Su-Vid och alla finesser av teknik

[Masinen]

Ribeye. 60 ° C i två timmar och tonas sedan i en kastrull. Ledsen för fotot. Jag kunde inte stå länge mellan en biff och en hungrig make.

Resultatet är en medium-sällsynt biff. Nästa gång gör jag det vid 55-57C grader.

Masinen, Mash, hur lång tid tror du att det tar att laga en lammrygg? Jag skär en revben i portioner, ungefär 1 cm tjock. 60C grader 2,5 timmar kommer det att vara normalt? Bitar med ben.

[Manya]

Manya, köttet är giltigt!

Jag tror att det räcker))
Benet ska också värmas upp under denna tid.

Manyunya, jag har ett sådant fuskark för fårkött:

1 kg - 85-90 grader - 3 ... 3,5 timmar - rosa skär, rosa juice
1 kg - 85-90 grader - 3,5 ... 4 timmar - gråskuren, klar juice
2 kg - 95-100 grader - 3 ... 3,5 timmar - rosa skär, rosa juice
2 kg - 95-100 grader - 3,5 ... 4 timmar - gråsnitt, klar juice

Det här är sant för benet.
Det vill säga både temperaturen är högre och tiden är längre.
Men för tunna bitar kan du antagligen minska antingen tiden eller temperaturen.
Lycka till!
Och snälla, dela resultatet.

[Masinen]

Masinen, Mash, tack. Bra kött visade sig. Pris för argentinska och uruguayanska Ribeye-biffar i Ja! nu - 239 rubel / bit.

Olga VBOlga, tack! Tror du att 60 grader inte räcker? Jag vill få ett rosa centrum.

[Manya]

Manya, vilket pris !!!
Olga, det är lättare att skära benet.
Varför laga mat på en så hög nivå, det här är inte längre en suvid))
Det här är a la suvid

Manya, lamm är normalt för 60 gram, kom igen, vänta på fotot

vilket pris !!!

Ja, priset är väldigt attraktivt.

Lamm, länd. 60C grader, 3 timmar. Jag bestämde mig för att laga mat längre, eftersom det fanns 5 förpackningar och jag var tvungen att lägga dem ovanpå varandra. Dessutom fanns det många ben i några bitar.

Köttet visade sig vara mycket ömt, du kan äta med dina läppar. Steka närmare medium, rosa-grå snitt.

Tack, Sonadoric, jag lägger den på min tallrik.
Det ser väldigt attraktivt ut.

Lamm, länd. 60C grader, 3 timmar

bra!

Jag lägger den på min tallrik.

Olga,

bra!

Ja, Mash, det blev precis rätt. För fotot fick jag den tunnaste biten. Resten var lite tjockare och kom mjukrosa inuti. Av kryddorna använde jag bara grovt havssalt och en nymalt blandning av fem paprika.

Jag fastnade i dag. Kokt fläskfilé vid 60 grader. Steken visade sig vara mindre än genomsnittet (mitten är rosa och när den pressas lätt separerar saften bra). Kanske räcker det inte och det är värt köttet igen att evakuera och stå i ett par timmar vid 63?

[Manya]

Manya, så jag lagade fläsk på 60. Som ett resultat skär jag dem i biffar och grillade dem.
Och vid 63 blev det bra. Med nitrit. Jag gillade buters mer än nötköttet. Det finns också ett minimum av kryddor. Salt och peppar.

[Svetlana]

Svetlana, mina konsumenter är mer nitritfria. Köttet är som det är, utan skinkans lukt och smak.
Jag ska laga knogen häromdagen, den har saltat i kylen redan den tredje veckan. Jag gjorde det naturligtvis med nitritsalt.

Masinen, Mos, om du använder bordssalt tillsammans med nitrit 1: 1 när du saltar kött, hur mycket kan du behålla sådant kött i 5-7 dagar innan du lagar mat?

Men vad tror du, hur mycket nitritsalt kan lagras öppet?
Gruvan hälls i en Tupper-behållare och har verkligen varit värt ett år. Förlorad?

[IRINA]

IRINA, säger tyrnet att lagringstiden för nitritsalt är 3 år från produktionsdatumet.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, steker du kött länge? använder du fett eller i en torr stekpanna?

[Sonadora]

Sonadora, Galning, tack, vän! Det är bara att jag har det öppet, så jag började tänka.
Jag ville lägga halsen såserna marinerade och jag tycker att det är värt att använda detta salt ...

[Oksana]

Oksana, stek på en droppe vegetabilisk olja, 30 sekunder på varje sida. Jag tar den tjockaste och tyngsta pannan så att temperaturen inte sjunker när jag sprider köttet. Jag värmer upp mycket starkt i förväg.

Irina, Jag använder. Versen är också över ett år sedan och hälls i en behållare.

Fuuh! Säker, Man!
Då ska jag göra det)

Masinen, Mash, om du använder bordssalt tillsammans med 1: 1 nitritsalt när du saltar kött, hur mycket maximalt kan då sådant kött hållas innan du lagar det i 5-7 dagar?

Manyunya, lyssna, i teorin, om NITRITE-salt tillsätts fungerar det fortfarande som konserveringsmedel. Men du kan inte lägga mycket lite av det, då försvinner hela meningen)

och har stått i ett år redan.

hon får inget på ett år)

Uraaa !!!
Jag gjorde det, jag lade det försiktigt på mig
Ah, processen är bara fascinerande))))
Väldigt coolt!
Min man, en sådan stolt, går runt och berättar för alla om haute cuisine och det faktum att vi också har detta mirakel av teknik hemma)

Mashulya, tack så mycket för att du öppnade den här enheten för oss, tack till alla tjejer och pojkar för upplevelsen och recepten, och många tack till vår Valery, som hjälper oss att köpa dessa underbara apparater till våra kök)

[Masinen]

Masinen, Mash, kanske med den här användningen fungerar den mer som ett färgfixativ?
Jag kom över YouTube-kanalen "Cool Propaganda", där den unge mannen lagar mycket mat med sous vide-metoden, med en blandning av nitrit och vanligt salt.
Irina F, Ira, grattis! Vem skickade du på den första "resan"?

Till middagen gjorde jag nötköttbiffar (jag lagade det på söndag, jag stekte det bara idag). 57C grader, 2 timmar. Mus sa, "Bättre än Steak House."
Snitt:

Fel:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkavad ser du?

[Manya]

Manyavilket kött ... mmmm, men jag har aldrig gjort nötkött förut ...

[Helena]

Helena, det var tanken att laga rätt biff eller rostbiff som fick mig att köpa sous vide. Jag vill göra köttfilé inom en snar framtid.

[Sonadora]

Sonadora, men kött med blod visar sig?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nej, medelstekt.

Mashulya, tack så mycket för att du öppnade den här enheten för oss,

Irisha

Jag är alltid intresserad av att prova något nytt)

Masinen, Mash, kanske med den här användningen fungerar den mer som ett färgfixeringsmedel?
Jag kom över YouTube-kanalen "Cool Propaganda", där den unge mannen lagar mycket mat med sous vide-metoden, med en blandning av nitrit och vanligt salt.

Självklart ger hon färgen rosa, men ändå försämras produkten snabbt)

Jag agerar enligt denna regel, för smör, för ett mellanmål, jag gör det med nitritsalt, och om du äter direkt behöver du inte nitrit här

[Mandraik Ludmila]

Jungfru, jag gör en kalkonrulle med ost enligt Lyudochkas recept Mandraik Ludmila, knuffade också en filé i paprika.

[Ira]

Ira, och jag övervann, det finns något bundet med trådar ... Nu väntar jag på intryck

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, vad lite ögon)
Jag kan inte vänta på det själv!

Intressant, kan du laga en kanin i sous vid?

[Manya]

Kan du laga en kanin i sous vide?

Manya, varför inte, jag har benen på en ung kanin i frysen och väntar i vingarna. Grannar till unga kaniner "skär igenom", så jag fick en. Hon lade kroppen i soppa, lade benen i frosten. Av någon anledning verkar det som om de borde göras som en fågel. Det är sant att jag läste någonstans att kaninen först måste blötläggas ordentligt, och när de förde den till mig lade jag genast i vatten i en dag, bytte vatten var 4-6 timmar, kaninen ändrade färg - den blev väldigt vit och sedan dammsugade jag den och tog bort den.

[Smörblomma]

Smörblomma, är det mycket önskvärt att suga dessa harar (som alla vilda kött), men kaniner behövs inte. Efter att ha slaktat minst tre timmar för att ligga ner, och då kan du redan gå till handling.
Jag vet vad jag pratar om, min far höll kaniner hela sitt liv. Själv har jag också behövt hamra och laga dem mer än en gång.

[Konstantin]

Konstantin, tack, vi själva behåller inte någon utom bin, katter och hundar Så jag vet inte vad jag läste, då gjorde jag det kommer jag att veta i framtiden

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jag suger aldrig heller. Svärfar håller kaniner. Men jag har inte provat det än

Lyudochkin kalkonrulle.

Och klippningen.

Allt kött visade sig vara mycket ömt. Jag kommer att vara vänner med suvid).
Jag huggade ner allt vid klippning, lade i en behållare och dammsugade en del av det.
Jag kommer att leka med temperaturer.

[Irina F]

Irina F, Irina, vacker rulle. Gjorde du det ur bröstet?



I morse bestämde jag mig för att göra en snabb rulle kyckling och fläsk (nyckelordet här är "snabb"). Hon planade ut köttet, slog av det så att bitarna blev tunnare, saltade (det är bra åtminstone jag tog nitritsalt direkt), lade till kryddor, rullade det till en rulle. Under bindningen lyckades jag bara kasta tre öglor på rullen, och sedan ... sedan började Teskoms tråd att bryta i mina händer.
Som ett resultat skar jag allt kött i kuber, kyldes igen, knådde det i Kesh och tillsatte ismulor. Med hjälp av en bakhylsa formade jag en bar. Jag gjorde flera punkteringar i filmen med en tandpetare och evakuerade den. Hon tog bort för mognad i kylskåpet i 48 timmar. Först då insåg det att med hjälp av filmen var det möjligt att rulla rullen.
Vi väntar, sir.

[Manya]

Manya, vi väntar.
Jag läste om nitritsalt ... och jag vill inte lägga till det i produkter.

Enligt läkare bör sådana produkter helt överges under sådana förhållanden som:
Ödem tendens, övervikt, njursvikt. Natriumnitrit förbättrar ytterligare bordssaltets förmåga att behålla vätska i vävnaderna, vilket får det att stagnera i kroppen. Samtidigt tvättas det mycket långsammare.
Högt blodtryck... Ämnet kan öka blodtrycket hos friska människor, och i fallet med patologi finns det en risk att nå gränsvärdena.
Muskeltonproblem... I stora mängder minskar nitritsalt muskelfibrernas ton.

[Sonadora]

Sonadora, Man, förlåt mig för att jag inte svarade direkt, ja, jag gjorde det från kalkonbröst)))

[SoNika]

SoNika, vill inte, vill inte)
Denna information har redan diskuterats hundratals gånger på forumet, i slutändan kom alla fram till att alla stannar med sina egna.


Det finns ett helt ämne i denna fråga, alla diskussioner kan hållas där

Barnen har nu haft kvällsmat med en filé, frågar de, var detta kött kokt vid låg temperatur? Jag säger ja. Det beställs nu att alltid laga kött så)))

[Masinen]

Masinen, tack Jag ska leta efter ett ämne, hur tekannan fortfarande är intresserad.



Irina Ftoppen

[Irina F]

Irina FDina barn är dock finsmakare! Bra gjort, de vet vad som är gott!



SoNikaOch när det gäller nitrit äter vi mer nitrit och nitrater med grönsaker och frukt, och dosen som du lägger i kött är nästan ingenting för vår kropp. Och det faktum att nitrit inte tillåter att butulism utvecklas är ett faktum. Vidare sönderdelas den till säkrare ämnen när den värms upp. Den kan inte användas vid saltning för stekning av kol, eftersom den inte har tid att sönderdelas. Och med stark uppvärmning bildas nitrazaminer. Tidigare, och nu, i vissa länder, används saltpeter, skrämmer det ?. Och för oss är det fortfarande mer gödselmedel.

[Masinen]

Masinen, hittade inte ämnet om inte svårt att lägga upp en länk.

hittade inte ett ämne om, inte svårt att lägga upp en länk

Nitrit, deras användbara och skadliga egenskaper. Färgämnen: karmin, cochineal, annatto

Hur och från vilken korv görs - livsmedelstillsatser

[Tatyana]

Tatyana, du hjälper till som alltid
Konstantin, tack.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, tyvärr är det extremt svårt att tvinga dem att äta något, jag är inte orolig för detta längre, komplexa rätter kommer inte att ätas, men suvid är rent kött, så det fungerade))))

Idag på NTV i Dachny Otvet förberedde Stalik Khankishiev en mycket vacker och välsmakande maträtt.

[Irina F]

Irina F, Irina, på bilden nötkött eller fläskfilé?

nytt recept)

Fläskbryst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, på bilden nötkött eller fläskfilé?

Såg inte frågan, jag är ledsen!
Fläskfilé.