Pajer, bullar, surdegskakor (ingen industriell jäst)

Och degen här med surhet visar sig?

Och degen här med surhet visar sig?

Så surdeget övermatas till vete!
Det är bara vetedeg. Men utsökt !!!!!!
Hon gjorde pizza. Namnlösa: Namn!





Först nu verkar min spis vara "grymtad". Serveras i två veckor strax efter köpet ...

Jag köpte bröd till råg. I LG fungerade det inte för mig.
Och jag behärskade surdeget, spädde ut och tog ut det bara för köp av Panasonic ..
Men jag måste gå tillbaka till min Lyzhka, och i den har jag bara vänskap med vetebröd, deg och bakverk ... Det visar sig att jag, som i tid (om det i detta fall är lämpligt att säga det) överfodrade del av råg surdeg till vete. Dessutom upptäckte jag detta degrecept och smakade det "i tid", så att säga ....

Skön !!! Och utsökt !!! Och under garantin måste kaminen bäras för reparation!

Tack Ilona för beröm
Och om min spis - medan jag frågar folk på forumet om förekomsten av liknande symtom i kaminerna.
Något liknande, men inte i en så uttalad form som i min HP, finns i andra. Jag är förlorad ... Vad ska jag göra nästa gång (ta med den till tjänsten eller försök att knåda degen igen) - Jag har inte bestämt mig ännu ..

Om ett problem dyker upp, bär det i heta strävan, det kommer fortfarande att komma ut igen, men bara det kommer att finnas andra villkor. Under tiden har du förmodligen inte ens 30 dagar.

Hej värdinnor !! Mina män gav mig en Saturn-brödmaskin för min födelsedag. Nu går alla cirklar runt henne. Jag försöker laga mat. Först gjorde jag det med läsk. Det fungerade, men lite tätt. Men är det som det ska vara? Sedan bestämde jag mig för att göra rågsurdeg. Brödet steg inte så mycket. Kislovat. Och dessa dagar har vi upplevt sjudande i magen. Vilket är precis vad jag ville undvika. Jag försöker byta till vetessyr. Min vill ha bullar))). Jag matade två gånger. 2: a i går kväll. Mata igen idag eller kan du baka det redan? Och om du bakar, använd sedan hela surdeget, lägg bara åt lite till imorgon, ska du lägga degen - 4-5 skedar i 12 timmar? Så mycket information. Jag kan inte bygga ett system på något sätt. Jag ville göra dessa pajer. En sådan vacker nyckel! Och ni är alla så smarta och smarta !!! Hur vacker och god, jag är säker på att det visar sig. Kom från nattskiftet. Jag ska sova och om du svarar mig, börjar jag.

[Nata Liya]

Nata LiyaJag förstår inte riktigt din fråga. Men här är ett citat från receptet, kanske du letar efter det här svaret?

När det finns mycket surdeg på gården kan du baka mycket läckra pajer, bullar, ostkakor etc. från en ovanligt god surdegsdeg. Om det inte finns någon stor mängd mogen surdeg kan den alltid göras. För att göra detta tar vi ut förrätten, matar den och väntar på att surdegen ska få styrka och följer sedan receptet ;-) Det är bara att förberedelsesteget blir längre.

Det vill säga jag har alltid handlat enligt situationen. Jag har mycket surdeg - jag använde allt, lämnade en tesked för "avel", utfodrad och om igen för nästa. gånger. Och om inte tillräckligt, så tog hon och gjorde deg.

Ilona, ​​tack för ditt svar!)) Det var det som intresserade mig. Det är nödvändigt att sätta en deg varje gång, eller så kan du ta nästan hela surdeget och omedelbart knåda för korrektur. Jag insåg att du kan göra annorlunda. Och ännu ett ögonblick. Jag har en surdeg på rågmjöl, kompletterat 2 gånger med vete. Det har stått på kvällen, täckt av bubblor. Har stigit ungefär 2 gånger. Kan jag knåda den på kvällen och baka en smörrulle, eller behöver jag mata den ytterligare ett par dagar?

Och här är en annan fråga.Om du knådar, hur mycket är det bättre för det att stå innan du lagar mat? Jästen är fortfarande ung, eller hur? Annars skyndade jag mig med brödet igår. Han gick inte upp, kvävde. Vad ska jag göra med honom nu?

[vid tillväxtens topp]

öh, ja, med dåligt bröd, vad man ska göra, vad man ska göra - för att smula fåglarna.
När det gäller surdeg är det mycket viktigt att det inte är övermoget. Det vill säga om vi hoppar över steget med surdeg, så tar vi omedelbart den mogna surdegen vid tillväxtens topp (så att den inte peroxiderades) och hoppa sedan över steget med deg och fortsätt omedelbart till knådning med deg.
Och om din surdeg - övermatad råg för vete, kommer den fortfarande att sura. Det tar lång tid att övermata vete. Bättre att sätta en "fransk kvinna" omedelbart och arbeta med henne. Mer givande affärer, men naturligtvis är valet ditt. Ja, och surdegens lyftkapacitet är också en individuell fråga för vem hur det blir, för vem det är svagt och för vem allt är bra.

Ilona, ​​men jag vill bara be om ditt recept på kål med ägg till pajer)))

Åh ... ja, allt är ganska enkelt där! Strimla kål som du vill. Vissa gillar en salyanka (men inte särskilt tunn), andra med rutor (inte heller små) - medelstorleken. Sedan lägger vi den i ett durkslag och i en kruka med kokande vatten i 5 minuter. Sedan låter vi vattnet rinna av, tillsätt smör efter smak och salt och ett kokt hackat ägg. Allt! Min favoritfyllning från min mormor är klar! Tja, kanske är hon inte från min mormor, det är troligtvis det, men för mig är hon från barndomen från min mormor och från min mormor. Jag trodde alltid att kåltårtor var precis så, och jag blev mycket förvånad när jag besökte mina vänner att ingen visste en sådan fyllning och av någon anledning satte stuvad kål i pajerna. pajerna? Vem som smakar bättre. Och jag kan äta den här fyllningen utan några pajer precis så med skedar. Som barn bad min mamma och mormor sjukhuset att ta med fyllning för pajer i en burk. För mig var det den bästa trösten efter marängen! Men med marängen förstod jag att ingen skulle störa det bara på helgdagar, min mamma gjorde det (vi hade inte en mixer då) och det sjuka barnet nekades inte kålfyllningen

Och jag trodde att du bara kan baka bröd med surdeg.

Ilona, ​​tack !!) Jag älskar det också när en sådan kålfyllning, men jag visste aldrig hur man gjorde det så magiskt) min syster föreslog också för mig att de gryta i mjölk och skållar med kokande vatten innan det.
Nu gör jag en deg till pajer enligt ditt recept, jag vill ta pappa till hans födelsedag imorgon)) det viktigaste är att inte blundra))))) annars kan den utlovade gåvan inte hända)))) min deg är knådande HP, men att döma efter ditt foto har du mindre av det i behållaren ... utan att titta på vikten av mjölet i receptet slog jag allt som det skrevs och jag fick en massa under kanten av behållare) Jag hjälpte min HP att knåda degen i 10 minuter))) kanske jag skyndade förgäves, kanske skulle du hantera det själv? Jag tänker att jag var tvungen att göra hälften av portionen, annars gör jag pajer och bakar till morgonen)))
Berätta för mig, ska degen bli klibbig efter knådning, eller ska den falla väl bakom dina händer? Det var bara att jag först hade något generellt knådat någon form av vätska, jag tillsatte mjöl två gånger. Nu verkar allt vara bra, men jag är rädd att jag plötsligt överdrivit det ... jävla, jag har otur!))) Kanske min surdeg är flytande och därför behövde jag mer mjöl ...

Snäll, nej, jag lägger allt på en gång, inte en halv portion, det är bara att min HP för 1,5 kg kan knåda bröd. Tja, övermätt inte degen med mjöl - det blir tufft. Naturligtvis fastnar det vid dina händer, men inte kritiskt) Damm med mjöl och knåd)

Ilona, ​​min erfarenhet visade sig vara ledsen)) allt ser väldigt vackert ut, men degen är helt klart inte något ... tydligen misslyckades surdeget. Min startkultur var inte 100% vete, men nästan hälften av det var fullkorn. Degen visade sig vara syrlig ((((kanske surdeget var dåligt? Jäst eller något ... Degen i sig visade sig vara mycket flytande och mjuk, bullen låg inte på bordet, sprids långsamt i kakan och han fastnade inte vid hans händer, men hon hällde inte mycket.i allmänhet bakade jag och skulpterade upp till en halv natt, men resultatet är inte särskilt bra ... en sådan hög med sura pajer är inte lätt att äta)))) men jag tvingar mina släktingar att hjälpa)))) ))

Ja, verkligen ... ledsen för maten och styrkan ... Tydligen var surdeget inte detsamma. Jag angav specifikt att nedladdningen är på topp !!! Och inte jäst! Försök igen med ett litet antal produkter. Men degen ska inte samlas i en bulle - det här är inte bröd !!! På pajer ska det vara mjukare.

Bilden visar att det inte är en bulle. Men inte heller en tårta, förstås! Misströsta inte! Allting kommer ordna sig! Moskva byggdes inte på en dag!

Ja) det är synd och styrka, det är säkert ... men min familj åt)))) min lilla brorson åt till och med att det var utsökt))) men inte alla gillade det))))
Jag kommer verkligen att prova på en liten portion igen, jag kommer definitivt att försöka tills jag uppnår önskat resultat) !!! Jag gör redan en ny surdeg. Men min deg är långt ifrån som din, jag lade den på bordet specifikt))

Spred det sig eller vad? Nåväl, plågan måste naturligtvis läggas till. Mjölet är annorlunda för alla.

Berätta för mig, var kan jag läsa hur man gör en sådan surdeg som din?

Vi har ett helt avsnitt om surdeg... Min var fransk, sedan Calvelle, men hon är också fransk.

Ilona, ​​tillåter du mig att sätta in dina 5 kopeck?
Om kålfyllningen.
Min svärmor lärde mig hur man gör detta (tack, Zhenya!).
De mest utsökta proportionerna och tekniken för mig är:
1 mellanlig mört av vitkål (det vill säga en som är bra för krispig betning - med en kort stubbe utan gröna) hacka i kuber-rutor, inte för fint men inte grovt, häll kokande vatten till toppen, häll salt i denna "soppa" en och en halv till två gånger mer än att smaka, koka upp och koka vid låg koka i cirka 4-5 minuter.
Jag gör det i MV på "express", jag håller bara reda på tiden eller på en multi-cook 110 * C i cirka 10 minuter totalt.
Kasta på en sikt, låt den rinna ordentligt (det tar mig ett par timmar eller mer) och pressa sedan ut den med handfullar.
Lös upp smöret (desto mer smakfullt, men jag tar 70-90 g) och värm kålen ordentligt i den, gryta den lite, men stek den under inga omständigheter.
Jag gör det i en multikokare på en flerkokare vid 80 år^{handla om}Från cirka 10 minuter, - tills det blir varmt, tills smöret smälter, tills kålen är lite trött ...
Jag hugger 5 hårdkokta ägg i den färdiga kålen och ....
Smaklig måltid!

Jag gjorde dina pajer, Ilona.
Det här var mina första surdegskakorna, även om jag redan gjorde en stor paj med ett annat recept.
Medan det var varmt, men kunde inte motstå, försökte jag en.
Gillade!
Det enda "men" - toppen visade sig vara lite ojämn, som stötar. Men det beror troligen på att min deg var rakt igenom och fyllningen trycktes uppifrån.
Nästa gång gör jag mitten av cirkeln lite tjockare.
Så min spargris fylldes på.
Acceptera tacksamhet 🔗

Tack för ett så vackert smiley med buketter)) Du vill alltid sticka fler fyllningar i pajen så att du kan se den senare. Jag själv lider ibland av detta, för jag gillar lite deg, till och med det mest utsökta och mycket fyllning!
DITT sätt att göra fyllningen kan också vara användbart för någon, låt det vara. Men jag råder dig att inte överexponera kålen i värmebehandlingen, annars får du gröt i själva pajerna.

[Ilona]

Tacka, Ilona, för stöd.
Jag gillar inte heller gröt istället för att fylla, så jag gör alltid kål med en lätt crunch så att den också förblir fyllig i pajerna.
Tja, allt, jag ska jaga min man, annars är han redan färdig med en skål med pajer, håller på att ta på den andra 🔗
Och ni alla!

gyy .... ja, gå sönder det! Och vad jag är ... jag har inget att göra med ... de själva lagar mat

[Ilona]

Ilona, god kväll, jag gjorde en deg på en fransk kvinna enligt ditt recept (jag prövade degen mycket välsmakande) bara det kostar 4 timmar och började bara höjas, jag är rädd att det inte skulle överstyras, är det en svag surdej?

I allmänhet bakade jag bullar och pajer igår, lukten från ugnen var bara bedövande, jag luktade av keso-bakverk med vanilj, degen var väldigt mjuk, men den visade sig vara flytande och behöll inte formen på bakplåt, de förvandlades till kakor och höjde sig inte igen (även om det verkade stiga i ugnen och sedan sänkte) bakade vid 200 grader, jag ska försöka igen, jag vill lära mig att baka sådana pajer som på bilden

nench, du förlåter mig för att jag inte såg dina meddelanden. Det är sommar nu och det finns mindre möjlighet att titta på alla delar av vår HP. Det faktum att din deg inte höjdes kan bero på olika anledningar.
Kanske fanns det en svag surdeg.
Du kanske säger det lite.
Du kanske lägger ner henne när hon inte var på sin mognadstid.
Degen visar sig verkligen vara mjuk, men om den är riktigt kritisk, var det kanske värt att lägga till lite mjöl. Du kanske hade det blött.
försök igen, justera. Knåda inte hela satsen på en gång. Lär dig i liten mängd.

[Ilona]

Ilona, Jag gjorde halva portionen, jag har inga anspråk, men jag ska definitivt prova, mycket god deg, tack, idag bakade jag bröd med surdeg, det steg bra (jag började äta fullkorns tapeter, så det bara fördubblades) vacker sanning lite sur, jag syndar att jag inte hade tid att mata 2 gånger om dagen.

nench, jag såg inga pritenzii i ditt meddelande, allt är bra! Lärande, så är fallet. Du måste känna degen och surdeg. Du kommer definitivt att känna det!
Jag förstod inte riktigt. Växer du bättre på fullkornsprodukter? I allmänhet matade jag låga kvaliteter eller blandade det vanliga bageriet med fullkorn och kli lite. Hon behöver något att äta. Jag matade den en gång om dagen och justerade sedan den, eftersom tjejerna lärde sig att ta en tesked och mata den var tredje dag. Annars hade vi många pajer i huset))))

så jag matade mina med pannkakor och kakor med ost, sedan med russin, det är synd att kasta ut det, annars blir hon förolämpad, hon började växa aktivt på fullkorns tapeter, jag beställde redan en påse på 5 kg, Fem gånger via telefon klargjorde jag vad tapeten skulle ha skrivits, jag läste adminartiklar om mjöl

Jag heter Lena och för mig på dig, trevligt att träffa dig!

Ömsesidigt;) Till mig också på dig :))

Behövs inte deg? Jag hittade bara recept där de först gjorde en deg och sedan knådade degen, jag hittade också recept utan deg, precis vilken skillnad ... Jag gör allt som du skriver ... Men eftersom du inte höjer ((jag bakar från vad det visar sig men praktiskt taget inte höjer. Kan fortfarande försöka göra degen innan du knådar degen för att återuppliva surden. Suven är ung, det luktar rätt och det finns bubblor)

[arzoksana]

arzoksana, detta recept har utvecklats av mig för bortskaffande av stora mängder surdeg. Den innehåller 500 g surdeg!

Om det inte finns någon stor mängd mogen surdeg kan den alltid göras. För att göra detta tar vi ut förrätten, matar den och väntar på att surdegen ska få styrka och följer sedan receptet ;-) Det är bara att förberedelsesteget blir längre.

Kan du göra en rulle av en sådan deg? Jag vill med vallmofrön. Om så är fallet, hur?

[tatianika]

tatianika, Tatiana, receptet ska bli bra!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Och om du bakar med potatis eller kål, behöver du inte minska sockret?

Detta är för din smak. Här bakade jag magra pajer med surdeg med potatis. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Tack, Ilona! Idag ska jag baka. Suven är redan klar. Jag glömde bara att fråga om mjöl. Jag bakar bröd på mjöl från första klass. Och rullarna? Är det möjligt i högsta betyg? Om jag inte kan vänta på ett svar, försöker jag på det högsta.

[tatianika]

tatianika, Självklart! Det är därför de är rullar! Jag är högst och bakad. Jag matade surdeg med andra klassens mjöl och bakade rullarna som högst.

Ilona, ​​tack så mycket för din hjälp! Jag har bakat bröd länge, men jag var rädd för att närma mig pajerna. Rullen steg inte så mycket (uppenbarligen fanns det mycket fyllning), men pajen med torkade frukter var en succé. Det är lite surhet i degen.Men detta beror uppenbarligen på det faktum att du inte matade tillräckligt med surdeg? Jag rapporterar:
🔗 🔗

Ilona, ​​jag glömde att fråga. Kan du lägga ägg i degen? Jag har ett mycket bra valmovinsrullrecept, men det finns ägg. Kommer det att fungera med ägget?

Och det kommer att fungera med ägg. Men kom ihåg att ägg kan göra degen hårdare.

Igår tillagade jag både pajer och bullar enligt detta recept.
Enligt min mening förlorar produkterna med stormsteg.
Degen är så rörlig och silkeslen att det var sporten som övermannade spänningen - vem som slog den snabbare.)
Men ändå föredrar jag inte surdegskakor.
Bröd, pannkakor, pannkakor - med en smäll.
Men med andra surdegskakor smälter det inte.

) Allt fungerade för oss och konsistensen i vår deg är densamma, ingen spelar inhämtning med honom))))) Kanske visade det sig utan framgång?

Allt kan vara. Med tiden kommer jag att försöka igen.

Självklart, prova det! Och surdeget är också annorlunda.

Tack så mycket för receptet, utmärkta söta lockbullar visade sig, den lilla sonen gillade det verkligen, och det är jag lugn utan jäst!