Masterclass från Steba / Caso i Moskva (19 oktober 2013)

[Tagliatelle med grönsaks- och kycklingbröstragout]

Masterclass från Steba i St Petersburg (3 juni 2017)

Idag var det en mästarklass från Steba-företaget, där några av deltagarna i vårt forum var inbjudna.
Det fanns 7 personer från vårt forum, om jag inte tar fel))
Vi var fullt involverade i processen att förbereda de 3 rätterna. Processen var mycket underhållande.
Matlagning ägde rum på en teknik från Shteb. Det fanns två typer av grillar, vår tryckkokare Shtebochka och sous-vid Shteba.

Första kursen
Tagliatelle med grönsaks- och kycklingbröstragout
4 personer

Ingredienser:
Tagliatelle ~ 280 gr.
Kycklingbröst - 1 st.
Morötter-14 st.
Lök - 14 huvuden
Selleri stjälk -14 stjälkar
Vitlök-2 kryddnejlika
Grön basilika - 2 kvistar
Riven citronskal - 5 gr.
Olivolja - 70 ml.
Kräm 22% - 200 ml.
Parmesan (riven) - 80 gr.
Havssalt - efter smak Svartpeppar - efter smak
Förberedelse:
1. För kycklingen och grönsakerna genom en stor köttkvarn.
De klippte av allt och Marinochka arbetade med köttkvarnen

Lisa använder en kniv)


2. Häll olja i en tryckkokskål, tillsätt basilika och steka lätt. Lägg sedan den malet kycklingen med grönsaker. Stek lätt, rör om hela tiden.


3. Tillsätt grädde och skal. Stäng locket på tryckkokaren och välj inställningen "kött" i 25 minuter.

Sätt sedan på stekläget, såsen måste kokas tills den är tjock

4. Krydda den färdiga grytan med kryddor efter smak.

5. Blanda den kokta pastan med såsen, lägg på tallrikarna och strö över ost.

Lisa ansvarar för pasta och sås, och jag hjälper mentalt)


Och här har vi en sådan smaskig

Duc drack inte ... hon kommer ihåg allt.

Om jag ärligt talat kommer jag bara ihåg hur äpplen i en stor kärl störde sig, och allt annat, som i en dimma, var under bedövning av situationen.

[Anka bröst med äpplekräm]

Andra maträtten

Anka bröst med äpplekräm
4 personer

Ingredienser:

Anka bröst på huden - 2 st
Gyllene äpple - 2 st.
Rosemary -1 kvist
Blomma honung - 20 gr.
Smör - 20 gr.
Rosépeppar - 2 gr.
Havssalt - efter smak
Svartpeppar - efter smak

Förberedelse:
1. Skala och skär äpplet i medelstora kuber. Överför till en vakuumpåse, tillsätt olja, honung, rosmarin och rosépeppar. Evakuera.
2. Gnugga ankbröstet med kryddor och gör snitt på huden. Stek på en varm grill tills den är gyllenbrun. Blott väl med en servett och dammsug också.
Kocken visar hur vi gör hack på bröstet

Jag försöker väldigt hårt)

Och den viktigaste på bröstet var Vika, hennes kock berömde henne))
Stek bröstet på Steba kontaktgrill

Liza är chef för vakuum), i allmänhet evakuerade de allt envist och vänligt)




3. Koka äpplen och anka i en souvid, vid en temperatur av 85 ° C i 30 minuter.
Våra äpplen)

Sous vide bröst


4. Vispa de färdiga äpplen i en mixer. Ta bort ankan, torka med en servett och skär i tunna skivor.
5. Lägg äpplekräm på en tallrik och anka på toppen.


Det blev ömt och sååå gott !!

Duc drack inte ... hon kommer ihåg allt.

Ksyusha, jag kom hem och berättade hur alla drack gott vin och jag slog juicen)) det är till och med synd)))

Helen, kokt i en kastrull på en induktionshäll från Shteba) vi hade allt där Shtebino !!
Det är så intressant att röra vid allt, se i aktion)

Var uppmärksam, där i bakgrunden bakom Liza och Masha finns en Steba-produktkonsult, Valery. Mycket trevligt! Och vid grillen Grillstift Steba PG 4.4 finns en kopp på sidan, i vilken fettet från den smälta ankan rinner ner! Förresten, Pavel Rogozhin rekommenderade att gnugga det i huvudet, så att håret växer bättre!

Förresten, Pavel Rogozhin rekommenderade att gnugga det i huvudet, så att håret växer bättre!

Inte bara rekommenderas, men redan skryter med positiv dynamik

Flickor, hur mycket kostar en vakuumförslutare? Jag skulle ha startat en sådan önskelista, men det är på något sätt tråkigt utan önskelistan!

[Mashun]

Mashun, med en ny titel åt dig

Tack Marin))

Flickor, hur mycket kostar en vakuumförslutare? Jag skulle ha startat en sådan önskelista, men det är på något sätt tråkigt utan önskelistan!

Ja, du behöver en sak)) pris från 1700 till 4700)

Flickor, kruuutoo !!! Och vilken sötnos du är!
Mashun, smart tjej att hon spelade in allt !!!

Tanya, tack)) Jag försökte ärligt talat))

Jag ser att du till och med fick någon kronad där

Flickor, hur mycket kostar en vakuumförslutare? Jag skulle ha startat en sådan önskelista, men det är på något sätt tråkigt utan önskelistan!

Jag bar det nästan bort därifrån, de gav det inte !!! Rakt upprörd! I allmänhet inte så dyrt, men inte billigt heller - 4080 är utan en uppsättning burkar, och 4800 med dem.

Lizonka, drottningen av bollen))) bra gjort, hon gjorde allt !!!

För rättvisa och ett foto med Marina tillagd
I allmänhet var det troligtvis tre drottningar, bara du gömde ditt foto med kronan

För rättvisa och ett foto med Marina tillagd
I allmänhet var det troligtvis tre drottningar, bara du gömde ditt foto med kronan

Duc, trots allt har vi allt här - Brödmakarens drottningar

Duc, trots allt har vi allt här - Brödmakarens drottningar

De har sitt eget kungarike där - Stebiania.
Eh, jag översvämmade, jag är rädd att jag kommer att få det från den nyligen präglade moderatorn för det här avsnittet (som inte är mer än en halvtimme gammal - titta noga längst upp eller längst ner på sidan)

De har sitt eget kungarike där - Stebiania.

Åh, och namnet är så vackert !!!! STEBANIA !!!!

Så, låt oss prata om förpackaren i detalj.

Tanya, vad intresserar dig exakt?
Det finns en packare från Shteba, och det finns från Proficuk.
Från Shteba i ett vitt plastfodral. OtProficuk i plastfodral + stålplåt.
Pro-kocken har en fuktig funktion - för kött eller produkter som producerar juice suger den inte in vätska.
Shteb har ingen sådan funktion.
Pofie kockarna har ett alternativ med burkar. Jag vet inte på Shteb.
I allmänhet är båda bra)

[Masha]

Men hon lämnade efterrätten i morgon))

Och resten av deltagarna också i morgon? Alla sådana skönheter !!!

Masha, med ett nytt inlägg! Jag önskar er framgång i detta svåra arbete.

Tanya, vad intresserar dig exakt?
Det finns en packare från Shteba, och det finns från Proficuk.
Från Shteba i ett vitt plastfodral. OtProficuk i plastfodral + stålplåt.
Pro-kocken har en fuktig funktion - för kött eller produkter som producerar juice suger den inte in vätska.
Shteb har ingen sådan funktion.
Pofie kockarna har ett alternativ med burkar. Jag vet inte på Shteb.
I allmänhet är båda bra)

Mash, jag har erfarenhet av att kommunicera med förpackare, bara från vårt försvar Pribor. Packaren är utmärkt, men det finns inga paket nu. Jag vill ha något nytt och multifunktionellt.

Det är synd att Shtebovsky-förpackaren inte kunde prövas i praktiken, det fungerade inte. Men jag gillade ProfiCook

Det är synd att Shtebowski-förpackaren inte kunde prövas i praktiken, det fungerade inte. Men jag gillade ProfiCook

Masha har en. Jag läste om Stebowski, som förmodligen borde vara så bra.

Tanya, vad intresserar dig exakt?
Det finns en packare från Shteba, och det finns från Proficuk.
Från Shteba i ett vitt plastfodral. OtProficuk i plastfodral + stålplåt.
Pro-kocken har en fuktig funktion - för kött eller produkter som producerar juice suger den inte in vätska.
Shteb har ingen sådan funktion.
Pofie kockarna har ett alternativ med burkar. Jag vet inte på Shteb.
I allmänhet är båda bra)

Så jag tittade på deras hemsida, det finns den som idag var Vacuum sealer Steba VK 5 och det finns också Vacuum sealer Steba VK 6, men jag hittade den inte till salu och det finns funktioner:
Ytterligare tätningsfunktion
Pulsläge för "känsliga" produkter.
De lät mig inte ta bort den som Profiquk var, nu har jag ett val!
Även om Proficuk räddade oss idag, hjälpte hans fuktfunktion med att lödda äpplen för ankan!

Det är synd att Shtebovsky-förpackaren inte kunde prövas i praktiken, det fungerade inte. Men jag gillade ProfiCook

Inte ... Det fungerade! Och på det bordet dokumenterade jag hela ankan !!! Hon var själv närvarande! Jag gjorde det utan problem! Det var han som var nyckfull med äpplen!

Shtebovsky verkar vara billigare från Pro Cook.

Mash, jag har erfarenhet av att kommunicera med förpackare, bara från vårt försvar Pribor. Packaren är utmärkt, men det finns inga paket nu. Jag vill ha något nytt och multifunktionellt.

Titta på storlekarna på enskilda väskor eller den långa ärmen på din förpackare - jag beställde på ozon för mig själv

Titta på storlekarna på enskilda väskor eller den långa ärmen på din förpackare - jag beställde på ozon för mig själv

Vi måste se)))

[Kokt frukt med örter och glass]

Och slutligen, efterrätt !!!
Maträtt nummer tre))

Kokt frukt med örter och glass
4 personer

Ingredienser:

Päronkonferens - 2 st.
Mango -1 st.
Fig -1 st.
Salvia - 2 löv
Timjan - 2 kvistar
Rörsocker - 50 gr.
Svartpeppar - 1 nypa
Citronskal (riven) - 2 gr.
Kexkakor (smulade) - 4 msk. l.
Glass (efter smak) - 4 bollar

Förberedelse:

1. Frukt, skala och skär i medium / tärnad.
Diana Nurieva, nutritionist)

Marina skär mango

Alla frukter skivas och väntar i vingarna


2. Överför till en vakuumpåse, tillsätt örter, socker, skal och peppar.
3. Dammsug och koka i suvide vid 90 ° C i 20 minuter.
4. Lägg heta frukter i skålar, tillsätt glass och kex ovanpå.
Kocken lägger ut färdiga frukter

Lisa serverar efterrätt) Marina lade ut jordgubbglass)

Och här har vi sådan skönhet !!

Här är några mer intressanta bilder)
Kök med Shteba-teknik, du kan se omfattningen))


Kocken förklarar för oss hur man blandar pastan med såsen korrekt)


Alla deltar)


Naturligtvis, då tog vi alla bilder med Pavel Rogozhin



Jag vill än en gång tacka företrädaren för företaget Steba Valeriy för en så underbar mästarklass !!

Shtebovsky verkar vara billigare från Pro Cook.

Flickor, flytta snälla ... Och vad är vakuumförslutaren för?! Vilken typ av ärmburkar finns det? Det var så intressant att titta på och läsa din rapport !!!

Här är några mer intressanta bilder. Vikinas dotter tog bilder)
Vikulya massera ankan)

Vi brinner mycket för att blanda pasta med sås)


Kocken visar det färdiga resultatet) och blinkar, blinkar från alla sidor)


Vika i all sin ära)

Kocken visar det färdiga resultatet) och blinkar, blinkar från alla sidor)

Och medan alla tittar på kocken är Lizok redan det tyrit sätter på en tallrik (till höger kan du se)

[Su-vid]

Jag skulle vilja berätta mitt intryck av varumärket Steba. Fram till detta ögonblick var jag bara bekant i frånvaro med Su-vid... Och sedan lyckades jag se med egna ögon. Innan dess fick jag intrycket att det tar lång tid att laga mat i den. Dock kokades ankan på bara 30 minuter (efter grillning). Dessutom sa kocken att när man lagar mat vid låga temperaturer i mer än 4 timmar förstörs köttets fibrer och någon form av processer börjar där. Ett separat ämne är äpplen för anka. Det verkar inte vara något speciellt, men såsen visade sig vara gudomlig !!!

Jag gillade den långkokare med långkokare med flera spisar. En skål i rostfritt stål, förresten, inget fastnat under tillagningen, trycket ökar snabbt, "stekning" -läget är aktivt. Och hon är vacker och monumental.

Allt har sagts om förpackaren. Cool sak !!

Induktionshällar är smarta och snygga !!

I allmänhet är det allmänna intrycket högkvalitativa och snygga produkter!

Vi hade 7 tjejer, men var kom resten ifrån? Och en annan fråga, hur lång tid tog det att koka kött- och grönsaksgrytan på rostningsfunktionen, var pannan nästan full?

Och en annan fråga, hur lång tid tog det att koka kött- och grönsaksgrytan på rostningsfunktionen, var pannan nästan full?

Grytsåsen kokades först vid stekning tills färgen ändrades i 15 minuter, sedan på kött i ytterligare 15 minuter under maximalt tryck. Praktiskt taget inte kokt. Sedan kokade den i cirka 15 minuter med locket öppet.

Bra hur!
Häftiga foton, häftiga recept.
Och var skedde denna åtgärd? Hur många personer deltog, var kom det ifrån?
Masha, grattis till din titel.
Jag önskar dig att titta, titta och inte riva dig bort från folket!

[Su-vid]

Jag skulle vilja berätta mitt intryck av varumärket Steba. Fram till detta ögonblick var jag bara bekant i frånvaro med Su-vid... Och sedan lyckades jag se med egna ögon. Innan dess fick jag intrycket att det tar lång tid att laga mat i den. Dock kokades ankan på bara 30 minuter (efter grillning). Dessutom sa kocken att när man lagar mat vid låga temperaturer i mer än 4 timmar förstörs köttets fibrer och någon form av processer börjar där. Ett separat ämne är äpplen för anka. Det verkar inte vara något speciellt, men såsen visade sig vara gudomlig !!!

Ksyusha, nu är åsikter om tidpunkten för matlagning i vakuum ofta motstridiga. Om vi ​​tar böckerna från primära källor sous-vide, till exempel författarna Jason Logsdon och Thomas Keller, är de bara anhängare av principen om "lång matlagning vid låga temperaturer" i ett vakuum.
Våra kockar försöker laga mat vid högre temperaturer och på kort tid har jag läst några författares verk

I princip fann jag inte en försämring av smaken om du lagade kött vid 85-90 * C i en timme

Men det faktum att smak av produkter förändras till bättre än kokt eller stuvat i vatten är otvetydigt!

[Tatyana]

Men det faktum att smak av produkter förändras till bättre än kokt eller stuvat i vatten är otvetydigt!

Tatyana, så jag säger att smaken blev förvånad. Jag förväntade mig inte att sådant ömt kött skulle produceras på 30 minuter. Dessutom är bröstet per definition ganska torrt.

Och var skedde denna åtgärd? Hur många personer deltog, var kom det ifrån?

Ett evenemang hölls på skolan för kulinarisk konst: 🔗
Totalt var det cirka 20 personer, representanter från andra kulinariska forum, fotografer från konsumenttidningar, en representant för en onlinebutik.

Vilket coolt ämne! Bra gjort, Masha! Underbar rapport! Suveräna foton! Våra tjejer är riktiga skönheter! Och vilka värdinnor !!! Jag har läst, sett nog, jag vill bara sjunga med glädje !!!

Anya, tack för att du besöker Temka)) ja, alla våra forumkvinnor är vackra och smarta))
Det var såååå intressant och underhållande att de inte ens märkte hur tiden flög förbi)

Tamara, så det är inte ett problem för dig att köpa Shteb alls) gick in i bilen och vinkade till oss i Ryssland))
Varje sommar passerar vi Minsk med en vind)) Jag älskar Vitryssland)

Här är några mer intressanta bilder
Kocken förklarar hur mycket andbröst man ska steka


Marina, Vika och jag brinner mycket för processen)


Liza blev vän med Shtebochka)

Det finns tankar på att hålla en mästarkurs i Jekaterinburg, Novosibirsk, St Petersburg. Inget specifikt datum ännu. Om någon är intresserad av att delta - skriv i en personlig. Städerna är skrivna i storleksordningen sannolikheten för att de ska hållas, det vill säga om planerna trots allt är avsedda att gå i uppfyllelse, kommer troligen Jekaterinburg att vara den första.

Det finns tankar på att hålla en mästarkurs i Jekaterinburg, Novosibirsk, St Petersburg. Inget specifikt datum ännu. Om någon är intresserad av att delta - skriv i en personlig. Städerna är skrivna i storleksordningen sannolikheten för att de ska hållas, det vill säga om planerna trots allt är avsedda att gå i uppfyllelse, kommer troligen Jekaterinburg att vara den första.

Tja, här återigen finns det ingen Chelyabinsk, och jag har 2,5 timmar att åka till Ekat. Jag blev knullad igen

Tanya, vad är 2,5 timmar) Jag går ibland i butiken så mycket mat i Moskva))

Och Bryansk kommer förmodligen aldrig att vara det, men jag vill. Om det bara tar Oryol, tar det 3 timmar att åka buss, skulle jag åka ...

Tanya, vad är 2,5 timmar) Jag går ibland i butiken så mycket mat i Moskva))

Det är lat på motorvägen, jag försöker att inte köra ensam på motorvägen, det är bara min man att ta med mig och bara på ledig dag. Och de federala motorvägarna är i denna stat.

[Tanya]

Det finns tankar på att hålla en mästarkurs i ... sannolikt kommer den första att vara Jekaterinburg.

Åh, och om i Jekateringurg, då i vilken månad åtminstone? Preliminära datum? Till exempel, efter den 20 november kan jag åka skridskor 320 km.

Tja, här återigen finns det ingen Chelyabinsk, och jag har 2,5 timmar att åka till Ekat. Jag blev knullad igen

Tanyalåt oss hoppas att stjärnorna har rätt och du kan komma. Jag är längre än du.

Tja, vi anmäler oss till en mästarklass!
Det finns många bra kockar på EKAT-forumen, jag kommunicerar på det lokala forumet.

Tja, här återigen finns det ingen Chelyabinsk, och jag har 2,5 timmar att åka till Ekat. Jag blev knullad igen

Jag kom också till mästarklassen, ja, nästan 2,5 timmar - och nöjet är inte att berätta, jag flög bara hem

Mer material från scenen

En lördag i oktober höll det tyska företaget Steba en mästarkurs på kulinariska skolan P.ro.stranstvo.

INTRODUKTION AV TEKNIK

Evenemangets hjältinna är STEBA-tryckkokaren för flera kokare.

Den grafiskt tydliga och lättanvända kontrollpanelen för STEBA multicooker.

Grill STEBA.

Grillen har två brytare - tid och temperatur.

Det här är ytan på grillen.

Dammsugare Steba

Sous vid Steba. Sous-vid Steba SV 1 förbereder vakuumförpackade portionerade måltider vid låga temperaturer. Tekniken uppfanns av fransmännen. Hemligheten med Su Vid ligger i mycket jämn uppvärmning av hela produkten: en noggrannhet på upp till 1 grad observeras.

Sous vid Steba. Vi skrev först om den här tekniken förra året https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

STEBA-induktionshällen kokar redan pastavatten.

MENY

Tagliatelle med grönsaks- och kycklingbröstragout.

Anka bröst med äpplekräm.

Kokt frukt med örter och glass.

Pavel pratar om dagens meny.

Alla lyssnar noga på maestroens instruktioner.

Huvudfunktionen i beredningen: användningen av en vakuumförslutare och Su-vide-tekniken. Beredda produkter placeras i påsar, evakueras och försvagas i Su-form vid temperaturer under 100 & # 8304; FRÅN.

Dagens huvudsakliga uppenbarelse: slöhet tar inte så mycket tid som man tror, ​​men resultatet av ansträngningar är fantastiska rätter med extraordinära nyanser av smak.

Tagliatelle med grönsaks- och kycklingbröstragout

Ingredienser (för 4 personer):

Tagliatelle - 280 g.

Kycklingbröst - 1 st.

Morötter - ½ bit.

Lök - ½ huvud.

Selleri stam - ½ stam.

Vitlök - 2 kryddnejlika.

Grön basilika - 2 grenar.

Riven citronskal - 5 gr.

Olivolja - 70 ml.

Kräm 22% - 200 ml.

Parmesan (riven) - 80 gr.

Havssalt efter smak.

Svartpeppar efter smak.

Det första steget i att göra såsen är att hugga grönsaker. Grönsaker och kycklingbröst förs genom en köttkvarn.

Olja hälls i skålen med tryckkokaren, basilika tillsätts och stekas lätt. Sedan tillsätts hackade grönsaker med kött och stekas med en multikokare med locket öppet. Omröring rekommenderas.

Sedan tillsätts grädde och skal. Locket är stängt, läget "kött" väljs och tiden ställs in på 25 minuter.

1. Såsen är redan färdig i Steba-multikokaren. Nu kan du lägga till kryddor efter din smak.
2. Såsen flyttas till det mest bekväma läget för att lägga den till tagliatellen.
3. Paul gör en helig sak: han lägger till sås i tagliatellaen, som absorberar den och mättar den med dess smak och aromer.
4. Det är med en sådan sked att det är mycket bekvämt att lägga tagliatellen på tallrikar.
5. Färdig tagliatelle med ragout - en mycket känslig krämig smak i skålen.

Receptet fastnat i mitt hem - jag har redan lagat denna maträtt två gånger. Barn är mycket glada!

ANKBROST MED ÄPELKRÄM

Ingredienser (för 4 personer):

Anka bröst på huden - 2 stycken,

Gyllene äpple - 2 st.

Rosmarin - 1 kvist.

Blomma honung - 20 gr.

Rosépeppar - 2 gr.

Havssalt - efter smak

Svartpeppar efter smak.

Pavel lär dig att laga bröstet på rätt sätt: du måste skära av överflödigt fett och göra skär i huden utan att skära igenom det.

Skala och skär äpplen i medelstora kuber. Överför till en vakuumpåse, tillsätt olja, honung, rosmarin och rosépeppar. Evakuera. Den sista viktiga beröringen är att limma paketet, utan detta fungerar ingenting.

Och så ser frukten ut efter dammsugning.

Brösten grillas tills de är gyllenbruna.

När grilllocket är stängt steks järnbrösten på båda sidor på en gång.

Sedan skickas de för att torka på papper.

Äpplen och ankan kokas sous vide vid en temperatur av 85 & # 8304; Från inom 30 minuter. Färdiga äpplen piskas i en mixer, ankan skärs i tunna skivor.

Färdig maträtt. Bröstet visade sig vara väldigt gott, och såsen - inga ord. Han är helt enkelt unik och magisk. Jag har faktiskt aldrig smakat en sådan utsökt delikat äpplesås, och jag är inte säker på om jag kan upprepa det hemma med samma resultat.

Krossade frukter med örter och iskräm

Ingredienser (för 4 personer):

Päronunderhållare - 2 st.

Mango - 1 st.

Fikon - 1 st.

Salvia - 2 löv.

Timjan - 2 grenar.

Rörsocker - 50 gr.

Svartpeppar - 1 nypa.

Citronskal (riven) - 2 gr.

Kexkakor (smulade) - 4 msk. l.

Glass (efter smak) - 4 bollar.

Skär frukt tillsammans till efterrätt.

Fikonträd är den främsta frukten i höst.

Allt är skuret till efterrätt - redan mycket aptitretande.

Vi förbereder frukten för dammsugning: örter, socker, skal och peppar tillsattes där.

Huvudhemligheten är att paketet måste vara rent. Det rekommenderas därför att linda in kanterna. Lägg försiktigt frukten i påsen, stäng av kanterna och skicka påsen för att evakuera.

Kontroll "limning".

Så här ser vakuumförpackade frukter ut.

Evakueringsprocessen var den svåraste. Alla tittar på hur mästarna fungerar.

Frukten överförs för evakuering.

Pavel tar ut frukter som redan har tillagats till efterrätt och som redan har passerat sous vide (20 min., 90 ° C).

Efterrätten är nästan klar. Flickorna lägger den på skålarna och lägger till en skopa glass.

Dessert serveras. Njut av!

Minne-foto: kock Pavel och glada deltagare i mästarklassen.

Författaren till STEBA-kokboken med flera kokare är nöjd: och den berömda kockens rätter är en stor framgång.

🔗

Jag vill delta i en mästarkurs i St Petersburg!