Su-Vid och alla finesser av teknik

vattenkokarens temperaturregim stoppade inte medel

Nu i många modeller av vattenkokare kan du ställa in uppvärmningstemperaturen.

Och temperaturregimen för vattenkokaren slutade inte, vilket betyder

Hans regim passar mig, även med marginal. En vanlig vattenkokare kan värma upp till 100 ° C, sous-vide behöver ännu mindre.
Den önskade temperaturen ställs in med en termostat vars sensor är nedsänkt i vatten.
Nu är min sous-vidnitsa en vanlig elspis med en kastrull och den ovannämnda termostaten installerad på den.

[Olga VB]

Olga VB, någon? Tack, jag visste inte i dem att jag såg acceptabla temperaturer med en störning på två 55 och 70. Men jag har en vattenkokare som ofta deltar - jag kokar vatten för multikokare, spis och suvid för att inte vänta länge.

en vanlig elspis med en panna installerad på den och den nämnda termostaten

ekonomiskt både när det gäller pengar och utrymme. Om jag inte hade skyndat mig för att köpa, skulle jag ha gjort det. Eller åtminstone skulle jag köpa en dränkbar eftersom enheten inte används ofta

[1]

Nu är min sous-vidnitsa en vanlig elspis med en kastrull och den ovannämnda termostaten installerad på den.

Jag har också en pannisolering. Tillverkad av mig av tre lager av en gammal ullfilt. Plus ovanpå locket finns samma basker.
Som ett resultat, efter att ha gått in i läget för att upprätthålla temperaturen när du arbetar med en 8 liters kokkärl (2,7-3 kg kött), arbetar elspisen på ett steg 1 värmebrytare med en arbetscykel på 6-7. Det vill säga den genomsnittliga energiförbrukningen för plattan är 200/6 ~ 33W. Mindre än en glödlampa.

Jag har också en värmare

Jag tänkte också på den här frågan, vad mer pannan behöver isoleras. Tänkte ... och köpte en sous-vidnitsa. Enklare.

Jag tänkte också på isolering. Experiment visar dock att 10 liter i en massiv rostfri tryckkokare är långsamma för att dela sin värme med omvärlden vid denna temperaturskillnad. Jag kommer förmodligen inte.
Påslagningsfrekvensen är inställd på 20 sekunder, lampan blinkar i mindre än en sekund. En kakel för 1 kW, det vill säga i stadigt tillstånd, inte mer än 50 W per öga. Nästa gång kommer jag att klargöra förbrukningen (det finns en kinesisk effektmätare - i en multikokare räknade den till exempel ungefär en rubel i 8 timmar sous-vide).

plattornas genomsnittliga energiförbrukning är 200/6 ~ 33W

... är inte ett faktum. I min kakel är regulatorn ungefär som ett termiskt relä som fungerar på / av - du kan höra hur det klickar. Det vill säga att uppvärmning vid kraft "1" fungerar enligt principen för uppvärmning med sin egen arbetscykel - och när el levereras förbrukar värmeelementet samma kilowatt. Jag stängde av dessa inslag så att hjärnan inte svävade till termostaten, värmeelementet var faktiskt direkt anslutet till termostaten.

... är inte ett faktum. Min kakel har en regulator ...

Förstod vad du menar.

Det är annorlunda för mig. Bricka utan egen termostat. Hon har en brännare med två spiraler med olika kraft. 4 lägen:
1. båda spiralerna i serie. 200 watt
2. spole med låg effekt, 260 watt
3. hög effekt spiral, 750 watt
4. båda spiralerna är parallella 1 kw

(Jag mätte kapaciteterna efter det.)

Termostat med Ali på ett kinesiskt kort W1209 med fjärrsensor. Styrningen av plattan genom strömförsörjningen är VAZ-reläet. Jag valde brickorna med avsikt klev utan PWM-bimetallregulator till

a) undvik störningar från två regulatorer (jag håller med om att det vore möjligt att helt enkelt få bimetallösningen av plattan omedelbart maximalt)
b) genom att välja ett arbetssteg för att minska amplituden hos den övergående processen under reglering.

(För att hitta, förresten, är en sådan kakel en hel affär. Hittade Brest Prospect)

Jag börjar värma på en fyr, sedan i en halvtimme sänker jag trappan och håller steady state på en.
Fluktuationerna i detta fall är + 0.6C - 0.3C

************************************************
När jag använder den här enheten när jag arbetar med en skinkmakare isolerad från vatten (det är faktiskt också en suvid), går min kontroll också regelbundet enligt vattentemperaturen, men det finns också en rent kontrollerande temperaturgivare placerad i mitten av skinkmakaren mitt i höjden.

Sensor på DS18B20-mikrokretsen med tillgång till egen skärm. Den placeras i ett förseglat och förseglat rör från slutet, taget från en gammal teleskopantenn. Denna mätstift sätts in uppifrån. Men med sin utgående ände förhindrar den sedan att kärlet stängs med ett lock. Om locket inte är stängt måste du regelbundet tillsätta vatten som snabbt avdunstar till den övre nivån på skinktillverkaren.
Till slut, i skinkläget, istället för ett lock började jag stänga enheten uppifrån med en kastrull med samma diameter. Och till slut sydde jag också en päls på henne.

Jag kommer inte ihåg var någon ville köpa SU Vidnitsa till lägsta pris. Nu kom jag över sådana priser 7990, här

🔗
och här RUB 9663
🔗

Hoppas det hjälper någon. Jag tror att detta är en nödvändig sak för huset (köket).

Vår uppskattade kock Lazerson filmade en video av beredningen av kött sousvid! Jag tittade med nöje och på chefen och på suvid och på den välbekanta studion)
Ilya Isaakovich använder en dammsugare Solis och en suvid Kaso.
Trevlig.

Berätta vem som använder Caso 500? Surrar det när du arbetar? eller jag har bara (öron som det)

OlgaGera My Caso 500 är över ett år gammal. Jag använder den i genomsnitt 2 gånger i veckan (5-8 timmar). Naturligtvis är det inte en mycket brum av pumpen under drift. Jag skulle säga att det låter som ett bråk. Ibland händer det att det buldrar ganska högt. Men jag märkte inte något beroende av programförhållandena. I allmänhet är jag 100% nöjd med Caso 500.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1tack lugnade
Jag ska sätta den i arbete, låt den fungera))))

God kväll alla! Jag lade en typ av suvid kycklingbröst på 63 * i 6 timmar i Štebik. Själva rullen är 10 centimeter i diameter. Frågan är om man ska lägga till tid eller räcker det? Jag ställde in tid och grader, innan det på något sätt tittade jag på grenen diagonalt ... nu kommer jag att läsa den. Det finns inget torusvakuum ännu - om det blir gott kommer det att finnas en anledning att tänka ...
I recepten finns en suvid-rulle, det finns 10 timmar för 68 *

[kartinka]

kartinkatroligen kommer 6 timmar att räcka

[Landsman]

LandsmanKonstantin, hur smart du är att bli galen. Du är förmodligen en fysiker. Vår termostat säljs inte, och för att vara ärlig är priset för dem otillräckligt. Om det inte är svårt, titta på videon på YouTube-
sousvy för tre kopeck. Din åsikt är intressant. Även om jag redan har beställt både en fläkt och en termostat. Förstod jag rätt att pannan ingår i termostaten? Kanske kommer någon också att behöva denna primitiva uppsättning. Till rabatt för båda gav jag
18,98 $

Jag köpte en bra för 6990, för mycket pengar

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jag tittade. Och till och med två hela videor.
Ett sådant system har enligt min mening rätt att existera. Men det är allt. Vi måste fortfarande arbeta och arbeta med det. Killarna hade helt klart bråttom att lägga allt på YouTube. Jag skulle skämmas. "Knä" - det är knäet. Medan det finns bara munstycke.

Nu till punkten. Alla dessa fläktar och pannor är helt överflödiga i det här fallet. Det är bara det här ingenjöroch utan tvekan gick vi på en direkt kopia av Suvid-enheten för ett rektangulärt bad. Inte fysiker, vad ska man ta från dem?

I själva verket behöver du bara göra alternativet med en kastrull på en elektrisk spis. Hon tillåter
a) säkerställ jämn uppvärmning över hela ytan på pannans botten
b) konvektionsströmmar uppåt från botten säkerställer enhetlig blandning. Utan någon fläkt. För att göra detta behöver du bara lämna vertikala korridorer mellan bitarna. I ett halvt år använde jag improviserade järnbitar för detta, sedan gjorde jag fyra galler.Tillverkad av aluminiumrör d = 12 mm och 0,8 från pannan. Som dessa

De gör att du kan lägga upp till sex vakuumpåsar i pannan, vilket ger tillräckliga mellanrum för att tvätta med uppvärmt vatten.
Termostaten som slår på elspisen (eller pannan) på Aliexpress kallas W1209. Nu, tillsammans med leverans, kostar det cirka 200 rubel. Men det behöver lite arbete på det, eftersom W1209 är ett färdigt men separat kort. Naken. Det måste sättas in i fodralet och strömförsörjningen måste anpassas till det.
Det är bättre att använda en elektrisk spis inte med en slät, men med ett steg egen justering. Detta förbättrar noggrannheten i temperaturunderhåll och sparar energi.

[Landsman]

Och till slut sydde jag också en päls på henne.

Landsman,




Flickapojkar, råd var du ska titta mot vakuumenheten. Medan du dansar med en liten dammsugare, ett tjockt cocktailrör och en massa påsar och film. Idag tog min dotter dammsugaren och vi satt kvar med ett sugrör.
Ps roll visade sig underbar, mycket saftig - du kan inte ens förstå det kycklingbröstet. Buljongen stod ut en hel del. Även om nästa gång kommer jag att sänka tiden till 60 *

[Landsman]

Landsman, Konstantin Jag beställde en sådan termometer akvarium elektronisk termostat termisk regulator för en inkubator Temperatur termoelementregulator + AC90V ~ 250V kontakt. Enligt min mening är den redo att användas. Jag förstod dig så. Det är nödvändigt att använda en stegad elektrisk spis, inte en panna. Och gör partitioner i pannan. Tack så mycket för ditt samråd.

Jag köpte en bra för 6990, för mycket pengar

Jag såg precis Pavels nedsänkta suvid för en sådan summa i butiken. Nyligen dök upp. Kanske någon behöver det?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, men för Paul - var är det här?

[Belka13]

Belka13, Olya på Pavel Agapkin. Handla äta korv (stavas tillsammans)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tack!

Länk under spoilern
Förmodligen var det omöjligt att ge en länk. Det händer något med henne och hon öppnar inte. Jag ber om ursäkt

Har någon en sådan enhet? Jag har redan en låg start



Av någon anledning passerar ki inte

det är bättre att ta suvid med en styrenhet avsatt, till exempel

, men då tittar jag på många klagomål om vertikala, de svettas, skärmarna börjar dimma, hjärnorna gör narr, jag har läst mycket)), jag har just sådan

Jag kommer att stödja.

Ja, Anova svettas: (Jag lagar inte mat utan film

Flickorna är vackra! Snälla hjälp mig. Vänner reser från Moskva med bil. Jag vill be er att ta med vakuumpåsar. Vi har inget spår av dem. Jag sökte på hela Internet, men jag hittade ingenting. Behöver korrugerad 25x30 och 25x35, 100 stycken, inte särskilt dyrt. Skicka en länk.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, och de skickar till dig från KU? Jag brukade köpa paket och rullar av mycket god kvalitet där.
Och det visade sig mycket billigare än i Moskva.
Men redan tre år har gått.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kanske bättre i en rulle, skär sedan av så mycket du behöver, jag tyckte det var mer eller mindre acceptabelt i pris, men storleken är 20 cm
Vac-Star 20x6000 vakuumpåsar, rulle

🔗

Och med Ali tar de dig inte till dig? Jag beställer rullar åt mig själv där.

Olya och KU är det?

Luda såg ozon, men 20 är för smalt. Beställa för Ali rullar, men något de har stigit kraftigt och inte hittat det med gratis frakt. Jag måste nog leta efter Ali igen.

Kan inte packa i väskor från Metro

Hej alla. "Jag får se" 3 månader nedsänkbar. Så - en nybörjare))
Jag släpper bara förpackningarna från mätaren i vattnet. Vatten driver luft ut. Jag fäster ändarna vid pannans kant med ett svart kontorsgem med runda ändar. I en vakuumpackare fungerade det inte heller med dem.

Olya och KU är det?

Detta är datoruniversitet

🔗

Jag köpte med rabatter, tog påsar i 2 storlekar och rullar i 2 storlekar. Förpackningen var stor, det fanns fortfarande en massa alla slags varor i den, så mot bakgrunden av allt detta visade sig förpackningspåsarna i allmänhet nästan för ingenting.
Förresten, besök våra flickor i joint venture från Tyskland och från Kina. Kanske blir det mest lönsamt där. Jag tror att det är nödvändigt att titta med Tao.

[Olga VB]

Olga VBOlenka, tack så mycket. Jag skrev ut 2 rullar med 25x500 från Ali. För båda 13,88 dollar. Gratis frakt. Mer eller mindre gudomligt.

Slå inte med tofflor, läs bara upp till sidan 25. Råd om hur man bäst gör brisket, men tål mindre än två veckor. Pappa kommer om en vecka, jag vill behaga honom. Och han lämnar ganska snart. Du kan, som för dumma: vad man ska salta med (med nitrit vill jag ha färgen), hur mycket är ungefär 1,5 kg per bit. Eller är det bättre att dela med två? Skinnad eller avskuren? Hur mycket att beta? Jag kan ta en vecka plus två dagar. Hur mycket att laga och vid vilken temperatur? Jag kommer att försöka förstå en gång, men hittills en fullständig röra i mitt huvud ...

[Nathalte]

NathalteDela upp köttet på mitten, Natasha. Gör en knipa. För 1 liter vatten 85 g vanligt salt. För 1 kg kött 10 g nitrittsalt I saltlaken utan nitrit, lägg 2-3 bitar lövblad, svarta ärtor och kryddpeppar. Koka i 3 minuter. Lägg salt i den kylda saltlaken och häll köttet. Ta en 20 g spruta och strö köttet på alla sidor direkt i denna behållare. När tidsfristerna tar slut, håll dem i saltlake i 2 dagar. Ta sedan bort köttet på gallret. Låt överflödig vätska rinna ut. Torka med handdukar. Pensla med alla krossade kryddor (svartpeppar, kryddpeppar, paprika, koriander, vitlök) efter eget val. Dammsug i 2 påsar. Låt den sitta i minst 3 dagar. Ta sedan bort det från kylskåpet. Låt stå i rumstemperatur i 3 timmar. Koka vid 70 g i 4 timmar. Kyl under kallt vatten direkt i påsen. Ta ut den från påsen, torka med pappershanddukar, linda in den i plast och lägg i kylen. Jag röker också efter kokning, men du kan göra det.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Jag saltar 5 dagar enligt detta recept (allt är klart enligt formeln):
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
och sedan - allt är ungefär detsamma som Gayane skrev, + jag tar hänsyn till Angelinas rekommendationer om temperaturregimen. Innan jag dammsuger, knyter jag bitarna tätt med garn, även om detta kanske inte är nödvändigt. Jag har aldrig gjort det för 1,5 kg, vanligtvis skär jag i bitar 400-500 g, för jag lagar mat i en tecknad film

[permanent]

Råd om hur man bäst gör brisket, men tål mindre än två veckor.

Jag rekomenderar. Från hans permanent öva.
Först lite aritmetik.
Ta bröstet, väga det. Multiplicera vikten med 0,15 - detta kommer att vara mängden tillsatt vatten.
Multiplicera sedan den resulterande summan av vikten av vatten och bröst med 0,018 - detta kommer att vara vikten av det tillsatta saltet. Hälften av det är vanligt salt, hälften är nitrit.
Lös upp saltet i det vatten du beräknat. Häll kött utan kryddor i en kastrull med denna saltlösning. För en dag. Mer är möjligt, men resultatet kommer inte att förbättras.
Ta bort köttet efter en dag och torka det med pappers- eller tygservetter. Medan kryddan dräneras (eller i förväg) förbereds kryddan. I en vanlig kopp.
Granulerat socker i samma mängd som salt. Svartpeppar - 1,5 tsk. (Hädanefter per kg kött), varm rödpeppar, malet koriander, ingefära 1 tsk. Sedan kan du torka ört (persilja, dill, vitlök) i 2 tsk.
Allt är ordentligt blandat.
Det torkade köttet packas i bitar snyggt, utan överflödig fukt, i vanliga PE-påsar. Öppnade paket staplas i rad. Därefter sprids kryddor över köttet från en kopp med en tesked. Varv i varje sked flera gånger i en cirkel tills den slutar. Du kan också lägga massa färska örter eller lagerblad i varje påse.
Därefter tas vakuumpakter. En påse med redan tillagat kött skjuts in i var och en. Den evakueras och förseglas. Du kan uthärda dem en dag senare, eller så kan du omedelbart börja laga mat (jag märkte inte mycket skillnad).
Jag lagar mat vid 65 ° C i minst 8 timmar. Vanligtvis 9. Chocka sedan med vatten, lägg till fler ketchuppåsar med frusen is.
För mig tar hela denna standardprocess vanligtvis tre år, inklusive saltning, åldring, matlagning och kylning - tre dagar.Kan klippas till två eller sträckas till fyra.
Jag förvarar den under vakuum på en kall plats. Efter att ha öppnat nästa paket torkar jag köttet (karamelliserat fett utan kolning) med en teknisk hårtork vid en temperatur på 350 ° C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Landsman, Konstantin, tack så mycket. Nu har jag läst alla dina rekommendationer tre gånger, det verkar som om ett pussel äntligen har bildats i mitt huvud. Jag kommer att försöka göra det.
Det är sant att byggtorkaren beordrade oss att leva länge, så tyvärr

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Fläskmage i ingefära marinad (sousse) (Cronut)

Endast jag täcker bröstet med nitritsalt (15-17 gram per 1 kg) + salt + kryddor. Marinerad i kylskåp i minst 5 dagar, högst 3 veckor.
Resten är allt enligt receptet

Det är sant att byggtorkaren beordrade oss att leva länge, så tyvärr

Du kan använda en liten gasbrännare eller till och med över kaminen (men mycket noggrant).

nitritsalt (15-17 gram per 1 kg) + salt + kryddor

behöver du enklare salt dessutom? hur mycket?

Jag vet inte: (jag häller en blandning av kryddor för couscous på ögat, salt ingår redan i det. En blandning av gram 3. Detta betyder 1-2 gram salt. Detta beror på att nitriterna är lite mindre än jag satte in.

Berätta, snälla, om du använder nitrit, då 1. Kan jag ta 50x50 med vanligt salt? Låt oss säga 8 gram nitrit, 12 normala per kg vikt. 2. Hur länge ska kycklingfilén marinera vid ett minimum på ett torrt sätt? Som om jag såg att det tar längre tid med nitrit.
Tacka.

Tjejer, tror du att du kan krydda fryst fisk, dammsuga den och först tina och laga den? Får du något bra?

[Manya]

Manya, Det gjorde jag aldrig, men jag ser inga speciella kontraindikationer, det är bara att vätskan som rinner av vid avfrostningen kommer att finnas kvar i fisken, den kan vara saftigare eller närmare kokt

[Smörblomma]

Smörblomma, gjorde det inte heller. Men jag tänkte på det häromdagen när jag evakuerade den tinade och noggrant torkade torsken med pappershanddukar. Så mycket fukt fanns i behållaren för att samla vätskor, mamma Miya! Och sömmen var dåligt förseglad.

Ibland är det för lat att "fiska" till en stor butik där det finns en kyld mat. Nära huset ligger Vkusvill och Krasnaya Caviar, och där är all fisk bara frusen.

[Manya]

Manya, prova det, säg mig, jag undrar hur det går. Jag tror inte att det blir dåligt

[Manya]

Manya, Jag lindar all den tinade fisken i en trasahandduk över natten. Och då är det lättare att evakuera.