Pajer, bullar, surdegskakor (ingen industriell jäst)

[Så låt oss komma igång:]

Pajer, bullar, surdegskakor (ingen industriell jäst)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetsurdeg 100%	500 g
Mjölk	500 g
Smör	150 g
Gräddfil	125 g
Socker	150 g
Salt	2 tsk
Vetemjöl	1025 g

Tillagningsmetod

• När det finns mycket surdeg på gården kan du baka mycket läckra pajer, bullar, ostkakor etc. från en ovanligt god surdegsdeg. Om det inte finns någon stor mängd mogen surdeg kan den alltid göras. För att göra detta tar vi ut förrätten, matar den och väntar på att surden får styrka och följer sedan receptet ;-) Det är bara att förberedelsesteget blir längre.
• Så låt oss komma igång:
• 1. Knåda degen från den mogna surdeg, varm mjölk, smör, strösocker, salt, gräddfil och mjöl. Jag gör det i en brödtillverkare på degprogrammet. Brödmakaren knådade den i 14 minuter.
• 
• 3. Vanligtvis är det 2 - 2,5 timmar, men den här gången virvlade jag och nästan saknade min deg. Tack och lov tackade det inte, men det sprang nästan.
• 
• 5. Vi skär av små bitar och försiktigt försöker att inte sätta degen, vi bildar små klumpar - ämnen för framtida pajer, ostkakor, bullar etc., vad du och jag vill! Vi täcker med en film eller en handduk så att vi inte hamnar medan vi bildar våra produkter. (Om vi ​​planerar att göra lockar, lämnar vi en del av degen odelad i portioner, lägger åt sidan och täcker med en handduk så att det inte blir blåsigt)
• 
• 7. Lägg påfyllningen (på mitt foto har jag min favoritblancherade kålfyllning, med kokt ägg, smör och salt).
• 
• 8. Vi klämmer degens kanter och bildar en paj:
• 
• Eller så bildar vi sidorna i en cirkel, om det här är ostkakor med keso eller öppna minipajer.
• 9. Lägg de slutna pajerna på ett bakplåt med sömmen nedåt, täck med en film eller handduk och låt pajen växa i 20-30 minuter.
• 
• 10. För att göra lockar tar vi den uppskjutna, inte uppdelade delen av degen och rullar den försiktigt, utan onödig ansträngning, till ett lager som vi smörjer med vegetabilisk olja och strö generöst med strösocker blandat med kanel. (Jag förbinder mig att infoga de saknade bilderna nästa gång).
• 11. Sedan rullar vi detta lager i en rulle och skär det i bitar 5-7 cm.
• 12. Nyp sedan varje bit försiktigt på ena sidan, bilda en botten och räta ut den på den andra och bilda en rosett - en lock.
• 13. Nu lägger vi dem också på ett bakplåt, täcker och låter dem öka lite i volym.
• 14. Innan vi planterar i ugnen bevattnar vi pajerna från sprayflaskan (bullarna blir mindre så att sockret inte droppar). Sätt i en förvärmd ugn och baka på medelhög värme.
• 
• 15. Så snart de är rodna tar vi ut det från ugnen, smörjer det med smält smör med en silikonborste, lägger den på en tallrik, täcker den med en handduk och går i cirklar och väntar på den kylda pajen!
• 
• För att vara ärlig ... jag väntar aldrig ... Det är så svårt att stå emot en sådan frestelse inte bara för mig utan också för mina barn! Jag lade bara pajen i ugnen och efter 5 minuter cirklar hela familjen runt köket och frågar otåligt: ​​”Tja, snart? Kommer de att vara redo snart? Hur lång tid tar det? " Bara rätt att klippa in låset i dörren så att nästa sats av pajer och bullar inte störs! Lyckligtvis är det bara renoveringen ... kanske du tänker verkligen på låset ... men jag är rädd att den yngre bara blåser dörren med otålighet).
• 
• 
• 
• 
• God aptit för alla och väntar på dina följare!
• Pajerna är välsmakande, doftande, ömma och utan konsekvenser för matsmältningssystemet, som från vanlig jästdeg! (Testad av personlig erfarenhet!) Gå med!

[ilonnna]

Klass !!!
Utmärkta pajer !!!
Jag tar receptet och gör det till mina läckra-särskilt-paj-ätare!

Tacka, ilonnna!

Varsågod! Jag blir bara glad om våra pajer också kommer att slå rot i andra familjer. Baka och äta för din hälsa!

[ilonnna]

Här har du!
Jag hade inte tid att ta en bild likadant!
Gjorde hela portionen. Degen räckte för två bakplåtar. Mjuk, slät. Det är ett nöje att arbeta med. Första gången pajerna visade sig så att tuckarna ner. Tillverkad med potatis. Eftersom du måste sova på natten bakade jag ett bakplåt med pajer och sex små runda bullar. Skönheten!!!
Återstoden av degen formades till en rund bulle, placerades i en oljad form och skonades hänsynslöst. Nästa kväll tog jag ut det och bakade det direkt. Det blev väldigt vackert och, viktigast av allt, utsökt !!!!
Det är sant att jag antagligen inte lägger till gräddfil. Min fånig ätare älskar söt deg. Shop gräddfil tillförde lite surhet i pajerna. Du kan lägga till mer olja istället. Men i en bulle gillade jag verkligen den här surheten

Tacka, ilonnna!!!!!!!!

Jag kommer att göra det, och mer än en gång !!!!

[Nytt vitamin!]

Nytt vitamin! Grattis till dina favoritkakor! Glad för din familj!

Det är sant att jag antagligen inte lägger till gräddfil. Min idiotätare älskar söt deg. Shop gräddfil tillförde lite surhet i pajerna.

Ett nytt-vitamin, och din startkultur var eller "föryngrades" flera gånger. dagar? För pajer, för att inte sura, måste du ta den uppdaterade surdegen, det vill säga inte från långvarig lagring, men regelbundet matas .. Eller så tar vi en liten mängd surdeg från långtidsförvaring (3-5 dagar ) och mata den till den mängd vi behöver. wah. Eftersom den fördubblas i volym betyder det att degen är redo att knåda degen! Även om gräddfil i butiken verkligen är för sur. Naturligtvis kan den ersättas med olja.

Jag har en fransk kvinna, hon hålls i rummet, jag matar henne två gånger om dagen. Det verkar för mig att gräddfil var mycket sur.

Jag har en fransk kvinna, hon hålls i rummet, jag matar henne två gånger om dagen. Det verkar för mig att gräddfil var mycket sur.

Ja, det ser ut som att gräddfil inte var så bra.

ilonnna, tack för receptet, läckra pajer erhålls. Jag har letat efter "mitt" recept på konditorivaror länge och jag hittade det !!!! Jag har bakat dessa pajer varje dag i en vecka och jag kan inte riva mig, degen är lätt, luftig, perfekt! Och de äts i ett sammanträde av familjen. Jag halverade verkligen receptet, annars stör degen inte i min ugn, och jag har tappat vanan att knåda med händerna

ilonnna, vad är dina läckra pajer, surdegsbullar Förra året odlade jag också mjölksyra surdeg. Men för att lägenheten är cool. hon fick inte styrka av mig och jag gav upp den här satsningen
Och när jag tittar på dina pajer tror jag att han kan försöka växa surdeg igen
Jag gjorde det också i hopp om att använda så lite jäst som möjligt.

Baka till din hälsa! Jag är väldigt glad för dig att du hittade det du letade efter, jag är väldigt glad att se till att det inte var förgäves att jag lade receptet. När allt kommer omkring är det svåraste för mig att mäta allt, för jag dricker vanligtvis allt med ögat och allt fungerar alltid. Och jag var fortfarande tvungen att sitta på vågen för att beräkna.

När det gäller delen var detta naturligtvis gränsen för min HP, jag var tvungen att hjälpa lite med en spatel i början av satsen. Men jag ville inte göra en mindre dos, för det fanns tillräckligt med pajer för att sitta för mitt vänliga team! Och de är utsökta på andra och efterföljande dagar, så jag ville göra mer direkt! (det hjälpte inte mycket, det bör noteras)

ilonnna, jag är en bär med dig När allt kommer omkring är det svåraste för mig att mäta allt, för jag dricker vanligtvis allt med ögat och allt fungerar alltid. Och jag var fortfarande tvungen att sitta på vågen för att beräkna. Jag har samma låt: Jag gillar att ljuga med ögat och i de flesta fall allt

ilonnna, jag är en bär med dig När allt kommer omkring är det svåraste för mig att mäta allt, för jag brukar dricka allt med ögat och allt fungerar alltid. Och jag var fortfarande tvungen att sitta på vågen för att beräkna. Jag har samma låt: Jag gillar att ljuga med ögat och i de flesta fall allt

Hallå! En idé om surdegspajer sitter i mitt huvud med manisk uthållighet. Jag hittade bara ditt recept, men bara rågsurdeg i kylskåpet .... du har vete i ditt recept .. Jag kan inte hitta hur man odlar detta mirakel .. peka min näsa, va? Tacka))

Hallå! En idé om surdegspajer sitter i mitt huvud med manisk uthållighet. Jag hittade bara ditt recept, men bara rågsurdeg i kylskåpet .... du har vete i ditt recept .. Jag kan inte hitta hur man odlar detta mirakel .. peka min näsa, va? Tacka))

Och du matar din råg med vetemjöl i ett par dagar och du kommer att bli lycklig

[Här]

Hallå! En idé om surdegspajer sitter i mitt huvud med manisk uthållighet. Jag hittade bara ditt recept, men bara rågsurdeg i kylskåpet .... du har vete i ditt recept .. Jag kan inte hitta hur man odlar detta mirakel .. peka min näsa, va? Tacka))

lyuDOTCHKA, jag går med i sommarresidentens önskningar, jag gjorde det själv för experimentets skull, men i allmänhet läser vi allt om surdeg Här!

Och du matar din råg med vetemjöl i ett par dagar och du kommer att bli lycklig

och foder såväl som råg, det vill säga i dessa proportioner?
och mer - att mata också?

och foder såväl som råg, det vill säga i dessa proportioner?
och mer - att mata också?

Mata 1: 1, du får en startkultur 100% hydratiserad.

1) Jag matar 50 startkulturer 50 vatten och 50 mjöl - 1 dag
Dag 2 - 100 vatten och 100 mjöl?
2) och det kommer redan att vara möjligt att baka?
3) ska du använda mjöl av en klass?

Mata en andra gång, låt det mogna och knåda sedan degen.

kan du steka sådana pajer?

[Fastetid pajer med potatis. Jästfri surdegspajdeg]

Du kan bara ge pajerna en bra passform. Jag har lagt upp följande recept: Fastetid pajer med potatis. Jästfri surdegspajdeg

men vet inte hur många gram torrjäst som motsvarar 100 gram startkultur?
Och har du försökt knåda degen i pajer genom att bara byta ut jäst, det vill säga lägga till ett ägg och kefir i degen?

men vet inte hur många gram torrjäst som motsvarar 100 gram startkultur?
Och har du försökt knåda degen i pajer genom att bara byta ut jäst, det vill säga lägga till ett ägg och kefir i degen?

Lyudochka, förstod inte den andra frågan, för att vara ärlig? Hur ersätter ett ägg med kefir jäst?
På bekostnad av hur många gram som ersätter 100 g surdeg har jag aldrig tänkt på det, för det är inte därför jag tog upp det, låt oss säga. Tvärtom lämnade hon användningen av jäst av okänt ursprung.

ilonnna, acceptera stor tacksamhet från vår familj !!!
Jag har aldrig bakat pajer förut, det finns mycket jäst där, alltid enligt receptet. Och sedan hittade jag dina surdegskakor. Jag hade en halvfärdig rågprodukt. Och här rekommenderades att man helt enkelt övermatade henne. Jag gjorde det, den första dagen 100 gram vatten och mjöl, den andra dagen 200 gram. Men jag gjorde en halv del av pajerna, eftersom det inte fanns något mjöl hemma, och på natten var det för lat för att springa till butiken :) surdeget överträffade alla mina förväntningar att 1 utfodring, att 2 steg på 4-5 timmar . Degen steg också MYCKET aktivt. På kvällen lade jag den, på morgonen blindade jag den första satsen och skickade den till ugnen. Hon gjorde pajer med äpple sylt. Men den andra delen av testet, jag var tvungen att lämna, jag var tvungen att springa iväg, här gjorde jag tydligen ett misstag när jag lämnade honom, jag var tvungen att sätta det i kylskåpet. På kvällen lyckades jag bara komma hem, det blev vattnigt. Men jag skickade fortfarande den andra satsen av pajer till ugnen, eftersom den första är borta :) Degen är väldigt smidig, trevlig. Knåda i HP. Pajerna är MYCKET läckra !!! Jag ska definitivt laga mat igen och igen :) Nu en del av satsen med svamp.
Bara en fråga om den övermatade surdegen. Det var en halvfärdig produkt tillverkad av rågmjöl.Jag övermatade henne med en reserv i hopp om att det är möjligt att lagra och använda från vetemjöl också. MEN jag är inte säker på att det inte kommer att peroxid i ett par dagar i kylen, för jag ser att det fortfarande bubblar, i små bubblor.

[Bosco,]

Bosco, Naturligtvis, baka pajer för dig själv! Jag blir bara glad! Och så att surdeget inte överoxiderar är det naturligtvis bättre att mata det oftare. Och det finns ett sådant knep, Vika sa att om du matar surden och lämnar den vid rumstemperatur i en timme och sedan skickar den till en sval plats, så kan du inte mata surdeget i upp till tre dagar. Och om du håller utmatningskulturen i mat i rumstemperatur efter matning, bör nästa utfodring vara nästa dag.

Tack för receptet! Allt visade sig redan två gånger bakat) Andra gången bakade jag mer. Eftersom det är begränsat över tiden lade jag den knådade degen på loggia (det finns ungefär 10 grader) och degen kom upp längre (och det var vad jag behövde). Jag bakade pajer, rull och pizza!)

Jag är väldigt glad för dig! Baka till din hälsa!

Jag är nästa i kö för pajer. Gräddfil och smör har redan köpts. Om min lala blir bättre imorgon kommer vi också att ha pajer. Jag är rädd att min HP inte kommer att knåda en sådan volym. Kan du knåda med en mixer med spiraler?
alla tjejer med semester

det finns min deg på proofern. Väntar ... Av någon anledning visade det sig vara vattnigt när jag knådade, väldigt klibbigt, jag knådade det med händerna. Fyllningen är färdig - potatis med lök och stuvad kål. Jag skulle vilja göra pajer !!!

läckra pajer visade sig !!! Och stekt och bakat och bullar med vallmofrön och pajer med fyllning. Degen är utsökt. Produkter från ugnen torkar snabbare över natten än stekta, jag förseglade dem inte tätt. Testet blev verkligen mycket

De som stekte i en stekpanna såg mer olja och mindre fett från ugnen. Det är nödvändigt att smörja dem med smör och sedan linda dem under en handduk. Och hur man svalnar med en väska, lock. Eller lägg i en påse.

Jag skulpterar deg, just nu såg jag det utan ägg ... det är spännande hur det kommer att bli.

Det kommer att fungera bra! Jag gjorde det i fasta, men i fasta är ägg inte tillåtna. Bara det fanns ingen mjölk och smör där, och det var ändå gott. Degen utan ägg kommer fortfarande att vara fluffig, ser du. Om du är osäker kan du lägga ner den.

Jag tycker också att det borde bli bra. Liksom Shakti knådade jag först (jag gjorde också en klibbig deg, lade den på en varm plats, förberedde fyllningarna), lämnade en massa pajer till en liten massa pajer att laga det stämde, min HP var svår, jag var rädd, den första stängde jag av knådningen, slog degen i skålen, tillsatte lite mjöl, vi står, vi ser - det är på mig, jag är på det .. .

Och att HP är svagt eller volymen är stor? Jag har något stort, för det klarar. Jag har en limpa på 1,5 kg som du kan baka. Och degen är klibbig, det är okej. Jag råder dig inte att hamra med överflödigt mjöl, annars blir pajerna tuffa och du kommer att skrika, men det är för sent. Även om naturligtvis allas mjöl är annorlunda, och du kan inte förstå av korrespondens. Som man säger "en telefon är inte en TV!"

HP är den största limpa, 950 gram, så det var svårt för henne. Degen förblev klibbig, kostnaden ökade med 1,5 gånger, jag ska baka snart.

Du borde ha minskat delen så att HP inte skulle plåga eller rulla upp ärmarna (vilket i allmänhet är lat för mig)

Ja! Idag har jag lyckats! Jag gillade inte att laga mat före multi och HP, nu är min familj i chock ... Jag bakar bröd, bakar pajer, bara en kock! Och idag är en surdeg, jag staplade pajer, shaneg och bakat bröd utan en droppe jäst, friskt, gott och inte så läskigt för figuren, det är viktigt för mig och min dotter. Tack, Ilonnna, för det underbara receptet, tack vare dina råd, fungerade allt, men från återförsäkring startade jag lite mer surdeg. Degen steg bra, först var den klibbig, men när du rullar bollarna är det lättare att arbeta med den, den är så fluffig i mina händer. Och viktigast av allt, efter sådana pajer finns det ingen tyngd i magen.

Wow! Hur många !!! Det finns verkligen ingen tyngd i magen. Men du behöver inte luta dig för mycket ändå! En extra limpa kommer fortfarande att påverka figuren! ) Även om det händer att inte mata en häst) Men det är lätt för mig att bli bättre själv till koloboken. Läckra där med dig! Jag älskar det för gott !!! Tja, god aptit !!!

Och idag är en surdeg, jag bakade pajer, bakade shaneg och bröd utan en droppe jäst, hälsosam, välsmakande och inte så läskig för figuren ...

Ja, surdegsdeg ger inte viktökning ???? vad är skillnaden mer från jäst? vill verkligen förstå prioriteringarna

ursäkta .. först svarade jag, och sedan såg jag nästa kommentar ... och ändå .. vad är skillnaderna mellan smaken på jästdeg och surdegsdeg?

Smaksättning? Åh ... ja, det finns ingen smak av fermenterad deg (även om du överdriver det ...) Hur kan du svara på det ... det är mer ömt eller något ... det viktigaste är att det inte gurglar i magen efteråt. dag. Inget vätesulfid "avgas"!

det är allt.....

Igår bakade jag sniglar med russin enligt detta recept. Degen flöt lite medan den stod, men det påverkade inte smaken. Familjen kunde inte vänta på att de skulle svalna. Jag ska baka lite mer

ilonnna,

det viktigaste är att i magen inte gurglar på spåret. dag. Inget vätesulfid "avgas"!

Det är säkert! Det finns inga problem med detta nu

Baka för god hälsa!

Jag gjorde fiskrastega av den här degen (hälften av receptet). Våga genast (tillsammans, jag och min make) .... Jag kunde inte riva mig själv, ärligt talat ... Jag kom inte ens ihåg de bilder jag definitivt kommer att upprepa, då rapporterar jag tillbaka. Tack för receptet !!!!!!

Eco du fördömde snabbt pajen! Bra gjort !!! Jag väntar på nästa sats!

Ilona, ​​jag kunde inte motstå en gång till med en gång ...
Det fanns en tinad harr tillgänglig, jag gjorde en paj igen. Är bakade. Här är en fotoreportage. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Ta för dig!
Jag har redan ätit två!

Ilona, ​​hon kunde inte motstå en gång till med en gång ...
Det fanns en upptinad harr tillgänglig, och jag gjorde upp lite rastegaychikov igen. Är bakade. Här är en fotoreportage. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Ta för dig!
Jag har redan ätit två!

Tja, samma klass! Eh, jag vet inte vart jag ska dra för pajerna, det finns ingen adress, annars hade jag redan varit på tröskeln, vilka läckra bilder kom ut!

Jag är bara en nybörjare, det verkar som att jag övermatade råg till vete, jag väntar på att det räcker för bröd och pajer enligt ditt recept, men för första gången vill jag lägga i det två gånger mindre, så att det kommer ut lite.

Då väntar vi alla också