Fläskhjärta i en kryddig sås baserad på sousvide-teknik (Caso SousVide Center SV 1000)

Fläskhjärta i en kryddig sås baserad på sousvide-teknik (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskhjärta	600 g (3x200)
Olivolja	3 msk. l.
Torrt vin	3 msk. l.
Tomatsås	1 msk. l.
Lök	1 ST.
Vitlök	2-3 tänder
Paprika	1 tsk
Adjika	1 tsk
Socker	nypa

Tillagningsmetod

• Stek finhackad lök i olivolja tills den är transparent, tillsätt hackad vitlök, tomatsås och alla andra kryddor. Jag visade "välsmakande salt" här, men i frånvaro kan du använda vanligt salt och malda kryddor: rosmarin, timjan, kumminfrön, bockhornsklöver, etc. I slutet, häll i vinet, koka upp och stäng av värmen. Skala hjärtat från filmer, kärl, fett, skär i portioner, stick på flera ställen med en gaffel och placera i påsar och häll sås, evakuera. Sy vid 62^{handla om}Från inom 14 timmar. Smaklig måltid!

Tid för förberedelser:

14 timmar

Matlagningsprogram:

CASO SousVide Center SV 1000

Oooooo, hur jag älskar det. Och ett grishjärta och Larisochkas teknik, som alltid - det bästa

Tillagd fredag ​​06 jan 2017 15:03

Laris, vilka storleksstycken har du? Bara cirklar eller mindre?

Bitarna är inte små, Anya, de är ~ 7x7cm, det vill säga dessa är små hjärtan, skurna upp, skalade, utspridda (varje lager ~ 200 g) och uppdelade i bitar (på bilden finns två bitar ovanpå varje Övrig). Och tack för ditt företag.

Larochka, du har som alltid ett mästerverk! Tacka!

Larissa, jag älskar ditt sous-vide leverrecept. Jag kommer definitivt att pröva mitt hjärta. Tacka.

Tack! Men jag varnar er - ett hjärta som smälter i munnen fungerar fortfarande inte. Jag hoppades att det skulle bli ganska mjukt, men fjädringen förblev.

Tack! Men jag varnar er - ett hjärta som smälter i munnen fungerar fortfarande inte. Jag hoppades att det skulle bli ganska mjukt, men fjädringen förblev.

men jag behöver det inte. hjärtat är en stark muskel. det är omöjligt att koka ner det så

[Larissa]

Larissa, bra recept, jag ska definitivt laga det. Jag älskar mitt hjärta väldigt mycket. Soo försökte inte utsikten.

Jag försöker också ...

Jag såg ett recept på ett nötkötthjärta i nätverket, så det pocherades där i 24 timmar, jag undrar om du lägger till tid mjukare kommer det inte?

[garru]

Jag kommer definitivt att prova det snart, garru .

Jag gör det nu, men det finns fortfarande mycket som beror på produktens kvalitet och ålder, på morgonen lägger jag den i en långsam spis, imorgon ser jag vad som har vuxit där

Jag tror mycket beror på produktens kvalitet och ålder

Det är sant.

det finns en köpt för suvid, jag kommer att kalla det en hårtork, ja, förstår du? , röret är så, men det är synd att ladda det för en dag, tecknade filmen är lättare, jag kastade en tallrik i botten så att paketet inte rör vid botten, i allmänhet tar jag ut sutra , idag kom en gasbrännare från Ali på postkontoret, jag ska försöka fylla den, jag undrar vad som händer

Jag kastade en tallrik i botten så att förpackningen inte rör vid botten,

Varför då? Jag fortsätter att lägga den på botten hela tiden. Gör det fel?

Varför då? Jag fortsätter att lägga den på botten hela tiden. Gör det fel?

Enligt min uppfattning kommer uppvärmningen från botten, förpackningen som ligger på botten kan få en chockdel av uppvärmningen, och så kastade den en multiliten tallrik på botten, och detta kommer inte att hända, även om jag kan ha fel, men det är bättre att spela det säkert

[garru]

Jag gör det nu

Tja, och som ett resultat, garru?

Jag har till och med svårt att säga, det verkar vara mjukare, men här beror mycket igen på produktens färskhet och dess ålder, det verkar för mig att det inte är meningsfullt att behålla den en dag, allt detta är från den snygga ...: girl_wink: vi behöver alternativ för att jämföra det, men i allmänhet visade det sig bra, det är bättre än att bara koka, fyllt med gas, alla gillar det hemma
P.S men nästa gång jag kommer att göra som du har, är 12 timmar tillräckligt

Sammantaget visade det sig bra, bättre än att bara koka

Det är bra.Hjärtat är väldigt mjukt och kommer att misslyckas. Det kokar inte ens i en tryckkokare.

Jag håller helt med, sous, det är nyligen med mig, men vi har bott tillsammans med en multikokare i många år, det finns inga hemligheter med den här tjejen, åh, det finns också en tryckkokare, och inte den första redan, en tryckkokare för att laga mat hemma behövs verkligen, ja, en multikokare också med tryck, annars är det meningen

[Harry]

en gasbrännare kom från Ali, jag ska försöka fylla

Harry, ledsen utanför ämnet. Du kan hänvisa till Ali, jag vill också ha en brännare för tätning, men det finns så många av dem att jag inte kunde välja. Tacka.

[Harry]

Harry, ledsen utanför ämnet.

Varför ber du mig inte om ursäkt, utan Garru? Tja, lång, bara skojar, jag bryr mig inte, prata med din hälsa!

Varför ber du mig inte om ursäkt?

Från samma sak kände jag genast tillfredsställelse! Men Garru har inte dykt upp sedan juli.

[dopleta]

dopleta, Larissa, och om du inte evakuerar men lägger i en skål i Shteba som i en långsam spis? Kommer det att fungera? Och jag vill äta detta mirakel sent på kvällen ... Om jag tar på det nu men temperaturen är högre, gr 68? Timmar klockan 23 är det möjligt att skicka in ???
Ledsen för att jag försökte så hårt förvrida ditt recept, men jag har en sådan vakuumapparat att all sås sugs in i sig själv ...

Evakuera inte - det betyder att det inte kommer att vara en suvid utan bara ett stuvat hjärta. Försök. Men om du inte evakuerar, ställ in temperaturen ännu högre, annars är det inte mycket tid kvar till 23:00.

så att hela såsen sugs in i sig själv ...

Du kan först lägga den i en vanlig väska och redan kan den här påsen förseglas.

[dopleta]

dopleta, LarissaTack för receptet! Hjärtan i vår familj är en favoritprodukt!
Det är sant att det inte finns något su-vidnitsa, inget vakuum, inget multi under tryck. det finns bara en tecknad film med manuell temperaturinställning. Jag lagar allt i det så kallade su-vid. Marinerad - lägg i en påse - ta bort vattnet med vatten, luft - sätt på så många påsar som det verkade nödvändigt (det beror dock på mitt humör) och i en tecknad film med vatten. Jag sänker plattan (grunt), plattan ovanpå (istället för förtryck) och från 12 timmar till en dag, beroende på produktens åldersstorlek.
Så snart jag har hjärtan ska jag laga mat

Hjärtan i vår familj är en favoritprodukt!

Om så är fallet, behöver du inte varnas igen att du inte ska förvänta dig ömhet och mildhet från honom.