Masterclass från Steba / Caso i Sankt Petersburg (1 juli 2017)

Jag påminner er om att jag väntar på deltagarna i den andra Steba / CASO-mästarkursen i St Petersburg den 1 juli kl. 15.00
Kulinarisk studio av Ilya Lazerson, Komendantsky prospekt, 3, lit. A (Metro Cash & Carrie-butik)



Andra masterkurser:
Masterclass från Steba / Caso i Moskva (19 oktober 2013)
Masterclass från Steba / Caso i Sankt Petersburg (3 juni 2017)

God dag!
Upptas alla platser den 1 juli?

Att döma av vädret kommer vi att isoleras på samma sätt som den första gruppen.

[Tatyana]

Tatyana, ja-ja, jackor, stövlar, etc. anti-regnförstärkningar
Prognos: +13, lätt regn, stark vind är möjlig, i vindbyar upp till 14m / s

God dag!
Upptas alla platser den 1 juli?

Upptagen.

Vi återvände!!!!
Det är väldigt coolt !!!!!
Tack så mycket till arrangörerna för möjligheten att lära känna METROM personligen !!!!!
Lazerson är unik! Jag älskade personligen))))) Flickorna kommer att skriva sina känslor senare!
Menyn var annorlunda.
Vi, eller snarare Ilya Isaakovich, tillagade en sallad med funchose och grönsaker, med kycklingbröst suvid,
Soppa med spenat och sorrel med pocherat ägg, kokt i en souvid, ris med grönsaker och anka souvid med en fantastisk sås. Tja, till dessert fanns en flytande paj i karamelsås med glass!
Hur tycker du om menyn?)
Tja, Ilya Isaakovich behandlade oss med kaffe och hemlagad limonad!
Bilder senare)

Se fram emot

Ilya Isaakovich berättar om andesirapens sammansättning.



Vi fick höra hemligheten med att förvandla risnudlar till ett underbart luftigt, som i framtiden används som dekor för en sallad!





Vi behandlades med en sådan sallad)




Innan vi startar mk sätter vi på märkesförkläden, dessa förkläden presenterades för oss, tack så mycket!





Valera, i bakgrunden).
Det var väldigt trevligt att träffa dig!





Oleg, allt spelade in fotograferad)




Jungfrur följer noga processen)

[IRINA]

vi behandlades med en sådan sallad

Wow, du ser fantastisk ut
IRINA, tack för de första nyheterna från fält Mästarklass

Jag känner igen stjärnan och Irina jordekorre. Presentera andra.

Jag kände igen Sveta - en apelsin.

Ja, men hon är i profil och långt borta. Vi måste se alla i närbild)))

Vi återvände!!!!
Det är väldigt coolt !!!!!
Tack så mycket till arrangörerna för möjligheten att lära känna METROM personligen !!!!!
Lazerson är unik! Jag var personligen glad))))

Häftigt, fantastiskt! Bra gjort
Vi väntar på intryck och foton, samt om recept mer detaljerat

Anka suvid med ris och utsökt sås)

Flytande glasspaj, utsökt)





Det kommer att finnas recept lite senare.

Jag hoppas att recepten för dessa mirakel blir

Åh tjejer! Jag avundar mig själv! Det var så fantastiskt! Alla tjejer och pojkar är så positiva och unga! Detaljer, recept och foton kommer att publiceras senare. Detta är första intryck. Det är nödvändigt att allt skulle slå sig ner. Även om Moskoviterna lyckades göra det mycket snabbt.
Äter för mycket, träffade, lärde mig mycket intressanta saker ...

Irina, tack för de första nyheterna och bilderna från MK!
Ilya Lazerson är som alltid på sitt bästa: han upprepade sig inte och förberedde nya rätter, super! Jag kan föreställa mig hur läcker det var!
Det är trevligt att se bekanta ansikten, men jag vill också lära känna resten. Jag väntar på ett foto med presentationen av deltagarna.

Tack så mycket för möjligheten att delta i MK! Jag var glad att se alla, även om jag inte kände igen alla. Jag tror att bilderna kommer att hjälpa senare) tiden har gått omärkligt, positivt, välsmakande och informativ!

Jag går med i Natasha! Tack till arrangörerna! Allt var underbart, gott, intressant! Och hur jag gillade soppan!

[Natasha]

Natasha, bara soppa?)))
Och ankan? Och pajen? 🙂

Jag går med i Natasha! Tack till arrangörerna! Allt var underbart, gott, intressant! Och hur jag gillade soppan!

och jag var sen på grund av en trafikstockning på ringvägen (((och missade början av soppan (((skriv, pliz, åtminstone om receptet)

Jag gillade verkligen allt, jag gillar bara inte soppor, men den här! Vad jag skrev ner skriver jag på jobbet imorgon. Jag vet inte hur man sätter in foton ... Och även utsökt saft! Jag går till soppkokarna, kanske kan jag göra det i det, men säkert.

Var är foto? Och var är recepten för smaskiga?

Människor, var är bilderna? Vi väntar. Åh, Galya och jag är synkroniserade. Men om du kommer ihåg att inte alla bilder har ställts ut sedan 3 juni

[Anya]

Anya, inte alla bilder vid St. Petersburg-mötena har satts in, jag kommer inte att peka fingret, men vi vet alla vem som inte gör det

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Smörblomma, Luda, det återstår att vänta två och ett halvt år

Hur tycker du om menyn?)

Super!

[Irina F]

Bra! Menyn är så intressant - super!Irina F, tack för de första bilderna från MK! Vi väntar på fler rapporter och recept

Här är en funcheza sallad. Dekorerad också med funeza doppad i kokande olja i några sekunder. Hon (funcheza) svällde upp framför mina ögon, fluffade upp. Oljan har inte absorberats i sig själv, den smakar skarp som chips. Och vaniljsås funchez sallad själv med "hackade" gurkor. Gurkor och grovhackade paprika förpackades i en påse. Sojasås, fisksås, sesamolja, jag kommer inte ihåg något annat, och den här påsen på bordet med allt dop flera gånger. Resultatet är en underbar fyllning för funcheza
🔗 Och detta är ett sous-vide ägg. En timme vid 65 °. Det visar sig en delikat äggula, lite vattnig vit. Och smaken är annorlunda än bara kokt

Åh, hur bra det var !!!
Tre timmar av den stora magin i CHEFA: s kreativitet och frestande provsmakning av författarens rätter flög förbi på ett avslappnat och enkelt sätt!
För salladen med funcheza lades de vegetabiliska ingredienserna i en påse, kryddor tillsattes där - vitlök bultad med socker (!), Gnuggad ingefära, soja och fisksås, sesamolja. Och sedan - kocken dunkade dessa påsar på bordet - det här är hemligheten med "trasiga gurkor" - de ger sin juice, blötlägg i såsen och blir mjuka, salta, som om de är lätt saltade.
en ny term inom salladsframställning - trasiga gurkor!

Åh, hur bra det var !!!
Tre timmar av den stora magin i CHEFA: s kreativitet och frestande provsmakning av författarens rätter flög förbi på ett avslappnat och enkelt sätt!
För salladen med funcheza lades de vegetabiliska ingredienserna i en påse, kryddor tillsattes där - vitlök bultad med salt (!), Gnuggad ingefära, soja och fisksås, sesamolja. Och sedan - kocken dunkade dessa påsar på bordet - det här är hemligheten med "trasiga gurkor" - de ger sin juice, blötlägg i såsen och blir mjuka, salta, som om de är lätt saltade.
en ny term inom salladsframställning - trasiga gurkor!

Lätt, vitlök med socker. Hur slipande eller är jag förvirrande?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, och var är fotot?

åh ja, verkligen!
med socker
fast ...

du

trasiga gurkor!

vi hade en "knackad" sallad, Lazerson brinner

Om gurkor

Jag lämnar imorgon morgon, så snabbt ett foto utan kommentar. Videon publicerar siffrorna 6-7 på YouTube. Då ger jag dig en länk)))).
Detta är en allmän plan, från baksidan är vår Shtebovich)))


Första gästerna


Demonstrationsteknik


Master på jobbet


Krydda


Lite närmare


Övergripande plan


Lite mer av oss


Som de säger, ingen kommentar


Mästarens händer på jobbet


Trolla kvinna, trolla farfar, trolla gråbjörn)))


Bordet är fortfarande tomt, men med en fristående limonad


Funchosesallad blandad




Och vidare:
Sallad


vi


Detta är en magisk maträtt med funchose i pommes frites


Sousseed kycklingbröst stekas för att ge färg


Vi följer alla mästaren noga


Det här är vad som kan hända om du är en guide

[bruten]

Som alla MK-deltagare försöker jag också "lösa" mina intryck. Jag fick en sådan laddning av glädje, så mycket positivt. Stort tack till arrangörerna för möjligheten att se MASTER: s arbete och bekanta sig med den nya Suvid-tekniken för mig!
Menyn var riktigt underbar, chefen arbetade så snabbt och samtidigt naturligt att det var väldigt svårt att fånga honom i ramen, nu är han här och han är inte längre där.
Och här är en liten historia

Nu kör vi

Anka sous-vide 2 timmar 70C, påsarna är förseglade men inte vakuumförseglade, så att ankan fortsätter att vara i marinaden under tillagningen

För sallad, skär råa morötter i remsor och gör bruten gurkor, gurkskivor i påse, paprika, koriander (ersätt inte med persilja), krossad vitlök, riven ingefärajuice

Vi krossar vitlök

Och nu börjar vi slå denna påse gurkor och annat innehåll på bordet

Men om detta inte verkar tillräckligt för dig kan du lägga till med en hammare

Kokt funchose ingår också i salladen, som vi skär med sax (för att äta lätt)

Nu kan du blanda det, jag kommer inte ihåg vad som låg i förbandet, som sojasås, söt chilisås, sesamolja och ...

Vi skär kycklingbröstet, efter sous-vide 2 timmar 65C

Och skicka den till grillen

Och kocken förberedde också en intressant dekoration för salladen - en torr, lätt trasig funchose, friterad på 3-5 sekunder

Här är salladen

Och vidare
Utsökt? Ja väldigt?


Förberedelse för soppan, soppan i sig tog inte av sig eftersom den snabbt försvann


Anka (ben och bröst) efter suvid innan du skickas till konvektionsugnen


Vi sprider riset med grönsaker. Jag gör det ofta hemma. (Jag menar, bara ris med grönsaker, inte allt annat)


Anka innan servering








Tja, och efterrätt. Det behöver inte sägas att läckra !!!




Tja, och slutligen, kramar med Lazerson




Jag kommer också att lägga upp en ljudinspelning, det finns alla proportioner och kommentarer från Ilya Isaakovich.

Det var en helgdag och förvärv av ny kunskap. Det var väldigt trevligt att träffa "gamla" (från marsmötet) bekanta och hitta nya.

I mitten är Moskva-gäst Irina F.


I mitten finns en risrätter.

Ilya Isaakovich visar evakueringsprocessen.


Två stjärnor.

Några fler bilder

För sorrelsoppa kokades sous vide-ägg (1 timme 65 ° C). Alla gillade verkligen att bryta dem, medan skalet förblev helt rent inuti, smakade äggulan krämig

Limonaden är verkligen så läcker



Förbered en sidrätter för anka, frys morötter + ärtor stekt i en wok

Tillsätt kokt ris

Och kör 2 ägg på kanten, blanda

Anka efter sous vide, kokt under ugnsgrillen

Kocken visar hur man ordnar en färdig garnering för servering

Kocken förbereder såsen (buljong + mjöl ...?)

Och slutligen ta-da-da ...

Av någon anledning påminde processen för att "slå" gurkor mig smärtsamt en scen från "Love and Doves", där Gurchenko pratar om en psykisk (sorry)
Och sedan med sina bara händer, utan några skarpa föremål, skilde han den.
Huden skildes av sig själv. "Skada det dig?" frågar.
"Nej, mycket bra." Han tog ut insidan och in i bassängen.
Där tvättade han dem, nästan med en pensel, sköljde. - Yeshkin katt!
Bastard! Och allt som gjorde ont - i papperskorgen!
Varför kan inte vårt folk göra det?
Detta är specifik filippinsk medicin.
- Aha ... Lever den här kvinnan? - Fortfarande hur levande! Känns bra.
Det är sant att han inte känner igen någon. Av någon anledning slogs minnet av.
Men det är inte resultatet som är viktigt utan processen. - Förstå.
- Tröttade jag inte på dig? - Nej, vad är du!
Jag skulle inte ha lärt mig så mycket i hela mitt liv.

Killar! Så glad jag är för dig!
Tack för rapporterna! Mycket intressant!
På bilden känner jag igen Natasha Zhanik, Ira jordekorre, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
Och resten av deltagarna? Vi vet inte var vem är! Tja, presentera oss, plz, resten.

Flickor, pojkar, men du skriver åtminstone vem som är vem. Vi känner inte till hälften av invånarna i Petersburgs medborgarforum, åtminstone kommer vi att mötas i frånvaro för framtiden

Nastya

Desserten var fantastisk, flytande tårta med en glass glass

Vi lägger degen i en form med sirap och skickar till ugnen

Sprid den färdiga kakan med en sked


I gott minne


Och det här är jag

Först fick de mig att skratta och sedan tog de en bild

[win-tat]

Flickor, pojkar! Tack för rapporterna och bilderna. Hur intressant och gott det var med dig, en sådan meny

... men åtminstone underteckna vem som är vem.

+1
skåda win-tat, Tatyana , mycket trevligt att träffa dig, även i frånvaro

[win-tat]

Och det här är jag Vi är med win-tat, Tatiana, kom tillsammans. Igår såg vi varandra för första gången, men som om de hade känt varandra länge. De körde dit hela vägen, och tillbaka, under intrycket, pratade de bara i mellanlägg.



Första gästerna
(foto och kommentarer av Oleg)



Henne. De första var moskoviter. De anlände klockan ett. Det närmaste dem att gå

Yea Yea !!!!
Min man och jag var de första som klämde, per timme)))
Jag hade bråttom, låt oss skynda oss, för att inte komma sent!
Vi närmade oss studion, jag förstår, det finns ingen av oss! Vi väntar. Ilya Isaakovich trollar redan över personalen där! Det finns två minuter kvar till en timme och det finns ingen! Jag bestämde mig för att springa till forumet och förtydliga detaljerna. Aaaa !!!! Vi är klockan tre! - säger jag till min man))))
Vi åkte hem, eftersom vi var tvungna att gå i 10 minuter.
Då återvände vi till den bestämda tiden
Vänner! Jag är fortfarande euforisk! Hela tiden återvänder min man och jag till diskussionen om mikron, kom ihåg detaljerna, detaljerna, underbara deltagarna, vår oändliga CHEF !!!!
Återigen ett stort tack till arrangörerna för en så generös gåva!
Att komma till Lazerson var min dröm! Och sedan såg vi arbetet med en underbar teknik.
Nu, helt lugnt, kommer min man att köpa både en suvid och en dammsugare, för han såg hur dessa enheter fungerade och, viktigast av allt, försökte resultatet av detta arbete!
Hans anka var imponerad)
Och jag vill tillägga att Ilya Isaakovich inte skulle ha varit Lazerson om han inte hade ändrat menyn! Det upprepade sig inte, inte ens för Valery (vår arrangör) kom det som en överraskning!
Med detta tillfälle vill jag tacka Valery igen för en underbar dag, för en personlig bekantskap, nu vet vi vem som står bakom smeknamnet s-t
Jag uttrycker också min tacksamhet till Valerias assistent, jag hoppas verkligen att vi får se ett underbart helhetsfoto)
Jag vill också säga varma ord till Ilyas assistenter, alltid till hands, redo att skicka / ta med / byta ut enheter / svara på frågor! Tack!
Och det var naturligtvis så trevligt att träffa våra St. Petersburg-medlemmar i forumet)))
Det är synd att de pratade väldigt lite, innan början var det ingen tid, alla förkläden prövades, och efter det var, enligt min åsikt, alla lite euforiska och kunde verkligen bara uttrycka sig med interjektioner!
Förresten, jag filmade processen med att laga trasiga gurkor, om någon säger till mig hur jag ska sätta upp videon, så gör jag det!

Det var också mycket intressant att se hur funchose doppade i kokande vegetabilisk olja sväller och blir en salladsdekoration, som ett stort antal.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Jag har redan tagit det här tricket, eller, som AI-tricket för vuxna sa, antagit för att dekorera orientaliska sallader!
Jag har en video av matlagning)

Hej allihopa!

Jag uttrycker också min tacksamhet till Valerias assistent, jag hoppas verkligen att vi får se ett underbart helhetsfoto)

Pratar du om mig? Trevligt, tack!)) Men jag är inte assistent. Jag har länge läst forumet och är ett fan av Steba. Och jag har inget att göra med deras arbete. Och jag är också förtjust i fotografering, det är därför de antagligen trodde det och många tack till Valery och Ilya för en sådan semester!
Jag ansluter mig till glädjen för resten av MK. Det var häftigt! Fascinerande och informativt. Och det är gott, mmm ... Jag tog bilder och lyssnade på recept. Men tyvärr ... Jag väntar nu på receptet på just den pajen från de som är mer uppmärksamma än jag. Här är en dum sak. Och det viktigaste är enkelt. Tja, sallad, soppa och anka är bara mästerverk. Vem skrev ner det - dela))
Jag kommer definitivt att lägga upp ett foto. Nu laddar jag ner dem ... Lite tålamod