Milanese surdegsbulle

[Deg]

Milanese surdegsbulle

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	400 gram
vetemjöl / kvalitet	200 gram
ojäst malt (vit)	4 gram
snabbjäst	2,5 gram
salt-	9 gram
vegetabilisk olja (olivolja)	20 gram

Tillagningsmetod

• Jag visade sådana bullar här... Jag bestämde mig för att laga dem inte med pulserande utan med surdeg. I det receptet lade jag till gluten och här tog jag vanligt premiummjöl. Allt fungerade. Låt oss börja.
• Mata startkulturen 6-8 timmar före knådning.
• Deg
• Blanda mjöl med malt och jäst.
• Tillsätt mjölblandning i surdeg och börja knåda.
• Så fort degen är helt fuktad (var inte orolig, den kommer att "rivas"), tillsätt olja lite.
• Lägg till Salt. Knåda i några minuter.
• Degen ligger långt bakom skålen.

• Degen är tät. Det borde vara så.

• Vi lägger degen i en skål, täcker och lägger på en varm plats i 30 minuter.
• Vi tar ut den, delar upp den i åtta delar med hjälp av en skala, rundar upp den och lämnar den under folien i 10 minuter.

• Rulla varje bit till en lång tunga, cirka 50 centimeter. Det är svårt att rulla ut. Jag tror att du kan använda deg. Basen ska vara bredare än toppen.

• Vi förvandlas till en rulle.

• Vi sätter på korrektur direkt på ett bakplåt täckt med papper. Korrektur i 60-70 minuter. Förvänta dig inte att arbetsstycket blir för stort.

• Vi gör en djup skärning i mitten.

• Vi lägger bakplåten i ugnen vid en temperatur på 250 grader. Vi skapar ånga. Vi sänker omedelbart temperaturen till 230 grader och bakar i 20 minuter.
• Vi tar ut, låt svalna och njut!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

8 stycken

Tid för förberedelser:

2,5 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn

Notera

Receptet är min variation på Geislers recept. Jag vet inte ens vilka bullar jag gillade bättre? Bröd är utmärkt i båda fallen. Smaken på bullarna är annorlunda och smulan är annorlunda. Det är upp till dig att välja. Jag rekomenderar!

Jo det är nödvändigt att skapa en sådan skönhet !!! Sinnet är obegripligt ...
Angela
Bra gjort !!!

Angela, hurra, nu har jag också vete surdeg - övermatning av råg! Idag bakade jag det tredje brödet, jag gjorde det utan jäst. Dina bullar är nästa! Bara barnbarn kommer att tas in i några dagar, och de älskar sådana bakverk. Tack för skönheten!

Yum-Yum

Angela, smart och vacker! Dessa är bullar - härlig syn! Vill du baka, ingen vitmalt. Kan du inte leva utan den?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, tack, mina kära, för er uppmärksamhet och vänliga ord.

Jag har nu också vete surdeg - övermatning från råg!

Veronica, Jag gratulerar dig. Min första surdeg var också matad av råg. Nu håller jag bara vete av fruktjäst. När du behöver råg matar jag bara en del av det med rågmjöl ett par gånger.

ingen vit malt. Kan du inte leva utan den?

Nina, Peki lugnt utan honom.

[Angela]

Angela, vi bakar främst vete-rågbröd, så råg har bakats länge och vi har lagt vete-bröd speciellt för sådana delikatesser, för pajer. Och jag litar helt på dina recept, jag gjorde några - inga problem!

[Veronica]

Veronica, tack.

[Angela]

Angela, Duc så är det! Endast en sanning!

Bedövade, ja, raka croissanter. Degen är rak att exfoliera! Trevliga bullar kära. INTE bara vackra, utan mästerverk!

Vilka läckra bullar !! Jag kommer snart till dem!

Bullar
Ängel, mycket vacker, att de är läckra, jag tvivlar inte
Vi måste börja surdeg ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaTack tjejer för er uppmärksamhet och beröm.

Vi måste börja surdeg ...

Maroussia, du kan och utan surdeg. Här har du! Milanese bulle.

Angela, behöver du ånga under alla 20 minuters bakning?

[Angela]

Angelaatt de första milanesiska bullarna, att dessa - en ren glädje. Och vilken form - otroligt förföriska bagels. Jag tog receptet till bokmärkena, jag kommer definitivt att baka, jag kommer med en rapport.

[Anastasia]

Anastasia, tack så mycket. De smakar också mycket bra. Jag väntar på intrycket.

Behöver du ånga under 20 minuters bakning?

Hur många kommer att visa sig. Häll mer vatten. Vi tar bara inte bort den och ventilerar inte ugnen.

[Angela]

Angela, aerobatics! Tacka! och vad ger ojäst malt?

[Anna]

Anna, tack. Förbättrar jäsning i deg. Såhär.

Utsökt! För min smak behövs lite mindre salt.
Tack för receptet !!!

[Vladimir]

Vladimir, bra bullar visade sig) Bra gjort.

För min smak behövs lite mindre salt.

Som de säger, första gången med ett recept, och sedan salt, socker, kryddor, anpassar alla för sig själva. Det här är normalt.
Tack för den fantastiska rapporten)

[Angela]

Angelavilken intressant vacker bullar! Jag vill också försöka. Har frågor. Är det möjligt utan jäst, för att surdeg inte alls räcker. Jag är inte emot jäst, men varför, om det finns så mycket surdeg? Och vad gör malt? Jag har det inte. Och du vill ha sådana rullar. Kan du byta ut det? Jag läste en gång att som en sista utväg, istället för malt, kan du ta lite socker (är det här för att förbättra degens uppgång, eller inte?)? Eller kommer ersättaren att ändra smak?

[Ludmila]

Ludmila, Jag bakar nästan alltid bröd med jäst tillsatt. Jag gillar mer själva brödet, dess smak och smulor, och min tid sparas. Ingen förbjuder att göra detta utan dem. Mycket har skrivits på Internet på specialiserade webbplatser om malt och dess ersättning. Och här kan du hitta information. Läs, användbar. Jag ser ingen anledning att skriva om allt detta här)

[Angela]

Angela, Jag läste om malt, jag använder jäst för råg. Jag förstår att det förbättrar degen. Det är inte frågan. Påverkar det starkt smaken i just detta recept, i denna mängd? För om jag introducerar en ersättare eller överger den helt, blir det en helt annan smak? Jag förstod om jäst.

Påverkar inte smaken. Förbättrar degens struktur, förlänger färskheten och förbättrar jäsning.

Tack för receptet!
Naturligtvis visade det sig lite annorlunda för mig, för för första gången gjorde jag en sådan deg och formning är inte bekant för mig, men jag är nöjd med resultatet. Jag klippte inte bullarna, eller snarare snittade två - jag tyckte inte om det, för de var redan mycket avlägsna och skrynkliga med en kniv (vilket jag blev mycket förvånad över, de stod i en timme, bakade utan jäst). Jag har ännu inte tagit tag i vitmalt, jag bakade utan den. Det tog lite mindre mjöl, annars hade det varit stendeg (degen kom ut som på bilden, då tillsatte jag inte mjöl, tydligen har jag det torrare). Hon rullade den väldigt tunt men steg ganska starkt - jag förväntade mig inte det.

Det visade sig något som bagels, åt snabbt.

[Ludmila]

Ludmilabra, bra. Korrektur är ett relativt koncept. Det påverkas av temperaturen, styrkan hos jästen och jäst. Därför måste du övervaka det noggrant och justera själv. Vackra rullar visade sig, men enligt min mening var degen inte så tät som behövde och steg därför starkare och snabbare. Men det viktigaste är att jag är nöjd med resultatet. Tack för en så vacker och detaljerad rapport)