Su-Vid och alla finesser av teknik

[Konstantin]

Konstantin, och hur ser det ut?

Mest av allt på kycklingskinn. Men om du letar efter något att jämföra med, då på samma bröst. På samma sätt vill han smälta i munnen, även om det i jämförelse med bacon är lite "gummiaktigt". Om vi ​​jämför det med "fläskskinn med vitlök", ser det ut, men mycket mjukare.
Jag vägrade receptet på fläskskinn på grund av tarmkolik, vilket de ofta provocerar hos mig. Här är det osannolikt att det är. Även om det bara finns 6 bröstskinn är det verkligen ingen jämförelseskala.

.

[Cronut]

Cronut, här är Shteba-avsnittet)
Anov har sitt eget profilämne.

[Masinen]

Masinen, det brukade vara ett allmänt ämne. Och nu tror jag också. Men nej - förmodligen är det nödvändigt att ändra namnet på ämnet.
"Su-Vid och alla finesser i tekniken" förutsätter inte på något sätt bara Shtebu.

[Cronut]

Cronut, är ämnet allmänt enligt tekniken. Men specifikt diskuterades inte varumärkena här.

Avdelning av huvudkontoret.

De i den här tråden diskuterar bara nyanserna i matlagning och teknikens finesser

Och på suvid-enheter finns profilämnen, Anova har sin egen, Kaso har sin egen, Shteb har sin egen.
Enligt idén, om det fanns ett avsnitt på forumet om Suvid, måste ämnet tas bort där, men det finns inget sådant avsnitt, det visade sig att det allmänna ämnet fanns i huvudkontoret.

Jag såg en bit kött i Shteba, tjock, vakuumförseglad. Vid en temperatur på 65 grader, 10 timmar.
Nu är tiden över, jag drog ut köttet i en påse och doppade det i beredd isvatten. Hur mycket att hålla i vatten？
Och när ska du lägga den i kylskåpet?
Hur länge kan du ta den ur påsen och äta den?

[Natusichka]

Natusichka, kan du äta omedelbart utan kylning.
Snabb kylning behövs bara för senare lagring. Håll det länge i 1-1,5 timmar, det är tillrådligt att tillsätta salt i vattnet, det sänker isvattentemperaturen till - 23 * C.



Masinen, om ämnet handlar om teknik, läses det kanske av intresserade personer som ännu inte har specialerbjudanden. teknik eller vill köpa en mer exakt. Därför tror jag inte att mitt meddelande var olämpligt, så mycket att du helt raderade det.

Ämnet om svårigheterna med suvid-teknologin kan behöva tas ut ovanför avsnittet. Speciellt med tanke på att det i det allmänna registret för FORUM inte finns något allmänt ämne för suvid, såväl som speciellt. ämnen på olika enheter, alla andra än Shteba. I synnerhet kan ett ämne om Anova bara hittas genom att söka, men för att söka efter det måste du veta att det finns ett.

[Cronut]

Cronut, tack!

[i ett-isig]

tillsätt salt i vattnet, det sänker temperaturen på kallt vatten till - 23 * C.

Uttalandet är felaktigt. Vatten och salt ensam räcker inte. Temperaturen sjunker när salt tillsätts i ett-isig blandning. Punkten för övergången mellan is och vatten skiftar till en lägre temperaturzon (under normala förhållanden är den 0С).

Förekomsten av is nödvändigtvis i början process och mycket önskvärt i slutet. Saltkylning är då mest effektivt. Utan is finns det inte alls.

Jag förstod inte riktigt, men jaha. Jag sänkte köttet i vatten, som jag tidigare hade svalnat i en frys. En isskorpa uppstod ovanpå vattnet.
Och jag kastade också isbitar i det här vattnet.
Köttet låg i detta vatten i cirka 1,5 timmar.
Du kan redan skicka det till kylskåpet till morgonen？

Burk. Oroa dig inte, det kommer att bli bra. Allt detta är mindre nyanser, lite berörande vanliga människor.
Men om det enligt sinnet borde kallt vatten med is vara mycket mer än kött.

Vi försöker imorgon！

Jag "rehabiliterade" en kalkon idag. Jag köpte den för länge sedan, stuvade den med grönsaker - jag tyckte inte om det, torrt kött. Jag lade till dem i kotletter för att bli av med resterna.Och idag gjorde jag en sous-vid - 3 timmar vid 63 grader. Jag betade den inte, saltade den bara med utsökt salt och lade en bit smör. Jag gillade ganska resultatet! Bra med hemlagade nudlar och färska gurkor.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, samma kalkon sous-vide gillade mer än när hon bara stuvade

Masinen, om ämnet handlar om teknik, läses det kanske av intresserade personer som ännu inte har specialerbjudanden. teknik eller vill köpa en mer exakt. Därför tror jag inte att mitt meddelande var olämpligt, så mycket att du helt raderade det.

Ämnet om svårigheterna med suvid-teknologin kan behöva tas ut ovanför avsnittet. Speciellt med tanke på att det i det allmänna registret för FORUM inte finns något allmänt ämne för suvid, såväl som speciellt. ämnen på olika enheter, alla andra än Shteba. I synnerhet kan ett ämne om Anova bara hittas genom att söka, men för att söka efter det måste du veta att det finns ett.

Om du läser forumets regler diskuteras inte moderatorns handlingar
Jag tog inte bort meddelandet omedelbart och vem som behövde det, de såg det och kopierade det för sig själva)
När det gäller att ta ut avsnittet är detta inte för mig, det här är för chefen. Och i det här avsnittet skapade jag det här ämnet specifikt för att diskutera teknikens finesser, inte enheter.
Hur skulle det vara
Alla frågor till chefen

Tjejer, kan du marinera köttet, fylla det i en vakuumpåse, frysa det och sedan lägga den frysta i Shteba? Lägg naturligtvis till avfrostningstid.

[eva10]

eva10, Jag gör det regelbundet. Idag är här en annan kalkon och två kycklingfiléer så frysta



Om jag kommer ihåg kommer jag att dra ut det i förväg i den övre delen av kylskåpet, om inte, då lägger jag det direkt från frysen till huvudkontoret.

[eva10]

eva10, Kan!

Tack så mycket för det snabba svaret. Jag har en primitiv vakuumapparat, bara en stor återanvändbar påse kvar. När jag köper en ny kommer jag att frysa ett berg mat.

[eva10]

eva10, förstärker vakuumet marinadens verkan, även om påsen finns i frysen. Efter att ha lagat sousvid får sådant kött en specifik "skinka" -smak, det verkar inte längre vara nykokt.
Om du vill ha smaken av färskt grillat kött efter suvid kan det vara värt att dammsuga köttet i sin rena form utan tillsatser. Du kan laga omedelbart från frysning till en souvid och lägga till kryddor och saltpeppar strax före extra. stekning eller före servering.



MasinenJag tror fortfarande att det inte var motiverat att radera mitt inlägg.
Teknikens finesser kan också tillskrivas användning av teknik med ett så litet fel som 0,01 * C som i Anova, i motsats till 3 * C i Shtebas multikokare. Du gjorde testerna själv, hur ett par felgrader påverkar steklagningen.
Meddelandet kunde inte tillskrivas stora och grova överträdelser, även om nyheterna om Shtebas konkurrent blinkade över.
Antag att du tyckte att meddelandet var överflödigt, du kan utsätta mig för en kommentar, men du kan flytta meddelandet till önskat ämne.
Jag föreslår hur som helst att överväga frågan. Jag kommer inte tillbaka till det.

Jag skapade det här ämnet specifikt för att diskutera teknikens invecklade saker

Alla frågor till chefen

Förmodligen bör du kontakta chefen om överföringen av ämnet som en stolt moderator för ett ämne som har vuxit ur sitt ursprungliga syfte.

Vårt kött visade sig bara vara en total glädje! Lite senare lägger jag upp ett foto.

Nu behöver vi hjälp från publiken! Du måste laga en bit nötkött på vägen, vad är det bästa receptet på detta? Att vara helt förberedd.

stolt ämnesmoderator

varför stolt
Jag förstod inte lite, det här är vad

Jag kan vända mig till kocken, det är inte svårt för mig och jag är inte heller stolt över ordet alls
Forumet har regler som ska följas av alla och moderatorer, det finns inga undantag. Och jag följer reglerna))

[Masinen]

Masinen, stolt, för du har något att vara stolt över. Ämnet är allmänt, intressant, modernt. Du är alltid där. Utvecklingen av ämnet är till stor del din förtjänst.

för att du har något att vara stolt över.

AA, i den meningen, annars trodde jag att jag var arrogant

På det goda måste ämnet tas ut, här håller jag med
Förresten, jag kan vara med på DIG)
Och då känner jag mig väldigt vuxen när jag är på DIG))

Jag visar dig vad vi har gjort.
Det var en sådan bit kött, vikt 1300.
🔗

Och detta är skivat kött.

🔗
Mycket, mycket välsmakande! Resultatet är ett kött med smaksatt skinka. De började försöka och kunde inte sluta.
Det verkar som om fransk senap gav den en speciell smak.
Vi betade inte det separat. Köttet behandlades med kryddor, evakuerades och lämnades i kylen i flera dagar. Sedan överförde de den till frysen, där den förvarades i ungefär sex månader. Igår gjorde vi det.

Snälla berätta om nötköttet på vägen.

Nu behöver vi hjälp från publiken! Du måste laga en bit nötkött på vägen, vad är det bästa receptet på detta? Att vara helt förberedd

Ja, ta något recept. Ställ in temperaturen till 65, köttet blir helt kokt, ställ in tiden beroende på del och tjocklek. Du kan marinera den en dag och sedan laga den)

Är det bättre att marinera i saltlake?

Hennes, varför i saltlake, jag skulle marinera i heta kryddor))
Adjika, senap etc.

För sent ... Make knuffade den i pickle. Vi får se vad som händer. I den kryddiga är det omöjligt, det här är för barn på vägen, de gillar inte särskilt kryddiga.
Och nästa gång kommer vi att göra det utan preliminär åldrande i saltlake.

[Natusichka]

Natusichka, ja, ingenting, låt det vara i saltlake)

Flickor, kom för att rådfråga
Korvar i ett naturligt skal, kalkon + fläsk, 20 stycken 15 cm långa och ca 3,5 cm i diameter, - Jag lade den i en hel förpackning i en 75 * C MV i 3,5 timmar, och det verkar för mig att det inte kommer att vara nog
Kanske minst sätta 5 timmar?
Som en guide: om du bara kokar dem i vatten kokar de ganska normalt på 15 minuter med en liten koka, men på något sätt ville jag inte bara koka dem.
Eller är det allt nonsens - att laga mat och inte lida
Jag vill inte frysa rå, för mannen föreslår att de tar dem till jobbet, och det finns ingenstans att laga mat, bara en gammal mikrovågsugn.

Jag är om fem timmar.

[Olga]

Olga, Jag gör det hela tiden, sous-see. Vid 70 * 1 timme (omedelbart i varmt vatten). Och stek sedan lätt strax före användning. Så 3,5 timmar är bra, till och med mycket, med tanke på 75 *.

Linochka, tack!
Jag tvivlade, för om det var i ett lager, så är allt klart, men jag fick ett ganska voluminöst paket, en sådan hög är liten, så jag tvivlar på om allt kommer att värmas igenom.
Jag satte det också på 70, men jag tvivlade på tiden.
Jag måste ta dem nästan beredda så att min man på jobbet bara värms upp i mikrovågsugnen innan han äter.

[Olga]

Olga, ja allt kommer att värmas upp perfekt. Så här görs alla korv, se recepten. Och sedan lugnt i 1 minut i en mikra, eller stek snabbt i några minuter. Och jag fördelar dem i en platt spiral och dammsuger dem sedan. Så allt kokas på en timme. Men jag tror att om 3,5 timmar kommer det i alla fall att komma.

Jag kom för att plåga igen med frågor ...
Hur viktigt är det att så mycket luft som möjligt evakueras från påsen?
Jag ställer frågan på grund av att jag är väldigt rädd för att vätskan inte kommer in i vakuumapparaten och att den inte försämras. Igår blev jag nervös för detta. Jag dammsugade detta nötkött, som jag skrev om ovan (efter marinering i saltlake), torkade det med saltlake, gjorde en marinad, smurade köttet och började evakuera, och vätskan klättrade upp i en rasande hastighet (jag gjorde, som rekommenderat, väskan hängde nere, jag stödde bara), den löddes dåligt flera gånger och jag bestämde mig för att jag skulle fånga den och tvinga löd den i förväg. Men då hade jag en fråga: hur kommer detta att påverka processen att laga kött senare? Du kanske behöver ha så lite luft som möjligt?
Till slut fick jag fortfarande den och evakuerade den med våld, men det var lite luft kvar. Sedan, för återförsäkring, som rekommenderat, torkade jag av det över vidhäftningen med en torr handduk och gjorde en dubbel-2, lödd igen, lite högre.

Det rekommenderades också att lägga kött för suvid i en fryspåse och sedan försegla det i den här påsen, men jag tvivlar: kan fryspåsen utsättas för temperatur, är det inte skadligt för produkten (för de som konsumerar produkten )?

[Natusichka]

Natusichka, för vått kött lindade jag först i en ärm för bakning och evakuerades sedan.
I fryspåsen lade jag bara det som behövde lagras länge i frysen, men jag lagade inte mat i dem.

[Natasha]

Natasha, essensen är just i ett vakuum, sous-vide - matlagning i ett vakuum. Det är lämpligt att pumpa ut mer luft. Därför gör alla dessa andra påsar bara matlagning värre. Tork bara bra och, viktigast av allt, torka av påsens kanter med en servett innan förseglingen. Och den andra sömmen krävs. Det är okej om en droppe saltlösning kommer in i vakuumenheten. Jag gör det ofta, ingenting, jag lägger en servett i det ihåliga intill pumputtaget, men under påsen och så att det inte kommer på värmeelementet. Det är okej.

[Linochka!]

Det är okej om en droppe saltlösning kommer in i vakuumenheten.

Linochka! Faktum är att om till och med lite vätska sipprar mellan förpackningens lager, så tätar den inte alls. Jag är inte så orolig för att lite vätska kommer att läcka ut, hur mycket för något som inte tätar väl.

Därför skriver jag: bli köttet vått, torka påsens kanter, gör en andra söm.

Men hur är det utan marinaden? Han är åtminstone lite, men vattnig.

Jag kan bara säga att allt detta är sopor och inte uppmärksamma. Den andra inre tunna PE-påsen förbättrar fodralet avsevärt och skadar ingenting. Allt annat är skit och skit i en sådan utsträckning att jag inte ens bryr mig om att förklara mig på grund av dem. Även om jag har dem.

[Natusya,]

Jag är inte så orolig för att lite vätska kommer att läcka ut, hur mycket för något som inte tätar väl.

Natusya, och när du har gjort en söm, gör en andra söm ovanför tätningen. Men innan det, torka av kanterna väl inuti.

Jag är ganska säker på att olika prover kommer att ha olika temperaturer.

Då alla andra program från Panas med felaktiga temperaturer? Jag undrar bara om det kan anpassas för en sous typ av en sak? Fisk till exempel. Jag mätte 55 grader hemma igår.

[Anna1957]

Anna1957, Först testade jag min multikokare först, först började jag laga mat i den. Och i sous-vide-intervallet måste jag ställa in det 4-5 grader lägre. Och det värms mer i kylan, tystare i skuggan.
Det är också viktigt att dessa 55 ° C är stabila.

Och det värms mer i kylan, tystare i skuggan.

Jag förstår fortfarande inte

Jag förstår fortfarande inte

Poängen är på platsen för sensorn. Alla multikokare har den i mitten av pannan underifrån. Och jag antar att han har all inflytande på honom. Inklusive utetemperatur.
Jag kommer att göra mig till en suvidnitsa med en sensor nedsänkt i vatten. Då bibehåller den önskad temperatur exakt.
Förresten är det av den anledningen att alla TV-enheter där det finns cirkulation ger betydligt högre noggrannhet.



Ett intressant faktum. Jag köpte mig en effektmätare. Den visar den förbrukade enhetens strömförbrukning samt antalet kilowatt-timmar som används.
Eftersom jag just skulle se det utförde jag de första testerna på min multikokare. Under nästan 9 timmars arbete förbrukades 0,27 kWh, eller, enligt min tariff, 99 kopeck.
Vatten hälldes från under kolonnen med en temperatur av cirka 55 ° C. Inte så förvånad, även om jag förväntade mig minst tre rubel. Multikokare 800 W.

Jag gillade själva tekniken, jag har redan tagit den i drift.
Jag skulle köpa den för en rubel! ©
)))))

Mycket intressant. Det bör tas ut på 1 sida.

Kära, vem pasteuriserade hela kycklingen? Vad är klockan och vad är klockan? Jag tänkte på 10-12 timmar så att munnen smälte. Eller är det fel? Kyckling Jag har en ung värphöna (fd, essesna)



Frågan är borta. Finns på Masha