Italienskt bröd (Ann Thibeault) i ugnen

[Tesora]

Mycket nöjd! Vänligen dela!

Hallå, Tesora !
Jag kunde inte omedelbart skriva ett svar, men jag måste vara helt överens med författaren till föregående inlägg.

Skorpa rätt - i början av bakningen, var noga med att värma upp ugnen till 250 ° C och baka i 15 minuter med ånga vid en temperatur på 230 grader.


Släpp sedan ånga, sänk bakningsläget till 190 ° C och baka i ytterligare 20 - 25 minuter



En tjock skorpa italienskt bröd garanteras!




Smaklig måltid.

[AXIOMA]

AXIOMA, yaka skönhet! Tacka! Jag skrev ner allt, idag ska jag baka exakt enligt instruktionerna. (Jag hittade temperaturmärken på internet och ritade dem på kaminen med en markör, nu blir det lättare.)

[AXIOMA]

AXIOMA, yaka skönhet! Tacka! Jag skrev ner allt, idag ska jag baka exakt enligt instruktionerna ...

Tacka, Tesora !
Jag är glad att du gillar det här brödet:



därför skyndar jag mig att klargöra detaljerna.

Det är definitivt nödvändigt att förvärma ugnen innan du bakar. inte mindre 250 grader! Placera limpa ovanpå stenen i ugnen. Strö 1/3 kopp kokande vatten och stäng ugnsluckan. Sätt sedan på termostaten 230 ° C
Brödet blåses långsamt upp som en ballong, trots att när ugnen öppnades sjönk temperaturen i ugnen


Men denna platta form av italienskt bröd kommer att visa sig om du börjar baka med en starttemperatur på 230 grader:


Välj det du gillar bäst.

[AXIOMA]

Detta är den så kallade "degexplosionsprocessen". När brödet placeras i mycket hög värme, blåses det kraftigt upp och bakas först med en skorpa. Långsam uppvärmning eller låg temperatur tillåter inte att brödet stiger väl, eftersom det kommer att gripa med en skorpa ovanpå.

AXIOMA
Jag är alla i krig med ditt bröd. Jag har redan provat olika variationer av mjöl och vatten, upp till en silkeslen bulle och så vidare, men interiören är enligt mina krav inte tillräckligt vacker än. Det verkar som smulan på bilden ovan, men jag vill ha större hål.

[degexplosionsprocess]

Detta är den så kallade degexplosionsprocess... När brödet placeras i mycket hög värme, blåses det kraftigt upp och bakas först med en skorpa. Långsam uppvärmning eller låg temperatur tillåter inte att brödet stiger väl, eftersom det kommer att gripa med en skorpa på toppen ...

Fågelskrämma, tack! Mycket lämpligt sagt om testets "explosion"!
Jag har sådana explosion händer nästan omedelbart!



Låt oss säga att två minuter senare räcker för att fatta ett beslut att sänka temperaturen. Annars kommer skorpan att täckas med fläckar ...

AXIOMA
... men jag vill ha större hål.

Fågelskrämma, är dessa hål?



... eller så här?



och jag trodde att stora hål är dåliga ...

... inte bröd, utan en luftkudde.

[Axioma]

Axioma, snälla säg mig, vilka är dessa vackra ränder? Du kan ta ett foto.

Hålen ska vara medelstora, men viktigast av allt - enhetliga. Och då är jag, precis som du, mest på toppen. Jag gör det och det: antingen faller degen helt av från långa manipulationer, eller så finns det hål på toppen. Hittills har inget "samförstånd" hittats. Ser längre.

[Axioma]

Axioma, snälla säg mig, vilka är dessa vackra ränder? Du kan ta ett foto.

Skorpa, Hallå!
Jag lägger upp ett foto av korgar - jag har två av dem. :



Och båda är oumbärliga för slutlig spridning

Och "mönstret" på skorpan är attraktivt - viktigast av allt, ovanligt, sällsynt. :

[men det viktigaste är enhetligt.]

Hålen ska vara medelstora, men det viktigaste är enhetligt. Och då är jag, precis som du, mest på toppen. Jag gör det och det: antingen faller degen helt av från långa manipulationer, eller så finns det hål på toppen. Hittills har inget "samförstånd" hittats. Ser längre.

Låt oss titta på platsen!



Jag ska göra en deg till sådant bröd, i det här fallet minska mängden jäst ...

[Fågelskrämma]

Goddag allihop!
Fågelskrämma, ta nattrapporten om ett nytt försök.

Nu är hålen i mitten.
Tekniska förändringar.
Pressad jäst (mycket) färsk = 7 gram
Förändrad autolys, knådning och korrektur med en tredjedel.
Knådningen av degen tills den önskade strukturen bildades utfördes i Bosh MUM 8400-processorn med 2,5 hastigheter mycket längre.

Annars är allt strikt enligt receptet.
Mjöl / kvalitet Belotserkovsky produktion = 420 g
Vatten t = 40 ° C = 360 ml
Salt = 10 gram
Lätt olivolja = 1 msk
Tja, som alltid, för den italienska nyansen - torr rosmarin - 1 tsk
Degen visade sig vara lydig för gjutning, suddades inte ut:



Ibland har jag italienskt bröd, uppenbarligen, efter felaktig kylning, rynka pannan
Jag kommer att utföra experiment i framtiden!
Jag kommer att lyssna (läsa) alla kommentarer, råd och önskningar.

Axioma, lyckas du stå den här degen i korgen och den sitter inte fast?!
Jag kanske får det på det här sättet någon gång
Och naturligtvis vill jag verkligen köpa en sådan korg för personligt bruk. Självklart förstår jag att vi är långt ifrån grannar, men kanske kan du kasta en länk så ska jag titta i mitt område.

Nu superkorrekta hål !! Underbart bröd !!

[Skorpa]

God hälsa!
Skorpa, sådana brödkorgar säljs i Metro.
Jag köpte den första för 16 UAH! men för andra gången betalade jag redan 59 UAH ... Den är vävd från en mer hållbar komposition.

Fågelskrämma, tack för att du noterade mina ansträngningar! : reste sig
Tack för det faktum att du, som jag, OTROLIG till detta underbara bröd! :



Snittet efter kylning:

Jag glömmer hela tiden att lägga upp ett foto. Jag glömde att fånga klippningen. Eftersom detta görs efter att ha svalnat, och efter att ha svalnat, flög det helt ur mitt huvud.

[Fågelskrämma]

... jag glömde att fånga klippningen ...

FågelskrämmaDitt bröd jämfört med min morgon är "African American".



Klipp efter kylning:



Jag kompletterar frånvaron av din klippning med min egen:

Ta mig sällskap också!
Min italienska.
Jag brukade baka italienska från Admin.
Nu bestämde jag mig för att ta chansen med surdeget.

Sarychev-rågsurdeg omvandlades till vete.
Mjöl Aris högsta betyg.
Knåda i HP.
Bakad i en gryta.
Jag tillsatte också mindre vatten än i receptet.

Hål som detta har aldrig fungerat förut.

🔗
🔗

[wwwika]

Ta mig sällskap också! ...

Hallå, wwwika !
Välkommen!!!
Det finns tillräckligt med utrymme för alla.
Så här gick jag en gång in som gäst och stannade för alltid - ingen verkar bry sig om och ber om att gå. Denna status är efter min smak.
Jag bakar italienskt bröd varje dag - det gläder mig oerhört och tro mig, tråkar mig inte.
Det här underbara brödet är smärtsamt gott att glömma och dela med ett så framgångsrikt enkelt recept !!!

... Knåda i HP. Bakad i en gryta. Jag tillsatte också mindre vatten än i receptet.
Hål som detta har aldrig fungerat förut.

wwwika, Jag vill uttrycka min tvivel om att utvecklingen av glutenstrukturen vid knådning av degen i HP kommer att tillfredsställa författaren till receptet ...
Det fungerar inte i "gluten" -fönsterdegen när man knådar i HP!
Smulens specificitet i detta bröd är dess "gummilighet" med en uttalad krispig skorpa, och för denna effekt av gummilikhet måste jag knåda i processorn BOSH MUM 8400 med en genomsnittlig hastighet på cirka 40 minuter och ibland mer. Allt beror på mjölets kvalitet.
Jag har aldrig ändrat förhållandet vatten i receptet (alltid vid T = 40 grader!) och mjöl.
Jag jäser och växer STRENGT vid en temperatur på 30 grader!



Jag gläder mig alltid med dem som delar glädjen över smaken och utseendet på detta bröd!

Så vi kommer att arbeta med produkten! Annars kan du inte kalla det ett konstverk.

Jag förstår alla nyanser, men hittills bestämmer jag mig inte för en knådare ... Jag har redan nyligen köpt en multikokare och en bra elektrisk ugn. Jag kommer att knåda i hk.
Och ändå försöker jag hälla mindre vatten. Även om vår luftfuktighet är mycket hög, kan detta vara fallet?

Jag har också en mulinex-skördare, men det finns knivar där, knappast lämpliga för testet.

[wwwika]

Så vi kommer att arbeta med produkten! Annars kan du inte kalla det ett konstverk.
Jag förstår alla nyanser, men hittills kommer jag inte att bestämma mig för en knådare ...Jag har redan köpt en multikokare och en bra elektrisk ugn. Jag kommer att knåda i hk.
Och ändå kommer jag att försöka hälla mindre vatten. Även om vår luftfuktighet är mycket hög, kan detta vara fallet?
Jag har också en mulinex-skördare, men det finns knivar där, knappast lämpliga för testet.

wwwika, Jag måste hålla med dig - du kan inte knåda degen i en sådan skördetröska (med knivar).
Jag måste, tror jag, TILLFÄLLIGT minska mängden vatten och knåda degen i HP,

MIDLIGT minska mängden vatten och knåda degen i HP,

och mer detaljerat, kan du? Varför minska och varför tillfälligt?

[Jag kommer att försöka hälla mindre.]

... jag kommer att knåda i hk.
Och stilla vatten Jag kommer att försöka hälla mindre.

wwwika tyvärr utan skördare !! närvarande Italienskt bröd från Ann Thibeault fungerar inte för dig. Lita på mig. Under tiden kommer du att vara ekonomiskt svårt att köpa sådan utrustning, det kommer att spela timlig faktor, därav ordet TILLFÄLLIG. Du måste bara vänta. Jag är övertygad om att du inte kommer att vägra att baka läckra och vackra italienska bröd.
Önskar dig en lycklig shopping.

Jag kan inte motstå, jag vill visa vilken typ av bröd jag fick idag.
Knådning i Kenwood KM 020-skördetröjan varade mycket kortare tid än vanligt.
Jag lade till en nypa askorbinsyra i slutet av satsen, som jag köpte på apotekets receptavdelning. Dyr.



Tja, inte smula, utan spetsar ...



Jag älskar detta bröd!



Mitt bröd delades i den här korgen:

10,50 UAH för 20 g askorbinsyra hos oss. Det kostade tidigare ett öre. Brödet är utmärkt. Av någon anledning bakar jag det bara på sommaren.

[Axiom!]

Axiom!

Och omedelbart en fråga till dig: hur smörjer du din korg för att inte skada sådan skönhet?

Ooo-oh ... Jag vet till och med var tanken med askorbinsyran kom ifrån ...

Brödet är fantastiskt! Jag måste göra det för mig själv igen ... Bara jag har envis surdeg, jag måste odla en ny ...

[av någon anledning]

10,50 UAH för 20 g askorbinsyra hos oss. Det kostade tidigare ett öre. Brödet är utmärkt. jag honom av någon anledning Jag bakar bara på sommaren.

himichka, tack så mycket för att utvärdera brödet.
För 20 gram askorbinsyra betalade jag 33, 88 UAH.
Jag håller temperaturen för jäsning och korrosion strikt på t = 30 ° C enligt rekommendationen från mariana_aga.
Så vinterkyl är inte hemskt för mitt bröd!

Axiom!

Och omedelbart en fråga till dig: hur smörjer du din korg för att inte skada sådan skönhet?

Antonina 104Tro mig, jag smörjer inte min korg.
Om inte, efter gjutning, arbetsstycket ströts lätt med mjöl genom en fin sil.

Så vitt jag förstår kan detta bröd inte tillåtas stå i korgen på grund av den höga luftfuktigheten. Jag formar inte min egen, för degen är väldigt mjuk.

[Fågelskrämma]

Ooo-oh ... Jag vet till och med var tanken med askorbinsyran kom ifrån ...

Brödet är fantastiskt! Jag måste göra det för mig själv igen ... Bara jag har avstått från surdegen, jag måste odla en ny ...

Fågelskrämma, det råder ingen tvekan om att DU gav råd om källan till köp av askorbinsyra!?
TACKA! Annars skulle jag fortfarande mala piller den här dagen ... Jag kommer att notera att det är mycket billigare ...
Jag blev förvånad över att bara i vår stad, med en miljon invånare tre! apotek där det finns receptavdelningar (endast i liknande avdelningar säljer de askorbinsyra i pulver) och även då var inte alla i lager.

[kan inte lägga sig i en korg]

Som jag förstår det, detta bröd kan inte lägga sig i en korg på grund av hög luftfuktighet. Jag formar inte min egen, för degen är väldigt mjuk.

himichka! Låt mig inte hålla med dig.
De flesta av mina bilder finns i den här tråden - bevis på korrektur i en korgmed undantag för de försök där jag mekaniskt överspände gluten i processorn. Eller under knådning översteg degtemperaturen det tillåtna värdet Här, som det eller inte, var du tvungen att stå degen och baka brödet i formen. Kasta inte den till måsarna?
Händde när jag medvetet lade provdegen på pergamentet.
Ja, degen är klibbig, ingen tvekan om det.
Det hälls helt enkelt ur disken efter jäsning. Oavsett vad du smörjer dina händer med, mjöl, smör etc., absorberar den våta degen sådant fett från dina händer!
FORMERINGEN AV ETT LIKT TEST BÖR UTFÖRAS MED EN SILIKONSKYDD.
Sträck degen efter jäsning på en skärbräda och vik sidorna mot mitten, samtidigt som du drar degen med en spatel, bildar en boll för en rund (avlång oval för en annan) provkorg. Använd en spatel för att vända degen "sömmen" nedåt och täck mjöldegstycket med en korg. Håll brädet med ena handen och korgen med den andra, vrid din struktur 180 grader i en rörelse - degen ligger i korgen! Söm på toppen!
Nu - för korrektur tills det fördubblats.

Prova och du kommer att lyckas när som helst på året!

Uppmärksamhet Fågelskrämmor!

Som svar # 143 och 144 Detta ämne beskriver metoderna för oparad och svampberedning av deg för detta italienska bröd

[450]

Till frågan om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), d.v.s. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), d.v.s. 260 * C

Jag använder en annan metod.
🔗
Infogat ett nummer 450 och datorn visade mig automatiskt översättningen i grader C = i ett annat fönster 232, 22.
Bekvämt!

Använd en spatel för att vända degen "sömmen" nedåt och täck mjöldegstycket med en korg.

Det vill säga att du inte strö korgen med mjöl? Stänk bara degen och korgen ovanpå och vänd sedan på den? Hur tjock är den?
Jag försökte gnugga majsmjöl väl i korgen (tack). Ovanifrån visade det sig vara en sådan smula.
Men vacker !!!!!
Helvetet är inte italienskt, det andra är 1300 gram. Tja, en hjälte.
Jag vill också ha italienska, eller snarare frågar min son, så salt, cool !!!!

Hallå. Här bakade jag bröd utan surdeg med en tesked torrjäst. Jag lade till färsk basal, krypterade med en kniv och kastade den i slutet av satsen innan jag formade brödet. Det blev utsökt. Ja, och jag knådade den med händerna, jag har varken en brödmaskin eller en omrörare. Alla händer) Jag bakade i ugnen. Nästa kommer att vara med surdeg, det borde vara ännu godare.

Ja, och jag knådade den med händerna, jag har varken en brödmaskin eller en omrörare. Alla händer) Jag bakade i ugnen. Nästa kommer att vara med surdeg, det borde vara ännu godare.

Vilka bra och starka händer du har, de gjorde sådant bröd

Vi väntar på det underbara brödet - brödet är "smittsamt"

[ozario]

Du är ett underbart konstgjordt bröd, ozario, skapad!
Bra för det första inlägget!
BRAVO!
Lycka till!

Berätta för mig, men lämna brödet till den så kallade "spridningen". Det är på något sätt i tid, annars skulle brödet öka i volym. Vilka är kriterierna?
Tacka!

[ozario]

ozario, gå tillbaka till författarens recept (inlägg nr 1), där den bevisande tidsfaktorn (40 minuter) för detta bröd anges. Ofta är kravet på en ökning av volymen i TVÅ gånger, ibland mer ...
Berika dina kunskaper om den slutliga korrekturprocessen på forumet HÄR
Läs noggrant.

Tja, här kom jag till det här brödet, sedan länge gick jag till honom, sedan en sak, sedan en annan ... och slutligen, efter att ha studerat materialet, fick jag ett luftigt bröd

Mogen flytande startkultur, rum T ........... vad är det? Vänner berättar för mig !!!!! Varsågod. På första sidan finns ett sådant recept ...

Mogen flytande startkultur, rum T ........... vad är det?

Det är en levande vetejord. Vi odlar startkulturerna själva. Vi har många av dem. Både råg och vete, som den som behövs i detta recept. Välja HÄR och hjälpa dig att växa.

Tack för svaret!!! idag har jag redan lagt syrden och vetemjölet (läs informationen) tack. För mig är det första gången, jag vet inte om det kommer att ordna sig ???? Jag vill verkligen ha den här typen av bröd ...

För detta bröd - surdeg tog spridd 100% hydrering (recept på första sidan) - vad är det här?

[flytande surdeg]

Det är en levande vetejord. Vi odlar startkulturerna själva. Vi har många av dem. Både råg och vete, som den som behövs i detta recept. Välja HÄR och hjälpa dig att växa.

Ja, här är en annan ..... Jag klättrade över surdeg, men receptet flytande surdeg(för vårt bröd) Jag hittade inte ..... Var är det (receptet) snabbt eller pekar näsan .....

Här är de små

FLICKOR !!!!! Jag har en röra i mitt huvud, jag kan inte förstå någonting. Jag vet en sak: igår lade jag en surdeg på vetemjöl med 100 g vatten och 100 g vetemjöl. Idag matade jag: 100 g vatten och 100 g rågmjöl. Jag väntar imorgon, se vad som händer.Om jag har det, kan jag göra italienskt bröd av denna surdeg?

[irina]

Igår lade jag en surdeg på vetemjöl med 100 g vatten och 100 g vetemjöl. Idag matade jag: 100 g vatten och 100 g rågmjöl. Jag väntar imorgon, se vad som händer. Om jag har det, kan jag göra italiensk bröd av denna surdeg?

irina, Du gjorde det motsatta. Det var bättre att ta rågmjöl direkt, mata vetemjöl. Mata det tills surdegen är klar i 5 - 7 dagar och sedan kan du baka italienska och andra.
Berätta bara vilken startkultur du ska växa? "Evigt" bara vete?
Jag måste överföra ditt inlägg dit. Detta ämne handlar mer om bröd. Och vi pratar om surdeg i "Sourdoughs", okej?
Jag tror att jag förstår att du växer franska. Då bara tre dagar.

Jag vet inte ens vilken slags surdeg jag har (evig eller fransk). Jag gjorde det för alltid, och vad händer sedan. Jag ville baka italienskt bröd med denna "eviga" surdeg. Kloka förmodligen ..... Ja?

Stort merci för ett härligt recept! Detta är mitt andra surdegsbröd och jag respekterar det mer och mer. Synd att brödet svalnar så länge, jag var tvungen att äta det fortfarande varmt med en super skarp skorpa. Det är så bra att jag var tvungen att lämna hemmet i affärer, annars skulle inget vara kvar av brödet. Hejdå figur.

Tjejer, förstås, detta har redan diskuterats här, förmodligen, men det finns ingen möjlighet att läsa hela ämnet .. Jag har en evig surdeg, kan jag göra det här brödet om jag matar surdeget med vetemjöl? Det är bara att receptet säger - flytande surdeg, men det kommer inte att vara flytande, eller hur?

[Irisik]

Tjejer har naturligtvis redan diskuterats här, förmodligen, men det finns ingen möjlighet att läsa hela ämnet .. Jag har en evig surdeg, kan jag göra det här brödet om jag matar surdeget med vetemjöl? Det är bara att receptet säger - flytande surdeg, men det kommer inte att vara flytande, eller hur?

Irisik Jag gjorde detta bröd på den "eviga" surdegen och allt blev OK. (y) Jag kontrollerade bara bullen och glöm inte att den borde vara lite "tunnare" än i vanligt bröd. Lycka till!

Ingen "kontroll av kolobok" med mjöl vi samlar degen i en boll bara på grund av att knåda-utvecklingen av gluten! I en degblandare görs detta på en gång.