Italienskt bröd (Ann Thibeault) i ugnen

[Jag bakar med surdeg och utan jäst, även om det finns en i receptet.

Något fungerade inte frågan
Tatyana, hur mycket surdeg behövs fortfarande för detta bröd?

Och jag kommer till dig med italienskt bröd
bakad i form, cheto riskerade inte det, så det finns ingen utsökt gyllene skorpa på botten och sidorna. Degen visade sig underbar, men jag exponerade den för mycket innan jag bakade i behållaren. Vi stannade förbi för att träffa vänner i 5 minuter och stannade i en timme (ingenjörs tankarna från min man och min vän kunde inte komma överens på något sätt), som ett resultat väntade bröd på mig i 2 timmar. Det är förmodligen varför det inte finns några stora hål (eller kanske inte på grund av detta)
Jag gillade det efter min smak, vi skar sanningen medan det fortfarande var varmt, jag ville verkligen äta. Smulan är typ av våt, eller något, mycket öm, Den övre skorpan är ute av konkurrens, bara AH ... brukade gnaga och gnaga
Egentligen är detta mitt första surdegsbröd .. på russin .. så döm inte strikt vad det är

Jag bakade detta bröd för andra gången. Första gången jag sprider den var den platt. Andra gången, efter formningen, lade jag den i en rund teflonform och efter att ha lyft den i ugnen. Tillverkad med rågsurdeg.
Det visade sig vara en enorm limpa, alla med ett hål i snittet.
Tack för receptet.

Men vill inte ha det här ?! Jag har uppnått ett HÅL !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia injicera Berätta hur du gjorde det?

Ksenia injicera Berätta hur du gjorde det?

Knåda två gånger i HP, stuvas på samma ställe och dumpas sedan och bilda bröd. Jag vet inte ens hur det hände, jag förväntade mig inte det själv. Tja, kanske något som skildes länge, jag lämnade .......

Men vill inte ha det här ?! Jag har uppnått ett HÅL !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Vilken skönhet !!

Knåda två gånger i HP, stuvas på samma ställe och dumpas sedan och bilda bröd. Jag vet inte ens hur det hände, jag förväntade mig inte det själv. Tja, kanske något som skildes länge, jag lämnade .......

Ksenia, hålen är underbara, och länge trotsade du inte peroxid? Och sedan hade jag ett ärende ...

Ir, stod i 2-3 timmar, nej, inte peroxid, DELICIOUS ändå!

Här är en annan bild till dig! Jag hittade mjöl med 12% proteininnehåll, så nu fungerar allt bra, även på CD

Efter en paus på mer än ett år odlade jag den franska surdegen igen. Det första brödet i ugnen är naturligtvis HE. Jag kan inte låta bli att skryta om resultatet. Händer ihåg!

🔗

🔗

Efter en paus på mer än ett år odlade jag den franska surdegen igen. Det första brödet i ugnen är naturligtvis HE. Jag kan inte låta bli att skryta om resultatet. Händer ihåg!

🔗

🔗

Den mest lyxiga

[maskros]

maskros , tack så mycket!

[Freken Bock]

Freken Bock , du har inte sett på länge !!! Shalek inte införas nya ?? Brödet är perfekt !!!!

[Omela]

Omela, tack! Shalek är förknippad med en myriad av bröd Och jag vill ha bröd.

Stilig du har lite bröd !!!!

Freken Bok, brödet är helt enkelt GORGEOUS, VACKRA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bra gjort

Tacka!!!

Hej, jag är ny. Hjälp baka en sådan bit bröd !!!! Jag har aldrig bakat av surdeg och i allmänhet finns det i princip ingen erfarenhet av bakning ... idag lägger jag en evig surdeg från rågmjöl med vatten 1: 1, och först då kom jag över det här ämnet ... kommer det bara att fungera ur det utan att lägga jäst ??? Jag älskar italienskt bröd väldigt mycket, men du gör sådana skönheter !!!!

Kära bagare, förklara den här frasen:

Lägg brödet i ugnen ovanpå stenen. Strö 1/3 kopp kokande vatten och stäng ugnsluckan.

Specifikt var att stänka vattnet? på en sten? eller vart det än går. Jag har bara inte bakat mitt eget bröd än, men jag vill verkligen

Kära bagare, var snäll och förklara den här frasen: Var ska man stänka vattnet? på en sten? eller vart det än går. Jag har bara inte bakat mitt eget bröd än, men jag vill verkligen

Deg på en sten, vatten (kokande vatten) på botten av brickan och strö snabbt degen från sprinklern. Jag gjorde det ....

Hej, jag är ny. Hjälp baka en sådan bit bröd !!!! Jag har aldrig bakat från surdeg och i allmänhet finns det i princip ingen erfarenhet av bakning ... idag lägger jag en evig surdeg från rågmjöl med vatten 1: 1, och först då kom jag över det här ämnet ... kommer det bara att fungera av det utan att tillsätta jäst ??? Jag älskar italienskt bröd väldigt mycket, men du har sådana skönheter !!!!

Jag bakade inte utan jäst, i det här receptet finns de ...

Tacka!

Stella, utbilda okunniga, snälla. Varför läggs jäst i surdegsbröd? Eller snarare tvärtom, i jästbröd med surdeg, för utan det kommer degen fortfarande att fungera.

[Stella]

Stella, tack för receptet.
Brödet visade sig vara väldigt intressant, förgäves undgick jag det så länge. På fransk surdeg, knådning i en brödmaskin, på "dumplings", 30 minuter.


Jag var tvungen att lägga 20 gram mjöl till degen, för min deg visade sig som pannkakor och ville inte tjockna alls.
Men på den 25: e minuten av knådning bildades ett slags bulle, och när jag tillsatte salt och olja verkade det redan för mig att det var för tjockt.)) Men ändå gjorde jag rätt sak, annars skulle det ha spridit sig på skyddsanordningen.
Korrektur var väldigt spännande - degen spred sig mest till sidorna, men stod nästan inte upp. När det spred sig till mitt hjärta)) bestämde jag mig för att det var dags. Jag hissade degen i botten (härdens roll spelades av en inverterad gjutjärnspanna), - degen måste ha exakt samma diameter. Men när bakningen började rusade degen äntligen mirakulöst upp)) och fick en sfärisk form.
I allmänhet har min första pannkaka samlat en omhuldad klump. )) Kontaktområdet med eldstaden har minskat minst två gånger och uppåt har det stigit tre gånger oO



Aromen är obeskrivlig. Underbart bröd, tack!
Jag kommer säkert att baka lite mer.

Stella, utbilda okunniga, snälla. Varför läggs jäst i surdegsbröd? Eller snarare tvärtom, i jästbröd med surdeg, för utan degen kommer det fortfarande att fungera.

Merri, surdeg i detta recept spelar inte så mycket rollen som bakpulver, utan rollen som ett smakämne och smakförstärkare och förbättrar naturligtvis smulstrukturen.

[Djup]

Djupvilket bröd! Från sådana spetshål är jag väldigt upphetsad. Jag är bara bedövad ...: svum: Det är det, jag behöver också en feg för att besluta att baka sådant bröd. Vilken smart tjej du är! Ett sådant mästerverk! Jag är förvånad!

Tacka!

[Krämig]

Krämig, tack! Baka, det är ett nöje! Bakad på Makfa.

Merri, baka till din hälsa!

God eftermiddag allihop! Här är vad jag fick vid fjärde försöket.... Jag gillade brödet, utsökt. Bara jag fick det något gummi eller något. Ska han vara så här? Hur bli av med detta?

Stella, utbilda okunniga, snälla. Varför läggs jäst i surdegsbröd? Eller snarare tvärtom, i jästbröd med surdeg, för utan det kommer degen fortfarande att fungera.

Många bagare använder jäst i kombination med surdeg. Om du inte bryr dig om användbarhetsfrågor (och den upplevda skadan av jäst), förkortar jästen stigtiden, jäsning .. och detta påverkar smaken på brödet till slut. När allt kommer omkring, för detta lägger vi till jäst, säg till den unga surdegen, för att påskynda uppgången, så att det inte blir överflödigt surhet.

Djupt, bröd är bara en syn för ömma ögon. baka för god hälsa

Och jag lyckades äntligen behärska surdeget, lyckades ta fram den flytande franska. Detta bröd var ett incitament för avel av surdeg.
Brödmakaren knådade, jag klarade inte riktigt formationen, men jag kommer att förbättra, för första gången tycker jag att det blev bra.
Jag har ingen sten, inga tjocka kastruller heller, jag bakade på ett förvärmt bakplåt.



Misha, tack för att du guidade mig till detta recept!

Marmarinka, utmärkt bröd Visade sig!

Hej till alla älskare av italienska!
Under lång tid har jag inte bakat bröd med egna händer ..... Och vad som är intressant, tänker på bröd, jag ser verkligen den här stiliga mannen! Jag satte den eviga surdegen att växa på vete. Det verkar som om processen har börjat, jag kan inte vänta ...
Jag älskar det här brödet!

[AXIOMA]

AXIOMA, Berätta för mig, vilken typ av ugn har du, vilket märke och modell?

utmärkt bröd, men rullade inte till en boll ens med tillsats av mjöl

[Marmarinka]

Marmarinkavilken limpa!

Ingen skrev länge ...
Här är vad jag fick idag:

Här är ett sådant mirakel. Jag gillar hålen! Men det spred sig - vakten ...
I allmänhet bakade jag en gång detta bröd, sedan dog surdegen, nu lever hon igen, bestämde hon sig för italienska. Jag lägger det rätt med papper i en skål, men när jag lägger det på en sten sprids det omedelbart i alla riktningar)), det vill säga jag höll inte formen lite.
Men jag gillar det fortfarande ... Luftig, gummiliknande smul, ät utan att märka

Jag kunde inte passera förbi ett sådant bröd, jag var tvungen att krypa ut ur buskarna. Här är han, min stiliga:



Jag gjorde allt exakt enligt receptet, men jag hällde 60 g mindre vatten. Knåda i en brödmakare på dumplings-läge (jag har 20 minuter). Sedan startade jag den igen, stängde av den efter 10 minuter, totalt 30 minuter. Jag bakade i ugnen på ett litet bakplåt (eftersom jag inte har en sten), hällde ett halvt glas kokande vatten på ett annat bakplåt längst ner. Jag är väldigt nöjd med resultatet, smaken är bara super! Tack så mycket för receptet, jag kommer definitivt att upprepa det, men nästa gång försöker jag minska mängden jäst. Jag har en fransk surdeg, även om den är ung, men stark, och helst skulle jag vilja baka den utan köpt jäst, bara med surdeg.