Fullkornsbröd

[Surdeg]

Fullkornsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg 54%	70 g
Vetemjöl 1c	220 g
Fullkornsvete mjöl	100 g
Vatten	250 g
Pressad jäst	5 g
Salt	8 g
Vegetabilisk olja	12 g
Socker	4 g
Ojäst malt (vit)	2 g

Tillagningsmetod

• Detta är ett av mina experiment med att baka bröd med helvetemjöl med kall surdegsautolys.
• Mjöl 1 s. 3: e milj. Fullkornsmjöl från granater. Fuktinnehållet i degen i bakningsprocent är 74-75%. Degen visar sig vara ganska flytande, men tack vare kall autolys förstärks gluten och bröd kan formas utan ansträngning. Den stiger bra i ugnen när du bakar.
• Surdeg
• 10 g 100% vitsurdeg
• 25 g vatten
• 50 g mjöl
• Knåda och låt stå i 10 timmar vid 24 ° C. Under natten tredubblades surdeget och blev en kupol. Se till att inte falla ut. Om temperaturen är lägre kan det ta 12 timmar. Det är tillrådligt att uppdatera moderns startkultur dagen innan.
• Deg
• Lägg degen på kall autolys på morgonen
• Blanda 200 g vatten och det mesta av mjölet, knåda och kyl i 4 ° C i 1 till 2 timmar.
• 30 minuter före slutet av autolys, aktivera jästen i 30 g varmt vatten och lite mjöl
• Knåda i en skördetröska:
• kombinera jäst med en blandning av vatten och mjöl, knåda med 1 hastighet i 5 minuter, växla till andra hastighet och knåda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt den sönderrivna startkulturen, oljan och saltet, knåda tills degen samlas i en klump.
• I en brödmakare knådades på "pizza" -programmet. Den första satsen är 15 minuter, resten är 10 minuter, den andra satsen är 10 minuter. Du kan se hur degen gradvis samlas i en glänsande sidenboll.
• 
• 
• Degen är klibbig, överför den till en skål med oljiga händer. Vik flera gånger.
• Jäsning i kylskåpet i 2 timmar. 30 minuter (degen ska öka med en och en halv till två gånger)
• 
• Batard gjutning.
• 
• Korrektur i korgen i 1 timme -1 timme 30 minuter tills det fördubblats.
• Baka vid 240 ° C 10 minuter med ånga, 20 minuter utan ånga, sänk temperaturen till 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Skålen är designad för

1 limpa på cirka 600 g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Läckert, aromatiskt bröd med en krispig skorpa och mjuk smula. Håller färskt nästa dag. Det var inte möjligt att kontrollera mer, eftersom jag speciellt beräknade receptet på litet bröd. Jag tror att autolys kan förlängas hela natten, då passar detta bröd bekvämt i det dagliga schemat.
Baka för hälsan och njut av utsökt bröd!

Åh, vilket bröd, vilket bröd! Så vackert att du vill ha en bit med mjölk eller sylt. Och det är möjligt med båda. bravo!

[Vasilisa]

Vasilisasom alltid lysande! Och vilken klippning. Jag tar en anteckning.

Bröd - hur underbart det är!

[MariS]

MariS, Marisha, jag skulle gärna behandla det om jag hade en sådan möjlighet ...
ang-kay, Angela, glad att du gillade det. Peks för hälsa och dela dina intryck ...
Kras-Vlas, Tack, Olya!

Vackert bröd!
Och jag kan fortfarande inte bestämma surdeg ...
Det verkar som om jag inte kan behärska det.
Så just nu, bara tittar ..

Vasilisa !! vilket bröd !!!

Jag tror att autolys kan förlängas hela natten, då passar detta bröd bekvämt i det dagliga schemat.

det är så svårt att passa det enklaste och snabbaste brödet i min rutin nu. Tack, för anteckningen kommer jag att räkna och tänka på hur jag ska justera. Vasilisa Jag gillar verkligen bröd med jäsning i kylen, men det finns ingen korrektur i kylskåpet. Jag vill verkligen baka ditt bröd, speciellt eftersom jag är på semester om en vecka!

[Maria]

Maria, Det kommer att finnas en önskan och du kommer att börja surdeget, som de säger "ögonen är rädda, men händerna gör ...". I allmänhet kan bra bröd bakas både med deg och jäst deg. Var inte rädd...

Galina SHej Galya! Bra gjort, vad du bakar, det viktigaste är att familjen har sitt eget bröd.Få styrka på semestern, jag väntar på ditt bröd ...