Masterclass från Steba / Caso i Sankt Petersburg (1 juli 2017)

[Tack till Maestro (stor) och Valery]

Flickor !!! Jag gjorde både anka och ris och ägg och saft !!!!!!! : girl_dance: Välsmakande .... inga ord! Ankan visade sig ... ja, inte skryter alls: flicka-ja: ännu mjukare (jag köpte verkligen en vitrysk anka) ... min hud visade sig vara mycket ömtålig. Istället för stjärnanis lade jag till sås apelsinskivor ... det visade sig vara så sött !!
Generellt slutsatsen !!Tack till Maestro (stor) och Valery per sous-vide

Olga, god aptit. Det är bra när du gillar allt.

[zvezda]

zvezda, Olya !!!!
Och visa ???))))))
Vi vill se denna kulinariska bacchanalia

I min närvaro smakade Fugasca ägg - ganska pocherat kan jag bekräfta. Jag slaktade personligen ankan, plockade fjädrarna med en pincett men såg inte resultatet - jag var tvungen att gå på jobbet. Jag kan inte säga något om saft

Eftersom det fotot inte är särskilt ... (n) och limonad ... ja, det är saft, jag tänkte inte ens ta en bild

Tjejer, hej!
Jag läser dig under buskarna, jag skulle mycket vilja komma till en mästarklass i Moskva.
Ta mig snälla

[li.konfetka]

li.konfetkaLilia, detta bör skrivas till Moskva-MK.



Här
Masterclass från Steba / Caso i Moskva (19 oktober 2013) # 386



Flickor och pojkar, har du sett?
Masterclass från Steba / Caso i St Petersburg (21 oktober 2017)
Ilya Isaakovich har en gratis lördag (21 oktober 2017)
Hittills har det bokats för oss och det är möjligt att organisera en MK, men redan på betald basis.
Deltagaravgiften är 3500 rubel.

MK kommer att äga rum om vi rekryterar deltagare.
Medan vi fokuserar på 15-20 platser. (Min.-Max.)

tacka

[Lilichka]

Lilichka!! Låt oss anmäla oss !! : girl_dance: Infekterad med en annan leksak ... su look (som jag) !!

Har redan registrerat dig här här
Nästan mogen för honom, nu skulle jag vilja se och prova

[Lilja]

Lilja, du kommer inte ångra, jag vakuumiserade bara, gris tungor, kalkonfilérulle med suluguni, bacon med rökt paprika och bacon med flytande rök, jag behöver också rosa lax med flytande rök, imorgon kommer jag att se det mesta av den vakuumiserade, i en tecknad film och en dränkbar enhet

Åh wow ... behandla oss lite senare
Multikokaren är en hel park hemma, det återstår att bestämma dammsugaren och du kan prova.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaDet är vad det innebär att ha deltagit i en mästarklass med kocken! kanske .. när det kommer att bli tid och härifrån skapa något med ett recept?

[Vika, Lily]

Vika, Lily, Jag kommer att behandla och ordna allt, men som jag redan skrev - senare lämnar vi en vecka till Seliger, så jag gör goda saker för mina vänner och mig själv

[Smörblomma]

Smörblomma, Ha en trevlig resa!

Besöket i mästarklassen var inte förgäves: sous-vide och dammsugaren köptes (som gåvor till mig å andra sidan). Medan jag experimenterade.
Men det handlar inte om det nu. På tisdag deltog jag i Lazersons mästerkurs om kaukasiska fjäderfän, det vill säga georgiska, kabardiska och armeniska kalkon kycklingrätter. Och Lazerson annonserade sous-vide-teknik: han sa att du kan kasta ut kylskåpet och på söndag förbereda 14 påsar med sous-vide-mat och frysa dem i frysen. Ta sedan bort efter behov och värm upp i en kastrull med kokande vatten.

Detta är beredningen av ett kycklingben i gräddsås (ingår inte i programmet, men det visades).



Det är vad vi lärde oss laga mat, nämligen satsivi, chakhokhbili, armenisk kyckling i kornvedsås och geblige.

[Ira]

Ira, bra. Jag älskar chakhokhbili, men började sällan göra något

[Irina]

Irina, ge recept och hemligheter!

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, hur gillar du Lazerson! Själs släktingar.
Gillade du MK? Hur många människor var det?

MK var bra, jag var på Lazersons tredje, först i november förra året hade jag en lyxig MK-maträtt med vin - först Ilya Isaakovich tillagade glögg, sedan kokta anka i sås med portvin, kyckling i sås med vin, fisk i diskmaskinen !!! kokt i modern champagne, potatismos i tre färger. I allmänhet smaskiga. Andra gången gick jag med KhP för att studera sous-vid och nu på en fågel. Det var fler människor den här gången än i de tidigare 23 personerna.Och det fanns många män - från en pojke (med sin mor) cirka 10 år till "farfar" som var med sin fru. Resten var en i taget, ungefär tre.

fisk i diskmaskinen !!!

Jag läste bara men såg inte och försökte inte.

En mycket öm och välsmakande fisk erhålls. Nu förstår jag att i sous-vide kan du också göra det här. Poängen där är att temperaturen ska vara 55 grader. Och så evakueras den och läggs i diskmaskinen för skonsam vård.

Poängen där är att temperaturen ska vara 55 grader. Och så evakueras den och placeras i diskmaskinen för skonsam vård.

Teoretiskt sett är detta förståeligt. Bara ekonomiskt är det knappast lönsamt i jämförelse med samma Shteba. Men för skojs skull, som fyrkantiga ägg - varför inte?

[burunduchok]

burunduchok, bra gjort! Mycket intressant! Su PM i PMM, detta är naturligtvis CHIC! Lazerson i hans repertoar.

Irisha, hur gillar du Lazerson!

Jag håller helt med, du ser väldigt harmonisk ut

Den berömda kocken och TV-presentatören Ilya Lazerson stödde projektet "Relay of Professionals" av välgörenhetsstiftelsen "Give Me Wings", som Fontanka redan hade skrivit om, och höll en mästarklass för barn från barnhem. Killarna behärskar yrket som kock på lyceumet Industrial and Construction.



Målet med projektet "Relay of Professionals" är att bekanta barn med framgångsrika, passionerade människor, så att tonåringar får ett incitament att studera, få ett yrke och uppnå resultat. I deras miljö finns det nästan ingen sådan framgångsrik och kär i sitt arbete ... De har ingen att ta ett exempel från, ingen att se upp till. Det är därför dessa möten är så viktiga för dem.

Ilya Lazerson svarade omedelbart på begäran om en mästarklass. Trots sitt livliga schema, trots att hans schema faktiskt är planerat sex månader i förväg, hittade han tid för stiftelsens avdelningar och förberedde sig mycket noggrant för detta evenemang. Jag diskuterade noggrant menyn med personalen i fonden och frågade i detalj vad killarna äter och vad de inte gör. Och han erbjöd sig att laga välbekanta och välbekanta rätter, men med nyanser som kommer att bli en riktig upptäckt för barnen.

Till exempel, hur gör man grön pasta? Innan de träffades i Ilya Lazersons kulinariska studio var killarna säkra på det med hjälp av färgämnen. Men det visade sig - med hjälp av spenat. Förresten, konversationen om hur färg ser ut i rätter visade sig vara fascinerande för framtida kockar. De vet nu att både grön pasta och röd tårta inte alls behöver använda "kemi". Och av de uppgifter som de utförde under ledning av kocken gillade de framför allt att göra pasta på specialmaskiner. "Allt har vuxit upp här!" Sa de med beundran.

Vi hade tid att laga mat och kommunicera. Kocken var nyfiken på varför var och en av dem valde yrket kock (förresten lät svaren annorlunda, till exempel drömmer någon om att mata sin framtida fru utsökt frukost). Och hans unga studenter var intresserade av hur man lyckas i detta yrke, när och varför det är vettigt att arbeta "för mat", hur man växer upp till efterfrågan, berömmelse och höga löner.

Ilya Isaakovich svarade uppriktigt, i detalj, med humor. Han talade också om sina kollegor - framgångsrika kockar, akademiker på barnhem. Med en av dem - hans vän som bor och arbetar i St Petersburg - lovade han att presentera killarna.