Italienskt bröd (Ann Thibeault) i ugnen

Jag gillade det här brödet så mycket att bara smulor återstod av det. Så jag knådade den igen och stod på tröskeln. ... Tack än en gång till författaren för ett underbart recept.

Jag är bara jävel med det här brödet, och här är mitt andra bröd.









Först nu kan du inte uppnå en mörk skorpa, som författarens, i min ugn, n. Jag går och lägger den till författaren igen.

[Svetl @ nka]

Jag är bara galen på det här brödet ...

Svetl @ nka, och jag också.
Må receptförfattaren förlåta mig Misha (Ann Thibeault också) men det är dags, antar jag, att ge mig upp på ämnet.
Ta mig till raden av älskare av detta underbara italienska bröd!


Idag är detta bröd det mest utsökta vita brödet för mig! Alla är utan undantag glada över honom!
Jag kommer tillbaka till honom ...

[AXIOMA]

AXIOMA , kan du se spår av korrekturkorgen på ditt bröd Italienska Ann Thibeault är i allmänhet tunn, det kommer inte att innehålla sådana spår. Har du tagit något eget till receptet?

[Freken Bock]

Hallå, Freken Bock .
Jag avslöjar SECRET. Jag fick ett tips i ett av ämnena från julifera.
Här är min baffelkorg.

Jag utför spridningen genom att täcka över en sådan korg med en glasskärbräda ovanpå och lämnar sidorna och botten öppna, låt degen torka genom sprickorna
Upphandlingen av bröd hoppar bokstavligen ut på pergamentet!
Ibland är det sant ... men det är bättre att ta mjöl med 12% protein, såsom TM "Aladushkin" eller tillsätt gluten (torr gluten) som skyddsnät.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, var får du mjöl Aladushkin och hur mycket? Gluten hjälper mig inte.

[Freken Bock]

Freken Bock , i Moldavien finns det inget rågmjöl, men varje stor stormarknad säljer bagerimjöl i "Aladushkin" -klassen (väger 1 kg, 2 kg och 3 kg), förpackad i St Petersburg.
Det finns inget ryskt mjöl till salu i Ukraina, men det finns inga problem med råg.
Gissa varför jag inte kan berätta priset för mjöl, men jag vet nog att bussen till Moldaviens huvudstad går genom Kryvyi Rih.
Och med gluten du också måste inte bli värre.
Det viktigaste är att receptbelagd gluten tillskott inte är mindre än 20 gram.
Ångra inte, du kommer inte att förstöra gröt med smör
Jag bakade brödet idag med tillsats av 35 gram torr gluten, 47 gram av den totala mängden vatten ersattes med sockerbetor. Och jag lade också till 1 tsk. riven kumminfrön:

Jag tror att de stora hålen under taket är orsaken till det hastiga knäfallet när jag rullade in i kulan efter spridning - jag hade bråttom, för jag var redo bredvid runda smaksatta bröd.

God morgon allihopa!
Jag gillade italienskt bröd så mycket att jag på en gång bakade två bröd i rad:

God kväll, bagare!
För att visa min tvetydiga kärlek till italienskt bröd kommer jag att stanna kvar på detta ämne ett tag. Förutom runda kan den bakas och vara avlång:



Det är ett stort nöje att inte bara känna den unika lukten av sådant utsökt bröd utan också beundra sådana smulssnören:


När det gäller frågan om hur snabbt detta bröd blir gammalt kan jag säkert säga att det INTE HANTERAR att bli gammalt.

För att framhäva och lägga till en italiensk smak till detta bröd kan du lägga till torkade tomater i slutet av degen:

Förresten, den nedre delen av brödet böjer sig halvt ned, du kan bedöma hur mjukt det är. Trots allt är toppen MINDRE än en fjärdedel av ett kilo!

[BOMBA]

Förutom torkade tomater rekommenderar jag att du försöker som tillsats torr rosmarin.
den BOMBA!
Även motståndare till bröd, som insisterar på att de inte äter bröd, kommer inte att kunna motstå den förtrollande (jag överdriver inte!) Lukt och ovanlig smak:

Bilden nedan visar mörka inneslutningar - det här är torr rosmarin:


Prova - DU KOMMER INTE ATT Ångra!

Den som har problem med att bilda sådant bröd - degen "flyter", mjöl av dålig kvalitet (det händer!) De rätta proportionerna av mjölvatten observeras inte, de blandas och gluten rivs - det finns en väg ut! Lägg gärna degstycket i en silikonform så blir du glad:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Vilka underbara bröd du har !!! En är vackrare än den andra !! Jag beundrar skickligheten !!

[Moster Besya]

Tack så mycket, Moster Besya !
För mig är din uppmärksamhet ovärderlig !!! Låg båge för dig !!!
Annars fick jag intrycket (tittar på natten) att jag pratar med mig själv ...

jag förivrade mig

Jag gillar också att lägga till nypressad betorjuice och malet kummin till italienskt bröd.

Med ett ord, en experimentör! ..




Färgen varierar, men smaken är ALLTID FANTASTISK!

[Moster Besya]

Tack så mycket, Moster Besya !
För mig är din uppmärksamhet ovärderlig !!! Låg båge för dig !!!
Annars fick jag intrycket (tittar på natten) att jag pratar med mig själv ...

jag förivrade mig

AXIOMA, låt din idyll med moster Besey avbryt, du är inte ensam! Jag följer också ditt bröd - deras namn är skicklighet!

[IRR]

Jag är i bakhåll här också, bara inga ord. Efter dina färgade bullar försöker jag inte ens nå ...

Och jag är glad! Det här är hur mycket skicklighet och arbetskraft som investeras i varje bröd!

och jag är från partisanerna !!! stora bröd !!! dela dina mästerverk än !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
TACKA!
Wow, hur mycket stolthet jag har lagt till - jag är oändligt glad för de partiska gästerna
Jag täcker bordet!
Ta ett virtuellt bröd och salt från mig ...

Jag ser mot dig!

Jag gillade verkligen receptet på italienskt bröd och bilder av det färdiga - bara en saga! Frågan är - om du knådar in en brödtillverkare (jag har en Panasonic 255), då på vilket program är det bättre - det viktigaste eller dumplings?

Mina herrar, moderatorer, om inte för översvämningen i ämnet om italienskt bröd, om inte för en så trevlig bankett, skulle inte önskan att springa till köket ha dykt upp. Jag skulle bara gå för att sätta brödet i tjänst, och så ... jaga och vad nej (vad kommer att visa sig) vackerhet navayat. Jag sprang ...

[Anna Makl]

Jag gillade verkligen receptet på italienskt bröd och foton av det färdiga - bara en saga! ..

Anna Makl ! Jag är glad över din SÅDAN jämförelse, tack stor.

... Frågan är - om du knådar in en brödtillverkare (jag har en Panasonic 255), då på vilket program är det bättre - det viktigaste eller dumplings?

Jag har inte försökt knåda degen för detta bröd i en brödtillverkare.
För att få det nödvändiga utvecklade glutenet hjälper Bosh MUM 8400 skördetröskan mig - och därför försöker jag inte komplicera ett redan svårt liv.
Anna Makl ... Titta noga snälla
God aptit, lunchpaus ändå !!!

[fugaska]

fugaska ! Du är en otrolig vänlighet person! Tacka!
Jag var förvirrad ... Jag vet inte ens om min kommer att passa HELA Italienskt bröd i utbyte mot en sådan delikatess?


eller sådant - välj:

Okej, för att inte låta girig - ta båda!
Och ett par till att starta (med en vandring) - - Jag älskar rättvisa erbjudanden!

[fugaska]

super!!! tacka!!! )))

fugaska , till din hälsa!
Och här är en gåva till dig - en mycket mjuk, knappt varm limpa, ströad med majsmjöl - luktar över hela lägenheten- Jag hoppas att det kommer att svalna till middag:


Jag ville äta något - jag har en söt tårta och kaffe ...

sprider de sig i din jord? : - \ Jag skäms över att fråga ... och vem äter alla dessa skapelser? Jag har 4 fullfjädrade ätare, men vi kan inte snabbt mala så mycket bröd !!!

[fugaska]

Kära, fugaska, god kväll!

Det är omöjligt att inte hålla med dig - det är på något sätt konstigt för en man att ha en så ovanlig hobby - att baka bröd hemma och osjälviskt glädja sig åt det.
Sedan den 5 maj 2010 har jag bakat 109 (!) bröd ENDAST italienskt bröd från Ann Thibeault på olika sätt: svamp, oparad, mest surgjord.
575 foton i arkivet - vackert och inte så ...
Snurrar inte ditt huvud vid blott synet av ett sådant bröd?!:



Jag är oändligt tacksam mot mina vänner för beundran av mitt bröd.


Mina vänner har många fördelar - de ser mitt bröd leva, de kan röra vid det, känna dess smak, lukta och du ser bara bilder.



Om jag har laddat upp mina uppenbarelser, förlåt mig generöst.
Var glad!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

Det andra och det sista fotografiet är av perfekt bröd (det här är bilder av samma limpa). Utmärkt smula, och viktigast av allt - en tunn, enhetlig skorpa. Så alla förhållanden matchade bara perfekt (temperatur, tid, fuktighet). Han höll sin form helt korrekt. Det är bara ett riktmärke. Jag kunde inte ta ögonen från honom på ungefär fem minuter, jag tittade på honom.

Dina bröd är ett stort estetiskt nöje.

[fugaska]

Jag är djupt försvunnen från dina avslöjanden !!! du kan säga en hobby värdig respekt!
Jag är generad att fråga ... mycket har skrivits om vänner, men har du en familj?

fugaska, prata inte om sorgliga saker - jag har botemedel mot medvetslöshet:

Tittar jag på bilden vill jag öppna kylskåpet, titta på dess innehåll:
Lard låter på något sätt trivialt, men paté passar bra med sådant bröd?
Och här är en dimma flaska torrt rött vin ...

[Mila007]

En icke-virtuell konjak är alltid bättre än en virtuell! ..

Mila007 hur man säger, hur man säger ... då sitter jag närmare Tete Basa
Tillräckligt med utrymme för alla?
Vänta lite ... rostat bröd med vallmofrön till bordet, har du provat det? ..

Till din hälsa!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Detta är ett enkelt rostat bröd + 60 g vete surdeg 100% återfuktning, fortfarande varmt - jag visar dig snittet imorgon ... jag blev full
Alla spridda, jag måste tvätta disken igen ...
Tills imorgon.

[Moster Besya]

Goddag allihop!
Igår erbjöd jag toast för smörgåsar - bröd är som bröd, inget särskilt:



Det skulle vara nödvändigt att inte vara girig - skicka den här:



Det skulle inte finnas pate och foie gras ...

Moster Besya, Jag kommer att försöka att inte göra dig upprörd längre.

Jag är här vaasche i sedimentet från den typen av sådant bröd. Jag försökte baka ett par gånger, men ... pizzaen är super! Och brödet i ugnen satte sig utan rotation, jag tror att det finns mycket vätska, om du lägger till mjöl kommer det förmodligen inte att finnas sådana hål i smulan. Kan du berätta vad mitt misstag är. Och en annan fråga, hur erhålls en sådan form (allt har suddats ut) och om det smälter i en korg när man byter bröd för att baka, löser det sig inte?

[Misha]

Jag är här vaasche i sedimentet från den typen av sådant bröd. Jag försökte baka ett par gånger, men ... pizzaen är super! Och brödet i ugnen satte sig utan rotation, jag tror att det finns mycket vätska, om du lägger till mjöl kommer det förmodligen inte att finnas sådana hål i smulan. Kan du berätta vad mitt misstag är. Och en annan fråga, hur erhålls en sådan form (allt har suddats ut) och om det smälter i en korg när man byter bröd för att baka, löser det sig inte?

Läs inläggen noggrant Misha i början av ämnet. Degen är verkligen vätskeformig och behöver inte täta i en korg.
För att stärka degstycket kan du lägga till en nypa askorbinsyra.

[Natay]

Natay
Ludmila i LJ (mariana_aga), rekommenderar att man minskar en del av vätskan i receptet, men rekommenderar inte att man tillsätter mjöl. Allt beror på mjölets kvalitet, Lyudmila har mycket torrt kanadensiskt mjöl, receptet gavs för detta mjöl. Och hos oss är det önskvärt att använda det bästa mjölet till receptet, som Nordik (ja, mycket dyrt mjöl: - [), Makfa och Uvelka.
AXIOMA
Snälla berätta hur du uppnår sådana underbara resultat, vilken sorts mjöl använder du? Ditt bröd är bara en syn för ömma ögon !!!

Som Chuchelka säger - degen måste vikas, så behåller den sin form.

[Misha]

Läs inläggen noggrant Misha i början av ämnet. Degen är verkligen vätskeformig och behöver inte täta i en korg.
För att stärka degstycket kan du lägga till en nypa askorbinsyra.

Smälter den direkt i formen där den ska bakas? Och ändå, om du flyttar bröd från korgen (ja, låt det vara ett annat bröd) för bakning, lägger sig inte degen? Och tack för rådet ska jag prova askorbinsyra eller torr gluten.

Natay personligen distribuerar jag detta bröd i samma form som jag ska baka och vänder försiktigt de andra bröden från korgen till ett bakplåt och i själva verket sätter degen sig inte.

Efter en lång paus bakade jag denna italienska med en ny surdeg i dag:




Favoritbröd. Jag kan inte hjälpa mig själv.

Min mamma, vilken obeskrivlig skönhet! bravo! Uppblåst, perfekt, skorpa från uttrycklig bakning med ånga! Ah ah ah ah!

Super...

Tja det ... Jag ljög lite ... Det här är det andra. Igår var den första. Här är det, igår:



Formen är närmare pannkakan. Men de slits sönder på några minuter.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Oändligt bröd! Mitten är som siden! Super! (Y)
Låt mig vara nyfiken, vad stänkte du på en så underbar boll?

[AXIOMA]

AXIOMA , tack! Bröd ströms med sedan, med andra ord nigella eller nigella. I Centralasien, där jag kommer ifrån, ströms tandoorkakor med den.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Tack för det snabba svaret.
Jag använder sedona ganska ofta - jag älskar lukten av nigella damascena i bröd för sin skarpa peppriga smak och kryddig muskotlukt!

Ditt bageribröd, landsmän !!!
Om jag hade rätt mjöl hade jag redan varit i köket.
Väldigt inspirerande. Så snart jag köper nödvändigt mjöl börjar jag lära mig att baka sådant bröd, jag tror att mina män verkligen gillar det. (Jag såg bara MacFoo med oss).
AXIOMA, säg mig snälla, bakar du bröd enligt receptet och tekniken som på första sidan, eller har du ändrat något och vad du bakar (sten eller gryta).
Jag har ingen sten ännu, jag bakar bröd i en gryta och jag undrar om sådant bröd kan bakas utan sten.

Tack igen för inspirationen.

[AXIOMA]

Ditt bageribröd, landsmän !!!
AXIOMA, kommer att berätta, tack, bakar du bröd enligt receptet och tekniken som på första sidan eller om du har ändrat något och på vad du bakar (sten eller kittel).
Jag har ingen sten ännu, jag bakar bröd i en gryta och jag undrar om sådant bröd kan bakas utan sten.
Tack igen för inspirationen.

Hallå, tisha !

Jag bakar min favorit, och inte bara min, italienskt bröd från Ann Thibeault STRENGT enligt författarens recept och teknik på den så kallade "bakningsstenen" - terrakottagolv, - plattor, 10 mm tjocka, köpt i en byggmarknad Epicentrum och utrustad med en "kvarn" till storleken på min ugn.
Jag har ingen kazan och jag har inte försökt baka sådant bröd utan en sten.
Jag kan inte svara för ett bra bakresultat utan en sten, definitivt ...

[oparat sätt]

Italienska bröd av Ann Thibeault
oparat sätt

Otroligt vackert och välsmakande bröd, doftande och lätt.



Degen är mycket fuktig och måste knådas i 30-35 minuter i en matberedare med låg hastighet. Du måste noggrant övervaka degen, annars rullar den på en spatel eller krok och reser sig upp.

Säker väg för 2 bröd

480 g vetemjöl
0,5 msk. l. torr jäst
0,5 msk. l. fint havssalt
1 msk. l. vegetabilisk olja
400 g vatten

Blanda mjöl med jäst och lägg i vatten.
Blanda.
Låt stå i 20 minuter för autolys.
Tillsätt salt och knåda i 30 minuter, tillsätt vegetabilisk olja droppvis i slutet av satsen.
Lägg i en smord skål, smör degens överdel med smör.
Täck över och låt degen jäsa tills den fördubblas i volym.
Lägg degen på bordet, dela upp i två delar med lika vikt.
Forma brödet, damm upp toppen med mjöl och lägg på mjölet eller majsgryn på bordet (eller i en form) för att täta.



Värm bakstenen i ugnen till 250 ° C.
BAKA den första 10 MINUTER MED ÅNG!

Sänk sedan ugnstemperaturen till 230 ° C och ugn i 25 - 30 min.
Unikt utsökt bröd!





Det angivna receptet för degen är oparat, men brödet kommer att visa sig vara mycket smakligare och mer aromatiskt på svampen.
eller med en flytande startkultur.
Kör på!

[på deg]

Italienska bröd av Ann Thibeault (på deg)
Brödet kommer att visa sig mycket smakligare och mer aromatisk med svampmetoden än med jäst !!!





Svamp sätt för 2 bröd

Opara:

125 ml vatten
¼ h. L. torrjäst
90 g mjöl

Blanda allt ordentligt och låt stå över natten för att mogna degen i cirka 10 timmar vid rumstemperatur.



På morgonen, blanda hela degen med vatten (360 g) och jäst (1 tsk. Torrjäst). Tillsätt mjöl (420 g) och rör om tills det är jämnt.
Låt stå i 25 - 30 minuter så att mjölet sväller ordentligt innan de knådas.
Knåda degen.

Deg :

Hela orara
420 g mjöl
1 tsk torrjäst,
1,5 tsk salt,
1 msk. l. vegetabilisk olja,
360 g, vatten vid t = 35 ° С

Knåda i en livsmedelsprocessor med låg hastighet med en spatel i 3 minuter, tillsätt salt i slutet av satsen och tillsätt vegetabilisk olja droppe för droppe. Degen kommer att vara väldigt mjuk, nästan rinnande, men med väl utvecklat gluten, det vill säga, kommer den att sätta in i en glänsande, silkeslen kula när den knådas och kommer inte att hålla fast vid sidorna av processorkärlet.
Degen måste höjas tills den ökar i volym två till två och en halv gånger i en lätt oljad skål.
Lägg degen på ett mjölat bord och dela upp i två portioner.
Forma brödet till avrundade avlånga bröd, täck med folie och låt det stå direkt på bordet för en spridning.
Kan smälts på ett mjölat bord eller bakpapper.



Förvärm ugnen med baksten till 250 ° C.
En stor baksten håller två bröd åt gången.



Lägg spridningsbrödet på en baksten och strö det med vatten från en sprayflaska.
Spraya brödet med vatten tre gånger till, med tre minuters mellanrum.
Sänk temperaturen i ugnen till 230 ° C och ugnen vid 220 ° C i 25 minuter.

Traditionellt: cool på ett trådställ!
Jag kommer fortfarande ihåg att lägga till en italiensk touch på brödet genom att lägga till torr rosmarin!

Ta mitt bröd för dom.
Jag bakade för andra gången i mitt liv. På mitt första druvsurdeg. Boyalaaas. Han var redan ätit och beordrade att omedelbart baka mer.
Jag har varken en knådare eller en brödmaskin. Det finns händer och en ugn. Här är vad som hände:





Knåda länge, antagligen ungefär en timme totalt, men degen var fortfarande lite tunn, det var svårt att lägga den i ett kuvert och överföra den till pannan också. Även om det till en början verkade ganska tätt, men sedan blev konsistensen så sträng. Hon ångade längre och bakade i 5 minuter längre också. Hon bakade i en gjutjärnspanna med liten diameter, lade en annan stekpanna med vatten i ugnen i 15 minuter.
Brödet visade sig vara utsökt, men det finns inget att jämföra med, så jag vet inte om det blev rätt eller inte. Men skorpan är krispig, det verkar finnas hål. Det verkade för mig att smulan är lite fuktig. Jag tog en bit till en granne för att försöka, det visar sig att hon känner till det här brödet, hon köpte det. Så hon säger att min är densamma.
Tack så mycket för receptet och för informationen i allmänhet.

[Marus]

... Jag har varken en knådare eller en brödmaskin. Det finns händer och en ugn ...
Knåda länge, förmodligen ungefär en timme totalt ...

Marus, Jag tror att du har uppnått en prestation.

Tack för beröm, jag är mycket nöjd, men jag håller inte med om prestationen - det är ett nöje. Här sitter jag andra mesu, nu ska jag prova med rosmarin, jag funderar på att ta en torr eller klämma en levande

Hallå! Det är så aptitretande här ... Berätta, snälla, 450-500 F är 260-230 C, eller hur? Och ändå "med ångfuktning under de första tio minuterna" - hur är det? Spraya en skål med vatten eller sätta den i ugnen? (Jag har en konvektionsugn).

Till frågan om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), d.v.s. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), d.v.s. 260 * C

Till frågan om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), d.v.s. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), d.v.s. 260 * C

Tacka!