Su-Vid och alla finesser av teknik

Flickor, gjort kycklingbröst - efter kylning - låg först i kylen och sedan i frysen. Fråga - förändras smaken efter avfrostningen? Hur länge kan hon ligga i frysen?
Avfrostningen går naturligtvis långsamt i kylen.

Jag gjorde kycklingbröst - efter kylskåpet dammar jag upp det och in i frysen.

Marina, du kan lära dig mer.

[francevna]

francevna, Jag skrev inte riktigt korrekt - jag såg ett kycklingbröst, även om det finns många (bröst) - jag stämde chockat, lade mig i kylskåpet över natten - jag öppnade paketet, drog ut lite av det för mat och resten vakuumiserades och placerades i frysen. Det överfördes till påsar, för jag köpte bara en vakuumapparat och ville verkligen prova den, men det fanns inte många påsar, då köpte jag bara en rulle, och efter rullen slutade personalen plötsligt arbeta - jag såg den, nu väntar jag på ett nytt lager under garanti - jag ska vända

Jag behöll den i en månad. Då måste du tina den i kylen. Smaken reflekteras inte.

Jag öppnade påsen, tog ut en del av den för mat, resten dammsuger igen och läggs i frysen

Nu är det klart. Jag öppnar inte påsarna, jag fryser dem efter kylning, om det finns plats i kylen kan jag lämna den över natten och sedan i frysen.
En påse skinka förlorades bland grönsaker i sex månader. Efter avfrostningen ändras inte smaken.

Tjejer, det finns inte tillräckligt med tid för allt - vad, förutom kött, är fortfarande gott att smaka på? Jag ska titta på filialen, men att åtminstone veta, ungefär vad jag ska fokusera på

Fisk, skinka, pocherade ägg, till och med leverpostei (pate / terrine) - bra, du kommer inte att överexponera om t är valt korrekt.

[Arka]

Arka, och var ska den här leverpaten titta?

Äpplen och päron sous vide - en saga!
Massor av recept här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Tjejer, det finns inte tillräckligt med tid för allt - vad, förutom kött, är fortfarande gott att smaka på? Jag ska titta på filialen, men att åtminstone veta, ungefär vad jag ska fokusera på

används oftast för att göra gräddfil och yoghurt, i glasburkar med skruvlock.

[Arka]

Arka, och var ska den här leverpaten titta?

Leverparfait a la Raymond Blanc (sous vide-teknik och ugn) (Arka)

[Pengar]

Pengar, Hur är det? snälla, snälla Arka,gala10, flickor
Shtebik, Kitenysh och jag ser redan sååå fram emot hur vi ska göra läckra

[kartinka]

kartinka, Jag förbereder gräddfil från företagets billigaste grädde om "nyckel 20% och termostatisk gräddfil 10-20%. För 500 ml. Grädde lägger jag 1 matsked gräddfil. En vanlig burk, glas, under ett vridlock . Och det kommer att ses i vattnet, 36 "i 4 timmar. Jag gör 4 burkar på en gång, för sådan hemlagad termostatisk gräddfil lagras perfekt i kylhuset i en månad. Du kan inte köpa en sådan gräddfil i en butik, till och med gårdens gräddfil till ett orimligt pris släpar efter. Jag lagar mycket på en gång eftersom jag ofta lurar runt i små portioner. Renhet och sterilisering av rätter krävs, inklusive en sked, en visp för omrörning.
Då kan du använda din egen som en surdeg, men det är bekvämare för mig att köpa färskt i tid. Det bästa resultatet visades av termostaten Prostokvashino, se tillverkningsdatum. att vara fräsch, den första halvan av hållbarheten.
Jag lagar också mycket yoghurt, bara behållaren är mindre och mjölk + surdeg, vid 40 "5-6 timmar.

[Pengar]

Pengar, Förstod jag inte först hur gräddfil skulle se ut, jag gör det också, men jag trodde att jag jäste den och drar åt locken omedelbart? Jag gör en eller två burkar - vi äter direkt, och två burkar kefir samtidigt behöver nu bara gräddfil för att göra detta när sådan lagring är bra

[kartinka]

kartinkaMarina, ja, jag slår in burkarna tätt direkt, de kan ha olika storlekar och flyta i vattnet. Och gräddfil lagras länge just för att den är lufttät.
Men kefir-svampen är kalltålig, jäst vid en temperatur på 16 "-20", så jag lagar inte den på sommaren, den är varm. Vanligtvis räcker det att hälla i 3 liter på kvällen. en flaska mjölk ett halvt glas kefir och lägg på kakelgolvet, på morgonen redan i en burk "gelé" och i kylskåpet för att mogna! Kefir är vår favoritdryck, ett minimum av kroppsrörelser. En sådan självreplikerande produkt av utmärkt kvalitet. Jag brukar, på kvällen, lägga till mjölk i samma burk med resten av kefiren, på morgonen lägger jag den i fryshuset. det är allt. Och jag använder mjölk i ett tetrapaket, jag köper ett paket för en kampanj direkt, det är väldigt bekvämt. Alla andra behöver kokas och kylas,
annars kan oönskad flora odlas.

Några ord för en billig kinesisk dammsugare.
Jag tog det på Aliexpress, med namnet Tintonlife, till ett pris på drygt 1000 rubel i början av förra året. Det vill säga en direkt billighet.
Jag jobbade idealiskt i två eller tre månader och slutade på något sätt att inse att det var dags att löda. Svänger och pumpar ... men vill inte löda.

Designen är att skylla på, det övre locket är inte tillräckligt styvt. Det är möjligt att tätande tandkött har blivit lite härdat och smutsigt - det är därför det inte räcker med att trycka på knappen.
Lösningen är väldigt enkel - när jag ser att luften från påsen verkar ha pumpats ut, klämmer jag bara på locket med handen, på den plats där glödlampan är. Du behöver inte mycket ansträngning, bara höra / känna hur knappen fungerar.
Om "det verkar pumpas ut", min åsikt. Jag strävar inte efter att dra ut varje enskild syremolekyl, med tanke på att detta i princip är omöjligt, eftersom en del av luften finns i själva produktens tjocklek. Bara för att visuellt nästan ta slut på bubblor. För att inte dyka upp.
Köttet saltas i kylen från en dag till tio (beroende på bitens storlek), efter tillagningen ligger det i kylen i upp till flera månader utan det minsta problemet. Lagringsrekord - gädda, nio månader, smak oförändrad. Nitritka alltid.

Förutom sous-vide används den för att försegla frysta påsar - klimpar, bär. Det finns ingen dacha. Jag har jobbat i ett och ett halvt år och jag hoppas på samma belopp. Och den dör - en liten förlust, priset på en ny är detsamma nu.

Slutsats: för hemmabruk är det en helt acceptabel lösning.

Och för mig dog de här billiga grejerna efter 10 användningar. Surrande och gör ingenting. Tur att vi har i int. butik, plötsligt var det en dammsugare förbränning Vi har inte sådana saker alls. Så kineserna ligger kvar. Det är synd att kasta bort det, men det finns ingen som kan fixa det.

Det är synd att kasta bort det, men det finns ingen som kan fixa det

Inbjudan!
Troligtvis har något rör hoppat av.

[vdv]

vdvDima, jag väntar på ett besök.,

Jag kokade samma Suvid-knog. Jag tyckte inte om det ... Den specifika lukten är alla närvarande och smaken är någon form av kemikalie.
Jag lagar brisket med samma recept, ja, det är en helt annan sak.
Och var ska jag lägga detta "kulinariska mästerverk" nu? kan någon säga till mig .. att kasta bort handen stiger inte utan att tvinga dig själv

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kan koka knogen i vatten med doftande örter. Och använd den sedan i bakning.



Var paketet av god kvalitet?

[Vika]

Vikavrid köttet och stek med lök och pannkakor. Du kan göra en sås, som Bolognese, till pasta.

Mirabel gör jag alltid från 100% hemmatad gris. Och det finns inga dofter - det finns bara en underbar doft. Och det är möjligt att din gris visade sig vara "broiler" på dragspel, och de visade sig på det sättet.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, ta lite solrosolja, tillsätt krossad vitlök, salt, röd paprika, rosmarin (om någon). Sprid allt bra med denna blandning och baka i ugnen. Det borde vara utsökt.

[Alla]

grisen visade sig vara "broiler" på dragspel,

Ja förmodligen!
Jag köper på basaren från jordbrukare, men vad gör de där på sina gårdar

Var paketet av god kvalitet?

Ja !!! självklart! nytt, återanvänd aldrig.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Alla stora mercib för råd!

[Mirabel]

Mirabel, rök?

God kväll. Igår tillagade jag kyckling sous vide korv i livmodern. Jag tyckte inte om det. På mitt eget sätt i ugnen smakar det bättre för mig. Men jag gillade verkligen korven i en plastpåse (jag skrev ovan hur jag lagade den). Till och med intressant

Tjejer och killar! Berätta för mig, jag gör det för första gången, jag har en kryddarom från pannan där bröstet kan uppfattas, är det så det ska vara eller är det förpackningar som är trycklösa? A m b. Köpte du sådana dammsugarpåsar ("släktingar" är redan över ")? ..

Förseglad för återförsäkring 2 gånger ... Vakuumenhet solis vac prestige ...
Vattnet i pannan är inte grumligt eller oljigt ... Var kommer lukten ifrån?

[bnb]

bnb, Natasha, jag lagar sous vid ofta, det finns ingen arom av kryddor.
Och i början tillagade jag i påsar från Proficuk, det fanns en doft, vattnet var också rent under tillagningen, och när jag tog ut det såg jag att fabrikssömmen hade gått. Det finns ungefär ett märke på sömmen, så han missade det. Det är bara det att när denna matlagning låg den här delen högst upp, så ingenting kom ut.

[francevna]

francevna, Alla, tack så mycket, jag brukar också tro att allt handlar om kvaliteten på förpackningarna, även om de alla var helt nedsänkta i vatten ...

Leta efter bättre ...

Jag har en kryddarom från pannan där bröstet kan ses

Det händer mig också. Men påsarnas integritet har aldrig kränkts - som regel är orsaken att påsen inte är helt ren på utsidan. När du lägger vill du ha det - du vill inte ha det, men du smetar ut det. Och ändå, om produkten ger juice, förblir den lite i vidhäftningen. Tja, om du torkar av den med en servett, tvätta den sedan lat till slutet.
Vid uppvärmning ökar naturligtvis kryddlukten.
Jag rekommenderar att du bara tittar närmare nästa gång.
Och - ja, när påsarna är helt i vatten kommer vattnet lätt in. Och det kommer att märkas.

[Dmitry]

Dmitry, Jag har ofta samma situation och mina egna förklaringar är desamma.

[Dmitry]

Dmitrytack, du lugnade mig, för vattnet kom verkligen inte in och i slutet av processen förblev det rent i pannan!

Det finns också en enklare förklaring: förpackningen är inte glas, lukten absorberas och passerar anständigt.

Och också, när förpackningen doppas i vatten, om det dåligt löds, går gurglarna i vattnet.

Flickor (och pojkar), jag kom med en fråga. Jag lagade fläsk på Shteba DD2 sous-vid för första gången. Receptet är det enklaste - en bit koreyka per kilo låg i tre dagar i en vakuumpåse, gnuggad med salt och seglade sedan i 5 timmar vid en temperatur på 65 i Shteba. Det här är väldigt gott, och vi var nästan färdiga med biten. Köttet visade sig vara grått och lite poserat på ställen, men klart färdigt och salt under hela massan. Det oroar mig att det på ett ställe i djupet visade sig en rosa-vinröd gelé, som ser ut som hallonpuré. Vad är detta?
Någonstans jag läste om detta var det med tjejer. Men jag kommer inte ihåg det alls. Det enda som kommer att tänka på är det hackade köttet av något (

Och jag har en fråga. I min tecknad film, i manuellt läge, finns det t 60 grader, nästa är redan 80, och i uppvärmningsläget skriver han en instruktion som 72-77 grader. Vilket läge är bäst för fläsk?
Jag såg tabellen från första sidan, men efter att ha tittat igenom de visade recepten blev jag helt förvirrad ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Jag skulle göra på uppvärmning. Men i förväg, på tomgång, på något billigt, skulle jag köra multikokaren, mäta temperaturen, det kan finnas några fel i inställningarna för multikokare och instruktionen är då på sidan.
För sous-utseendet måste fläskarna bringas till 65 grader inuti biten. Du kommer inte att kunna göra det i 60 grader. 80 grader är temperaturen för stor. Därför är mitt alternativ, antar jag, det mest optimala.

[Taia]

Taia, Jag kontrollerar det nu i manual 60, i 3 timmar mätte jag var 30: e minut, hölls strikt 60 grader. Jag kommer att kontrollera uppvärmningen, tack för det snabba svaret.

[Tanya]

Tanya, betyder det att multikokaren håller temperaturen tydligt.
Lycka till.
Jag läste här på forumet vad de gör vid 80 grader, när det inte finns några andra alternativ, och det visar sig bra.

[Tanya]

TanyaNär jag inte hade Shteba ännu gjorde jag en sous-look på uppvärmningen i Brand. Det ger 74 grader. (Instruktionerna säger 70).

[Galina]

Det visar sig att temperaturförhållandena i min Dex motsvarar de deklarerade (de två kontrollerade sammanföll, jag hoppas resten också), det här är goda nyheter. Berätta för mig Galina, är det skillnad i smak från Shteba och från Brand (uppvärmning)?

[Tanya]

TanyaJa, det finns det. Varumärket är torrare.

i manuellt läge är det t 60 grader, nästa är redan 80, och i uppvärmningsläget är instruktionen skriven 72-77 grader. Vilket läge är bäst för fläsk?

Sous-vide för fläsk (och i allmänhet köttfisk) är mer sannolikt 60 ° С än långt över 70 ° С
Personligen lagar jag kött till smörgåsar vid 62-63 ° C och biffar vid 59-60 ° C. Varken den ena eller den andra erhålls helt klart inte rå, och inte ens "med blod"

Det säkraste rådet är att utan kött kontrollera hur mycket varje regim faktiskt ger. Dessutom, i ett långsiktigt läge, det vill säga, häll nästan fullt - och kontrollera efter 2 timmar, sedan efter tre och fyra.
Och sedan, om det finns cirka 60 ° C (plus eller minus ett par grader), försök vad som händer. Jag är rädd att hon kommer att gilla det!

Shteba Su-vid 2 ger fel E04, värmde upp vattnet till 37,7 ° och vill inte arbeta.

Jag satte fläsk- och nötlever i Brand 502 i manuellt läge vid 65 ° i 6 timmar.
Jag tar ut levern tidigare.

Tjejer, tror du att bakade och evakuerade betor i kylskåpets friskhetszon kommer att överleva en vecka normalt, eller är det för långt?

[Manya]

Manya, kommer överleva.

Tack, Galin. Jag bakade mycket, men sedan förändrades planerna plötsligt. Jag evakuerade överskottet och tvivlade sedan på att de skulle ljuga i en vecka.

Jag är rädd att hon kommer att gilla det!

Tja, varför min framgång inte är konstant ibland blir det ganska torrt. Det verkar som om jag kollade takten, allt håller sig bra
Jag tror att tecknade filmer inte klarar, som speciella anpassningar

tecknad film klarar inte som speciella anpassningar

Huvudskillnaden är i kvaliteten (eller deklarerad kvalitet) för att upprätthålla temperaturen. Jag var övertygad om detta när jag bytte ut specialen med en stor (10 liter) och tung kastrull med en kakel under. I det här fallet placerade jag temperaturgivaren för kontrollkretsen i vattnet. När du värmer upp denna kruka till 60 ° C - så stöds de mycket enkelt.
I multikokare är sensorn långt ifrån så korrekt - den kommer i kontakt med pannans botten och det finns bara en värmare runt den. Och vattenvolymen och pannans vikt är märkbart mindre. Här är temperaturen och promenaderna. Det kommer också att etablera sig på en viss nivå - men efter viss tvekan. Ett par timmar av att observera en termometer i en multikokare gör att du kan förstå hur just detta multikokaren värms upp till önskad temperatur och håller den sedan.

ibland blir det lite torrt

Det beror också på köttet. Det är annorlunda ... Men mellan "torr" från sous-vide och "kokt" från buljong, finns det fortfarande en kolossal skillnad)))