Bröd med soltorkade surdegstomater (ugn)

[Surdeg]

Bröd med soltorkade surdegstomater (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetestarter 100% fukt	20 g
Vetemjöl 1 klass	440 g
Vetemjöl	50 g
Salt	8 g
Soltorkade tomater	120 g
Vatten	305 ml

Tillagningsmetod

• Surdeg:
• 20 gram mogen surdegsfukt 100 % (som förrätt),
• 80 gram vetemjöl,
• 100 ml vatten.
• Blanda allt, täck och låt vara 12 - 18 timmar vid rumstemperatur.
• Den färdiga surdegen kommer att växa ungefär en och en halv gång, ytan kommer att täckas med bubblor och skum.
• Deg:
• 360 gram vetemjöl 1 - första klass,
• 50 gram tapet vetemjöl,
• 200 gram surdeg,
• 205 ml vatten,
• 8 gram salt,
• 120 gram soltorkade tomater.
• Blanda alla ingredienser förutom tomaterna tills ingredienserna är helt kombinerade.
• Knåda degen tills den är jämn och jämn, utvecklingen av gluten är medium.
• Tillsätt tomaterna och knåda dem i degen.
• Överför degen till en skål smord med vegetabilisk olja, täck med folie och låt jäsa på den 2,5 timmar.
• 
• Vik samtidigt degen två gånger med ett intervall på 50minuter.
• Lägg degen på ett mjölat bord och forma en rund eller avlång limpa.
• Placera limpan i korrekturkorgen och låt den stå 60 - 90 minuter tills degen börjar höjas.
• Lägg sedan korgen med deg i en plastpåse och kyl.
• Slutlig korrektur - 12 - 18 timmar vid + 5 ° C
• Den extra syran som brödet byggs upp när det täts i kylen hjälper till att balansera smaken.
• Nästa dag förvärm ugnen till + 240 ° C
• Ta brödet ur kylskåpet, lägg det på pergamentet (jag har en non-stick matta på min TK),
• 
• du behöver inte låta degen bli varm.
• Gör snitt:
• 
• Baka omedelbart vid + 230 ° C på en sten, med ånga först 10 minuter, total bakningstid: 30 - 35 minuter.
• Jag bestämmer brödets beredskap under bakning med hjälp av den elektroniska temperatursonden som medföljer ugnen:
• 
• Kyl det färdiga brödet på risten:
• 
• Snitt:
• 
• Krispig skorpa, smul som är karaktäristisk för surdegsbröd, aromen är tydligt tomat, ekar lukten av pizza ...
• God aptit!

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

En källa:

🔗

Jag kommer att vara kortfattad: BRAVO!

[AXIOMA]

bravo!
Och bilderna är så läckra ...
Tacka, AXIOMA, Jag ska baka. Definitivt!

Jag kommer att vara kortfattad: BRAVO!

Och jag är ännu mer koncis AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka jordgubbe !!!
Tack för din uppmärksamhet på receptet och stödet!

Enligt min mening rekommenderar receptet för många soltorkade tomater:



Nästa gång lägger jag till torkat och mindre i gram ...

Här bestämde jag mig för att baka detta bröd under fastandagen. Men jag har soltorkade tomater i små (jag vet inte vilka som ska vara enligt receptet och vart de tas, jag lägger dem från mina egna beredningar: torkade med timjan och packade sedan tätt i burkar och hällde hett olja. Det visar sig bra, mycket gott). I allmänhet, trots att jag lade tomaterna i slutet av satsen, "löstes de alla" i degen. Från detta visade sig degen vara elegant



Men nästa. eftersom jag fortfarande kommer att ingripa dem manuellt. Eller så försöker jag också ta torkade (jag har i butik sedan hösten). Och jag vill också försöka att inte vänta de senaste 12 timmarna, men att baka omedelbart efter korrektur, det blir mindre surt (även om det inte kommer att flyta utsökt). Vi får se vad som händer. Och lägg till oliver, mmm ... Jag berättar senare
Tack för receptet!

AXIOMA Jag vill tacka dig för det vackra brödet och det recept som visas. Jag bakade detta bröd i en brödtillverkare och med tillsats av linfrö.Jag hittade detta recept själv i den ursprungliga bloggen, men jag kommer att lägga till min fotoreportage med ditt tillstånd till detta ämne.
Jag tog mjöl med 450 gr.
surdeg franska. 200 gr.
vatten 230 ml
salt 2,5 tsk
en handfull tomater
linfrö 2 msk l.
oliv. olja 2 msk. l
Jag blötade linfrön i en halvtimme (eller mer, så att fröna "öppnade sig") Jag knådde alla ingredienserna i HP utom salt, olja och tomater. Gav autolys i 30-40 minuter. Sedan tillsatte jag salt, huvudpartiet var 20 minuter. I slutet av satsen lade jag till tomater och olja. Jäsning i CP under 1,5 timmar avlägsnades ytterligare i kylskåpet över natten (10 timmar) vid + 5 * C. På morgonen, vipechka i 1 timme och 10 minuter.