Italiensk pizzadeg

Italiensk pizzadeg

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
mjöl	480 g
snabbjäst	1/2 msk. l.
salt-	1/2 msk. l.
vegetabilisk olja	1 msk. l.
vatten	408 ml

Tillagningsmetod

• Och för mig finns det ingen bättre pizzadeig än ett recept Italienskt bröd Ann Thibeault Det fanns surdeg i huset, jag lagade mat med det, men även utan surdeg får man en utsökt deg. Receptet tas här 🔗
• Blanda mjöl med jäst och häll i vatten, rör om (knåda inte, bara så att vattnet fuktar mjölet). Låt stå i 20 minuter. Tillsätt salt och knåda i 30 minuter. Vi knådar med en skördetröska, det fungerar inte med våra händer, degen är tunn. Tiden på 30 minuter är mycket, så fort degen har samlats i en blank boll och slutar hålla fast vid skålen, blanda smöret droppe för droppe. Lägg i en smord skål, smör degen med smör. Täck och låt degen jäsa tills den fördubblas i volym.
• Dela degen i två delar. Vi hanterar det försiktigt för att inte störa de bildade bubblorna. Med oljade händer bildar vi pizzabaser direkt på bakpapper. Vi satte blankorna för korrektur i 40 minuter. Jag täcker dem med ett bakplåt eller en stor rund form. Under tiden värmer vi stenen, förbereder fyllningen. Vi bakar med ånga vid 250 * - 7-10 minuter, och vid 200 * minuter 5. Fantastisk deg, prova!
• En annan punkt: fyllningen ska inte vara för våt, smör degen lätt med såsen.

Skålen är designad för

två stora pizzor med en diameter på 30-35 cm:

Notera

Foto o_olga76

Liknande recept

Pizzadeg "Ideal" (Mila007)

Pizzadeg (instruktioner för Panasonic-brödtillverkaren) (SerValeri)

Ostpizzadeg (ShuMakher)

Freken Bock, tack för receptet: blommor: Degen visade sig vara mycket god.

[nöt]

nöt , med viss försening - till hälsan. Idén är inte min, jag är själv mycket glad. Detta är fortfarande vår favoritpizza.

Tack Freken Bock, ett utmärkt recept, men berätta för mig om det finns en surdeg eller surdeg, i vilket skede ska det läggas till enligt receptet?

[andros02]

andros02, receptet är så inte mitt att jag ens skäms över att acceptera tacksamhet. Jag gör den här degen med surdeg. Frågar jag här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Freken Bock, tack så mycket för receptet, pizzaen blev bra. Bara jag tillsatte mycket mer mjöl, annars skulle det inte vara möjligt att klara degen ...

[o_olga76]

o_olga76 , till din hälsa!

Freken Bok, och tack för din lyhördhet)). I morgon förväntar jag mig gäster med italienskt ursprung och europeisk bostad. Jag ska naturligtvis laga pizza med din deg. Jag vill fråga ... Om du inte lägger till mer mjöl men lämnar det flytande, vad händer? Vad är din konsistens? Jag skulle bli som tjocka pannkakor ... är det okej?

... och en annan fråga. Kan en sådan deg förvaras i kylskåpet under en dag eller två?

Detta är vad utsökt mat kom ut ur en viskös deg,
pizza med päron och gorgonzola, våra favoriter:

och det här är två delar kvar från hungriga gäster. Andra pizza med salami, tomater och mozzarella.

Tack igen ))

[o_olga76]

o_olga76 tyvärr, märkte inte frågan. Men att döma av bilden blev allt bra utan mitt svar.

Men ändå, för att få en känsla för vad som skulle visa sig, prova ibland detta recept på Macfa. Vårt mjöl är för svagt för denna deg. Det ska komma ut mer flytande än vi är vana vid, men inte som pannkakadeg. Det kan fortfarande vara vika ihop med oljade händer.

Hur mycket jag ville ha pizza när jag tittade på dina bilder!

Freken Bock, tack för dina vänliga ord. Jag knådade redan på Makfa: Jag läste dina råd i Temka om italienskt bröd.

degen smakade fantastiskt. Stort tack till författaren! nu kommer jag att bosätta mig på ditt forum

Freken Bock - Vänligen meddela vad är mitt misstag ??
Om du bakar i en vanlig ugn, behöver du lägga pizza i varmt eller kallt och hur mycket att baka då och i vilka grader?
Jag förvärmde ugnen i 30 minuter till 300 g. Sedan satte jag ner pizzan till 200. Men det visade sig att toppen var hård och hård, inte bitande utan inuti, under dumplingsskorpan.
?
Mycket ber jag om hjälp !!! Semestern är på näsan !!

Freken Bock - Vänligen meddela vad är mitt misstag ??
Om du bakar i en vanlig ugn, behöver du lägga pizza i varmt eller kallt och hur mycket att baka då och i vilka grader?
Jag förvärmde ugnen i 30 minuter till 300 g. Sedan satte jag ner pizzan till 200. Men det visade sig att toppen var hård och hård, inte bitande utan inuti, under dumplingsskorpan.
?
Mycket ber jag om hjälp !!! Semestern är på näsan !!

Jag bakar degen bara på sten. Jag värmer stenen vid mycket hög temperatur i 20-30 minuter. Jag kastar mycket snabbt pizzan på den, sprutar den snabbt på ugnsväggarna med en sprutpistol, stänger snabbt ugnen. Samtidigt värms en tom skål tillsammans med stenen i ugnen. Jag häller också snabbt vatten i det, det kokar och ånga börjar bildas. Det vill säga att du inte har ett misstag utan bara en helt annan inställning. Det är förmodligen varför det inte fungerade.

Jag bakar degen bara på sten.

Det vill säga utan sten - min pizza fungerar inte?

Freken Bock - vid vilken temperatur värmer du upp den och i vilken ugn?
och vad är konvektionsläge eller botten eller topp och botten?