Kornmjölbullar

[Polenta.]

Kornmjölbullar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Polenta:
finmalt majsgryn	100 g
vatten	200 g
salt-	3d
Rågsurdeg:
rågmjöl	60 g
vatten	40 g
mamma starter	6 g
Första degen (kall autolys):
vetemjöl	740 g
mjölk	250 g
vatten	200 g
Huvudeg:
surdeg	Allt
polenta	Allt
Smör	20 g
honung	20 g
salt-	17 g
komprimerad jäst	13 g

Tillagningsmetod

• 1. Polenta. Häll kokande vatten över majsgryn, tillsätt salt Låt stå i kylen i upp till 12 timmar
• 2. Surdeg... Förbered förrätten och låt stå i 12 timmar vid rumstemperatur.
• 3.Första degen (kall autolys)... Knåda mjöl, mjölk och vatten. Täck och kyl i 12 timmar för att utveckla gluten vid låg temperatur -4 ° C
• Om du gör det på kvällen kan du knåda på morgonen huvuddegen... Knåda i 2 minuter, kombinera alla ingredienser med låg hastighet och 3-4 minuter med andra hastighet tills mjuk deg inte fastnar på sidorna av skålen
• Jäsning -45 minuter.
• Dela sedan degen i 17 bitar, cirka 100 g vardera.
• Rulla varje stycke till en cylinder och gör sedan en turné 40-50 cm lång av den. Rulla turnén till en ring och vrid och bilda en figur åtta.
• 🔗
• Stänk med vatten och strö med majsgryn. Sprid ut på ett bakplåt så att de inte klibbar ihop. Täck med en påse och låt stå i kylen i 10-12 timmar vid 4 ° C
• Bageriprodukter i en ugn förvärmd till 240 ° C. De första 10 minuterna med ånga, sedan ytterligare 10-12 minuter tills de kokas vid konstant temperatur.
• 🔗
• Blog Bun Recept: 🔗

Skålen är designad för

17 bullar

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Läckra bullar, fluffiga, mjuka med en krispig skorpa. Tack vare. att de använder både rågsurdeg och kall autolys, de är extremt aromatiska, doftande.
Jag råder dig att välja mycket fina majsgryn, ungefär som gryn, så att det absorberar vatten väl eller hitta mjöl till polenta. Du kan också mikrovågsugna polenta i några minuter för att absorbera vattnet. Annars, om kornen inte absorberar vatten, kommer huvuddegen att visa sig vara mycket flytande.
Ta ut den osyrade degen från kylskåpet i förväg så att den värms upp till rumstemperatur, annars blir det svårt att knåda huvuddegen.
Men om du ägnar stor uppmärksamhet åt alla dessa punkter blir bullarna utsökta.
Jag önskar er alla god bakning framgång!

[Vasena]

Vasena, vilken skönhet!!!!

Tack Oksana! I själva verket är detta majsbröd, vi gillade det verkligen.

Vilka coola bullar, Vasilisa! : girl_claping: Jag förstår att de inte är söta? Kan jag använda majsmjöl också? Jag tar det till dina bokmärken. Jag försöker efter inlägget.

Angela, jag titlade nog inte riktigt korrekt och placerade dem. Det är mer som bröd, bra majsbröd. Och det är inte nödvändigt att forma det så, från denna deg får du vackra bröd. Jag känner inte mjöl, det är bättre att ta korn, smaken är mer intressant. Leta efter antingen polenta spetsar eller vanliga majsspetsar, men ta hänsyn till hur det absorberar vatten.

Jag bakar ditt bröd två gånger i veckan med mina bekanta polenta. De vill inte ha något annat. Det är väldigt gott! Där använder jag korn av olika kvarn som jag ska köpa. Men jag gillar det bättre när det är litet, även om det är stort och synligt. Men för mig är det oförskämt, även om jag ångar upp det för natten och slår det i flera handdukar. Så det här receptet behöver också en "konsistens" av majsgryn? Ska vattnet absorberas helt eller dräneras överskottet? Jag är bara inte säker på att spannmålen vi säljer kommer att absorbera allt 200 gram vatten. Vasilis, kan du ta en bild av dina gryn här och lägga ut dem så att jag kan jämföra, om det inte gör det svårt?

Angela, jag hade ganska små majsgryn (jag ska försöka fotografera), men det absorberade inte allt vatten, även om jag fyllde det med kokande vatten, visade det sig vara en chatterbox, där 50 gram vatten inte var förknippat med flingorna. Därför, när jag började knåda huvuddegen, var det mycket problematiskt att blanda majsbollen i den ganska täta kalla autolysegen. Jag översatte receptet precis som författaren skriver, men han hade tydligen polenta med en annan fuktkapacitet. Det är därför jag skrev att jag måste titta på mina produkter. Det kan vara möjligt att omedelbart minska mängden vatten för majsgryn. Bättre än att justera vattnet. Men de är så läckra att de är värda att tänka på. Om du räknar ut det, behöver receptet inte mycket ansträngning.
🔗
Jag tittade på fotot, det ser ganska stort ut, faktiskt nästan som en lura.
Okej. som påminde mig om bröd med polenta, jag har inte bakat det på länge, men det är så gott ...

Så tömde du de 50 gram eller blandade med dem? Förmodligen är det bättre att omedelbart hälla 1: 1 och sedan lägga till lite vatten om det behövs. Tack för förtydligandet: tjej: Om du räknar ut det, behöver allt inte mycket ansträngning om så önskas. Men självklart. det händer att du behöver tippa. Polentabröd är helt enkelt underbart. Han passar allt. Det enda är att jag inte lägger rosmarin. Jag gillar det inte. Men det här är en fråga om smak.
Bilden förstoras inte. Här är jag nu. som gryn.

Jag tittade, det ökar för mig, men nu kommer jag att ersätta det. Nej, jag tömde inte, för första gången gör jag allt exakt enligt receptet. Förmodligen inte värt det i en, kanske prova 150 g kokande vatten för 100 g korn ...
Om du bakar, skriv hur du gjorde det. Mina skönheter äter inte samma i rad. Jag ska baka, men tiden måste gå.

fantastiskt vackra bullar! Jag kan föreställa mig deras arom och smak, och om du inte bakar med surdeg blir det förmodligen också gott, annars naturligtvis ...

Sasha, baka med jästdeg eller gammal deg, det kommer att finnas bra bullar också ... Bättre än, gör en surdeg, du har bakat länge

[barbariscka]

barbariscka, Jag älskar dessa bullar så mycket! Jag vill prova att baka. Och om du lägger till mer socker, tror du inte att det kommer att göra ont? (annars blir det mycket bröd, men mina barn älskar fortfarande sötare

[Leming]

LemingJag tror att du kan lägga till en matsked socker eller strö socker ovanpå när du sätter det i ugnen. Detta kommer att göra en utsökt söt skorpa.

[Leming]

LemingJag tror att du kan lägga till en matsked socker eller strö socker ovanpå när du sätter det i ugnen. Detta kommer att göra en utsökt söt skorpa.

barbariscka, tack! Och så gjorde hon det. Resultatet är underbara bullar. Barnen älskade det.
Min spannmål absorberade inte alla 200 ml vatten. Jag skulle minska den med 20-30 ml. Degen visade sig vara väldigt mjuk, även om den första degen, som läggs i kylen, var mycket tät. Jag var till och med rädd för att min brödtillverkare inte skulle kunna knåda alla huvuddegens komponenter. Men allt fungerade!
Jag ska baka lite mer

[Leming]

LemingTack för att du delar dina intryck. Jag är väldigt glad att jag gillade bullarna. Vattnet kan alltid justeras. Baka till din hälsa!