Su-Vid och alla finesser av teknik

[Irina]

Irina, Du kan, varför inte, men hållbarheten är tre dagar, ja, högst fem)
Vi måste se till att vi inte försämras.
Jag lagade nötkött utan nitritsalt, jag gör inte hela receptet. kan nu rita upp och se.
Jag fyller i receptet, det kommer att vara mycket användbart för dig

[Irina]

Irina, Du kan, varför inte, men hållbarheten är tre dagar, ja, högst fem)
Vi måste se till att vi inte försämras.
Jag lagade nötkött utan nitritsalt, jag gör inte hela receptet. kan nu rita upp och se.
Jag fyller i receptet, det kommer att vara mycket användbart för dig

Tack så mycket, jag kommer definitivt att läsa den och försöka upprepa den: hej: MA-vad är det här?

[Irina]

Irina, det här är något fel skrivet))
Jag skrev om Instagram, men det visade sig att MA
receptet klart

Souvid nötkött utan nitritsalt (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, säg mig, vad händer om mer kött tillagas. Kan detta vara orsaken till torrhet?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hej)
Nej, torrhet orsakas av en felaktigt vald temperatur

Vi är med nitrit och är beroende av varmt kött

Varm? Det vill säga bara kokt? Men det är inte meningsfullt, Ljus! Jag lägger aldrig till nitrit i sous-vide-produkter avsedda för omedelbar konsumtion och rekommenderar det inte till någon.

[Larissa]

Larissa, vi gillar just denna skinksmak, köttets struktur är också efter nitrit

[Larissa]

Larissa, Menade Svetlana att med nitritsalt och varmt utan nitrit)
Upps, ändå missförstod jag
I allmänhet har Larisa rätt, det är bättre att inte missbruka nitritsalt

Jag ville också skriva att jag bara använder nitrin i kött till smörgåsar eller för skivning.

Agaya förstår, nooo yummy ooo
Igår kokade jag kött för att skära med nitrit, men jag blev hungrig och serverade det direkt. Pts utsökt

torrhet orsakas av en felaktigt vald temperatur

3, sedan klipper det min "sous-vid" -tecknad film.
Tack, Mashenka!

Jag har en nedsänkbar Cу-typ Profi Cook PC-SV 1126. Jag använde den ett par gånger direkt efter att jag köpte den i april. Displayen visade en konstant temperatur, som jag ställde in. uppmätt med en termometer från ikeia, konvergerade värdena, på sommaren fanns det ingen tid att se. Jag fick ut den igår, slog på den, ställde in temperaturen till 63 och under tillagningsprocessen (4 timmar) ändrades temperaturvärdet ständigt från 61,8 till 64. Berätta, är detta ett äktenskap? Enheten är fortfarande under garanti.

[Buteljering]

Buteljering, mättes alltid temperaturen på samma plats.
Jag såg ett program på TV, där man sa att temperaturen på sänkbara vatten bredvid enheten kommer att vara högre än på andra sidan, eftersom det inte finns någon vattencirkulation.

[francevna]

francevnaTemperaturavvikelsen stör mig inte riktigt. Jag förstår inte den konstanta förändringen av temperaturvärdet på själva sousen. Det var trots allt först. Temperaturen var densamma under tillagningstiden. Om jag har en med mig kanske jag måste lämna över enheten innan garantin upphör?

Min temperatur "hoppade" när mycket ånga kom på den nedsänkta sousen från avdunstningen av vatten. Jag torkade den i flera dagar och problemet försvann. Kanske hände det dig också?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, och hur man torkar? Naturligtvis? Jag förvarar den i en låda. Ta ut det ur lådan och lämna det på bordet? Eller en hårtork?

Min temperatur "hoppade" när mycket ånga kom på den nedsänkta sousen från avdunstningen av vatten.

Flickor, för att undvika sådana problem och inte "hoppa" temperatur är det tillräckligt att dra åt toppen av behållaren med en film. Peka ett hål och sätt in locket på locktången. Ingen avdunstning och stabil upp till 0,1 "temperatur säkerställs

Jag lämnade den på bordet. Metallramen tas fortfarande bort, så jag tog av den och torkade den. Men fukt kom också in i "hjärnan" hos Suvid på skärmens mikrokretsar.
Efter det stänger jag skålen hermetiskt.

[Pengar]

Pengar, Lisichkalal, tack, jag ska prova dina rekommendationer. Och då ringde jag redan verkstaden där de utför garantireparationen av detta märke. Men de hörde inte ett sådant ord som "su vid" och de vet inte vilken typ av enhet det är. De sa: ta med alla dokument, vi får se.

[Masha]

Masha, varför kan du inte föras med nitrit? ... är allt så dåligt och farligt? ...
Och eftersom jag redan har frågat här om nitrit ... berätta för mig, om du lägger till nitrit och salt i hälften till skinkan - blir det bättre? Och smaken kommer att vara väldigt annorlunda om den är helt på nitrit? ...

[Cvetaal]

Idag bestämde jag mig för att lägga bröstet och fläskfilé i ugnen. Har någon lagat mat i ugnen?

Cvetaal, Jag tillagade, 2 kilo stor saltad med nitrit, 4,5-5 timmar vid t ° 80, med en termometer inuti upp till 70 °

Constanty, tack så mycket!
Jag har lite olika parametrar, men det blev väldigt gott! För det första fermenterades de vakuumerade ämnena (brisket och filén) med nitritsalt i 19 dagar, och för det andra hölls det i ugnen vid 65-70 grader (byttes regelbundet från 65 till 70, men jag vet inte varför?) Under 7 timmar är temperaturen inne i den tjockaste biten 65 grader.

Masha, tack för råd om långvarig jäsning. Köttet visade sig ha en tätare konsistens, vilket jag verkligen gillade, smakskillnaderna märks också, utvärderingen av hushållen är UTMÄRKT!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, det visade sig fantastiskt, ja, med långvarig exponering, myamo visar sig vara helt annorlunda och detta märks tydligt.
Därför började jag stå emot minst 20 dagar)))

[Svetlana]

Masha, tack för råd om långvarig jäsning. Köttet visade sig ha en tätare konsistens, vilket jag verkligen gillade, smakskillnaderna märks också, utvärderingen av hushållen är UTMÄRKT!
Su-Vid och alla finesser av teknik

Svetlana, tas bilderna i vakuum i ugnen? Fanns det några andra manipulationer som ugnen, rökning, etc. efter ugnen? Visade det sig väldigt snyggt? Och hur beter sig vakuumpåsen i ugnen? Inte smält, uppblåst?
Det är vettigt att utfärda ett separat recept, eftersom Su-Vid ännu inte har gjorts i ugnen. Smärtsamt vacker produkt visade sig !!!
Bra gjort!

[Lyi]

LyiJag hade mycket kött så jag var tvungen att använda ugnen. Läge uppifrån och ned, ställ in ett galler till lägre nivå och det andra till övre nivå. Ingenting hände med paketen och kunde inte hända, eftersom temperaturen inte översteg 70 grader, "satt" paketen tätt, svällde inte. Bilden visar köttet efter grillning. Grill även i ugnen på "Big Grill" -läget i några minuter på varje sida.

Läge uppifrån och ned, ställ in ett galler till lägre nivå och det andra till övre nivå

Med konvektion?

Grill även i ugnen på "Big Grill" -läget i några minuter på varje sida.

Hur många grader att sätta?
Svetlana, tack så mycket för förtydligandet !!! Jag väntar på ett separat recept.

varför inte bli lurad med nitrit? ... är allt så dåligt och farligt? ...

Och jag är intresserad. Det är naturligtvis klart att det här är kemi, men om vi äter skivat kött med nitrit, varför kan jag inte skära av en tjockare bit och värma upp den? Nitrit, å andra sidan, ger inte bara färg och lång lagring, utan också smak, en annan struktur av kött.

Jag förstår inte den konstanta förändringen av temperaturvärdet på själva sousen.

Hälla började bara värma upp vattnet med en vy på bara 63 grader, så igen hoppade temperaturen på skärmen. Här undersökte jag utan panik (inte som första gången) hela pinnen, bakifrån var den våt av ångor. Hon slutade värma, torkade av den, lindade den i folie och slog på den igen. Allt ok. Hon lade köttet och förseglade det med folie.
Jag vet inte varför detta händer och är det normalt? Jag tycker att det är bäst att använda specialbehållare för ditt sous-utseende, men i brist på dem gör jag så gott jag kan.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Du (kan du?) Vilket märke av sous ser ut. Och var var det vått? På en svart del som inte sjunker ner i vatten eller på en metalldel? och förstod inte på vilken plats att förpackas i folie och vad kommer det att ge? det är möjligt med detaljer för blondinen.

[Buteljering]

Buteljering, Jag skriver i en personlig

Jag förstår inte vilken typ av nonsens jag har med en nedsänkt sous. Med direkt ånga på enheten är pinnen buggy. Det här är normalt ? Men hur är det med att laga mat och inte täcka enheterna i videon?
Jag skrev till företaget, här är svaret
Observera att vi verkligen rekommenderar att du täcker potten för att undvika att ånga går direkt in i enheten.

Igår tillagade jag Sous-Vid i ugnen. Köttet är ländrygg, benen tas bort, fläsket är utmärkt, hemlagat inte från en gård, utan från ägaren till en privat ägare (från marknaden) med ett tunt lager bacon, tjärad hud med sugrör. Tål köttet vakuumiserades i påsar i kylskåpet i 3 veckor, förresten, förvarade det utan nitrit (vi kände aldrig igen smaken av kött med nitrit) i kylen, vid en temperatur i kylfacket på 3 *. Ett paket av samma fläsk, närmare magen 2 cm tjockt, tog det ur vakuumvakuumet och bestämde sig för att äta det helt enkelt utan bearbetning, smaken är underbar, fettet med köttstrimmor saltade perfekt, huden var mjukt och det var väldigt gott.
Eftersom länden hade en anständig tjocklek på 12-14 cm i höjd satte jag den till 70 *, vilket jag senare ångrade i 9 timmar, sedan grillade jag den på turbogrillen.
Vad kan jag säga. Jag tyckte inte om det, köttet är torrt och det är inte Su-Vid. Jag kommer att försöka igen, eftersom enkelheten i beredningen fängslar, det finns inget krångel med ett vattenbad. Tål köttet på bordet i 2 timmar, det fanns ingen svullnad alls, bokstavligen kom några skedar vätska ut. Jag kommer inte att ställa in temperaturen mer än 65 * längre, och enligt mina känslor är grillen med Su-Vide onödig. Självklart ser en bit kött mycket vackrare ut, men Su-Vidnaya mjukhet i smaken försvinner. Jag gav allt till min son, hon säger att det är ätbart, men tidigare var det godare på ett vattenbad med en nedsänkt Su-Vidnitsa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, den här enheten förutsätter matlagning utan lock, det verkar för mig att din enhet är felaktig.
Shteba arbetar tyst med ångor, och det gör Kaso också.

[Maria]

Maria, Masha tack för svaret. Om det glider så igen kommer jag tillbaka det. Hur man lever utan honom

[Svetlana]

Svetlana, ja, ingenting, låt dem förändras,
Om det blir så buggy, vilken typ av cool Anova behövs.

Som utlovat testade jag Su vid med kycklinghjärtan.
Med små kycklingar, inte stora porks, helt enkelt för min Kurkul-natur tillät mig inte att kasta ut den samlade många redan flera gånger använda vakuumpåsar, som efter varje användning klipptes och minskade i storlek.
Så, 1500 g hjärtan i layouten för fem paket.
Min vanliga saltning med tillsats av saltlösning - 22 timmar.
Tömning och tömning av hjärtan i vävnad - 30 min. Produktens totala vikt är 1470 g.
22 kryddnejlika (väl, mycket liten) vitlök - var och en hackad i tre bitar.
30 g strösocker + en tesked vardera. - koriander, glödhet och svartpeppar, ingefära-2 tsk. Rörde i en kopp.

Hjärtorna är jämnt fördelade i fem tunna ("frukost") PE-påsar. Hackad vitlök och beredd kryddblandning fördelas också jämnt i var och en av dem.
Varje paket innehåller en massa persilja - från trädgården, sönderriv den med ögat.
De beredda påsarna med produkten placeras i vakuumpåsar för fjärde användningen och förseglas.
Betning från 19:00 till 09:30 nästa dag.
9-30, börja i vatten vid 60 ° C och koka sedan vid 65 ° C till 22-30.
Extrahera paket. (Mot förväntan bakade inte hjärtan utan förblev separata nötter).
Chock kylning med kallt vatten 3 byten i en 8 liters kastrull var 10: e minut.
23-00 Längre ner i kallt vatten + två ispaket. Kärlet placeras i en termoskumlåda och lämnas på verandan. (På natten var det upp till -3C utanför).

15-00. En av förpackningarna extraherades och öppnades. Fragment av den frigjorda buljongen (ganska mycket) gelade inte utan förblev flytande.
Jag försökte det - jag gillade det. Märkbart mjukare än konventionell matlagning.
Hur man använder dem är ännu inte så klart.Jag bestämde mig för att placera dem på ett galler, torka dem med en teknisk hårtork (350C) och använda dem vidare i form av mutterflis. Det verkade fungera bra.

Nu ska jag tänka på vad jag ska göra med resten. Kanske kommer de att fungera bra som en fyllning för "manlig" version av bärarna i en korv pyshka-3.

I det tyska online Leadl säljer de en dränkbar sous vide Silvercrest för 60 euro! Noggrannhet 0,1 grader. Ta det åtminstone i reserven

Berätta för mig hur du kan köpa paket på tunnelbanan? I början av december kommer ödet att föra det till Moskva i en vecka, jag skulle vilja köpa ett paket eller två. Det finns några vaga tips på Internet: förmodligen kan du åka dit och köpa med ett engångskort utfärdat av ditt pass. Men de här tipsen är nästan tio år gamla. Är det så här nu?

[murt]

murt, nu är det ännu enklare än i tiondelar ...
Allt görs inom 30 sekunder!

[Sjuårsplan]

Sjuårsplan, SOM???
Jag ber om ursäkt, naturligtvis noll år.

Kom bara till disken så får du ett tillfälligt pass! Det är allt!

Berätta för mig hur du kan laga en sous vide fläskhals så att köttet blir väldigt mjukt och bryts ner direkt i fibrer. Jag har redan skrivit om detta, en gång provat en sådan färdig, köpt en, bara en bit i vakuum, jag var tvungen att värma upp den, men jag vet inte hur jag gör det själv. Kanske någon vet?

Lisichkalal, Svetlana, ställde bara in temperaturen till 65 gram och tiden till 10 timmar.
Marinera och låt det ligga en dag, bara kryddor, senap, salt)

Jag lagade så fläsk. Resultatet är inte detsamma. Det visade sig som kokt fläsk.
Jag såg på YouTube att 72 fläsk kokades för att "bryta ner i fibrer"! timmar. Det är så länge att sinnet börjar.

[Sjuårsplan]

Sjuårsplan, tack så mycket för informationen.

Jag prenumererar. Ämnet kommer snart att vara relevant)

Har någon försökt se morötter? Jag skulle vilja förstå hur mycket det kommer att skilja sig från bara kokt när det gäller resultat.

Det finns en idé angående smörgåsen.

*******************

I dogon, om fem timmar.
Kokt vid 84 ° C i 3,5 timmar. Det smakar sötare än konventionell matlagning. Jag märkte inga andra skillnader, kanske försökte jag lite.

Här i början såg någon grönsakerna, som för mig, slöseri med tid)

Dammsugare och Wancle kramar på vägen. Således gick han på sex månader från en skinktillverkare a la Biovin till en sous vide.
Berätta om behållarna: finns det en behållare på 25 liter med dimensioner (dshv) 40x30x30, kommer enheten att pumpa en behållare med en sådan höjd (jag tror att i den mekaniska delen är de alla samma, till och med Shteba, till och med Anova, ja, den här Wancle)? Jag förstår att volymen är stor, men troligtvis måste jag till en början arbeta inte bara för min familj utan också för mina vänner och släktingar, så det är bättre att lägga in mer produkt åt gången.

Har någon försökt se morötter? Jag skulle vilja förstå hur mycket det kommer att skilja sig från bara kokt när det gäller resultat.

Masha såg en gång grönsakerna för Oliviersalladen, det fanns definitivt morötter där.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Ödet tog det till huvudstaden i flera dagar. Berätta var i Moskva du kan köpa en gastronormbehållare i plast? Kom bara och köp? Och sedan letar jag på Internet efter erbjudanden - eller grossist, eller bara med leverans.

Ödet tog det till huvudstaden i flera dagar. Berätta var i Moskva du kan köpa en gastronormbehållare i plast? Kom bara och köp? Och sedan letar jag på Internet efter erbjudanden - antingen grossist eller bara med leverans.

Det finns containrar i tunnelbanan ...

I tunnelbanan på Savyolovskaya utfärdas inte engångskort och är inte tillåtna. Vart ska du gå, var exakt kan du få ett engångskort enligt ditt pass?

[murt]

murt, Jag glömde en gång kortet och gick med en annan klient (3 personer per kort du kan gå igenom) och i kassan gick jag med den som jag stod i linje med