Mager sura pannkakor med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg (100%) vid sin topp	200 g
Vatten	220 g
Färsk lök (kvarts medium huvud)	15 g
Morötter (halv)	45 g
Potatis (2 medelstora)	170 g
Vetemjöl, premium	310 g
Vetemjöl c / z	30 g
Vegetabilisk olja (jag har olivolja)	2 msk. l.
Salt	1 tsk
YTTERLIGARE:
Vatten	80 g
Vetemjöl, premium	140 gr.

Tillagningsmetod

Steg 1. Surdeg. Jag lade startkulturen i en hink HP och hällde den med 140 g vatten, blandade den och lät den vila ... under tiden:
Steg 2. Grönsakspuré. Jag skär grönsakerna (på bilden en halv lök, jag skär den fortfarande i hälften) i kuber och lade dem i mixerns hackare.
Vätskan tappades inte ur grönsakerna.
Steg 3. Knåda degen. I en hink med KhP med utspädd surdeg, satte jag vegetabilisk puré, premiumvetemjöl 130 gram och c / c 30 gram, vegetabilisk olja, salt och slog på mixern i "Pizza" -läge och tillsatte gradvis 8 matskedar mjöl i / s är det ungefär 180 gram, vilket är i ingredienserna och sätts ihop.
Steg 4. Korrektur. Jag tänkte lämna degen i en timme för att prova på 32 grader i HP, men jag tvingades lämna huset, därför efter 40 minuters korrektur (vid den här tiden var det ganska "svullen"), jag lade till ytterligare en 80 gram vatten och 6 msk premiummjöl ... Hon återvände efter 2,5 timmar - degen ökade 2,5-3 gånger.
Steg 5. Matlagning. Jag gick omedelbart för att steka allt, degen var väldigt tjock och viskös, men på något sätt klarade jag det. Hon lade ut de platta kakorna i ett lager på cirka 2 cm och stekte till en vacker färg.

Notera

Jag vet inte om den första timmen av korrektur skulle räcka eller inte, men jag skulle ändå rekommendera att hålla ut minst två timmar och då kommer allt säkert att ordna sig!

Pannkakorna är utsökta, med surhet, allt är som en mormors i barndomen!