Italienskt bröd (Ann Thibeault) i ugnen

Vilket mjöl från Platypus-sortimentet skulle du rekommendera?

Xevus på bekostnad av Platypus Jag vet inte att jag inte köper mjöl där, nu använder jag mjöl från St Petersburg, kallat Portovaya med högt gluteninnehåll, jag gillade det, jag köpte Brateevo-distriktet i Real-butiken.

Och jag hade bara en sådan glädje! Kom ut i italienska och långsökta hål, och storleken.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! Tja vashsche! Jag är i fullständig extas från din skapelse! Och hålet! Triumferande 🔗

Tja, wow hål, och det här är ja. Det knådades i Kenwood, eller hur?

Ja, knådd i Kenwood. Jag vilade toppen på grillen, den fick en bucklan.

Uuuuu i Keeeenwudee, jag kan inte få sådan skönhet i min HPshke.

[Suslya]

Suslya , innan Kenwood, använde jag en ganska svag mixer för att knåda den degen. Jag blev för rinnande på grund av mjölet. Därför måste du försöka, det ska fungera.

Berätta mer detaljerat hur de knådade i Kenwoody - vilken hastighet, hur länge än (med en krok eller ett K-blad).

Berätta mer detaljerat hur de knådade i Kenwoody - vilken hastighet, hur länge än (med en krok eller ett K-blad).

Allt är så detaljerat, tydligt återspeglat på den första sidan av ämnet ...
Munstycket är K-format, hastigheten är 1, knådningstiden beror på egenskaperna hos det specifika mjölet. Referenspunkten är innan degen verkar lysa och samlar den i en boll (se MISHAs foton).

[Freken Bock]

Freken Bock

Herregud, vilken bit bröd! Flyg iväg och gläd dig! Hålen är helt enkelt oändliga.

Jag kunde inte hålla tyst ...

[himichka]

Åh tjejer, tack för ditt stöd! himichka, förresten, jag väntade på att du skulle skryta med hål! Jag vill försöka baka från Bohumila imorgon. En mask av hopp föddes att detta inte var fikonmjöl tidigare, men nu har jag blivit cool.

Tan, "och erfarenhet, son till svåra misstag ..." Bra gjort!

Jag var redan desperat efter att infoga åtminstone ett foto, vi har en sådan buggy Internet igen, det vill säga nej, Radical börjar ladda och ger ett fel ...

Nu bakar jag främst surdegsbröd, de får enorma, luftiga, strö sesamfrön ovanpå

Tanya, det finns ingen gräns för min glädje.
Duktig flicka!

Jag vill försöka baka från Bohumila imorgon. En mask av hopp föddes att detta inte var fikonmjöl förut, men jag är cool nu.

Tanya, jag skulle lägga till två matskedar gluten av säkerhetsskäl

Tan, "och erfarenhet, son till svåra misstag ..." Bra gjort!
Nu bakar jag främst surdegsbröd, de får enorma, luftiga, strö sesamfrön ovanpå

Och jag och jag ... Enligt Ludmila från Toronto recept. Enkelt och vansinnigt utsökt

[Lyulek]

Lyulek,

Jag har bemästrat det mest utsökta riflade, vad sägs om det? Det visar sig också att uppnå stora hål. Men principen "knåda längre - mindre hål" fungerar tydligt. Och här är bara magi ...

Det är inte fikonmjöl förut, men jag är cool nu.

Definitivt! Tvivlar inte!

[Freken Bock]

Freken Bock

vackert lyckligt bröd. När det gäller att uppnå bra, korrekt bröd är jag inte särskilt påverkad, av någon anledning lyckades jag nästan alltid första gången. Även om jag aldrig hade varit med på bakning förut ...
Kanske bör stamtavlan dras in i dagens ljus och allt detta är mina farmormödras meriter?
Och så är det, om du kommer ihåg mina prövningar med Andreevnas kex, som jag övervann vid fjärde eller femte försöket. Bakade de inte kex i ugnarna? Ja?
Därför skulle det finnas en önskan att övervinna, och vår iver kommer att mala allt))

[Viki, Zest,]

Viki, Zest, kära guruer! Ditt beröm är väldigt trevligt.Bilder av dina bröd, i allmänhet, fick mig att odla surdeg och baka bröd i ugnen. Och om min gårsdagens bröd är en olycka eller inte kommer jag att få reda på det i morgon. Jag kommer att rapportera om alla resultat.

Tja, det gjorde bra framsteg, även om jag tydligen överbryggade brödet, och det visade sig vara väldigt brett och platt. Men med hål och en otroligt mjuk och silkeslen smula. Men jag grävde fortfarande inte helt in i knådegen i Kenwood. Jag rörde om den med en spatel, men med en hastighet på 1, efter 5 minuter, går degen i en boll på en spatel och snurrar bara dumt på den. Något jag tvivlar på att det i denna form knådas. Jag var tvungen att stanna, höja enheten, vänta på att degen runnit ner från paddeln och slå på den igen. Kanske tog mitt mjöl vattnet för bra och degen var inte så tunn som den borde vara?

[Xevus]

Xevus, för mig en sådan glädje när degen snurrar på munstycket! Vi är i sådan plåga att det kommer att smetas mer och mer varje dag.

Här är mitt resultat idag. Det här är en halv portion. Den andra hälften gick till pizza. Gjorde något fel. Mjöl Bohumil, lite askorbinsyra. Bättre än Dnipromlyn mjöl, men på inget sätt kan du jämföra med Makfa. Med McFa - en sång. När allt redan var klart och de sista dropparna olja ingrep kom någon form av förmörkelse över mig och jag kastade 2 teskedar Makfa i degen. Degen började smetas ännu mer på skålen och jag slutade knåda. Passa, degen bildades perfekt. Men i ugnen "av någon anledning" exploderade den inte, tydligen var temperaturen inte tillräcklig ... Nästa gång ska jag försöka ersätta en tredjedel av Bogumila med MacFoy.

[Lyulek]

Lyulek,

Jag har bemästrat det mest utsökta riflade, vad sägs om det? Det visar sig också att uppnå stora hål. Men där fungerar principen "ju längre du knådar, färre hål" fungerar. Och här är bara magi ...

Det var om honom som diskuterades! Jag bakar det hela tiden. Kanske går jag snart över till något annat när min är full av det

Det var om honom som diskuterades! Jag bakar det hela tiden. Kanske snart går jag vidare till något annat när jag fyller på det

Och jag gillar verkligen det snabbt!

[Freken Bock]

Freken Bock, när lyckades du baka pannkakor och sticka hål i italienskt bröd? Stilig! Mycket fin smula. (y) Och jag har inget att störa (bara en svag mixer och en nedsänkbar mixer), jag står i raden, slickar läpparna

[kava]

kava, Satte jag uppgiften till söndag - att kasta bort allt surdeg som jag matade på två dagar. Jag puffar över frågan om hur jag kunde ta en sked och mata den utan avfall, så att den blir 200 gram på tre dagar.

Och för att störa, sa tjejerna, du kan i en brödmaskin.

kava första gången jag störde det här brödet med en handeffekt med låg effekt, naturligtvis fanns det inga sådana hål, men det visade sig ändå bra.

MISHA tack så mycket för receptet, för första gången gick det inte så bra, men smulstrukturen och själva brödet är MYCKET välsmakande

Jag bakade också detta bröd igår! Enligt min mening visade det sig att även om jag bakade i deg (min surdeg beställde att leva länge växer jag en ny). Men frågorna kvarstod: berätta, snälla, hur länge (åtminstone ungefär) behöver du knåda degen i Kenwood? Jag knådade i ungefär en timme, men jag såg ingen tunn film, kunde jag knåda den? Det var sant att brödet visade sig vara vackert, runt och inte krypte när det sprids.

[Lycklig]

Lycklig, i Kenwood med 1-2 hastigheter med ett K-format munstycke knådade jag i 10 minuter. Alla egenskaper som anges i början av ämnet är närvarande. Jag gör en reservation att jag bakar från Makfa nu. Jag är stolt över resultaten.

Tack för svaret, jag bakade också från Makfa, som jag redan skrev, resultatet är positivt, men upplevelsen kanske inte räcker, så jag vet inte vilken typ av deg som ska vara. Idag ska jag försöka baka på en ung surdeg

Hjälp, bra människor!

För andra dagen har jag försökt baka denna limpa. Och allt misslyckas.

Jag gör allt enligt receptet, men på HP.

Jag blandar ingredienser utan salt och olja. Jag lät det stå i 20 minuter.
Jag knådade i HP i cirka 20 minuter och tillsatte salt och olja.
Höj sedan i 40 minuter.
Knåda sedan i 15 sekunder utan spatel - degen faller av något.
Sedan stiger ytterligare 40 minuter.
MEN här är problemet! I både den första och den andra uppgången händer det så här: degen höjer sig 2-2,5 gånger - den bubblar väldigt mycket och ... FALLS helt.

Idag bakade jag inte den här nedfallna saken utan tillsatte mjöl och jäst och knådade degen igen - jag får se vad som kommer ut.

Cvetochek-Anna, för att knåda degen till detta bröd köpte jag speciellt en degblandare, men du kan inte göra det i en brödmaskin. Första gången jag knådade med en mixer i cirka 30 minuter.

Och vad är skillnaden mellan knådning i HP?
Finns det ett annat alternativ?
I denna Temka finns ett foto av en rulle från HP - jag trodde att det också fungerar

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, läst på Lyudmilas blogg, hon tror att detta bröd kan knådas med båda händerna och i en brödtillverkare: 🔗
"lopito skrev:
April 8th, 2008 03:38 pm (UTC)
människor, kan du knåda i en brödmakare? Jag har ingen skördare. men en handblandare med krokar, inte en spatel.
mariana_aga skrev:
April 8th, 2008 04:35 pm (UTC)
Jag tror ja, Marina. Glöm inte: knåda först allt i en skål i en klumpig deg, låt den sitta i 25-30 minuter så att mjölet sväller, häll det sedan i en brödtillverkare och blanda där, sätt på knådningen två cykler i en rad för att knåda ordentligt.
I själva verket bör brödmakaren helst knåda degen, det bryr sig inte om det är flytande eller svalt.".
När jag ännu inte var Kenwood knådade jag med en svag mixer, och det här brödet visade sig, mycket gott, men med mindre hål. Och du kommer att lyckas, det viktigaste är att du har en stor önskan att baka det!

oh .. och var kan jag få det .. eller hur man gör det? 190g mogen flytande surdeg, rum T

Detta bröd är utmärkt både med deg och med icke-ångmetoden. Läs här: 🔗

[chapic]

chapic, allt om hällar här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Specifikt fransk flytande surdeg HÄR

När jag ännu inte var Kenwood knådade jag med en svag mixer, och detta bröd blev mycket smakligt men med mindre hål. Och du kommer att lyckas, det viktigaste är att du har en stor önskan att baka det!

PPKS. Och kvaliteten på mjöl är också viktigt för detta bröd. Än en gång stötte jag på detta just häromdagen. Degen från det nya mjölet, som ett resultat av en ganska lång knådning av Kenwood, förvandlades till en deg för pannkakor. Jag tillsatte också askorbinsyra där. Nästa dag bakade jag på Makfa. Processen gick på vanligt sätt, allt fungerade.

Endast för att bekräfta dina ord ...

Att knåda degen till italienska i en brödmaskin är MÖJLIG! Innan jag köpte en skördetröska gjorde jag just det, brödet blev som förväntat - med hål.
Foto av italienska, blandat i bomull, någonstans i ämnet Vi bakar med surdeg.
Det enda förtydligandet är att mängden vatten från receptet måste minskas med 30-50 g.

Skal, med rätta, om du minskar mängden vatten med 50 ml då ja, men om du gör allt enligt receptet, trots allt är degen flytande och det gick inte i min brödmaskin, jag var tvungen att ansluta mixern och knåda i 30 minuter. i högsta hastighet, först då fick jag en tunn film som visas på bilden från MISHA. Och nu med en degblandare, skönhet.

Tack alla för svaren!

Det är uppenbart att felet var i mängden vatten - min deg var sååå flytande, som en pannkaka.

Berätta för mig, vad var det som hände? Också på grund av degens vätska?:

Både i den första och den andra uppgången händer det så här: degen höjer sig 2-2,5 gånger - den bubblar väldigt mycket och ... FALLS helt

Förresten, till slut fungerade ingenting för mig efter att jag lade till mjöl och jäst i den här degen. Allt upprepades igen - det steg väldigt bra, men så snart det började baka föll det kraftigt och i mitten bakades det inte. Gick för att mata fåglar och kex.

Ja .. Och jag försökte också baka i KhP, och inte i ugnen, för jag såg i motivet ett foto med en sådan limpa bakad i KhP.

[Anne Thibault.]

Brödrecept Anne Thibault.
Italienska bröd med flytande startkultur


Bakning i 25 minuter vid 500F-450F, med ångfuktning under de första 10 minuterna av bakning.

Jag behöver omedelbart hjälp, jag lade bara det här brödet i ugnen, ströde det med vatten framför ugnen (förresten, jag använde ett strykjärn för detta, i brist på en sprayflaska).Berätta, behöver du fortfarande strö efter hur mycket under bakningsprocessen? ... Jag har en konventionell ugn utan ångfuktning.

Finns det verkligen ingen på forumet från proffsen?

Först under de första tio minuterna sprayades den och behövdes inte längre. Jag sprutar åtminstone bara i början, och det är det! Bra bröd till dig!

Först under de första tio minuterna sprayades den och behövdes inte längre. Jag sprutar åtminstone bara i början, och det är det! Bra bröd till dig!

Tack för svaret . Jag gjorde det. Det svalnar redan, då visar jag det i ett avsnitt

Svetl @ nka du blir inte upprörd för mycket, kanske MISHA inte kunde hjälpa dig direkt, men hon kommer inte att vara tillämplig.

Här är mitt bröd för detta recept. Smaken är bara hemsk. Det är sant att det kom lite krokigt ut för mig, men det påverkade inte smaken. ... Tack till författaren för detta recept.





Och här är klippningen.


Och detta är närmare


Det finns små brister, men i allmänhet är jag glad

Svetl @ nka du blir inte upprörd för mycket, kanske MISHA inte kunde hjälpa dig direkt, men hon kommer inte att vara tillämplig.

Och jag är inte upprörd. Jag gjorde det själv.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka hur bra det är att du är nöjd med brödet! Utseende kommer med tiden ... Det viktigaste är smak!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka hur bra det är att du är nöjd med brödet! Utseende kommer med tiden ... Det viktigaste är smak!

Detta är det första testet av pennan, eftersom jag köpte en knådare och bestämde mig för detta bröd på ett tips Susli... men vi kommer att förbättra

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Utmärkt resultat. Prova på Makfa, det blir super. Mitt favoritbröd. Jag stänker den på sedanen och det visar sig nästan en tadzjikisk tårta från min barndom. Mina släktingar kommer tillsammans och de blir också trötta på detta bröd. Idag bakade jag den utan surdeg i frånvaro av sådant (jag lurade på henne med en diet och stickor). Hålen kom inte ut, men smaken var nöjd. Och min man gick med på att vi nyligen saknar bröd från ugnen. En brödtillverkare är naturligtvis en super sak, men bröd från ugnen kan inte jämföras med en brödmaskin.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Utmärkt resultat. Prova på Makfa, det blir super. Mitt favoritbröd. En brödtillverkare är naturligtvis en super sak, men bröd från ugnen kan inte jämföras med en brödmaskin.

Tack. Jag såg MacFoo bara i tunnelbanan, jag kommer att köpa den ibland. Det var jag på semester som kom till brödet i ugnen, och när jag var på jobbet är HP mycket hjälpsam. Och nu finns det åtminstone tid att experimentera