Italienskt bröd (Ann Thibeault) i ugnen

Italienskt bröd (Ann Thibeault) i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Mogen flytande startkultur, rum T	190g
Mjöl	420g
Vatten 40C	360g
Olivolja	1 st. l.
Salt	2 tsk
Snabbjäst	1 tsk
eller färsk jäst	9g

Tillagningsmetod

• Rör om, låt i 20 minuter för autolys, knåda sedan med en spatel i en mixer med medelhög hastighet tills degen griper in i en mjuk, silkeslen kula som inte fastnar på skålens väggar.
• Häll i fint salt, tillsätt olja droppe för droppe och knåda degen.
• 40 minuters jäsning eller tills den har fördubblats till två och en halv gånger i volym, i en lätt oljad skål.
• Forma brödet, vidrör med största försiktighet så att inga gasbubblor i degen faller av.
• Korrektur i 40 minuter under folien.
• Bakning i 25 minuter vid 500F-450F, med ångfuktning under de första 10 minuterna av bakning.
• Därför tog jag brödet - surdeg var spridd 100% hydratisering, jag gjorde satsen i Kenwood (med en krok bestämde jag mig för att nästa gång jag skulle göra det med en spatel, som rekommenderat), tog jag färsk jäst (9 g .), Vad mer ... Jag kommer nog att göra mer än en gång.
• Smula:
• 

Notera

Du tar detta bröd i dina händer och får en känsla av att det är viktlöst, så fluffigt ... och samtidigt vansinnigt gott. Jag tror att du kommer att förstå min glädje, det är värt att prova (och detta trots att jag inte är ett fan av vitt bröd).
Jag kommer att försöka göra pizza med detta recept.

Liknande recept

Italiensk ostbröd (ugn) (Omela)

Italienska bröd med oliver (Omela)

Italienskt bröd med tomater och ost (brödtillverkare) (Lola)

Det finns många frågor om att knåda den så kallade "smeten". Så jag bestämde mig för att visa det tydligt, ordnade en fotosession ...
Så ser degen ut mitt i en sats. Stort vått spår, men ändå kan du se att degen försöker samlas i en boll.


Här kan du redan se hur degen har samlats och spåret finns kvar längst ner. Vid den här tiden lägger jag till salt.

Efter tillsats av salt samlades degen snabbt i en boll. Lämna inte ett vått spår längst ner.

I slutet av satsen lägger jag bokstavligen till olivolja droppe för droppe. Det är allt, vi avslutar satsen.

Jag vet inte om jag lyckades överföra den eller inte, så ser degen ut efter knådning - den sträcker sig in i den tunnaste filmen utan att riva. Lyser igenom i ljuset.

Det här är visheten ... i allmänhet, inget komplicerat, prova, du kommer att lyckas!

Degen passar i en lättoljad behållare tills den fördubblats. Det tog mig ungefär två timmar.

[Denna deg producerar en speciell typ av pizza och calzone - med en mjuk deg (dvs basen på pajen är mjuk, öm, inte krispig eller hård).]

Denna deg producerar en speciell typ av pizza och calzone - med en mjuk deg (dvs basen på pajen är mjuk, öm, inte krispig eller hård).

Jag bakade igen - från denna deg Ciabatu och två pizzor.
Den första pizzan är tunn, mjuk, inte krispig.

Den andra pizzan är tjockare, lika mjuk - utsökt!

Ciabatta recept på "italienskt" bröd Ann Thibeault.

Här är vad Wikipedia skriver om ciabatta ...

Ciabatta är ett italienskt vitt bröd tillverkat av vetemjöl och jäst. Översatt från italienska betyder bokstavligen "matta tofflor". Detta bröd har en krispig skorpa och kött med stora, ojämnt fördelade hål. Sedan slutet av 1990-talet har denna typ av bröd blivit mycket populär i Europa och USA och började användas i stor utsträckning för att tillverka smörgåsar.

Ciabatta bakades först endast i Ligurien, men nu är denna typ av bröd vanligt i hela Italien. Ciabatta, bakad i Comosjön, har en krispig skorpa, mjuk, porös konsistens och ett lätt bröd. Ciabatta, bakad i regionerna Toscana, Umbrien och Marche, kan vara helt annorlunda - från bröd med hård skorpa och fast massa till bröd som är mjukare och lättare.I Amerikas förenta stater bakas ciabatta vanligtvis från en våtare deg, vilket kräver maskinblandning och speciella enzymer och surdeg.

Det finns många sorter av ciabatta. Bröd av helvetemjöl kallas ciabatta integrale (bokstavligen "hel ciabatta"). I Rom bakas ciabatta ofta med olivolja, salt och merian. Om du lägger till mjölk i degen får du ciabatta al latte (bokstavligen "ciabatta med mjölk").

[Misha]

Misha ! Stort bageri tack !!!

Visst är det mest utmärkta brödet och pizzan baserat på denna deg utmärkt. Har redan bestämt mig på listan över favoritrecept under lång tid, från den allra första bakningen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Inte bröd utan ren holländsk ost med hål

Jag vill lugna mig lite och tacka dem som vill baka sådant bröd, men det finns ingen degblandare på gården. Innan jag köpte Kenwood gjorde min brödtillverkare ett fantastiskt jobb med att knåda detta bröd. Brödet, som jag gav länken till, knådades åt mig av en brödtillverkare. Så skynda dig inte för att bli upprörd, men du kan lugnt knåda i en brödtillverkare

[Krydda,]

Krydda, Jag håller med dig, jag kommer till och med att säga mer, du borde aldrig vara upprörd om det inte finns någon knådare, detta bröd kan knådas för hand. En sådan deg knådas genom upprepad vikning - cirka 20 minuter, någonstans hade jag en video om att arbeta med en flytande deg, jag måste titta. Det skulle finnas en önskan att baka sådant bröd, förstår du, och det kommer att finnas en möjlighet

[Krydda,]

Krydda, Jag håller med dig, jag kommer till och med att säga mer, du borde aldrig vara upprörd om det inte finns någon knådare, detta bröd kan knådas för hand. En sådan deg knådas genom upprepad vikning - cirka 20 minuter, någonstans hade jag en video om att arbeta med en flytande deg, jag måste titta. Det skulle finnas en önskan att baka sådant bröd, förstår du, och det kommer att finnas en möjlighet

Snälla titta, annars gillar jag inte att köra tekniken på sommaren, det är synd, - värmen ... Ja, och jag gillar att knåda degen, det slappnar av

Här är en titt för att komma igång - här och knådning och vikning och formning av bröd.

Jag tog också ett sådant bröd åt dig. Receptet är detsamma här, men det märkliga är att det under formningen "hjälpte" inte med mjöl utan med vegetabilisk olja, det var mycket lättare att arbeta !!! Jag rekommenderar nybörjare att prova

Läckert bröd, ett bra recept - hur kan du motstå att experimentera. Bakad idag, istället för vete, tillsattes en fullkorns surdeg med 100% hydrering (matas 1: 1). Läckert resultat, en sådan fantastisk brödanda

Åh, och du kan inte arbeta med mjölk-kefir surdeg?

Värt ett försök

Flickor, men hur är brödet den andra dagen, blir det inte för gammalt?

Surdeigsbröd lagras, som alla surdegsbröd, länge och blir inte nästan gammalt.

MISHA här är mitt italienska bröd, jag gillade brödet på en dag.

[tanya1962,]

tanya1962, det är trevligt vad du gillar, baka för hälsan, äta med nöje

MISHA, naturligtvis, jag kan inte knåda degen som en knådare med en mixer, men ändå är degen väldigt luftig, öm och trevlig att arbeta med. Började redan droppa på min mans hjärnor om knådaren.

[tanya1962,]

tanya1962, din sanning, receptet är inte lätt (det vill säga tekniken, produktens sammansättning - bara ingenstans enklare), du kan inte göra med en mixer, för ett spetshål efter mixern, du bör dessutom lägga degen med ett kuvert. Och naturligtvis, parallellt, för att arbeta med din mans övertalning, argumentera för att skördaren inte behövs för dig, men för ätarna i familjen, frestas med framtida kakor, desserter eller i värsta fall med kotletter som kokas på några sekunder i en så kraftfull skördare ... om du vill kan du också lägga till en (man) till webbplatsen för mer resonemang.

[Misha]

Åh, flickor, pizzaen från den här degen är bara en bomb !!! Den mest känsliga krispiga skorpan, måttligt "gummiaktig", fylld med bubblor smulor. Tillverkad av en halv portion, diameter 29 cm. Tre av oss vågade på några minuter. Nu berättar vi för pappa i telefon hur utsökt det var. Tacka, Misha !

[Hårnål]

Kära kollegor! Jag har sådana som Hårnål säger problem. Det visar sig super-duper - pizza från denna deg, men brödet strävar efter att sprida sig i en tårta. Och utsökt, och hålen är så lackerade, glänsande, men ingenting som italienskt bröd Misha eller Krydda... Problemet tror jag är ukrainskt eftersom vårt mjöl är oviktigt. Av en slump stötte jag på tips om att detta problem (bröd sprids ut) redan har diskuterats någonstans. Peka näsan var exakt. Varsågod. Mycket välsmakande bröd. Jag vill vara stilig.

[Freken Bock]

Freken Bock,

först igår bakade jag detta bröd för första gången, innan jag studerade inlägget i Lyudmilas blogg. För att förhindra att degen sprids rekommenderar hon tillsätt en nypa askorbinsyra i pulver för att stärka gluten. Du kan försöka leta efter detta vitamin C.

Jag har inte askorbinsyra, jag tillsatte 10 ml citronsaft (minskade mängden vatten därefter) i hopp om att den är rik på det nödvändiga ämnet. Det är sant att jag inte vet hur berättigat det var.
Mitt bröd gick inte slut, det gnogade till och med i ugnen, även om det såg "platt" ut i skyddsglaset.
Under bilden fotograferades snittet i ljuset, och även om biten var tillräckligt bred gillade jag verkligen hålen. Jag skriver inte ens om smaken, för den är bara mycket välsmakande.

[Hårnål]

Kära kollegor! Jag har sådana som Hårnål säger problem. Det visar sig vara en supermat - pizza från denna deg, men brödet tenderar att spridas till en tårta. Och utsökt, och hålen är så lackade, glänsande, men ingenting som italienskt bröd Misha eller Krydda... Problemet tror jag är ukrainskt eftersom vårt mjöl är oviktigt. Av en slump stötte jag på tips om att detta problem (bröd sprids ut) redan har diskuterats någonstans. Peka näsan var exakt. Varsågod. Mycket välsmakande bröd. Jag vill vara stilig.

Jag har exakt samma utseende, och dessutom är skorpan väldigt hård. Misha, berätta för mig hur du åtgärdar det här.

[himichka]

Det handlar om vår plåga. Första gången jag gjorde och skröt att allt var okej, gjorde jag det på Makfa. Och även Lena-himichka känner till någon hemlighet, men injicerar inte.

Jag körde redan min man till METRO för Amina, tror jag, kanske köpte jag någon form av Amina i en butik bredvid mitt hus. Nej, det hjälpte inte. Idag bakar jag, jag har reducerat vattnet till 300 ml, mjöl 450 gr. (inte Amina, Kolomoitsevo bageri). Inte riktigt italiensk, i en deg 50g. rågmjöl, det är avlat, som de säger. Men i knådningsprocessen märker jag att den håller sin form bättre. Åh, ja, jag ströde med askorbinsyra. Om något går bättre lägger jag resultatet i franska surdegs, eftersom brödet inte längre är italienskt (Ann Thibeault), och förstår inte vilket.

Jag lade till i ett gammalt meddelande hur jag bakar, men de skickar inte möss! In i infektionen! Antingen bär de nötter från garaget eller meddelanden.

Damer, inga hemligheter! Jag ville bara slå honom. Degen knådades inte med en krok, så jag började använda en spatel för grädde. Jag bakade nästan varje dag på sommaren. Vattnet reducerades först och sedan som i receptet. Amins mjöl, jag har bakat allt bröd på det sedan våren. Jag tillsatte inte askorbinsyra. Det bästa brödet erhölls på de hetaste dagarna, tydligen är bevisningstemperaturen viktig.

[skridsko]

Jag förstod om kroken. När jag inte skulle haka degen i en boll, gick jag och tittade på bilderna av MISHA, på dem syns denna visp tydligt. Jag har en kyla i min lägenhet nu, och under en varmare säsong, för första gången jag lägger den i en skål med varmt vatten, stiger den snabbt. Hålen är inte så stora, men anständiga, men strävar efter att krypa isär. Jag viftade redan med handen, låt det vara ciabatta. Och här skridsko med ett liknande problem. Tja, för att fortsätta, då kommer jag att försöka.

Jag lägger också detta bröd, men 300 ml vatten och 450 mjöl

Spott, spara !!!

🔗 🔗 🔗[

Jag sparar som jag kan))

Detta bröd är en fråga om teknik och vana att hantera sååå våt deg.
Jag knådade den i en brödtillverkare och i kenwood (och med en krok och en spatel) och reducerade vattnet och lämnade det, enligt receptet, och bakade det på Makfa och Amina, det viktigaste där är att lägga och forma pölen flera gånger.
I allmänhet måste man ta hänsyn till det faktum att detta recept är utformat för "deras" mjöl, som absorberar mycket mer vätska än vårt, för dem som precis har börjat baka detta bröd.
Jag "återfick ljuset" när jag läste Lyudmilas opus om deg. Enligt GOST måste du ta 300 g vatten för att skapa grädddeg för 500 g mjöl, och hon skriver att hennes mjöl tog alla 500
Så räkna det.

Och djävulen drog mig (mmm) för att köpa en brödtillverkare.

De kontrollverifierade ljuger, linnet stryks inte och jag hänger här. Medan han sprang till köket svarade Zest.

Under ett halvt år läste jag Ludmilas LJ lite efter lite, slutsatserna är följande. Mjölet är annorlunda, du kan inte ändra förhållandet vatten-mjöl i recept efter eget gottfinnande: det kommer att finnas ett annat bröd; knåda degen, forma, dvs. spänna glutentrådarna.

I allmänhet studerar flickor, studerar och studerar för oss, som den stora ledaren testamenterade.

Mjölet är annorlunda, du kan inte ändra förhållandet vatten-mjöl i recept efter eget gottfinnande: det kommer att finnas ett annat bröd;

Detta är exakt förhållandet mjölvatten som behöver ändras för att få önskat bröd.

I allmänhet studerar flickor, studerar och studerar för oss, som den stora ledaren testamenterade.

men det här är vår fffsёё

Jag verkar lägga till en pöl, och det finns bubblor vid utgången, men det hela tenderar att forma en kaka ... Dagens bröd är fortfarande uppmuntrande. Jag går in i hemsträckan.

Mjölet är annorlunda, du kan inte ändra förhållandet vatten-mjöl i recept efter eget gottfinnande: det kommer att finnas ett annat bröd; knåda degen, forma, dvs. spänna glutentrådarna.

Lyudmila ipshet att det är nödvändigt att styras av mängden mjöl och att bestämma med vatten som redan är på sitt eget undertryckande.

Men Pokhlebkin läste något annat om att vatten är svårt att navigera, det är bättre att variera med mjöl

Jag har problem med att baka bröd så här. Degen visar sig vara mycket flytande och efter gjutning håller den inte alls sin form. Som ett resultat håller arbetsstyckena inte formen under distansen efter formningen, utan sprids helt enkelt till sidorna. Vad gör jag fel ?

[Xevus]

Xevus, denna deg bör vara flytande. Se, alla som bakade den har färdiga produkter som inte är höga, men väldigt fulla av hål. Möjliga lösningar på problemet: byt mjöl (ibland "flyter" det, ibland är det mer fuktigt, etc.), försök att knåda lite tjockare, kontrollera noggrant temperaturregimen och skicka det till ugnen så att degen har inte tid att krypa.

kava, men nej. Degen, som är ordentligt beredd med den här tekniken, vid utgången ger produkter som blåses upp i ugnen som en boll och är ganska anständiga i höjd, bör inte suddas ut. Om arbetsstycket förblir platt efter att ha placerats i ugnen indikerar detta att tekniken för beredning av en sådan deg inte följs (eller faktiskt är mjölet inte lämpligt).

Enligt fotografierna är produkterna "måttligt höga" på fotografierna. Min deg visade sig vara helt flytande, den håller fast vid allt, även att forma den till en rektangel är ett stort problem.

Xevus beror fortfarande mycket på mjöl, gjorde många gånger detta bröd med olika mjöl och degen var alltid annorlunda, även när du formade degen hjälper jag med en skrapa mycket bekvämt. Och på något sätt var det att degen visade sig vara flytande, sedan bakade jag den i en form.

Enligt min mening är produkterna "måttligt höga" på fotografierna. Min deg visade sig vara helt flytande, den håller fast vid allt, även att forma den till en rektangel är ett stort problem.

Den flytande degen, förutom noggrant utvalda initialprodukter (många har redan övertygat om detta), kräver god skicklighet (och detta är flera erfarenheter). Ändå kan en direkt "pöl" knappast "explodera i en boll." Xevus, försök att laga mat utan att avvika från tekniken MEN byt mjöl (eller tillsätt gluten och askorbinsyra till det). Kanske handlar det verkligen också om teknik, som MISHA korrekt noterade. Här är knådningsprocessen särskilt viktig, vilket hjälper till att utveckla gluten och själva gjutningen, på vilken "det spridningsförmågan" hos det färdiga arbetsstycket beror, och rätt temperaturregim för bakning. Var inte blyg och förtvivla inte - du kommer att lyckas.

Jag använder mjöl "Macfoy", som jag inte har några klagomål på, på det bakar jag bröd i en brödtillverkare, och det är bara en syn för ömma ögon. Jag drar mig inte tillbaka från tekniken, men faktiskt når den inte formning - vilken typ av formning pratar vi om när degen sprider sig precis framför våra ögon? När det gäller askorbinsyra verkar det bara påverka ökningen? Det finns inga problem med att lyfta - och snabbt och det finns mycket gas och hål.

[kräver god skicklighet (och detta är en upprepad upplevelse).]

Flytande deg, förutom noga utvalda startprodukter (många har redan varit övertygade om detta), kräver god skicklighet (och detta är en upprepad upplevelse). Ändå kan en uppriktig "pöl" knappast "explodera i en boll."

Men jag håller helt med detta. Erfarenhet är naturligtvis färdigheterna att arbeta med ett sådant test och tekniskt korrekt utvecklat gluten är komponenterna för framgång

Personligen köpte jag en degblandare speciellt för ett sådant test, och tidigare var det väldigt svårt att störa en handblandare och det visade sig inte riktigt degen. Xevus Jag hade problem med McFa och jag gav upp henne för länge sedan. Försök ta ett nytt mjöl.

... När det gäller askorbinsyra verkar det bara påverka ökningen?

Askorbinsyra stärker degens gluten och tack vare det sprids degen inte.
I bakningsprocessen förstörs C-vitamin, som är instabilt mot höga temperaturer, men det gör sitt jobb.
Det är synd att Lyudmilas LiveJournal är stängd, i kommentarerna till inlägget om att baka detta bröd diskuterades behovet av att lägga till C-vitamin i receptet.

Du kan också försöka helt enkelt minska mängden vatten utan att ändra förhållandet mellan de återstående ingredienserna.

Jag har problem med att baka bröd så här. Degen visar sig vara mycket flytande och efter gjutning håller den inte alls sin form. Som ett resultat håller arbetsstyckena inte formen på distansen efter formningen utan sprids helt enkelt till sidorna. Vad gör jag fel ?

Nu vill jag visa vad jag får, på råd, enligt min åsikt om russin, minskar jag mängden vätska och brödet visar sig vara underbart.