgården och redan lite gripna. Bitarna i dessa påsar placerades i vakuumpåsar av det sista användningsnumret och evakuerades.

Sedan gick jag till badhuset den dagen och badade med ett annat och på ett annat ställe. Jag lade påsarna i en kastrull och lämnade dem på verandan.
Nästa dag (igår) överförde jag allt detta till min enhet och startade upp det i 9 timmar vid 65C. I slutet hällde han ut vattnet i samma kastrull, bytte kallt vatten tre gånger var 10: e minut och kylte ner det. Sedan hällde han den för fjärde gången, kastade två ketchuppåsar med is från frysen ovanpå. Och som vanligt - i en hemlagad skumtermobox på verandan.
Idag (även om bara natten hade gått) kunde jag inte motstå. Jag öppnade ett paket. Jag klippte den, försökte den.

Det smakar precis som en sång. Jag kände inte riktigt persiljan, men vitlök extraherades mycket intensivt över bacon. Lard är något tuffare än när du gör sousbröst, men mycket mjukare än med enkel saltning eller stekning. Speciellt med tanke på det Vad det var ister.
Nu tänker jag - kan jag nu göra den vanliga tjocka isen så här?

*********
Notera. Jag lägger alltid en tändstickslåda där fotot behöver ge en uppfattning om storleken.

[Landsman]

Landsman, Konstantin, bravo !!! Vi är också stora älskare av bacon och jag skulle inte ha gissat att det kan tillagas i sous vide. I allmänhet är den här enheten min favorit och mest populära i köket och hur jag levde utan den
Och ja, en sådan initial produkt är alltid inte dyr, det finns få fläktar på marknaderna för det, och du kan uppnå någon grad av mjukhet och seghet utan en "fet" eftersmak.
Tacka!!!

Jag vill göra ankaben, men jag vet inte hur länge jag ska laga dem. Jag gör bröstet i tre timmar vid 63C, men här är det - benet. 6 timmar räcker, tror du?

[Konstantin]

KonstantinBravo!
Men min ländrygg fungerade inte. Med nitrit gjorde jag det vid 6 grader i 7 timmar. Torka lite
Eller sous-vid, som misslyckas i teckningen, eller så valde jag fel kött ... Bara hunden gillar det väldigt mycket.

[Manya]

Manya, står det på skylten på Sousvide Supreme-webbplatsen "Duck ben 7 cm från 74 till 80 grader 8h -18h"

[Elya]

Elya, tack. 7 cm antas tjockleken på ankabenet?

Bara hunden gillar det väldigt mycket.

Zhakonya är åtminstone glad
Så jag förstår bara inte varför det blev torrt? vid 60 grader

Idag bestämde jag mig för att lägga brisket och fläskfilé i ugnen. Har någon lagat mat i ugnen?

[Cvetaal]

Cvetaal, Jag lagade, stor i 2 kilo saltad med nitrit, 4,5-5 timmar vid t ° 80, med en termometer inuti upp till 70 °

Men min ländrygg fungerade inte. Med nitrit gjorde jag det vid 6 grader i 7 timmar. Torka lite

om det inte fanns något fett, blir det torrt. beror fortfarande på kött förstås. När jag studerade recept på sous vide läste jag från Masha att hon lägger bitar av smör i en påse för saft. Jag gillade verkligen smaken. Jag lägger i kyckling / kalkon / magra fläskfiléer.

7 cm antas tjockleken på ankabenet?

Ja

Jag kokade 500 g kalkonhjärtor (utan salt och kryddor) vid 63 ° 7h30min.
Efter kylning, skär varje hjärta i sex bitar, lägg till stekpannan med sauterade lök, tomatpuré och curry. De åt med pasta. Det blev gott.

om det inte fanns något fett, blir det torrt.

Så curl-bröstet är också utan fett och det visar sig magiskt!
ändå är jag benägen att tro att köttet inte stämmer, aldrig har en sådan ländare blivit saftig .. förmodligen ska jag prova en annan bit med smör

Tack alla för din hjälp med att välja, igår tog de med huvudkontoret. Och genast, som alltid, var frågan, jag gjorde 2 små bitar fläskgr. 600 vardera, dammsugade vardera med salt, kryddor och olja, ställde in det på 63 grader - 4 timmar, öppnade en på en gång, men köttet var rosa i mitten, rosa vatten stod ut lite, som jag förstår det, det var inte färdig stekte jag den för säkerhet. Varför lämnades köttet rått?

[Irina]

Irinahur mycket kött marinerades?

Vad är köttets tjocklek, i cm?

[Irina]

Irinahur mycket kött marinerades?

Vad är köttets tjocklek, i cm?

Jag marinerade inte köttet utan lade allt i en påse på en gång och dammsugade det, jag tror att tjockleken var 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, för vilket syfte lagade du fläsk?
Jag gör sådana ämnen, om det finns ytterligare bearbetning, i första eller andra.
Om det används till smörgåsar, som skinka, måste du stå i flera dagar med salt i en vakuumpåse.

Kanske kommer någon annan att berätta för dig.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, för vilket syfte lagade du fläsk?
Jag gör sådana ämnen, om det finns ytterligare bearbetning, i första eller andra.
Om det används till smörgåsar, som skinka, måste du stå i flera dagar med salt i en vakuumpåse.

Kanske kommer någon annan att berätta för dig.

Ja, jag gjorde det typiskt enligt maskinreceptet för smörgåsar, men för soppan varför skulle Su låtsas?

[Irina]

Irina, Irina, så här lagar jag en kalkon. Den första är i vegetabilisk buljong och i slutet lägger jag till kött i bitar. Jag gillar det, min man och barnbarn äter med nöje.

[Irina]

Irina, Irina, så här lagar jag en kalkon. Den första är i vegetabilisk buljong och i slutet lägger jag till kött i bitar. Jag gillar det, min man och barnbarn äter med nöje.

Jag marinerade en stor bit av en spatel med nitrit, om några dagar kommer jag att försöka laga mat. Jag har fortfarande att göra med den här apparaten och jag förstår inte varför det tar så lång tid att göra kött och sedan avsluta det och avsluta det på ett annat sätt.

Tack alla för din hjälp med att välja, igår tog de med huvudkontoret. Och omedelbart, som alltid, var frågan, jag gjorde 2 små bitar fläskgr. 600 vardera, dammsugade vardera med salt, kryddor och olja, ställde in det på 63 grader - 4 timmar, öppnade en på en gång, men köttet var rosa i mitten, rosa vatten stod ut lite, som jag förstår det, det var inte färdig stekte jag den för säkerhet. Varför lämnades köttet rått?

Nej, den är inte rå, men du kan sätta fem timmar i fred.
De gjorde rätt genom att steka.

Jag marinerade en stor bit av en spatel med nitrit, om några dagar kommer jag att försöka laga mat. Jag har fortfarande att göra med den här apparaten och jag förstår inte varför det tar så lång tid att göra kött och sedan avsluta det och avsluta det på ett annat sätt.

Suvid involverar tillagning vid låg temperatur så att alla näringsämnen förblir i produkten, eftersom den inte kommer i kontakt med vatten, och när du lagar mat under lång tid bildas gelé och vid stekning eller tillagning vid hög temperatur alla kollapsar.
Men vi lagar mat länge, eftersom vi pastöriserar produkten, ju lägre temperatur, desto längre tillagningstid, desto högre temperatur, desto lägre tid, men den höga temperaturen kan påverka slutproduktens kvalitet, så det är bättre att sänka temperaturen och öka tillagningstiden)
Och sedan kan du snabbt steka den, bara för att ge den en vacker färg.
Men om du lagar mat med nitritsalt, och det är ett konserveringsmedel, behöver du i det här fallet inte steka, och köttet är bara för smörgåsar eller för ett mellanmål på bordet. Och det blir en vacker rosa färg, och den här färgen ges av nitritsalt
Vi håller köttet länge så att det mognar, åldringsprocessen fortsätter, köttets struktur förändras.

Suvid innebär matlagning vid låg temperatur.

Tack Maria för att du hjälpte mig att räkna ut det, för smörgåsar utan nitritsalt och utan betning, och så att säga direkt, kan du fortfarande laga mat?