Su-Vid och alla finesser av teknik

Hur många intressanta saker finns det? Och jag fortsätter att beställa hemgjorda sous-vid yummies. Jag var säker på att jag själv inte skulle göra en sådan röra i mitt liv. Nu börjar jag sova

[Marunya]

Marunya, på webbplatsen lära sig allt, det skulle finnas en önskan.
Dela vilka rätter du beställde

Berätta för mig hur du kan laga en fläskhals så att köttet blir väldigt mjukt och bryts ner direkt i fibrer. Jag har redan skrivit om detta, jag försökte en gång ett sådant färdigt köp, bara en bit i vakuum, jag var tvungen att värma upp den, men jag vet inte hur jag gör det själv. Kanske någon vet?

[Marunya]

Marunyavarför bunglar du inte, till och med hur bungel?

Har någon försökt se hjärtat? Åtminstone kyckling?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, ställ bara in temperaturen till 65 gram och tiden till 10 timmar.
Marinera och låt den ligga en dag, bara kryddor, senap, salt)

Landsman, Jag försökte inte)

[Masinen]

MasinenJag tror att försöka. Det är med kyckling, för jag har många sekundära förpackningar med små. Lägg i några hjärtan, i andra magar. Och i en körning.
Jag tar några veckor och rapporterar om resultatet.

[Masinen]

Masinen, Maria, tillagade en stor kalkonlår igår vid 63 ° 6h30min, marinerad med nitritsalt i tre dagar. Det visade sig vara väldigt skonsamt.
Kan du laga mat utan salt alls?
Förvaras kokt i frysen?

Lisichkalal, Svetlana, ställde bara in temperaturen till 65 gram och tiden till 10 timmar.
Marinera och låt det ligga en dag, bara kryddor, senap, salt)

Masha, tack!




Och en fråga till för en länd 5 cm tjock, hur lång tid tar det att laga mat i 60 grader? tecknad ställer inte temperaturen över.

Har någon försökt se hjärtat? Åtminstone kyckling?

Fläskhjärta i en kryddig sås med sousvide-teknik (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Men Countryman, jag varnar er - fjädringen kvarstår, hjärtat är en så kraftfull muskel att det inte är lätt att göra den mjuk även i en suvidnitsa. Jag ska försöka igen med andra parametrar. Och jag gjorde kyckling, och det visade sig vara mjukt, eller snarare, nästan mjukt, lite fjädrande - kort sagt, som jag älskar.

[handla om]

Tack, Larissa. Jag ska försöka göra några korrigeringar. Jag tror att ge 65C i 16 timmar. Jag behöver fortfarande en ny suvidnuyu-passformhandla omVar, som jag gjorde mot min syster, ge en tappig testcykel.

Vi blev anslutna till ankbröst. Det går bra både varmt och i form av skivning på ett kallt bord.

3 timmar vid 65 ° C. Svärmor betygsatt det "5".

Beredda fyra paket med stora kalkonlårfiléer utan salt, kryddor och örter. Det visade sig vara skonsamt. Används för att göra soppa. Frys har nu alltid NZ.

[Alla]

Alla, och hur, i färdiga soppbitar?

[Manya]

Vi blev anslutna till ankbröst. Det går bra både varmt och i form av skivning på ett kallt bord.

3 timmar vid 65 ° C. Svärmor betygsatt det "5".

Manya, vilken skönhet!!! och marinerade hur och hur mycket?

[Helena]

Helena, salt + en blandning av nymalt paprika, packad och tillagad nästan omedelbart. Maximalt 30 minuter xmalmen låg på bordet.
Hon kastade kycklingägg i kokandan. En timme senare fick jag det. Min uppskattades inte. De sa att det traditionella sättet är bättre.

[Alla]

Alla, och hur, i färdiga soppbitar?

Jag skrev ett helt meddelande, men ta det och slösa det
Mani, jag lagar soppa i vatten, lägger köttbitar i en kastrull med sauterade lökar och morötter, salt, köttet absorberar denna smak. Och lägg till soppan.
Det vill säga sådant kött kan användas till vilken maträtt som helst.
Jag kokade ett kalkonlår i en tryckkokare, buljongen är utsökt och köttet är på något sätt tufft, fibröst, men här blev det ömt.



Sonadora, Manya, förväntade sig inte att kycklingbröstet skulle se så vackert ut.
Såg anka bröst till försäljning idag, men det var innan ditt meddelande.

[Alla]

Mani, jag lagar soppan i vatten, lägger köttbitarna i en kastrull med sauterade lökar och morötter, salt, köttet absorberar denna smak

Alla, bra ide! Vi måste ta det i bruk.

förväntade mig inte att kycklingbröst skulle se så vackert ut.

Jag kan inte komma till ett kycklingbröst på något sätt, men en gång i veckan går jag till andra sidan staden för att anka.

[Manya]

Manya, Jag lagade sous-vide kycklingbröst, utsökt ömt. Det är obekvämt att bröstbitarna är små.
Läcker skinka visar sig från kalkonfilé.

Hon kastade kycklingägg i kokandan. En timme senare fick jag det. Min uppskattades inte. De sa att det traditionella sättet är bättre.

Manyunya, hur tjänade du dem?
Det är bara att de ser ut som mjuka kokta ägg inifrån och ut, och med sås och torkade russin, och vi gillade det verkligen på en krutong, de maldes på MK direkt och i andra cirkeln, vem som helst som hade tid.
Senare gjorde jag det hemma, dock utan fisk, men med min sås som majonnäs, bara med vin och mjölk. Min man mejade redan!

Jag tog ett foto, de laddar inte upp till galleriet, jag kommer att be flickorna att infoga det.

På en gyllene tallrik-kalkon med nitritsalt, 16 g per kg, är köttet tätt, skuret väl, smuler inte, ömt, saftigt.
Till vänster är en skiva ljus färg, denna kalkon har ingenting alls, rent kött.
Detta kött kan användas i alla rätter, i första, andra och sallader.
Det är på en tallrik med prästkragar.

På en gyllene tallrik-kalkon med nitritsalt, 16 g per kg, är köttet tätt, skuret väl, smuler inte, ömt, saftigt.
Till vänster är en skiva ljus färg, denna kalkon har ingenting alls, rent kött.
Detta kött kan användas i alla rätter, i första, andra och sallader.
Det är på en tallrik med prästkragar.

[Alla]

Alla, Mycket trevliga tallrikar!
men hur man korrekt lagar kalkon skaft sous vide? med ben eller är det bättre att separera?

[handla om]

Jag behöver fortfarande en ny suvidnuyu-passformhandla omVar, som jag gjorde mot min syster, ge en tappig testcykel.

Landsman, vilken typ av anpassning? Show

[Kvist]

Kvist, Cool anpassning på Countryman !!! Det är synd att de inte lät mig föra det till liv. Men nu är alla flickvänner med Shtebs, så reagerade makarna när de fick veta att vi skulle göra hemlagade produkter
Så för detta också tack vare Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jag köper en kalkonlårfilé, ren, utan ben.
En gång köpte min man ett skenben, jag lagade bara mat, jag torterades för att ta ut benen.
Jag tycker att sous-vide ska tillagas utan ben.

[francevna]

francevna, Namnlösa, och här har vi gjort mycket fläskknog på benet, smakfullt ... Några kycklingklubbor sågs. Så i en kalkon, bara om sådana tunna ben är ett rent fysiskt hinder, av vilka det finns många i underbenet. (Eller kanske kommer de att lösas upp i processen, bara skojar)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, jag gjorde en knog utan ben.
Jag såg hur Stalik Khankishiev gjorde en skaftrulle, klippte ut benet och fyllde hålen med köttfärs.

På en gyllene tallrik-kalkon med nitritsalt, 16 g per kg, är köttet tätt, skuret väl, smuler inte, ömt, saftigt.

Alla, vid vilken temperatur och hur länge lagade du kalkon? Jag har 1 kg kalkonbröst i nitrit som väntar i vingarna

[Kvist]

Show

Kvistsom visar
Här är det, den här lilla saken, för de delar för vilka cirka 400 rubel spenderades. Kombinerat med hemgjorda galler som separerar vakuumpåsar med kött, blir det en vanlig kastrull placerad på en vanlig elektrisk spis till en fullfjädrad kastrull.

I en kastrull på 8 liter kan jag samtidigt laga upp till 3 kg kött (lätt 2,7 kg). I mer än ett år nu har jag gjort mig fläsk i denna volym varannan vecka. Strömförbrukningen är densamma som för en 60 watts glödlampa. Förresten, ingenting hindrar dig från att sätta i en större kastrull.

Jag köper kalkonlårfilé

Ja, jag köper också på det sättet, ja, om benet tar jag bara ut det och alla fall, och här på marknaden satte de en hel kalkonkniv på mig ... Jag har inte uppmärksammat.

och här har vi gjort mycket fläskknog på benet,

så .. försök att se skenbenet?

Alla, vid vilken temperatur och hur länge lagade du kalkon? Jag har 1 kg kalkonbröst i nitrit som väntar i vingarna

Svetlana, tillagad vid 63 ° 6:30.

[Alla]

Alla, vackert kakaokött!

hur tjänade du dem?

Olga, på toast med fisk, men utan sås.

ser ut som mjuka kokta ägg inifrån och ut

Här är det "inifrån och ut" och tyckte inte om det.

Beredda fyra paket med stora kalkonlårfiléer

här är det inte så tydligt för mig .. det finns lårfiléer, det finns små filéer och stora filéer, bröst ... men vad har du? eller oavsett vilken filé som ska marineras och smaka ...

[Helen]

Helen, Elena, på min bricka står det "stor kalkonlårfilé" ... och det kostar 50r billigare per kg än "liten kalkonlårfilé".

stor kalkonlårfilé "... och det kostar 50r billigare per kg än" liten kalkonlårfilé "

intressant ... vi har inte sett det här ...

[Landsman]

Landsman, Konstantin, Har du beskrivit denna anpassning någonstans?
Är gallerna bara för att organisera utrymmet eller är det de som värms upp? Eller är plattan uppvärmd, men bara till en strikt definierad temperatur?
Har du en brytare (elektronisk termostat) där?

Och hur lång tid tar det att se ett ben med ett ben? För lat för att skära ben, jag vill göra dem till sallader.

[Olga]

Olga, allt är precis som du föreslog i dina frågor.
Gitter är bara för att organisera rymden. Så att vattnet mellan dem passerar genom botten av konvektionsflödet av vatten som stiger upp från elspisens värme.
Kontrollkort - kinesiska, cirka 100 rubel. temperaturgivaren på bilden ligger på bordet och i arbetspositionen i pannan. Reläkontroll med omkopplingshysteres (ställs in med kortkommandon inom 0.1C-7C) vid 0.1C. Stabiliseringstemperaturen är också inställd.
Styrelsens eget relä verkade svagt för mig. Därför styr den plattan inte direkt utan via ett relä från Zhiguli.
Den dyraste här är 12 volt strömförsörjning. Stabilt för att kortet ska fungera ordentligt och tillräckligt kraftfullt för att byta VAZ-relä.
En skjorta och en hatt sys också på pannan. Från en gammal filt. För att spara energi och öka temperaturstabiliteten.
Rent generellt "allt är enkelt - som alkohol." (från)

Även här ställde jag ut beskrivningen i några fragment och skickade och beskrev i brev många gånger.
Det skulle vara nödvändigt att avslöja en fullständig och sluten beskrivning - men detta är fortfarande inte ett recept, och det finns inget avsnitt för liknande på HP ännu.

Mycket jämnt: någonstans, en tråd bredvid galna handtag, i samma gren.

Svetlana, tillagad vid 63 ° 6:30.

Alla, tack

Min första sous vid, nacke, i vakuum i 10 dagar, 63 grader 7 timmar. Mycket delikat!

Med en start, Nadenka!
Nu har du öppnat nya läckra horisonter.
Lycka till!

Med en start, Nadenka!
Nu har du öppnat nya läckra horisonter.
Lycka till!

Tack, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, det blev bra!
Med en början

[Nadyushich]

NadyushichNadia, mycket aptitretande!
Jag tål förmodligen inte det från dina mästerverk, jag slänger det i en sous-vide))) kött i påsar har betats sedan 2 oktober, medan jag håller på

[Masinen]

Masinen, LjnaTjejer, tack för att du smittade det här fallet! Innan brödmaskinen kände SU VID inte ett sådant ord.

Idag tillagade jag Kamchatka Keta-fisk i en suvid, skar den i biffar och dammsugade varje biff, lade allt i en kastrull och ställde temperaturen till 60 gram i 2 timmar.

Man checkade ut

Man checkade ut

och vi!? Var är bilderna?

Flickor! Berätta för mig, står länden på två veckor med nitrit i kylskåpet, cirka 5 cm tjock, kommer den att laga mat på 3 timmar vid 6 grader?